【中小企特區】蛋糕、咖啡向來是絕配，一件精美蛋糕配上一杯香濃咖啡，是不少都巿人放鬆心情和享受生活的選擇。“Roar & Meow Barkery”品牌在一八年創立，主售蛋糕和咖啡。負責人譚建邦、吳文倩表示，品牌由最初的網店發展成實體店經營，過程中不斷優化出品和服務，雖然經營遇到不少挑戰，但仍希望以迎合客人口味為出發點，推出更多受歡迎的蛋糕和咖啡。

   共同興趣創業

   譚建邦、吳文倩以情侶檔創立了“Roar & Meow Barkery”品牌。他們表示，品牌成立初期主要以寄賣蛋糕形式，在餐廳中的咖啡角落走入大眾視野。直至二○年正式開設實體店，並嘗試加入咖啡元素，豐富客人選擇。

   吳文倩指，自己修讀餐飲管理專業，烘焙是必修技能，而男友對咖啡則有深入研究，兩人對烹飪均感興趣。留意到當時流行網店經營，因此畢業後決定創立自家品牌。雖然寄賣蛋糕期間生意一般，經營網店不久後更遇上疫情，但碰巧疫情期間商舖租金下跌，認為經營實體店可以一試。

   宣傳少難知名

   開店初期兩人投資了二十至三十萬元用作店舖裝修和購買設備。由於一直有經營網店，該店每日會因應食材推出時令蛋糕甜品，包括大蛋糕及分件裝蛋糕，透過線上“出貼”宣傳是日推介。現時蛋糕佔整體生意的三分之二，三分之一則是咖啡，每月基本可收支平衡，但卻無大增長，可能因宣傳較少，加上店舖位置和內部裝潢簡單，難引起客人關注。但二人稱很享受目前的狀況，希望多做熟客生意。

   其實，疫情期間生意尚可，疫後反而回落，可能假期多了居民北上消費或外遊，該店工作天的生意較好，周末會相對淡靜。

   四難題待解決

   小店經營離不開成本和人手問題，他們坦言該店遇到的問題大同小異。一是店舖位置較偏，需要深入橫街，縱使與旅遊區只是一街之隔，也難吸引旅客，知名度不高。二是人手短缺，現時兩人全職顧店，但要兼顧蛋糕和咖啡業務明顯吃力，即使請人也要視乎成本和時間，始終培訓新人需時長。三是尋找原材料困難，特別的烘焙麵粉需經進口商購入，因貨量不多，成本難壓低。四是宣傳，該店基本只靠熟客口耳相傳。為了增加收入，也有參與外賣平台，但由於服務費高昂，扣除成本後利潤空間微，基本只是賺個宣傳度。

   考慮到不少上班族早上都需要咖啡提神，而客人對咖啡的質素越來越有要求，因此該店希望未來能推出外賣咖啡服務，並由自己營運。蛋糕方面，留意到最近流行小型蛋糕，未來或會推四吋蛋糕生產線來迎合市場。

   澳門日報記者　周月華

地址：德香里13號富興大廈地下B舖

電話：6622 7597

roarandmeowmacau@gmail.com

經營三問：

1.該店如何建立品牌形象？

2.原材料價格越來越貴，怎樣保持競爭力下賺錢？

3.該店應發展到甚麼程度才增加人手？

        青企：開發利潤較高的產品

    澳門青年企業家協會表示，有簡單甜品供應的輕食咖啡店幾乎是創業年輕人的主流選擇；貪其門檻容易、可以實踐興趣、又可以展一技之長；但很多時候這類型的創業人士最後纔是想到如何賺錢，或者事前沒有計劃好何時會回伴和產生盈利。

   今期的個案是由網店開始做起，其實這類型網店或主力經營批發營業務的門檻更容易，因為投資的本錢少而且可以隨著營業額慢慢增加投資設備和成本。但係今期個案在疫情期間選擇了開實體店貪其租金下跌，但其實租金是和市場有很密切的關係，所以開實體店前必須要慎重考慮而不是是以租金來衡量。

    首先第一個問題就是建立品牌形象；其實一個品牌由開始前已經要作全盤考慮，例如包裝設、計重點產品、針對客源等。雖然在開展業務後還可以慢慢去微調但需要時間和更加多的成本，所以店主必須要考慮好以上幾個因素才去包裝建立品牌，但必須要有重點的賣點例如是否店舖的裝潢特別，或有特色產品等。 

    第二個問題就是在原料價格高企下如何保持競爭力及盈利；這個要從產品方面著手，一般的蛋糕或咖啡其實基本上已經有大概的市場價錢，既然在原材料上不能減省的話則只能在產品方面著手，就是開發一些利潤比較高的產品，例如以美觀吸引客戶大於大件夾抵食、精緻的包裝等來加大平均人頭消費。第三個問題就是商鋪發展到什麼情況下才需要雇員；首先就是要定下每月盈利的目標，超過的話則需要考慮增聘人手，但要思考真正的人手能夠為店舖帶來怎樣的增值? 究竟是純粹可以讓店主清閒一些還是帶來更多的利潤。

     中銀中小企：廣告促銷增曝光度

   【中銀財務建議】中銀中小企服務中心建議：

   1. 建立自己品牌形象，首要先確定品牌定位和目標受眾，設計有吸引力的標誌和包裝，提供高質量的產品和優質的客戶服務，多參與社區活動和建立合作關係，監控客戶反饋並做相應改進，使用廣告和促銷活動增加品牌曝光度。

建立蛋糕店品牌形象需要時間和努力，並且需要與目標受眾建立深入的聯繫。保持一致性和創新性，並且不斷改進和調整策略，以確保品牌在市場中取得成功。

   2. 先要調整價格策略，反映成本壓力，優化成本管理，尋找降低成本的機會，提高產品價值，引入新口味和創新產品，擴大市場份額，開拓新的銷售渠道，重視客戶關係管理，提高客戶忠誠度，加強品牌宣傳和市場推廣，不斷創新和提升生產效率。

這些措施有助於在競爭激烈的市場中保持競爭力並實現盈餘。

   3. 蛋糕店考慮僱用員工的時機通常在以下幾種情況下：需求量增加、業務擴展、專業技能需求、提升服務質量、增加管理層次。在這些情況下，增加人力資源可以幫助滿足需求並支持業務的發展，在這個時候，就是僱用員工的時候了。

     生產力：常規熱品搭新品 利控成本

   【生產力角度】生產力中心就個案提出以下建議： 

Roar & Meow Bakery主要銷售咖啡及件裝蛋糕，每天更新品項對於愛嘗鮮的顧客絕對是樂事，但甜點作為店家主打產品之一，頻繁變更品項難以讓顧客留下印象，同時也不利於商家備貨、控制成本和利潤，因此建議在品項比例上作出調整，在一段時間內以三至五款熱賣品作為核心常規產品，搭配少部份新品，既可滿足不同客群需求，亦有助更好控制成本開支，提高出品穩定性。

   儘管出品口碑不俗，且店舖位處旅客區，但因店面位置較為隱蔽，要吸引路人注意及光顧相對困難。針對這一點，提高店舖宣傳和曝光率可起到正面的效果。現今，遊澳內地旅客普遍透過社交媒體如小紅書、大衆點評等尋找玩樂好去處，不妨花些心思學習、製作宣傳文案，例如以“城市探秘必去的甜品店”、“繁囂中的寧靜角落”作為賣點，並通過社交媒體持續發佈，吸引潛在客戶親臨探店，開拓更廣闊的市場。除社交媒體外，外賣平台亦可為商戶帶來業務和曝光機會，但要注意透過平台引流後的客群維護，如以自建網站、小程序或會員群組等方式相結合，以逐步減低對平台的依賴。

   店家為迎合市場致力推出不同產品及服務值得肯定，然而也需充分考量自身可負擔能力。現時店主二人全職投入咖啡及甜點製作雖然可以應付，但經營生意應以健康盈利及可持續發展作為目標，建議店家檢視現時經營模式的可持續性、以及對未來發展方向作出規劃，待釐定好方向後，再針對店舖實際需要招聘合適的人員。

   生產力中心面向企業提供一系列營商及管理課程供有興趣人士報讀，詳情可致電28781313‬或瀏覽中心網頁www.cpttm.org.mo查詢。‬‬‬‬‬

   突出品牌故事，多元營銷促銷售

   突出品牌精神與故事：Roar & Meow烘焙房這個品牌，從字面和標誌上來看，主打的是獅子和貓咪，讓人感覺可能是創辦人和動物之間有緣份，但是在網站與社交媒體上，強調的賣點卻是「從味道口感出發，不添加任何香精，以純粹的烘焙、食材的原味，打動你的味覺」，目前的情況較難讓消費者對品牌特色產生強烈的印象。建議Roar & Meow在網站與社交媒體上，分享創立品牌的故事，說明品牌主要的精神或目標，並且突出獨特的品牌賣點，打造自身品牌形象，讓更多人了解Roar & Meow，才能爭取志趣相投的消費者認同，也較有機會爭取更多訂單。

   以到店自取優惠與小紅書增加知名度：外賣在全球許多城市都很流行，外賣平台也因為影響力越來越大，而收取越來越高的外送手續費。這是可以理解，但也沒辦法的事情。所以店舖要建立自己銷售渠道，就要更突出自己的不可替代性與品牌特色。雖然Roar & Meow店鋪的位置較偏，還是有機會通過適當營銷手段，吸引顧客。建議可以針對顧客，推出到店自取優惠，先引入客流，再爭取重複購買。至於吸引遊客方面，建議通過小紅書等方式推廣「尋寶探店」，讓有興趣的遊客享受深入社區找好店的樂趣。

   成品＋私人定制雙管齊下：目前在澳門實在已經有許多蛋糕店、麵包店、茶飲店以及咖啡店，競爭非常激烈，雖然Roar & Meow的產品經常推出特色產品，也頗受市場好評，但是一旦某些款式持續熱銷，也很容易快速被競爭者模仿。因此除了針對大眾銷售的一般產品之外，建議Roar & Meow持續推出特色新品，同時推出訂製化服務，以「成品蛋糕＋蛋糕私人定制」雙管齊下，可以針對顧客的特別需求，訂製特色蛋糕，開拓一般產品之外的商機市場。另外，在健康風潮下，四吋小蛋糕與減糖蛋糕絕對有市場，宜多加推廣。

   推出月卡等培養忠誠顧客：月卡是針對個人客戶定期大量銷售的有效方法，也能藉此擴大產品銷售並增進短期現金流。因此，建議Roar & Meow考慮推出月卡這類的營銷工具，讓消費者有機會養成固定消費的習慣，藉此培養忠誠顧客，有助擴大產品銷售並增進短期現金流。

澳門大學工商管理學院教授 

劉丁己博士