【中小企特區】現代人越漸注重健康、體態，用餐講求少油少鹽低脂，有本地青創看準健康餐飲市場，投資一百萬，引進台灣品牌，創立“究食茶”。將健康餐盒、新鮮果汁、手搖飲品合而為一，為消費者提供多元、“輕負擔”健康飲食選擇，日均售出二百個餐盒、六十至八十杯飲品，未來將計劃拓營業點，以及在產品上不斷創新，迎合需要。

    食材秤重控制熱量

    台灣有餐飲集團分別經營新鮮果汁、手搖飲品以及健康餐盒，三位年輕人將其三個範疇合為一體引進澳門，投資一百萬。“究食茶”其中兩位創辦人楊高寶、高瑞麟表示，過去從事銀行業，一直希望跳出舒適圈去創業，有感年紀越大、工作越穩定，創業的機會成本就趨高，雖知道本澳營商環境有市場細、競爭大、成本高等問題，但有感市面上主打健康路線餐飲選擇不多，趁年輕放膽一試。

    該店於二月創立，主打產品是“活力水煮餐盒”，現有雞肉、豬肉、魚肉、牛肉四款選擇，每個餐盒內含八款配料，包括每日會精選兩種當季蔬菜、台灣糙米以及豆腐、雞蛋等配料，製作烹調過程水煮、無油，呈現出食材原汁原味的味道。並會為每個餐盒的食材秤重，控制纖維數值以及卡路里熱量。飲品方面，包括果汁飲品及手搖飲品約二十款，水果均選擇新鮮水果，茶飲則使用台灣茶葉、天然蜂蜜，糖亦是自製天然手工熬煮蔗糖，確保天然健康。

   開業首月收支平衡

    健康餐盒每個四十五至四十八元，飲品十多元至三十元不等，與同類店舖相比，價格相宜。現時日均售出二百個餐盒，六成來自外賣訂單，四成到店下單，客源主要有街坊客、學生、上班族等對健康、生活有要求的人士，開業首個月已經可以做到收支平衡，預計三年可以回本。

   談及創業。他們坦言，真實運作與當初設想有好大差距，獲益良多，學習書本以外知識，創業過程常“撞板”，由洽談代理、申請牌照、招聘、與供應商溝通等都是邊做邊摸索，最大挑戰莫過於人資問題，“難請人”且人資成本相當高；另一方面，外賣配送需時，用餐體驗受影響，以及如何豐富口味，保持新鮮感等問題都要克服。在摸索過程中不斷調整優化，幸好顧客回頭率高，經營漸上軌道。

    對於未來進一步發展，看好市場，希望續開分店，增加更多營業點，方便顧客，同時，積極尋求創新，像計劃八月做菇類餐盒，增加產品種類，滿足更多顧客喜好和需要。

  圖文/視頻 澳門日報記者　張麗真

經營三問:

1.如何更好成本控制？

2.有限資源怎樣宣傳建品牌？

3. 營運模式有何優化？

聯絡方式

聯絡人：楊先生

電話：28451439

地址：澳門羅憲新街26號泉盈樓地庫A

     列明卡路里  推主打菜式

    【青企診斷】澳門青年企業家協會表示，澳門的經濟一直不錯，澳門人對生活要求也不斷提高，尤其在飲食方面。近年標榜健康為主打的食店不斷開業，很多時候都以外賣店模式營運，門檻比較低，人資需求也沒有傳統餐廳多。

　　根據資料，今期的創辦人在台灣已經有經營相類似的餐飲經驗，所以生產的出品可以不用擔心。不過經營外賣店，店舖的位置和送餐的速度就十分之重要。

　　首先，在店舖選擇方面，外賣店需要人流多的地方，因為很多時候外賣店做生意都是做一些行過路過的客人；第二經營外賣店要注意送餐團隊，由於近年外賣送餐的不斷發展，顧客們都要求方便和快捷，而且要求送上門的服務，不像以前要顧客到店內自取，所以擁有送餐團隊或有強大的第三方支援送餐十分重要。

　　宣傳上，現在標榜健康餐飲店舖越來越多，要突圍而出，就要清楚地告訴客人自己的產品，現在客人也十分著重數字，例如每一個餐盒或飲品有多少個卡路里，如果在每個餐盒或產品上能夠清楚列明，對於一些真正注重健康的客人十分之有幫助。

　經營品牌方面，要慢慢發展出自己的特色，例如有主打的產品、一些比較精選的菜式，不是現在籠統地賣一些健康餐盒，要有一兩個主力標榜的菜式來作重點宣傳。

　控制成本方面，租金是其次，因一旦簽了約後就變成固定成本，人力資源才是澳門現在經營小本生意的最大挑戰。因為每年也會上調，不斷流轉也成為沉重的行政成本，所以要盡量把產品的製作流程標準化和簡單化，有新人入職的同事很快就可以上手。

　最後，未來發展方面，根據資料店主希望未來能開分店，再開分店的話可以考慮人流比較多的地方，又或者在發展方面，可以嘗試和一些健身中心或一些體育會合作，配送和售賣健康茶餐飲，以增加銷售量。

     統一烹調標準   聘兼職控成本

    【中銀財務建議】中銀中小企服務中心表示，個案中的究食茶，是一家經營新鮮果汁、手搖飲品以及健康餐盒外賣店舖，其源自台灣一個餐飲品牌，標榜健康、好味，烹調過程水煮、無油，呈現出食材原汁原味味道。

　　在日後發展中，面對租金、人資成本、品牌知名度推廣等，可作以下考慮，在現時政府大力支持青創文創產業，許多工廈、商廈活化供給年輕人創業，租金較為低廉，由於食店烹調以水煮為主，可嘗試把店舖搬至已活化之工廈、商廈，可減低租金成本，另外現時屬暑假期間，大量學生投入勞務市場，可以聘請本地學生兼職為主，相信有助控制人資成本，主要注意設定各種食材的烹調時間、溫度，有統一的標準烹調，在保證有預製好的食材供應下，不需大廚，亦能供應有穩定水準的餐盒。

　　宣傳方面可多參加消費嘉年華、美食節及食品展，多利用社交平台的優勢，轉化成自身宣傳的助力，亦可參與我行的中銀智慧付及優惠商戶，利用銀行廣大平台，增加知名度，亦節省處理現金的人力成本。

　　營運上可與本地外賣平台合作，把外賣成本外包，產品增加種類的選擇，吸引更多客源。

   顧客分類   推不同餐單

  【生產力角度】生產力中心表示，生產力中心表示，「水煮餐」是配合近年興起的「健康」、「有營」餐飲趨勢。目前看來，經營者是以想吃得健康一點的上班一族為目標客戶群。這個群體的消費者，有不少是正開始調整飲食習慣，剛剛接觸到甚麼是「健康」、「有營」餐飲，要注意在這些消費者心目中，「水煮」和「美食」不一定會被畫上等號，故在宣傳方面可多加强調搭配主食的各種醬料能如何為「水煮餐」增添不一樣的風味。

   正如經營者所説，這些消費者不會日日都想吃得清淡，所以在推廣手法上要令他們感覺到「水煮午餐」是每日三餐中較健康的一餐，有著均衡全日飲食的作用。借鑑一些業界的經驗，可考慮推出一次購買多餐（例如十餐、二十餐）再加送數餐的方式。協助消費者形成每日一餐健康飲食的習慣。

   除了想吃得健康一點的上班一族，瘦身客、健身客及少煮飯的年輕家庭也是很有潛力的消費群，可按他們的不同需要，設計出「均衡」、「體重控制」、「高蛋白質」及「素食」等不同類型的餐單。 有些業者更會在每個飯盒上貼上營養標籤，譲重視飲食健康或者正在進行飲食控制的人們能更了解每餐所攝入的食物內容。

   消費者對飲食品質的追求，除了關注「健康」外，還有更根本的「安全」。經營者需持續加强人員對食品衛生和安全管理的常識和日常操作的應用。市政署提供了「外賣及堂食處理食品衛生指南」、「使用網上訂購餐飲及提供外賣配送服務（餐飲業界篇）操作指南」等資訊，並與生產力中心持續合辦「食品衛生督導員課程」。課程資訊，可聯絡生產力中心(電話：28781313、電郵：training@cpttm.org.mo) 。

   案例點評：開拓學校與企業團體訂單增營收

   本次案例經營者「究食茶」主要業務是銷售健康餐盒與飲料（包括果汁以及手搖飲料），外賣和來店客約六四開，餐盒材料配搭合理健康，雖然熱量低但營養夠且能飽腹，深受不少現代重視營養健康與身材苗條的消費者喜愛。目前每天穩定有200多份訂單，現金流順暢，業務頗為順利。創業地一個月就做鬥收支平衡，值得鼓勵，市場定位正確、產品良好、外賣店符合需求且控制經營成本。以下針對經營者問題回答：

   開拓學校與企業團體訂單

   開拓團體訂單就必須與其他夥伴合作。應該開發企業用戶拓展業務。例如和企業合作，作為團體訂餐供應商，和學校合作為學生與老師提供健康餐盒、或是和健身房等等機構合作，絕對是值得考慮的方向。專注做好健康餐盒外賣，搭配飲品一起銷售，是目前最重要的工作。業務範圍的進一步拓展，除了零售市場之外，一定要進攻團體訂餐。上述企業訂餐服務，以及進軍中學、大學、健身房的供貨渠道，都是很明確的目標。例如澳門大學和澳門科技大學因為地理位置緣故，員工和學生的用餐選擇有限，相當需要優質的外賣供應商，如果「究食茶」能夠開拓這塊市場，兩個學校教職員加學生將近2.5萬的人數，就是相當可觀的市場。如果可以成為穩定的企業或機構餐點上游供應商，業務與營收保證可以翻倍，到時每月穩定銷售超過1000份都有機會。與企業用戶簽約合作具有穩定業務和提高銷售量的優點，但是經營者要衡量自身供貨能力，畢竟「究食茶」的人力資源緊張，如何找到協力廠商協助大規模生產，或者由其他中央廚房協助，都是未來考慮方向。只要能擴張市場，找到客戶，「究食茶」應該可以借重珠海或橫琴相關協力廠商的生產能力，提供支援，所以首要任務是拓展市場業務，爭取團體訂單市場。

   根據季節推出合宜口味

   以午餐為主的外賣市場競爭一向很大，尤其這幾年越來越多強調健康、低熱量、高蛋白、口味清淡的健康餐盒。要讓消費者頻繁消費、反覆消費，重點是口味必須有些變化。主要材料可以不變，但是低熱量沾醬、調味粉和配料可以有變化。這樣就可以兼顧主要特色不變，但是口味有變的問題。當然，偶而推出食材升級或有搭配高級元素的創意餐盒，也是適度提高品牌價值，且又不影響品牌定位的方法。適度變化能讓消費者感到新奇，但又不影響健康，還能提高產品價值，創造更高利潤。以限量發售的營銷方式，能顯出產品的稀缺性，也不會對原本的品牌定位產生壓力。

   加強宣傳突出品牌優勢

   主要的辦法就是要更專業。專業形象必須通過宣傳和定位來推廣。消費者真正認同的是營養健康和熱量控制，而這些不只靠供應商，最好要有專業健身教練、專業營養師、甚至專業醫師的背書和推薦。通過專業代言人的背書和推薦，更容易取得消費者信任和關注。建議「究食茶」多在這方面宣傳，才能突出品牌優勢，並讓消費者明白「究食茶」的特點。

澳門大學工商管理學院教授劉丁己博士