【中小企特區】近年本澳越來越多咖啡店開業，近期一家日系咖啡店“Hikari coffee”進駐新口岸區，店舖樓高兩層，除了有咖啡及甜品，更提供各式各樣主食。店舖負責人李靜潔表示，該店不僅菜單豐富，更主打寵物友善，希望讓帶寵物外出用餐的居民有多一個好去處。店舖開業兩個多月，仍在不斷調試中，冀待人手安排充足後，增加午市套餐以及外賣服務，並持續創新產品種類，為顧客提供更多消費選擇。

   投資逾百萬毅然創業

   李靜潔表示，自己最初於二二年在網上開設甜品店，同時在本地咖啡店進行兼職，累積一批客人以及經驗後，希望嘗試獨立經營一家實體店。在得到身邊前輩、家人支持後，憑着對咖啡的執着與熱愛，毅然踏上創業之路。由於缺乏創業經驗，從選址、裝修、採購設備、招聘員工……每一個環節都需要親力親為，慨歎籌備一家實體店並不容易。

   因其非常注重店舖氛圍，希望能夠打造一個溫馨、舒適的環境，店舖選擇在新口岸臨街舖位。店內裝修和佈置亦下足工夫，裝潢以日式風格為主，暖色調木質餐桌椅搭配日系牆磚，顯得簡約而不失格調。儘管努力控制預算，開店費用也需逾百萬元，籌備大約一年後，該店最終於今年八月開始試營業。

    缺人手難推午市套餐

   目前客人多以年輕人、養寵物的居民為主，周末生意較為暢旺。但因食材成本較高，例如咖啡豆是由本地經驗豐富的咖啡師進行烘焙，能夠確保咖啡的品質；其他食材亦選用成本較高的進口商品，故產品定價較本地堂食咖啡店偏貴一些。更因店舖目前只有兩三名工作人員，人手不足未能推出午市套餐，即使皇朝區較多上班族，但只有少數人會選擇到店用餐。希望待增聘人手後，能夠調整營業時間，推出更具性價比的早、午市套餐，吸引上班族光顧。

   未上架本地外賣平台

   此外，本地咖啡店越開越多，即使皇朝區一帶競爭亦相當激烈，加上居民仍然熱衷到內地吃喝玩樂，對本地中小企造成一定影響。由於仍處於試營業中，較多程序尚未走上軌道，李靜潔一人既要經營實體店，亦要製作網上甜品店的訂單，可謂“分身不暇”。目前店舖經營兩個多月，收入尚能應付舖租、人手等成本，但無暇顧及店舖宣傳推廣，店舖亦未上架到本地外賣平台，較多事務尚要一步步推進。

   但李靜潔相信，透過差異化經營，並專注做好品質和服務，定然“有麝自然香”。未來將根據顧客的口味偏好，不斷推出新品，以滿足不同顧客的需求。同時，計劃持續增加線上甜品店的款式，如大蛋糕、點心等，並在店舖內一併展示，為顧客提供更多元化服務。

   澳門日報記者 馮靖欣

   經營三問：

1.店主缺乏經驗，如何提高經營效率？

2.如何進一步拓展客源?

3.對該店未來發展有何建議？

地址：澳門皇朝宋玉生廣場102號環宇豪庭地下K座

電話：66632545

     青企：做特色產品引遊客光顧

   【青企診斷】澳門青年企業家協會表示，澳門近年咖啡店越開越多，競爭激烈。過去幾年有一些只做外賣的店舖也開始結業，消費外移和整體消費降級也影響到咖啡店的經營和收入。

   今期個案的咖啡店落戶在新口岸區，過去這區的租金一般都不便宜，但過去幾年已經回落了不少，吸引了不少創業人士到該區開店。不過由於是上班族區域，要注意周末和晚上的生意應該會比較淡，所以重點應該要放在平常工作日的時間。第一是如何提高營經營效率：首先很多開店的初哥都會以自身的喜好和感受去開業或經營店舖，往往會忽略比較盈利的項目和產品，店舖已經開業，就要不斷去詢問和觀察客戶的口味，從而主攻盈利比較多或較受歡迎的產品；而不是從店主主觀角度去推廣某一類型的文化或自己喜歡的產品。

   第二拓展客源：如果工作日的生意額夠的話，就應該要開始推廣晚上和周末的生意，例如嘗試做一些特色產品去吸引遊客在假期時光顧，很多時在遊客圈子裏他們也喜歡互相宣傳，所以有討好遊客的產品十分重要。

   第三未來發展的建議：從疫後開始，可以見到本地客人的消費模式改變，遊客的消費雖然已接近疫情前，但也越來越集中，所以去開發一些獨特的本地產品十分重要，不能再以過往進口咖啡、食品簡單加工轉售的模式經營，必須要發展出自身的獨特性才能生存。

     中銀中小企：做好主打　KOL宣傳引客

   【中銀財務建議】中銀中小企服務中心建議：

   1. 咖啡文化近年來代表著都市人的精神食糧、日常習慣、甚至生活品質追求。店主應考慮品牌的定位，店舖風格是走哪個路線，哪些為店舖的主打主推產品，加強員工管理，合理分配人手及安排時間，先做好做精自家主打的產品。

   2. 現時網絡營銷的擴散及渲染力很強，容易讓顧客認識及了解到店舖的定位及特色。但Hikari coffee的網上宣傳力度不足，於網上較少資訊，甚至不知店舖是可帶寵物到店用餐。在網絡發達、資訊爆炸的時代，客戶會選擇性瀏覽其認為有興趣的內容，如何在眾多資訊中吸引客戶，亦為品牌關鍵要素之一，故應善用以大額投入的優美環境，利用圖像視覺化的網路營銷，做好自己的平台宣傳。如讓KOL宣傳或真實顧客於社交平台打卡評價，以一對多的形式獲得更多的曝光度，口傳口、人傳人，以口碑拓展、吸引新顧客。

   3. 近幾年澳門咖啡廳林立，想突出重圍，首要嚴格把控自身的品質，另應重點標明自身與其他同業的差異化，突出主要賣點，重點宣揚店舖與寵物同樂的理念；客戶關係上與顧客有像“朋友”一樣的互動，讓品牌更有溫度、更親切，讓客戶有獨特的歸屬感、鞏固客戶忠誠度，例如設會員拆扣優惠、累計購買十杯咖啡送一杯咖啡、提供生日小禮品等，增強消費者的歸屬感和滿意度。

     生產力：報讀專業課程提升管理

   【生產力角度】生產力中心建議：

   一、首先，業者可以透過專業培訓提高自身的經營知識與技能。如報讀咖啡店經營方面的專業課程，學習財務管理、庫存管理、人力資源管理等知識，這能助力業者全面提升管理水平。其次，為店舖的各項工作制定清晰的流程指引，從顧客服務到食物製作、食材採購等，建立規範化的工作標準，確保每位員工都能遵循執行，這樣不僅能提升服務質量，還能提高經營效率。
   二、在拓展客源方面，可以考慮透過社交媒體平台如Instagram和Facebook，多分享店內的產品圖片、顧客的用餐體驗等，吸引更多用戶的關注。其次，對準目標客群進行推廣，如愛貓的寵物主人，研究推出特別菜單或定期舉辦寵物聚會，吸引更多愛寵人士前來消費。此外，與本地寵物店合作，提供聯合促銷活動，以增加企業曝光率。另一方面，隨著外賣需求的增加，店舖可以考慮推出團餐預訂服務，特別是在節假日期間，這樣能夠吸引不同的消費群體，也是拓展客源的一種有效策略。

   三、針對“Hikari coffee”的未來發展，可聚焦於品牌定位方面。透過獨特的品牌故事，讓顧客對品牌產生認同感。其次，可以結合能擕帶寵物到店用餐這一賣點，讓店鋪成為他們落腳的地方，與店鋪產生情感共鳴。另外，可根據顧客的反饋持續創新餐飲款式，推出季節性或限量的產品，讓店舖時刻保持新鮮感和驚喜感，能有效提升顧客的滿意度與忠誠度，亦是吸引回頭客的關鍵。

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   工作日分區並推午市套餐增營收

   本次案例企業Hikari coffee品牌形象突出，在愛寵人士與咖啡廳之間具有一定知名度，店鋪裝修清新雅致，餐點與咖啡品質良好，店內消費與外賣都有，但也面臨人力緊張與工作日客源較少的問題。本人根據目前經營情況，給出以下建議：

   平日分區並盡快推出午市套餐

   Hikari coffee的店鋪在新口岸皇朝，這是許多澳門白領上班族聚集的辦公區域。目前因為人力資源緊張而未能推出午市套餐，實屬可惜。建議Hikari coffee盡快增聘本地員工，全職或兼職皆可，然後儘速推出高品質午市套餐，有助於吸引上班族午市生意，增加企業營收。同時建議午市時可以在餐廳分區，照顧不同顧客需求。愛寵區可以讓兩三隻店狗常駐，讓愛寵人士在午餐時段也能親近寵物，提供撸寵療癒功能。而一般區則可以讓對寵物過敏或不太愛寵物一般顧客，同樣享有自在的午餐空間。

   周末繼續主打寵物友善賣點

   澳門居民在週末可以輕鬆北上消費，已經逐漸形成習慣，但是要帶寵物北上仍有諸多限制不便，而這正是Hikari coffee的市場機會。建議Hikari coffee在週末持續主推寵物友善此一賣點，鼓勵顧客帶寵物到店消費，甚至提供一定優惠，有機會吸引許多本澳愛寵人士與年輕人週末到店消費，相信早午餐、午市、下午茶都會有一定生意。同時週末可以定期舉辦寵物相關活動，讓現場更熱鬧，也能吸引更多本澳愛寵人士蒞臨消費，增加顧客黏性，打響Hikari coffee的寵物友善品牌形象。

   加強宣傳提高知名度

   Hikari coffee在澳門具有一定市場，但總體而言知名度還有待提高。建議Hikari coffee聘用專業團隊，通過FB、IG、小紅書、抖音等平台，加強網路宣傳，提高品牌於本澳及內地消費市場的知名度，有助於吸引更多本地居民與遊客光顧，增加客流量以及店鋪營收。

澳門大學工商管理學院

劉丁己教授