【企業診斷】全澳首家24小時咖啡店 冀拓知名度

2024-07-15 15:11:31 219

   【中小企特區】現代人對咖啡需求越來越大,近年本澳亦增加不少夜啡店,但二十四小時經營的咖啡店,拾貳時辰咖啡(Anytime Coffee)應屬本地首家。該店店長奶茶介紹,店舖於去年十一月正式開業,包括裝修、設備添置及初期營運資金,共投資約五十萬元。經營至今半年多,營業額正穩步上升,雖未達至收支平衡,但對未來發展較樂觀。短期內計劃持續擴大店舖知名度,並持續拓展咖啡豆銷售及咖啡顧問等服務。

    奶茶認為,喝咖啡是一種隨時都可享受的生活方式,不應受時間限制,且澳門是一座日夜皆繁忙的城市,許多人午夜才去上下班,買杯咖啡提神最需要不過。故四位年輕人靈機一動,合伙開設這家年中無休、永不打烊的廿四小時咖啡店,店內職員分三個工作時段輪更,保證每位客人到店均不會“摸門釘”。

    店舖定位精品咖啡店,透過不同的沖煮方式,呈現咖啡豆獨有風味,且該店咖啡豆由自家烘焙,相比需要供應商供貨的店舖,成本會低一些,故認為品質具有一定競爭優勢。

    主客群學生上班族

    現時客群以學生和上班族為主,尤其平日下午不少學生喜歡放學後,在店完成功課再回家,每到考試周,更是從早到晚都能看到同學們用功學習的身影。晚上亦有不少上班族專程到店喝杯咖啡或熱茶,享受片刻“Me Time”再回家,假日更不乏年輕人在店內聚會聊天。

    惟只提供咖啡飲品往往難以滿足本地客需求,現時店舖亦有小量甜品供選擇。但時常有新客因沒有簡餐類食品而感到失望。故如何提供更多元化的餐點服務,同時又能保持店舖的定位和核心價值,是當下苦惱的問題。

    定期辦咖啡分享會

    此外,咖啡雖對很多人而言是必需品,但亦分不同售價,如美式價錢會較手沖、虹吸咖啡更相宜,故該店正面對如何在疫後經濟環境下,讓客人能夠品嘗到性價比更高的咖啡,並了解精品咖啡文化。為推廣此文化,現時店舖以貼近成本價錢定期舉辦咖啡分享會,讓客人低價品嘗多款精品咖啡,未來亦陸續舉辦更多本地藝文活動,如本地電影分享會、音樂分享會等。

    冀拓早餐零售服務

    長遠亦希望開發早餐市場,吸引更多街坊生意,進一步提升營業額。同時,該店鄰近旅遊區,偶爾也有旅客路過探店,未來冀加強宣傳工作,開拓旅客市場。

    除了提供咖啡服務外,該店還有咖啡豆零售及咖啡顧問服務。目前正為澳門部分店舖供應咖啡豆,亦有提供店舖營運及咖啡師培訓等服務,但因店舖仍需專注市場站穩腳步,故這些服務主要透過朋友介紹。未來冀經營逐步穩定,店舖具有一定知名度後,再逐步把各項服務系統化,讓店舖運作得更好,走得更遠。

    澳門日報記者  馮靖欣

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地址:澳門新勝街14-AB號勝新大廈地下A鋪

電話: 6656 8632

    經營三問:

    1、店舖鄰近旅遊區,如何着手開拓旅客市場?

    2、期望開拓早餐市場,如何在傳統社區突圍而出?

    3、在沒有額外擔保人情況下,如何申請援助?图片关键词

     青企:開發深宵輕食引客

    【青企診斷】澳門青年企業家協會表示,今期個案是24小時咖啡店,在澳門較少有。首先在營運上,雖然未達收支平衡,但要設定收支平衡的時間和目標,免得整盤生意變成雞肋;其次,24小時的店舖主要是為了方便不同種類的客人,選址旅遊區附近應該不差,未來主要是吸引遊客,必須要了解他們的口味,現在流行社交媒體宣傳,但價格不算便宜,而且一旦停止宣傳則流量會跌下來。建議直接參與內地一些相關聊天群組,如專門讓發燒友討論聊天的咖啡群組,了解他們的需要和當地的潮流文化,繼而開發相關產品。第二是開發早餐市場。其實除早餐市場,晚上也可開始一些深宵輕食來吸引客戶,但相關產品必須與咖啡產品有聯繫,免被消費者標籤店舖不專業和沒有特色。

    最後是申請貸款和援助,其實政府的申請條件十分透明和清晰,必須要達到他們規定的一些基本條件,否則可以嘗試尋找新夥伴,以讓出股份的模式來發展業務。

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     中銀中小企:製多語種單張宣傳

   【中銀財務建議】1.與本地旅遊局或旅遊協會合作,參加旅遊推廣活動,展示店舖特色並發放優惠券。與本地酒店合作,在酒店大堂或餐廳擺放咖啡店的宣傳品,吸引住客前來。利用社交媒體發佈店鋪咖啡文化,並與KOL合作營銷。製作多語言的宣傳單張,放置在旅遊景點、酒店大堂等地方。店內增加一些能吸引遊客拍照的特色裝置,提高曝光度。

    2. 提供與眾不同的如融合本地或異國風味的創意早餐。考慮增加一些簡單的熱食選項,如三明治、烘蛋等,滿足客人的餐食需求。積極參與社區活動,與附近的早餐店建立良好合作關係,互相推廣。研究鄰近早餐店的經營模式和價位,針對性地制定差異化策略。

    3. 可以申請“青年創業資助計劃”,提供更有利的貸款條件。提供完整的商業計劃書,突出店舖的發展潛力和競爭優勢,展示良好的營運管理能力。積極參加政府舉辦的創業培訓課程,以展現自己的決心和專業能力。

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      生產力:利用線上旅遊平台引客

     【生產力角度】生產力中心就本周個案提出建議:

    一、該咖啡店具有較佳地理優勢吸引旅客,但需採取更加精細和全面的營銷策略。要持續利用線上旅遊平台和社交媒體建立品牌形象和曝光度,持續引起旅客的關注和興趣。同時,可與周邊景點商舖及酒店建立合作關係,聯合推出限定優惠產品,創造獨特的到店體驗,累積良好口碑。

    二、如欲開拓早餐市場,關鍵在於提供差異化的產品和體驗。可開發帶有澳門城市元素的簡易早餐,如葡式、茶餐廳特色等;考慮上班族需求,可推出方便快捷的款式。

    三、要實現營績提升,首先進一步優化產品結構,提升盈利能力,如增加毛利較高的產品,如精品咖啡等。也要注意產品的多元性,如結合本地特色的咖啡甜點等,以滿足不同消費群體的需求。

    其次,積極開拓多元業務,除咖啡飲品零售,還可提供咖啡豆批發等延伸服務,與一些機構或企業達成商業合作。透過提供增值服務來提高整體的盈利能力,可緩解產品過度集中帶來的經營壓力。

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       強調永不打烊品牌特色

    一考慮提供全日限量輕食:建議保持並強化精品咖啡的定位,並考慮供應限量全日輕食,一來減少經營難度,二來符合品牌形象,三來增加營收。

    二 以彈性定價吸引新客:建議維持現有的多層次定價方式,既有高價值的手沖和虹吸咖啡,也有實惠的美式咖啡。可以接近成本價舉辦咖啡分享會,吸引新客,同步引入會員制或打折卡,吸引顧客多次光顧。同時以咖啡捆綁餐食銷售,以套餐優惠增加消費量。

    三 現有店舖位置對居民更具吸引力:建議線上線下同步進行,線下結合社區活動吸引遊客前往,線上加強與外賣平台合作以及線上訂單系統,才有助於吸引部分夜貓消費者與遊客,專程消費。

    四持續宣傳,主打夜貓與永不打烊精神,累積品牌知名度:持續做好主流社交軟件與小紅書上的推廣宣傳,但可以更加突出“夜貓孤高品味”及“永不打烊”的雙重特色,利用顧客生成內容,鼓勵顧客分享在店內的體驗照片和心得,逐漸累積粉絲與品牌知名度。

澳門大學工商管理學院教授 

劉丁己博士