【中小企特區】不少人喜歡嘆咖啡，本地咖啡店亦成行成市，其中於二○年中開業的Brew Lab，經營近四年，已成為咖啡愛好者熟悉的品牌之一。該店負責人劉俊逸表示，品牌現已擴張至第五間店，除總店具備堂食及外賣服務，分店均是外賣店。未來將陸續推出新品迎合大眾市場，並期望有機會進駐本地休閒綜合體，以及北上拓展業務。

   該店選址在熱鬧繁華、車水馬龍的新馬路附近，穿過大街、走進小巷，樓高三層的獨棟小屋格外顯眼。劉俊逸介紹，獨棟樓宇原本環境較雜亂，其與合伙人在一九年底簽下租約，經過五至六個月裝修，於二○年五月正式開業。前期包括裝修、牌照申請、購買設備等，投資成本過百萬元。

   疫下創業三年回本

   與許多在疫情期間開業的中小企一樣，該店憑藉各式單品、手沖以及特調咖啡，在疫下“困獸鬥”境況下，吸納一批本地熟客，為品牌在本地咖啡市場取得一席之地。同時，為保持客人新鮮感，該店不斷引進世界各地的咖啡豆，並推出搭配咖啡的輕食菜單，如沙律、三文治、牛角包等，增加菜單選擇。但由於前期投資成本過高，舖位面積大、租金不菲，加上咖啡店單筆消費平均只有數十元，店舖即使每月收支平衡，也要經過三年方能實現回本。

   店舖營運一年後，得到澳門科技大學邀請進駐，以外賣店形式為學校師生提供服務，進一步拓展客源及提升知名度。

疫後居民恢復外遊，新馬路店的堂食生意大受影響，但外賣平台訂單量則一直保持穩定。考慮到既然品牌已具有一定知名度，具備條件陸續開設分店，並因本地外賣市場發展逐步成熟，去年開始在氹仔及澳門半島增開分店，主打外賣咖啡及輕食。現時四間外賣店分佈在澳科大、氹仔花城、沙梨頭及黑沙環，吸納不少上班一族及居民光顧，生意均較理想。

   推月卡計劃留熟客

   劉俊逸坦言，外賣店投資成本較堂食店低，裝修費用、設備投資均較便宜，最新開設的黑沙環店開店成本只需廿萬元，經營壓力不似堂食店那麼大，是未來重點發展方向。但由於本地外賣平台抽佣太高，每個訂單抽取近三成佣金，只能盡可能壓縮其他開支，把成本控制得更好，方能保持穩定營運。此外，本地咖啡市場競爭激烈，為留住本地熟客，店舖亦推出月卡計劃，價格為369-399元，可購買美式咖啡、奶啡及特調手沖咖啡，能夠吸引部分顧客購買。

   冀進駐博企增名氣

   因總店座落新馬路旅遊區，平時吸引不少旅客慕名前往打卡探店。展望未來，劉俊逸期望能夠進駐六大休閒綜合體，進一步提高品牌在旅客群體的知名度。同時，他亦正計劃北上到大灣區發展，暫定選址鄰近的珠海市作為內地首間店舖，現已不斷學習內地店舖經營模式及開始物色舖位等工作。

   澳門日報記者 馮靖欣

經營三問：

1.對該店在本地持續拓展業務有何建議？

2.認為該店可如何進行宣傳，鞏固品牌定位？

3.北上內地創業需注意些什麼？

地址：澳門桔仔街106號

電話：6818 9891

     青企：拓展主力揀旅遊區或博企

   【青企診斷】澳門青年企業家協會表示，咖啡店在近七八年的澳門創業圈十分火熱，有些是興趣、有些是希望發展成為文化氛圍、有些是想把一些外地流行的咖啡品種帶回澳、有些則是看似成本較低利潤較高。今期的個案在短短三四年間就開了5個分店，明顯地希望想把店舖發展成品牌和企業，而不是休閒的收支平衡小店。第一個問題拓展業務方面，以後的經濟模式現在已經漸趨明顯，就是旅遊區會有較大的發展，但民生區就會比較困難，所以在未來發展方面可以主力在旅遊區或依附博企的足跡發展。

   第二個問題宣傳方面，除了在產品的宣傳之外，還要盡量把品牌的營銷做好，這是為了未來再向外地發展鋪路；要做好一個品牌必須要有明星產品，讓產品變成店舖的等號，才能讓消費者容易入腦。

   最後就是北上創業方面，一定要利用好現在大灣區給予港澳居民的各項政策，利用好政策的優惠才能比較容易地進入內地巨大但也比較捲的市場。內地很多創業基地都有專為港澳人士創業的免費服務，例如招聘、財稅、商標等，能利用好則減少很多彎路和成本。

     中銀中小企：開發周邊產品增收

   【中銀財務建議】中銀中小企服務中心建議：

   1.疫情後，消費者普遍出現消費力下降情況，在本澳持續發展及拓展業務時需觀察市場狀況，周邊客戶群喜好等。另外，可透過跟其他年輕品牌合作，推廣特色周邊產品，提高品牌知名度。

   2.咖啡行業競爭激烈，要確定自身品牌定位，明確目標客戶，如年輕上班一族，可透過網絡社交網站宣傳店舖精美打卡場地，以及發行周邊產品，鞏固品牌形象外增加額外收入。

   3.內地咖啡行業有不少咖啡品牌，價格便宜且味道不俗。於內地創業，必須控制成本，選擇有消費力的商圈，可借助澳門品牌的優勢，吸引消費者的眼球。澳門中銀亦為企業走入灣區提供多項跨境服務，例如：協助於中銀内地分行開戶、組織與內地機構進行交流，提供最新資訊等。支持澳門企業走入灣區各城市，尋求更多發展機遇。

     生產力：開拓咖啡特色手信

   【生產力角度】生產力中心就本周個案Brew Lab提出以下建議：

Brew Lab除了提供咖啡飲品外，還提供多元產品如輕食菜單、蛋糕甜品等供顧客選擇，市場反應普遍不俗。品牌創業四年，在本澳業務已趨成熟且積累一定的客群，為此可朝著打造“本地喜愛的咖啡品牌”目標邁進，豐富核心產品和周邊產品，如推出自家掛耳咖啡、文創小物等；針對遊客市場，可發揮自身甜點製作專長，將咖啡融入澳門特式食品之中，開拓更豐富的特式手信禮品。

   Brew Lab敢於創新，多款咖啡特調為顧客帶來驚喜，可作為店舖的宣傳賣點。店家不妨多花時間心思，持續製作視頻和文案等並於不同社交平台上發佈，加強線上宣傳，同時亦可結合“分享有禮”、“集讚換券”等營銷策略提高貼文觸及率，吸引大衆關注並引流到店內消費；此外，在資源許可的情況下，可考慮對自家小程序進行優化，因現今小程序已不限於下單之用，通過小程序建立會員制度可幫助商家更好地維護客群，增強顧客的忠誠度，亦可藉此減低對外賣平台的依賴。

   內地精品咖啡市場潛力巨大，然而挑戰也不少，建議先針對目標市場做好調研工作，包括當下業務能否迎合當地消費者習慣、開店是否有競爭優勢、可否確保原材料的物流供應等，繼而制訂合適的營銷策略和業務模式；此外，亦應深入了解當地法規，例如業務是否符合當地的商業許可、食品安全標準和勞動法規等，以減少法律風險。

   生產力中心面向企業提供系列營商課程供有興趣人士報讀，詳情可致電28781313或瀏覽中心網頁www.cpttm.org.mo查詢。‬‬‬‬

     進一步鞏固本澳市場，提高營收與知名度

   本次案例企業Brew Lab品牌形象突出，總店及明星產品具有一定知名度，共計五家店面均能覆蓋穩定客群，整體以外賣為主，能達到收支平衡，經營穩健，相關優點宜繼續保持。根據提出問題給出以下建議：

   鞏固本澳市場與知名度

   在澳門的總店具有一定知名度，屬於打卡景點級別，幾個明星產品（如冷萃咖啡、液體蛋塔、特調咖啡、牛角包等）也頗受歡迎，五家分店各有穩定市場銷售，可喜可賀，建議Brew Lab持續通過優質產品穩住本澳市場，鞏固市場銷售與市場佔有率，通過穩定營收與宣傳知名度，維持品牌在澳門的市場地位。另外可以不定期推出具有亮點的新產品，加大市場影響力，有利持續提昇市場品牌地位。

   可加強企業團購業務

   目前Brew Lab除總店外，其他四家分店分別在澳科大、氹仔花城、沙梨頭及黑沙環，各有不同本地目標顧客，未來如果要在頗為飽和的本地市場持續拓展業務，建議可以考慮加強企業團購業務，與企業建立合作關係，並將咖啡月卡制度推廣到合作企業，不僅可以加大銷售量，也能開拓零售市場之外的其他業務空間。 

   在休閒綜合體建立據點

   疫情之後，澳門最先恢復人流和商機的就是主要旅遊區和六大休閒綜合體。因此，如果要抓住遊客商機，從六大休閒綜合體著手是最佳切入點。建議Brew Lab考慮進駐本澳六大休閒綜合體，最好將店舖開在知名本澳手信店或知名本澳蛋塔品牌店的隔壁，有較高機會順便吸納遊客人流及商機，還能提高知名度和聲量。

   以合宜網路宣傳與快閃店在內地建立知名度

   目前Brew Lab主要以FB和IG等方式在網路上宣傳，在本澳市場成效不錯，未來如果希望北上發展，或是吸引內地遊客消費，需要加強建立該品牌於內地消費市場的知名度。建議Brew Lab在小紅書或美團等受內地消費市場歡迎的宣傳渠道，投放一定資源，建立該品牌於內地市場的知名度， 但是內地外賣咖啡品牌競爭非常激烈，就連瑞幸、庫迪等大型連鎖品牌都開始節約成本，所以Brew Lab如要北上發展，可以考慮以短期快閃店（Pop-up shop），在商業發達的地區設置臨時性的鋪位，在比較短的時間內（例如三個月），打游擊戰，嘗試推廣產品與品牌，測試市場情況。然後在據此評估發展方向與戰略。

澳門大學工商管理學院

劉丁己教授