【企業診斷】二人合資創健康便當外賣店

2020-06-08 00:46:08 editor 315

  【中小企特區】隨着居民生活質素提高,越來越講究健康飲食,兩位本澳居民看好健康餐飲前景,遂合資於去年創辦健康便當為主的蜜月星球(HoneyMoon),負責人之一的黃明珠表示,該店六成食品為健康熱食產品,得到注重健康飲食的消費者認同,但受疫情衝擊,暫時仍未做到收支平衡,希望未來加強宣傳,擴大覆蓋範圍,吸引消費者關注,增加收入。

   疫前日均賣六十個

   黃明珠表示,現代人因生活節奏急促、工作繁忙,經常外出用膳,但通常有高鹽、高糖、重油、多肉少菜等問題,日積月累將影響身體健康。雖然市場有提供蔬菜、沙律等健康食品,但絕大多數以“冷盤”為主,熱食的健康食品則未見流行,希望以此為賣點,開拓新的市場方向,遂與朋友合資於去年三月於新馬路附近開設外賣店。

   與其他外賣店一樣,主要考慮到堂食業務需要申請牌照,且申請時間長、難以預計申請情況,創業成本十分高,故先以外賣店了解市場反應,同時結合外賣平台APP,提升曝光度。該店有六成的食品為健康類熱食,以雞、蝦等白肉食品為主食,並會多菜少肉,米飯則全部用糙米,提高膳食纖維含量,少糖、少鹽,估算平均每個便當約有六百卡路里,盡力做到低糖、低卡,希望顧客兼顧飲食健康、均衡營養,疫情前每日約賣出六十個便當。

   搬舖發展民生市場

   最初選址新馬路一帶,希望同時發展本地居民及旅客市場,但經營一段時間後,發現本地居民生意佔多數,平時的外賣客戶以政府部門、學校、寫字樓員工及紀律部隊人員為主。可能店舖位置較偏,附近停車不方便,也影響居民外賣自取的意慾。遂於今年二月將店舖搬遷至黑沙環、祐漢附近,重點發展本地居民業務。

   不過,今年一月底開始新冠肺炎疫情爆發,澳門開始疫情生活,二月、三月最受影響,居民減少外出、在家工作,有更多時間落廚,外賣需求激減五成,生意比搬遷前更差。近月居民生活、工作逐漸回復正常,生意略有回升,雖然政府五月向全澳有登記的居民發放電子消費卡,但居民更多用於外出堂食,甚少用於叫外賣,故受惠不大。

   店舖產品主打健康,注重健康的人士會覺得味道適中,評價正面,故有一定的回頭客,較注重濃味的居民可能會覺得偏淡,未必會適應。總體而言,客源基數仍有開發空間,故暫時未能做到收支平衡,可能與宣傳不足有關,未來也會加強宣傳,讓更多顧客認識店舖,並了解店舖的健康食品理念,爭取消費者認可,從而擴大客戶群。

澳門日報記者 黃思僑

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地址:澳門蓮峰街53號蓮峰大廈地下I座

電話:63283706

負責人:黃小姐

經營三問:

1、對於店舖的宣傳推廣有何建議?

2、如何突出熱食健康食品與傳統外賣的差異?

3、健康食品的成本較高,未來應如何降低成本?

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     營養師合作設計餐飲

 【青企診斷】澳門青年企業家協會表示,很多創業人士會以餐飲作為切入點,外賣店更加是大部分餐飲業創業的入門選擇,因為堂食的成本和行政程序十分之高和繁瑣,外賣店則較為簡單,變成競爭十分激烈。

  今期的個案主要提供健康便當小食及飲品等外賣熱食為主,雖然是以健康作為賣點,但宣傳品和店舖裝飾上均未能體現出健康,以致客人根本不知道店舖是售賣什麼類型的食品。所以以後在宣傳品和店舖裝飾上,必須要表現出店舖的專業性。因為外賣食品店的競爭異常激烈,所以要麼就以流量來取勝,要麼就要做到專門來吸引顧客。

  宣傳上,既然要以健康食品作為招徠,材料的成份、份量和卡路里必須要標明,因為真正注意健康或在瘦身的人是在飲食之前也會計算涉取量。所以有一些標榜健康食品的店舖或外賣店,會以健身教練或營養師合作設計餐單,令到產品變得專業化來吸引顧客。

  另外為了吸引比較長期的客戶,在餐單設計上則會以一個療程或整周的餐單建議來銷售給客戶。成本上,健康食品的成本無疑是比較高,但相對地這類型的消費者也願意付出更多來尋找健康食品,但店舖必須要在質量上反映出來,因為現今做生意,如果只拼成本低的話,則無可能和連鎖店舖比較,為則要靠產品的差異化和專業性。

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   拓院舍機構膳食服務增收

 【中銀財務建議】中銀中小企服務中心表示,個案公司開業一年多,主要業務為外賣便當美食飲品, 食品賣點以健康為主。

   健康為現今人類熱切追求, 因此健康食品漸被市民重視, 市場具一定需求。 但由於澳門市場較細, 經營規模受一定局限。經營者選擇以外賣形式作營銷基本上已大大減低經營成本, 可保持續經營的能力。唯外賣食品因涉及外送時間配送關係, 味道及視覺始終未能原汁原味呈送客戶,可能因此而影響銷路。

   宣傳是公司業務發展不可或缺的一部份,可按銷售對象及範圍等分多種宣傳方式。 包括平版宣傳、媒體宣傳、活動宣傳及近年興起的社交平台宣傳等。經營者不能單靠與外送平台合作, 個案公司可考慮作更多元化的發展,例如與院社及托兒所合作, 提供價廉物美的健康膳食配送服務, 增加營業額,以量創利。

   另外要與銀行建立往來關係, 將公司營收反映在銀行帳目上, 建議商戶可申請銀行的支付平台服務, 日常營收可自動入戶,除可減省排隊輪候存款的時間外亦可節省人力成本。 及有助公司日後向銀行融資發展所需。 另外, 成為銀行合作伙伴後, 商戶亦透過銀行電子平台作免費宣傳。

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   標示成份 建立品牌信任

【生產力角度】生產力中心認為,客源基數不夠,不一定只是跟宣傳推廣力度有關,也要從產品、訂價和通道方面對營銷策略作整體的檢討。

   近年健康意識抬頭,市場上主打健康餐的食店和外賣餐盒越來越多,消費者首先會關注產品是否名符其實。尤其是對重視飲食健康或者正在進行飲食控制的消費者,他們需要了解每餐所攝入的食物內容,有業者會提供每份餐所含的成份、熱量和營養,也有些會强調食品安全、所選用的是認證食材、又或是由營養師調配的均衡餐點,目的都是為了建立消費者對品牌的“信任”。

   當消費者對品牌有了“信任”,他們就會願意付出更多的代價,令經營者在訂價上可有較多彈性。訂價不一定是「成本+利潤」,因這方式一方面沒考慮到消費者願意付多少,說不定是可以賺更多,但經營者不知道;二是沒有考慮到競爭者訂價多少,說不定他們訂的價錢更低,經營者便賣不出了。故此,經營者要曉得怎樣訂價才是最合理和最有利。

   在宣傳推廣方面,不少人想到的就是在Facebook等社交平台上發文、賣廣告,又或提供折扣等優惠,但這些只是不同的渠道和手法。在現今網絡時代,已演變為消費者自己選擇想看哪些廣告、相信誰提供的資訊,然後決定跟誰落單,所以經營者更需要掌握内容營銷,透過提供消費者想要看到的資訊(例如健康飲食、產品營養標示與成份等)去建立“信任”,從而引導顧客挑選合適合意的餐飲。

   最後,由於外賣店不是設在商業區,使用外賣、外送平台等通道是有助跨區經營,建議對現有顧客的落單模式作一些分析,以便了解當中需要優化的地方。要進一步學習上述知識,生產力中心設有食品安全、營銷攻略、網上營銷技巧等一系列課程供業界參與。

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   案例點評:強調獨特賣點開拓客源

   澳門大學工商管理學院教授 劉丁己博士

   本次案例業主「蜜月星球」所經營的業務是健康便當、小食及各種自調飲品,外賣為主,銷售過半來自健康熱食,材料配搭合理健康,熱量適中且營養豐富。去年初剛剛創業,道路曲折,先是在今年初搬遷店舖,同時又受到新冠肺炎疫情影響,目前尋求收支平衡。(1)首先建議是要強調獨特賣點及產品特色開拓客源。「蜜月星球」健康熱食便當要強調他和一般外賣便當的不同,而且差異要足夠明顯,才能引起消費者注意。

   例如,除了糙米飯之外,是不是有市場上較少見的健康抗氧化食材?另外,熱食便當的配菜食品功效和作用是否形成賣點?例如促進消化?改善血液循環?有助肌肉生長?這些都是比較容易吸引消費者的銷售賣點。健康熱食便當不容易經營,一方面有蔬菜沙律冷盤的競爭(他們有些也推出少量熱食),另一方面有傳統外賣飯麵等食店的競爭(而且某些外賣也越來越強調健康概念)。同時,真正非常重視健康的民眾,還會自己帶便當,加上疫情期間不少人在家鍛鍊廚藝,做菜能力進步,所以想要大力拓展業務,其實仍有不少困難。但只要有獨特賣點,就不怕市場競爭。

(2)合理配搭時令食材有助降低成本:「蜜月星球」強調多菜少肉,蔬菜有很多選擇,如果多些選取時令當季食材,未必成本高昂。尤其澳門珠海兩地農貿交易頻繁熱絡,要取得質優價平的蔬菜不是很困難,只要精心設計,合理配搭,應該可以克服。

(3)利用美味免費配菜吸引顧客:有不少餐廳或外賣店,都會通過贈送獨特的免費配菜來吸引顧客。例如很本澳著名的武二餐廳和阿蘇廚房,都有提供免費的酸甜的「醋漬青辣椒」供顧客配搭。台灣連鎖的三商巧福牛肉麵館,也有提供免費酸菜,成為一大賣點;傳統韓國餐廳在主菜之外都會提供多款免費小菜泡菜,吸引很多顧客。美國許多炸雞店也有提供免費洋蔥與醬料供顧客自由取用。這些都是值得「蜜月星球」參考的作法。

(4)加大外賣覆蓋範圍:一般來說外賣最熱門時段是午餐,所以在這個時段,要盡量跨大銷售,而加大外賣覆蓋範圍就是好辦法。目前以特定區域本澳居民為主沒有問題,但希望要繼續拓展外賣範圍到澳門其他寫字樓區域,或是甚至氹仔,才能增加營收。

(5)拓展其他時段或是商業合作:目前看來,週一到週五的中午時段是黃金經營業時間。如何進一步增加營收,得尋找其他時段的銷售(例如:增加週末與夜間時段的銷售),或是與其他夥伴合作。尤其建議應該開發企業用戶拓展業務。不妨考慮和其他企業用戶、學校、健身房等客戶,洽談團購訂餐服務,拓展其他時段經營,牽涉到產品多元化,自己會非常辛苦,市場優勢定位也會失焦;但如果專注做好健康營養熱食外賣,但拓展業務範圍,應該就沒有問題。所以說大舉開拓商業市場是值得進行的。