【中小企特區】時下本地麵包店林立，風格各異，促使傳統餅店積極創新，應對市場競爭。在澳創立近二十載的金百合餅店，近年一改傳統風格，不斷豐富產品元素，以吸引不同客群。該店負責人關煒豪表示，兩年前從父親手上接手經營店舖，新增咖啡、日式麵包、西式點心等，並在社交媒體積極宣傳，提高知名度。未來計劃透過傳統結合現代，發展手信產品的業務支線，幫助店舖開拓更多客源。

   爺孫三代傳承烘焙

   金百合餅店位於紅窗門附近，二○○五年創立，至今已經營近二十載，是附近不少街坊的“老伙伴”。關煒豪憶述，從他爺爺開始已從事麵包烘焙行業，後帶領其父親關英傑入行，○五年機緣巧合下，父親接手經營當時其僱主的店舖，後改名為“金百合”餅店。

   新增咖啡西式包點

   兩年前，對麵包烘焙有一定興趣的關煒豪，從父親手中接過了這個接力棒，成為餅店新一任負責人。接手店舖後，他並沒有滿足於傳統經營模式，而是積極尋求創新，以應對日益激烈的市場競爭。他深知在麵包店林立的時代，如果不進行改變，很容易被市場淘汰。因此，他決定在保留傳統產品的基礎上，新增咖啡、日式麵包、西式點心等元素，以豐富產品種類，吸引不同客群。

   在創新變革過程中，他亦遇到不少挑戰。首先，他需要在產品創新和保持傳統之間找到平衡點，雖然創新是吸引新客戶的關鍵，但也不能忽視傳統客戶的需求。因此，他在研發新產品時，總是力求將傳統與現代相結合，例如卡布奇諾咖啡搭配傳統光酥餅，碰撞出意想不到的火花。但他笑言，偶爾也會與父親在想法上產生分歧，需要時間不斷磨合。

   目前店舖除了售賣傳統包點和餅類外，亦增加巴斯克蛋糕、布丁、日式大鼓和貝果等，因自身對沖煮咖啡有一定研究，店舖有售賣咖啡產品，並推出“麵包+咖啡”套餐，豐富客人選擇之餘，亦能進一步迎合市場趨勢。

   網上宣傳增知名度

   由於店舖已經營近廿年，擁有一群“忠實擁躉”——街坊客，故現時整體市道不如疫前，居民北上消費熱潮未減，幸有賴熟客支撐，店舖仍能穩定經營。但在競爭激烈的市場中，仍要不斷創新方能繼續站穩腳步，於是他開始利用社交媒體進行宣傳，通過分享店舖的日常運營、新品推薦等內容，吸引更多人關注。如今店舖知名度逐漸提升，吸引不少上班族、年輕客群光顧。

   對於店舖未來發展，關煒豪亦有更多想法，因餅店位於福隆新街步行區附近，疫後新增不少旅客到此一遊，旅客佔該店總客源約兩成。故他希望透過傳統結合現代，推出具有澳門特色的手信產品，長遠發展業務支線，推動店舖走得更好、更遠。

澳門日報記者 馮靖欣

經營三問：

1.傳統店舖如何宣傳推廣，方能吸引年輕客群？

2.對該店的經營模式有何建議？

3.若該店發展手信業務，應從何入手？

地址：澳門紅窗門街和富大廈地下169號

電話：66585170

     青企：發展手信先以限量試水溫

   【青企診斷】澳門青年企業家協會建議，現今消費環境和以往有很大的轉變，很多零售實體的街舖經營困難，今期的金百合餅店也不例外，整個店舖經營很長時間，在近年形象改變，但傳統店舖要吸引年輕客戶，除了店面形象的裝潢和產品的改變，還需要背後有一系列的宣傳操作配合才能夠吸引更多客戶來消費。

   宣傳上：須要利用好社交媒體把整個店舖描繪成整個故事，例如客戶或潛在消費者需要知道整個店舖的歷史，需要把這個歷史描繪成一個故事，因為現在消費者買的不只是單純的麵包咖啡，因為這類型競爭實在太大，在價錢上很難和連鎖店競爭，所以必須要有故事或吸引點來招客。

   第二店舖的經營模式：雖然店舖有新形象也希望吸納年輕客戶，但很多年青人也希望懷舊一番，整個產品無論是食品或其他零售產品也會有一個潮流的循環，所以在開發新產品之餘，更應該保持一些傳統的舊有產品，而且傳統的包點和現在新研發的包點也需要有明顯的價錢分別，吸引客戶選購更多的傳統簡單產品，而一般新研發的特色產品客戶都願意給更高的價錢，所以整個店舖必須要有明顯的產品價錢分別，才能吸引不同種類的客戶消費，這個期間更可以摸索店舖所在的地點客戶群的消費能力。

   最後發展手信業：首先手信業是針對遊客，一般都是要以量取勝，所以在推出前必須要檢視自己的生產能力。生產手信必須要在包裝上和宣傳上多下功夫，而且成本絕不低，最後還要兼顧售賣的地點，除了現在的店舖外，將來還可能要發掘更多的售賣點。建議現在可以先以小批量和限量的方式先試水溫，在評估自身的產量和未來的宣傳策略。

     中銀中小企：辦麵包工作坊引年輕客

   【中銀財務建議】中銀中小企服務中心建議：

   傳統店舖如何宣傳推廣方面:

   麵包餅店可作為日常早點、下午茶、零食的休閒食品，享用時間不只限在飯點，客戶群體涵蓋至各個年齡層。而針對年輕客群喜好新鮮感，傳統商品經全新的包裝方式可煥然一新，吸引年青人的眼球。同時可通過本地和國內流行的社交平台進行宣傳推廣，在平台上發佈文章、相片和影片，題材可不只是單純的商品介紹，亦可包括周邊街坊點滴、烘焙心得等有別於千遍一律的宣傳方式，亦考慮開設手工麵包DIY工作坊，吸引年輕客群“打卡”體驗，在其個人的社交媒體上分享製作過程和收獲，透過年輕顧客自身來進行宣傳，可更深入傳播到更多的年輕客戶群體。

   對該店的經營模式建議:

   除了繼續以穩定的品質維持忠實街坊客戶群體外，亦可加入創新元素，如澳門特色麵包、本地特調飲料來吸引門店周邊旅客。面對門店周邊人流數量的局限性，可考慮加入本地外賣平台和電商平台，透過平台的宣傳和配送，使商品的知名度不只局限在中區，拓展至本澳其他區域。另上架經包裝的商品到電商平台，現時本地電商平台的市場和宣傳渠道已走出本澳，走進大灣區以至葡語系國家，電商渠道可作為拓展本澳以外市場的方式。而近年特區政府亦鼓勵本地中小企業到橫琴深合區發展建設，當地對澳資企業有相關的政策扶持和租金補貼，現時移居到橫琴深合區的本澳居民人數不斷上升，而澳資特色企業在當地市場有一定優勢和競爭力。

   發展手信業務入手方面:

   建議避免與本地傳統手信商品同質化，如杏仁餅、鳳凰卷等，因該類商品已由數個固定的品牌所壟斷。麵包類商品保質期間較短，可設計成精緻和創新的造型，打造成來澳旅客在離澳當天的必買手信，在回去後立即與親朋好友分享的手信，口耳相傳成為來澳必買手信的“爆款”。

     生產力：研代工或自製手信

   【生產力角度】生產力中心建議：

   一、傳統店舖可以利用年輕客群常用的社交媒體來進行品牌宣傳，例如Instagram、Facebook和小紅書等平台。透過持續發佈店鋪的特色品牌產品和烘焙過程等貼文或短視頻，吸引年輕客群的關注。此外，店鋪有近二十年歷史，業者不妨為品牌創建獨特的故事。在店內或社交平台分享與產品相關的故事，例如創辦的歷程、傳統餅點的歷史或創新過程，以及家庭故事等，增強品牌與顧客之間的情感連結，提高顧客對品牌的黏性。

   二、隨著消費者對食品健康和安全的重視程度日益增強，在條件允許下，店舖可以考慮為產品申請澳門產品優質認證計劃。這項認證代表著嚴格的質量控制標準，能吸引對食品安全和品質有高要求的顧客，尤其是年輕一代，他們更願意為高品質的產品支付費用。通過這樣的認證，店鋪能在市場上建立良好的口碑，吸引更多忠實顧客。另外，店舖在發展手信類產品時，可以為其申請國際產品條碼，這將有助於產品在數字化系統中迅速被識別，以及提升產品的品牌形象。

   三、在發展手信業務上，業者可考慮選擇代工生產還是自製產品。通過與專業食品生產廠的合作，可以節省初期的設備投資，並快速推出符合市場需求的手信產品。同時可以尋求與其他手信品牌聯乘合作，利用其成熟的銷售渠道和市場經驗，迅速進入手信市場。這樣的合作能讓店鋪專注於品牌推廣和市場營銷，提高整體經營效率。另一方面，自製手信產品則能更好地控制品質，再根據自身的烘焙技術，開發出具有地方特色的手信產品，例如將傳統的塩可頌、貝果等產品進行口味創新以及設計獨特包裝，以吸引不同的顧客群體，提升產品的市場競爭力。店鋪可以因應自身需求來選擇合適的經營模式。

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     產品、宣傳與渠道多管齊下增營收

   金百合餅店在澳門市場的口碑良好，整體經營水平佳，不論在產品質量、產品創新、網路宣傳上，都有上乘表現，除本地街坊鐵粉支持之外，亦有兩成業績來自遊客，成績不俗，值得鼓勵。烘焙業、餐飲業、咖啡店、茶餐廳這類生意在澳門都是高度競爭行業，如何守住家業已不容易，要想進一步做強做大，有很多挑戰。以下提供關於市場營銷方面的建議：

   第一，持續高品質產品，並推出主打產品與手信：「金百合餅店」的產品不錯，也有很多流行款式，包括近期的鹽可頌、咸蛋黃麻薯紫菜肉鬆大鼓、番茄葡腸貝果、各式奶酪等，都頗受歡迎，深受消費者喜愛，雖然沒有獨家產品，但市場敏感度高，常有新品，真材實料，消費者吃的放心。建議「金百合餅店」持續生產高質量產品，在產品開發上，宜考慮推出低糖減鹽少油版健康產品，維持街坊消費者支持。主打一到兩款主力產品，打造「來澳門必吃」的產品宣言，有機會加強對遊客吸引力，同時開發一兩款適合遊客購買並便利攜帶回家的手信產品，手信產品的包裝設計，要能夠體現澳門文化特色和品牌故事，提高產品的附加值，作為開拓新市場的主要手段。

   第二，持續加強網路宣傳和推廣：目前「金百合餅店」主要在FB和IG上推廣，但這些都是針對本澳與港台顧客的宣傳方式，建議未來如要加強對內地遊客的宣傳，可以嘗試在小紅書、抖音、快手等不同網路平台，加強宣傳，同時考慮與本地有影響力的美食博主或KOL合作，主打來澳必吃重點商品，有機會擴大遊客市場的業績。至於本地街坊與港台遊客，可以繼續在FB和IG上曝光更新，同時可考慮本澳巴士與社交APP等性價比高途徑，鞏固本澳知名度，加強曝光。

   第三，拓展銷售渠道：目前「金百合餅店」專注線下零售業務，雖然地理位置便利，但覆蓋範圍始終有限。如果有充裕資源和人手，建議考慮開發網店，拓展線上銷售渠道，建立官方網站和電商平台，提供手信預訂和配送服務。或者和與本地旅遊公司合作，推出聯名紀念款，甚至是在主要旅遊景點設立快閃銷售點，增加產品銷售機會。

澳門大學工商管理學院教授 

劉丁己博士