【中小企特區】有人認為吃甜食會令人心情變好，尤其是朱古力，每逢情人節、婚慶派對等場合朱古力需求量必然大增。簡詠喜、簡華君兩姐妹看好巿場發展，在一二年合作投資三十萬元開設“Arkadia”手工朱古力專門店，親手研發各款朱古力新口味滿足客人需求，未來亦希望攻入旅客巿場，推廣澳門品牌。

  簡詠喜表示，“Arkadia”是澳門品牌、本地製造的手工朱古力專門店。兩姐妹於一一年先以銷售進口朱古力起步，但考慮到入貨會遇到囤積問題，且朱古力口味單一，希望能親手研發獨特口味，滿足客人的不同需求。所以專程赴港學藝，終於在一二年起正式開設“Arkadia”手工朱古力專門店。店內朱古力嚴選歐洲進口食材製作，其中“生朱古力”最具賣點，“生”源自日本，解作新鮮，十分受歡迎。

接訂單社團辦課程

店舖另一賣點在於客人除了可以選擇不同朱古力口味外，更可任意挑選店內朱古力包裝盒，經營業務包括企業禮品盒、婚宴糖果回禮、開張賀禮盒等，情人節及婚慶旺季時生意最旺。隨?本地人收入增多，追求生活質素也相對提升，大部分人都願意花錢舉辦婚宴酒會，對該店而言存在無限商機。不過，店舖生意同樣有分淡旺季，平日接訂單維持營運，每張訂單數百至一千份不等，再加上零售巿場，每月都有利潤。為了提高知名度，另有與政府機構及社團合辦持續進修班，教導學員親手做朱古力，反應熱烈。但不打算在店內開班教學，原因是開班投放資源大，需固定時間開課及宣傳，成本高。亦會透過網上及參展宣傳自家品牌，並推陳出新滿足客人。

  中小企經營最大困難不外乎租貴及人手緊張，目前店舖主要由兩姐妹分工合作，沒有額外招聘人手，主要靠網上宣傳及參展招攬客人，好處在於即使店舖選址非繁華地段，對生意影響亦不大。她透露曾有商場招攬進駐，但考慮到本澳商場文化不盛行，且商場內的舖租及成本可能較三、四線街舖更貴，唯有婉拒作罷。

  研新口味拓新市場

  至於近年不少商家都希望透過跨境電商攻入內地巿場，坦言雖有興趣，亦曾接到內地酒店聯繫訂購手工朱古力，礙於澳門食品通關報稅困難，內地檢疫嚴格，需時長，更要確保朱古力運送途中不變壞，相當不容易。而且通關稅項、保險費等頗貴，為免增加負擔，最終只能卻步。雖然生意不錯，暫未打算開設分店，但觀察到中區有店舖因經濟不景而退場，她希望能借機順勢加入，攻入旅客巿場，唯經驗不足只能等候機會來臨。目前會繼續研發更多新口味朱古力，以創新概念在巿場上取勝。

   圖文 澳門日報記者 周月華   

“Arkadia”手工朱古力專門店

地址:東望洋新街115街地下

電話: 6636 1030

經營三問:

1.該店希望進軍內地巿場，卻受阻於嚴格的食品通關，該怎樣解決？有何方式與內地客戶聯繫？

2.有意在中區開店吸引旅客，但中小企缺乏資金下應怎樣做？

3.除了透過社交網站宣傳，應增加甚麼宣傳渠道會有更好效果？

主打幾款口味 設計特色包裝

【青企診斷】青年企業家協會表示，今次個案開業近三年，生意穩定，是時候計劃擴展，但應先在澳門把品牌打響，才在內地或其他地方擴張。根據資料，店主希望在中區開店，吸引遊客，這點十分正確，還可以吸引很多本地高端客人。當然租金會比較昂貴，但會有較大宣傳效果，準備再開店前，店主應考慮先申請政府的各項資助和補貼，例如中小企業援助計劃、網站支援計劃、環保節能基金（如適用）等計劃，以減輕資金壓力；另外要考慮的是，如在中區開店，人手要有適當安排。中區可找一些比較細的店舖，主打零售，製作以舊店為主，租金較便宜。

品牌建立方面，嘗試主打幾款口味和款式作重點宣傳，因現在的款式、口味和品種太多，有時候客人不懂選擇。應該先以主打口味打動客人，例如生朱古力；在包裝上多下工夫，可以嘗試和本地設計師合作，設計特色並有品牌特色和代表性的包裝盒。

店主可和社團及政府機構合作開辦課程教授製作朱古力，讓更多人認識朱古力文化，而且同一時間可以宣傳品牌，又不用浪費店舖生意空間。另外，資料提到店主希望進軍內地，礙於內地食品通關比較嚴格，所以暫時不要考慮。其實當品牌在本地打響，營運暢順後，就可在內地開店並於內地製作，不用考慮物流、食品檢疫、通關等問題。反正製作的原材料都由外地進口，不用考慮澳門製造再運到內地銷售，物流過程很多時候店主不能控制。當地製作只需要監督好製作過程，並且標準化。這個模式還可以運用到其他地方，因為該店售賣的是新鮮朱古力。

銀行透支貸款解資金壓力

【中銀財務建議】中銀中小企服務中心表示，本個案社交網受眾強於零售，社交網有5千多讚好。現時社團、學校、政府班、訂單（婚宴、宴會、派對）佔比及營利似乎較重及有保障，三年經營下來個案產品多樣，主打訂單客目標群，價錢適中，基本符合市場學4P經營策略。如何更上一層樓拓展商機，主要有以下三點：

　　一、品質先決：食品生產以品質及食物安全為重，現做食品與包裝食品要求不同，若要出口，保質期有要求，個案賣點不含防腐，故可從包裝保存方式?手。ISO可確保質量、包裝機器可提高產能、運輸貨車可加強貨運，以上作為選擇之一。相關計劃及添購機器貨車等，可向銀行申請商融通寶融資服務，配套政府貸款利息補貼。

二、品牌魅力：正如個案名字“Arkadia”，原意躲避災難，英語中含有世外桃源意思，亦為希臘一地方名，意指熊群棲息地或熊的古部落；美好店名若加以包裝推廣，比直接出口更有利。不少澳門老字號中小企時常忽略品牌推廣，澳門正適合打造更多的特色手信，如進行市場推廣，先定位目標群，推廣計劃可申請政府免息貸款，亦可憑接到大型酒店、學校的訂單，申請訂單通寶透支貸款解決短期資金壓力。

三，市場趨勢：租務市場似乎沒去年緊張，適當時機開分店，不少手信店開設於機場及碼頭口岸或中區旺區，因旅客買走較多，若包裝得宜，小舖亦大有發展。只要在推廣及門面裝修花心思，旅客帶?老饕尋美食的心態，反而更有賣點。當然，裝修費用可與銀行接洽商融通寶貸款服務，同時可申請政府貸款利息補貼。

專屬朱古力拓特定群體

【生產力角度】生產力暨科技轉移中心表示，現時朱古力市場佔最大份額的是商店、超市銷售的成品朱古力，其中禮品朱古力也佔據了不小份額。手工朱古力主要用於送禮，特點在於個性化，更符合禮品朱古力購買客戶的消費心理。品牌要突圍而出，除了品質要好，設計、包裝要有心思，要讓客戶訂製自己專屬的朱古力，建議專注於特定顧客群，盡力滿足顧客的不同要求，與顧客群建立良好關係，提高回頭數量。

透過網上銷售方式進攻內地市場要有周詳考量，例如市場環境、競爭對手，以至O2O (online to offline）線上線下物流配送等，但目前最不容易解決的是企業主提及的通關問題。據了解，食品要進入內地須經過報檢、抽樣、標籤檢驗，以及實驗室安全衛生專案檢驗程序，合格產品要出具入境檢驗檢疫證明才允許銷售。出口商和進口商需先進行備案，首次進口預包裝食品需要做中文標籤檢驗，整個過程大概20天左右，進口商可自行封存貨物於有相應保存措施的倉庫。通關問題解決前，先透過網上等不同方式向來澳內地旅客推廣，以提高品牌知名度。若有部分旅客不願自行攜帶，可以代客快遞的方式滿足顧客要求。

另外，營銷和衛生方面的知識對食品經營十分重要。企業可考慮修讀“中小企勝在營銷系列”課程，加強在產品、訂價、推廣和配銷策略方面的知識，以及學習建立品牌的攻略。此外，加強食品安全管理的培訓，一般員工可參加“食品衛生督導員課程”，管理人員可選擇CFSP食品安全管理人認證或HACCP/ISO 22000食品安全管理標準課程。

案例點評：繼續維持高品質產品，謹慎思考市場擴張

澳門大學工商管理學院

企業管理與市場營銷系副教授 劉丁己博士

本次案例企業是“Arkadia手工朱古力專門店”，經營思維清晰，做法恰當，產品具特色且目標消費者明確、定價合理、網路宣傳方式合宜、銷售渠道亦避開高價舖租地段。同時，持續進修班的發展也穩定，基本上開源節流的基本功夫都做的十分到位，足見是下過一番功夫和苦心思考過的經營者。因此針對經營者提出的問題針對性回答：

首先是該店希望進軍內地巿場發展。這是一個很好的成長機會，但也是非常不容易的抉擇。除了食品通關限制以及顧及品質保證兩大問題，手工朱古力一個非常重要的關鍵就是新鮮，所以說如要往內地進攻，就不能以傳統的大量貨品進出口的思維進行。和那些大規模自動化、機器化生產的巧克力製造商不同，手工朱古力必須強調少量、精品、現吃等特色，因為這就是核心特色和關鍵優勢。

手工朱古力比較適合走高附加價值的精品路線。也就是說，不能只是賣朱克力本身，而是要把“整套製作朱古力的專業過程”，以及“寧可少賣但對品質一點都不願意妥協的堅持”變成商品的一部分，轉化成高附加價值，一併賣給消費者。如果消費者真的這樣喜愛，自然會有人專程到澳門採購，並以快遞或人力方式自己攜帶回內地市場。許多大陸消費者對於高品質的日本產品，不也都是專程飛到日本去掃貨嗎？日本或歐洲至今依然有許多食物精品店，就是堅持只有本地本店銷售一途，絕無其他，也是可以經營的非常良好。

雖然這樣不朝向跨國連鎖大店發展似乎有些可惜，但是品牌的堅持和獨家，卻也獲得確保。在這樣的條件下，產品價格會比較高，但是願意的消費者一般都樂於接受。所以經營者如果真的有信心，堅持這樣的路線，路也是可以走得長久。當然上述方法是最理想的情況，而折衷方案是可以在鄰近澳門的珠海開設專門店，但經營者必須兩頭跑，分身經營，比較辛苦，所以實際運作上有一定困難；因為提到擴張，那就必須涉及人力資源問題。商業經營如堅持精品獨家路線就比較容易靠自己單獨控制，但要是想擴張就必然牽涉人力資源和資金的加大規模運營。所以經營者必須慎重。第三條路就是尋求內地總代理，協助處理一切繁瑣事物。請明白，只要你的產品強大到一定程度，消費者便願意用非常高的代價去購買，而這樣便可以有許多方法彌補技術性問題。不然在一般價格基礎上，但是如要進軍內地市場，必然在朱古力的品質或材料上，必須有所調整，這個取捨就要看經營者自己的決斷了。

在中區開店，吸引旅客，是一個合理的本澳擴張方案，不過同樣涉及資金的加大投入，中小企缺乏資金當然一般就是向政府申請中小企業援助基金，或者是向銀行申請中小企業優惠貸款，或者是引入新的戰略投資者，等等的作法。這部份有非常成熟的各種渠道。

除了社交網站宣傳外，要想辦法在專業食評或專家推薦的刊物或BLOG上出現。當然這牽涉到持續堅持精品品質，更要想辦法參加專業比賽或評選，想辦法獲得比賽成果或者更高評價，自然而然就會有識貨和跟風的消費者會追捧。以台灣的牛肉麵為例，某些堅持高品質的老店（如：老張牛肉麵、林東芳牛肉麵、永康牛肉麵）或是在“牛肉麵節”中獲獎的店家（如：老董、冠軍牛肉麵等店），或者是新潮有特色的店（如：品川蘭、W HOTEL、故宮晶華）都會有大批支持者和遊客蜂擁而至，所以只要你專業、獲獎，自然就會有人幫你宣傳，甚至國際媒體CNN都會幫你宣傳。

台灣也有著名得獎的麵包師父（如吳寶春），一旦獲得國際肯定，那同樣是消費者絡繹不絕。另外，日本的威士忌名牌“余市”、“竹鶴”等，也是獲獎之後立刻引起消費者奔相走告，宣傳爆炸，然後賣到缺貨。所以說只要實力強、受肯定，宣傳自然就會有。手工朱古力如果能獲得具份量的國際獎項或傑出評選結果，相信也會有同樣效果，這就需要Arkadia經營者繼續努力加油。