【中小企特區】近年咖啡店如雨後春筍，每個街角總有一家。位於南灣湖畔的Bleisure開業近一年半，由五位股東合共投資二百萬開設。負責人之一的盧麗雅表示，雖然開業時已知道市場有八十多家咖啡店，但考慮到該區較少休閒類型咖啡店，且各有特色，便定下目標開業，並提供場地供客人辦派對增收，現已收支平衡。

月收續增成本佔半

盧麗雅表示，五位股東過去任職工程師，開設該店源於當初自己想轉型。大家都想一嘗創業夢，但一開始祇想到嘗試做生意，尚未訂定方向。後來因為五人都喜歡飲咖啡，便訂定目標，特別到香港學習沖咖啡、拉花等技巧。

據她了解，去年上半年本地營業中的咖啡室約有八十多家，雖然數目已不少，但當時心想，南灣區咖啡室仍相對較少，且可以望到南灣湖畔景觀，讓人放鬆心情，便堅定開業信念。該店名字源於“Business Leisure”，希望在商業區內上班的人都可忙裡偷閑。

開業近一年半，現已收支平衡，生意額漸增長，今年來平均月收入同比增長近兩成。當下最大問題在於成本仍較高，雖然舖位租金尚且可以接受，但該舖樓高三層，卻人手有限祇能開兩層，頂層作倉儲，真正營商面積約一千平方呎。舖位在大廈地舖，除了要繳付租金尚要交管理費，單是管理費（包括中央冷氣費）每月已近萬元，舖租和管理費加總佔開支近五成。

派對收入佔近一成

一年下來，由於祇透過社交平台宣傳，人流較不足，且同區有美式國際品牌店及快餐店，很多消費者都有慣性消費傾向，難免對客源造成影響。現時中午提供飯市，生意不俗，但下午茶時段明顯較淡靜，正考慮推咖啡或蛋糕優惠引客；過去亦試過開會員卡，儲積分等優惠活動。惟現時未能做晚市，因為大廈中央冷氣只供應至晚上八時。

她認為，市場上雖然很多咖啡店，但主要是特色小店，所以不擔心競爭。反而特許經營咖啡店面對壓力會更大，未能因應市場轉變推出新的引客策略。而該店為了開源，亦會開班教拉花。此外，較特別的是可以租場給客人開派對，或客人在其他場所舉辦派對，亦可以提供精緻點心到會。

派對收入為該店提供不少幫助，最低消費3,500元，全數可用作點選食物。場地可使用兩小時，如非太多客人可以適當延長時間。現時派對收入已佔總收入一成，暑假相信反應會更理想。

援助政策漏網之魚

該店現時沒有財務壓力，因為當初投資成本都是股東自己的儲蓄，並無向銀行貸款。不過亦希望可以得到政府支持，雖然有青年創業援助計劃，但不少股東都已經超過申請援助年齡；中小企援助計劃則最少要兩年經營時間，所以仍未能受惠政府政策支持。

    圖文 澳門日報記者 楊冠傑

    地址：南灣湖畔

    聯絡人：盧麗雅66360374

經營三問：

（一）成本高昂，咖啡如何創造更多收入？

（二）本澳咖啡店眾多，該店如何增加特色元素？

（三）該店宜用哪些方法吸引更多客源？

延營業時間增“翻檯率”

【青企診斷】青年企業家協會表示，經濟局推出青年創業援助計劃後，澳門咖啡室近年明顯比以前多，但南灣區由於租金關係，食店確實比較少；今次個案擁有南灣湖畔景色，地點旺中帶靜，是開餐廳或咖啡室的好選擇。

以下幾點意見可以參考：第一，經過觀察，同一條路上除了有美式連鎖快餐，還有另外一家相類似的咖啡室和其他飲食店舖，所以必須先把自己定位好，找出賣點，例如不同種類的咖啡、一些特色食物等，讓客人可以有不同選擇。如果和其他咖啡室定位差不多，只能打價格戰。

第二，把握最旺場時段爭取“翻檯率”，雖然附近有美式連鎖快餐店，很多客人有慣性消費傾向，但附近商業大廈很多，中午時段大多數餐廳都爆滿，快餐店或其他餐廳的存在不一定是惡性競爭，應該視為成行成市。

第三，營業時間只到晚上八時半，周末到晚上七時，這樣的開業時間等同放棄晚餐時段，建議應該延長或調整經營時段。晚餐一般是利潤率比較高的營業時段，雖然八時後營業需要自己購置冷氣設備，但這是應該的投資，可以延長做生意時段。舖位租回來就應該用盡，尤其是能夠產生盈利的時段。

銀行合作擴闊宣傳

中銀中小企服務中心認為，商戶位於南灣湖畔，環境清幽，開業近一年半已達收支平衡，成績尚算不俗，但要注意目前本地市場已開設不少各式各樣咖啡店，加上同區亦有不少國際品牌食店及快餐店，市場競爭激烈。要突圍而出必先認清自身優劣勢，細分市場客戶，引入有價值的差異化產品 / 服務，才能在一片紅海中脫穎而出，走進藍海。

店舖鄰近商業寫字樓，客源均屬中高端，消費能力十足，對價格敏感度不高，但對食物質素及環境氣氛相當有要求。南灣湖畔旁景色怡人，就景觀而言，同區並無同類咖啡店，可成為商戶一大特色元素。但舖位較為偏僻，加上商戶因大廈管理規定不能外掛招牌，故宣傳方面要多下苦功。除了在社交平台加大宣傳、派傳單，還可針對附近寫字樓或公司員工推出員工優惠計劃，增加周邊白領回頭率。

銀行服務方面，建議辦理銀行收單服務，申請電子錢包卡小額支付模式，以減省對現金交收的處理時間，同時可參與銀行合作商戶計劃，針對銀行龐大客戶群宣傳，帶動業務上升。最後，營運初期與銀行盡早建立合作關係，讓銀行掌握日常營運資金記錄，具體了解運營情況，方便未來向銀行申請融資擴充業務。

創業憑喜好無助成功

【生產力角度】生產力中心表示，個案的創業動機是大家都很喜歡飲咖啡，似乎為了興趣多於成就事業。股東本身有較好的財政支撐，才不致於陷入財務困境。選擇創業行業和選擇職業不同，年輕人要根據自己的興趣選擇專業和職業，但創業按喜好對成功沒多大幫助，有時還會減低成功機會。

當你“愛”咖啡時，你會認為其他人也像你一樣愛咖啡，事實可能不是這樣。創業成敗涉及多種因素，要提高成功機會，創業前一定要做好準備。首先要做好巿場研究，以開咖啡店為例，有多少人喜歡飲咖啡，飲甚麼類型的咖啡，甚麼時段飲，他們的年齡分佈，願意接受的價格，競爭對手……等等，都必須作為決定是否投入這個行業的依據。此外，創業者還要具備很多管理上的知識，包括巿場營銷、財務管理等等。生產力暨科技轉移中心有提供相關培訓課程和經營管理諮詢服務，有需要可聯絡該中心。

突出特色，調整收支結構

本次案例公司Bleisure咖啡廳開業近一年半，最主要特色便是擁有令人賞心悅目的南灣湖畔景觀，雖然澳門有越來越多特色咖啡店紛紛開張，但是Bleisure所在的南灣區，相對競爭較少，如果未來能突出自我特色，發揮優勢，避開劣勢，還是有機會進一步發展。目前重心應該放在開源以及節流。開源部份，必須增加收入，要在競爭激烈的咖啡廳市場中，脫穎而出，需要強調的兩個重點：（1）突出特色且適度多元業務發展，以及（2）市場宣傳。而節流部份，必須調整收支結構。

突出特色加強業務能力增加收入

創業一開始就要把自己的定位和特色想清楚，之後經營才不會辛苦。首先，必須要突出特色。例如，強調拉花是第一個特色。業主提到，除了開班教拉花、租場地給客人開派對，也有提供精緻點心到會之外，就是開班教拉花本身就是具有塑造專業特色形象、打響知名度、並且培養消費者的多重作用，要是做的好，將一舉多得，所以值得考慮擴大規模，借力澳門持續進修教育計畫，開設專業班、親子班、等等不同的課程，並且可以和不同學校、企業、社團合作，將咖啡拉花班做的更出色，做成澳門第一。筆者觀察到，店內有許多拉花作品，但是真正與眾不同的，其實只有少數立體拉花和特殊造型拉花。如果這是經營者要突出的特色，那就要真正“拉出特色，拉出獨特，拉成澳門第一”，這樣才足以成為吸引咖啡愛好者專程前往的賣點。當然，除了拉花之外，咖啡本身是否好喝也不能因此忽視。第二個特色是湖景。咖啡店附近環境優美而寧靜，政府總部就在對面，其實是個不可多得的好地方，所以說欣賞湖景喝咖啡也是特色賣點，要怎樣將這個優勢極大化，值得考慮。經營者現在經營的私人派對業務，應該可以進一步推廣。

其次，如何加強宣傳也是一大重點。業者在咖啡拉花上，顯然相當有心得，因此值得考慮在這部分強力宣傳，打出響亮口號，例如“全澳門最強拉花”或是“可能是全澳門最優美的拉花咖啡”之類的，這樣才能和其他類似業者，做出區隔，產生明顯差異。除了所有人都熟悉的網路宣傳以及口碑營銷之外，建議還可以針對特殊族群和特殊節日進行重點宣傳。例如南灣區比較特殊的消費族群，就是白領上班族以及遊客，在假日還可能包括年輕情侶和一般家庭，所以在宣傳上，要特別針對他們，善用低成本、高産出的方式。比方說在遊客區發送宣傳單張，舉辦能將顧客吸引到店內的活動，並且通過FACEBOOK和智能手機APP等方式作網路宣傳。而對於白領上班族，毫無疑問要推出比目前更具有吸引力的午市套餐，才能進一步擴張市場。同時，針對特殊節日（例如：情人節、聖誕節、或消費者生日等等），設計特別的促銷優惠方案，例如提供價格優惠折扣、特殊拉花展示、抽獎、贈送樣品、等等，吸引消費者惠顧也要兼顧。當然具體如何運作，也要先進行市場調研，充分瞭解目標消費者的偏好，並且配合店東的宣傳營銷預算，才能確定進行怎樣的市場營銷推廣宣傳。

調整收支結構

很多人開咖啡廳都是在資金無虞的情況下，憑著高度興趣和熱情去經營，如果沒有收支壓力，那麼就不用在乎營利問題。但如果不是純粹開店消磨時間，而也希望有一番作為，取得一定營利，那就必須面對現實，做出妥協。目前看來，其實咖啡、餐點、下午茶、到會服務、酒精飲品等等的產品線，已經相當齊全，某些食物也頗具特色，其實還算不錯，但最大問題就是舖租和管理費就佔去開支近五成，嚴重影響獲利能力，壓力不小；這問題一開始沒有考慮清楚，比較嚴重。所以說，在澳門經濟下調的局勢下，如何和店鋪業主進一步協商，看看是否調降租金，緩解成本壓力，是可以考慮的方向。要不然，如何將店舖部分面積，分租出去給其他業者共同經營相關業務，創造雙贏，也是一個調整的方向。

國外許多咖啡廳會選擇和花店、糕餅店、雪糕店、或者小型禮品店合作，不僅可以分擔租金、開拓客源，也兼具有業務多元發展的效果。不妨慎重考慮。另外，該舖樓高三層，目前僅僅用到兩層，頂層是否可以分租出去，也可以考慮。店鋪附近人流不少，外牆是否考慮和其他業者合作，架設電子廣告看板，增加收入，也可以思考。

澳門大學工商管理學院

企業管理與市場營銷系副教授 劉丁己博士