【中小企特區】燒烤店內喝酒啖肉是“深夜食堂”不二之選，有年輕人合資數十萬創立堂食燒烤店——夜燒（Night Grill），冀打造平民燒烤店品牌，透過燒烤+啤酒，放鬆一天的辛勞，同時通過美食、輕鬆熱鬧的氛圍，進一步拉近人與人之間的距離。店舖經營約一年，目前已達支平衡，未來希望開拓外賣分店，方便跨區食客。

  定位平價薄利多銷

  夜燒（Night Grill）創辦人孫浩毅、楊偉聰表示，“打工”幾年，希望趁年輕做有挑戰的嘗試，學習更多營商知識，故選擇創業。有感本澳缺乏環境舒適、讓三五知己一同放鬆“食下燒烤、飲下啤酒、睇下波”的地方，看準市場空白，遂於去年中，投資數十萬創立一家堂食為主的燒烤店。

  本澳燒烤店多是外賣，燒烤出品和味道大同小異，該店的產品經自家研製改良，現有約七十款產品，顧客還可根據不同口味選擇辣度、味道，最受歡迎莫過於燒生蠔，一日最多售出二百多隻。產品定價，由幾元至數十元不等，與外賣店訂價相若，走平價、薄利多銷路線。

  目前客源主要是年輕人、夜收工輪班制客人及家庭客。選擇走平價路線，考慮到燒烤店的產品多是大眾化食物，並希望“貼地”價錢讓顧客無負擔消費，“想食就來”，做到與一般外賣燒烤店相若的定價，靠的都是薄利多銷。

  研發產品優化服務

  店舖運作約一年，已達收支平衡。創業由起步“亂打亂撞”，再不斷調整改善，汲取建議優化，慢慢獲得客人青睞，有的客人固定到訪，點完再點，再介紹給朋友，一個傳一個，能受認同相當有滿足感。

  從事餐飲競爭相當大，單是燒烤外賣店為數不少，認為創業期間最大挑戰莫過於招聘難。燒烤店營業時間由傍晚至凌晨三點，長期控制火喉，處於高溫地方，工作性質較一般廚房辛苦，招聘難上加難，現有員工四名，加上自己兩位合伙人負責樓面工作、採購、訂貨等工作。燒烤食品由生到熟，出品需時，有時客人等候時間較長，影響每檯的流轉率。未來會拓展外賣生意，因燒烤“凍咗”也影響味道，故更推薦堂食。

  疫情期間，防疫需要和人手不足等原因，暫停經營兩個月，現在重新營業。對於未來前景，正在籌備增加產品選項，不久將來有近百款產品可供選擇；另外盡量優化服務，像提供更多個性化的服務，目標是打造燒烤“品牌”，同時有計劃於其他區多開一間外賣燒烤店，方便跨區食客。

澳門日報 張麗真

經營三問：

1.如何吸引跨區顧客到訪並開拓更多新客源？

2.如何於一至四平日晚市吸引更多人到訪？

3 競爭力有何優化地方？

聯絡方式

聯絡人；孫先生

地址：澳門黑沙環永樂街康樂新村61-E

電話：28261911

       優惠套餐拓非繁忙時段

　【青企診斷】澳門青年企業家協會表示，澳門是旅遊城市的關係，城市二十四小時運作，所以宵夜的市場一直流行。今期個案的燒烤店已經做到首階段的目標，就是收支平衡，接下來就是要盡快發展到有盈利和利用好店舖。

　　現在店舖主要以堂食為主，但根據資料店主會常常將自己和外賣的燒烤店作為比較，這個在定位上已經有錯誤。因為撇除疫情的關係，外賣店和堂食店基本上是兩個不同的市場，單是價錢已經不能作為比較，因為堂食店的成本一定遠比外賣店為高，所以要比較的競爭對手，應該為其他宵夜店舖或堂食店。

　　首先提到怎樣吸引跨區的客人，其實跨不跨區不重要，很多客人主要因為店舖的口碑幫襯。主要考慮的重點應該要利用好本身舖位的大小和座位數目，究竟什麼日子和時段是比較少客人，例如平日晚市的時段或非宵夜時段客人比較少的話，可以多做一些優惠和套餐，務求令每個時段都能夠有客人。

　　這些優惠或套餐的重點，是要便宜而不是份量多，目的是讓客人試到食物的質素而加單，而不是讓客人來到點一個以接近成本價的優惠或套餐吃飽就離開。這樣可以加大生意額度和有機會降低食物的進貨成本。

　　宣傳方面，現在店舖吸引客人除了裝潢之外，就是出品有沒有特色，所以在宣傳上應該要主打某幾類產品例如某一兩類海鮮、肉類或一個特別的醬汁，來吸引生客，因為食店的競爭太大，而客人除了填肚子之外，食物或店舖能不能打卡也是一大重點。

  留意外地同業出品　增加噱頭

【中銀財務建議】中銀中小企服務中心表示，針對提問分析如下：

1. 客戶的消費欲望並沒有區域的界限，個案中的商戶若希望吸到更多其他區域的食客到店，首先要讓客戶對餐廳的周邊的交通配套、食物出品等有所認識，才可以吸引到顧客；例如可以於社交、外賣平台宣傳。

2. 衣、食、住、行 均為生活所需，無論是星期一或星期日，人們對食都是有需求的，但並不建議為吸引更多食客，而於閒日作特別優惠之推廣，因為會令週末的消費者感覺是需付上額外的消費。因為相對週末，閒日的宵夜時間會更舒適，因此可以經營有實力的消費者而無須刻意大打優惠。

3. 餐廳目前需起碼保持食品的質量，以維持現有的客戶群；再於既有的質量上做出更多的噱頭，以吸引更多元化的消費群，亦可以多留意國內、香港的同業最新的燒烤出品、品種等，鞏固既有客戶，提升產品質量吸引更多消費者。

  手機落單縮短等候時間

 【生產力角度】生產力中心表示，本澳燒烤市場競爭激烈，產品、服務以及經營手法相近，甚至接近同質化。所以，企業要突圍而出，必須採取差異化策略。現時，夜燒在烹調方法、醬汁製作等方面具有優勢，建議加大力度進行研製，創出更有自身特色的口味，從而以此作為賣點，吸引目標消費群的眼球，從而觸動消費行為。其次，可以嘗試研發一些新的燒烤食品(以新的食材製作的產品)。另外，還可以考慮把一些自製醬汁轉為商品銷售，為店舖增加收入來源。

   除了出品之外，良好的服務也是吸引和留住顧客的重要元素。個案提到，由於出品需時，有時令客人等候時間過長，同時影響翻桌率。為此，建議透過手機應用程式或者電子點餐系統讓客人遙距點餐，從而根據客人預計到達的時間準備食物，縮短客人等候的時間。另一方面，與客人的溝通和互動也是服務的重要一環。留意到該店舖有在不同的社交平台作宣傳，對於客人的提問，回應尚算快速。建議進一步加強與客人的互動，除了回答問題之外，還可以更多地詢問、聆聽顧客的意見。事實上，顧客(無論生客還是熟客)主動跟蹤一間店舖是很難得的事，應抓緊機會與客建立良好的關係。

   至於如何吸引跨區顧客的問題，除了加強宣傳外，還要考慮顧客泊車的問題。建議向顧客提供更多的泊車資訊以及代客泊車服務，又或者建議他們使用公共交通工具。至於如何在非周末晚上吸引更多的客人，可考慮有針對性地面向夜班工作的人士進行推廣，甚至向他們提供一些優惠。

   案例點評：強化產品選擇提高利潤率

   澳門大學工商管理學院教授

   劉丁己博士

   本次案例公司是「夜燒」，主打傍晚至凌晨三點的各類深夜燒烤產品，堂食為主外賣為輔。從市場營銷的角度來說，運作約一年，可以達到收支平衡，對於一家剛剛起步的燒烤店來說，目前還算不錯。以下進行分析與建議：

   專做深夜燒烤是明確的方向，產品類別也相當豐富，暫時沒有特別需要開發的地方。 

    建議：（1）保持高水平產品質量：一定要維持產品良好的品質和安全，才能保持市場競爭力。不少消費者對於燒烤類食品的原料品質一直都持保留態度，因此「夜燒」在這一點一定要非常注意，尤其夏天溫度高，更要小心食材的保存和新鮮。（2）推出適量升級套餐與特色食材提高利潤率：目前是採薄利多銷路線。在這種情況下，要全面調高價格並不容易，因此建議除了一般平價產品外，可以推出少量「升級套餐」或是部份價格稍高的「特色食材」供顧客選擇，這樣有機會適度提高整體利潤率。同時也要給予大量訂單明確的優惠，才可以更好地鼓勵顧客提高總消費額。當然具體提高價格和給予折扣的比率需要進一步分析精算，但一定要盡量提高整體利潤，才不會一直烤一直烤但賺的少。（3）無醇啤酒與果味氣泡飲吸引跨區消費：燒烤當然要搭配啤酒才過癮。但是要吸引跨區消費者，或是鼓勵第二天還要上班的街坊前來幫襯，必須考慮交通問題，尤其酒後駕車的安全隱憂，建議大力推銷無醇啤酒（無醇啤酒是指酒精度小於0.5%vol，原麥汁濃度大於或等於3.0°P，無醇啤酒的酒精量確實遠低過普通啤酒。英、美等國也將酒精度0.5%作爲無醇門檻），顧客便可以比較放心的喝啤酒、配烤串，但又不會喝醉，這也是「夜燒」對社會責任的一項具體實踐。或者最近很流行無酒精、有果味的氣泡飲料，也是另一個不錯選擇。（4）外賣分店可有不同營業時間：經營者想到其他區域開分店專做外賣生意，從薄利多銷的經營模式來看，開分店增加銷售量是正確方向，前提是要找到適合舖位和足夠人手，只要這兩個問題能解決，開分店是合理的選擇。分店可考慮進軍午餐飯盒外賣/外送市場，在原有燒烤基礎上增加米飯和蔬菜，推出價廉物美又好味的各類燒烤飯，能將銷售戰場從宵夜時段拓展到中午時段。想想世界各地都有的土耳其烤肉（Kebab）如何多元發展便知道方向。當然經營者小本生意，兩個合夥人加上現有員工四名，也算人力資源緊張，一定要避免因為短期擴張太快，造成人力不足可能導致的產品質量下降隱憂。現階段還是要繼續在原有店面好好經營，培養熟客甚至是忠誠顧客，鞏固銷售業務，建立品牌知名度，等到時機成熟時（例如天天生意都火爆），更適合大舉擴張。