【中小企特區】現代人對咖啡需求越來越大，近年本澳亦增加不少夜啡店，但二十四小時經營的咖啡店，拾貳時辰咖啡(Anytime Coffee)應屬本地首家。該店店長奶茶介紹，店舖於去年十一月正式開業，包括裝修、設備添置及初期營運資金，共投資約五十萬元。經營至今半年多，營業額正穩步上升，雖未達至收支平衡，但對未來發展較樂觀。短期內計劃持續擴大店舖知名度，並持續拓展咖啡豆銷售及咖啡顧問等服務。

    奶茶認為，喝咖啡是一種隨時都可享受的生活方式，不應受時間限制，且澳門是一座日夜皆繁忙的城市，許多人午夜才去上下班，買杯咖啡提神最需要不過。故四位年輕人靈機一動，合伙開設這家年中無休、永不打烊的廿四小時咖啡店，店內職員分三個工作時段輪更，保證每位客人到店均不會“摸門釘”。

    店舖定位精品咖啡店，透過不同的沖煮方式，呈現咖啡豆獨有風味，且該店咖啡豆由自家烘焙，相比需要供應商供貨的店舖，成本會低一些，故認為品質具有一定競爭優勢。

    主客群學生上班族

    現時客群以學生和上班族為主，尤其平日下午不少學生喜歡放學後，在店完成功課再回家，每到考試周，更是從早到晚都能看到同學們用功學習的身影。晚上亦有不少上班族專程到店喝杯咖啡或熱茶，享受片刻“Me Time”再回家，假日更不乏年輕人在店內聚會聊天。

    惟只提供咖啡飲品往往難以滿足本地客需求，現時店舖亦有小量甜品供選擇。但時常有新客因沒有簡餐類食品而感到失望。故如何提供更多元化的餐點服務，同時又能保持店舖的定位和核心價值，是當下苦惱的問題。

    定期辦咖啡分享會

    此外，咖啡雖對很多人而言是必需品，但亦分不同售價，如美式價錢會較手沖、虹吸咖啡更相宜，故該店正面對如何在疫後經濟環境下，讓客人能夠品嘗到性價比更高的咖啡，並了解精品咖啡文化。為推廣此文化，現時店舖以貼近成本價錢定期舉辦咖啡分享會，讓客人低價品嘗多款精品咖啡，未來亦陸續舉辦更多本地藝文活動，如本地電影分享會、音樂分享會等。

    冀拓早餐零售服務

    長遠亦希望開發早餐市場，吸引更多街坊生意，進一步提升營業額。同時，該店鄰近旅遊區，偶爾也有旅客路過探店，未來冀加強宣傳工作，開拓旅客市場。

    除了提供咖啡服務外，該店還有咖啡豆零售及咖啡顧問服務。目前正為澳門部分店舖供應咖啡豆，亦有提供店舖營運及咖啡師培訓等服務，但因店舖仍需專注市場站穩腳步，故這些服務主要透過朋友介紹。未來冀經營逐步穩定，店舖具有一定知名度後，再逐步把各項服務系統化，讓店舖運作得更好，走得更遠。

    澳門日報記者  馮靖欣

地址：澳門新勝街14-AB號勝新大廈地下A鋪

電話： 6656 8632

    經營三問：

    1、店舖鄰近旅遊區，如何着手開拓旅客市場？

    2、期望開拓早餐市場，如何在傳統社區突圍而出？

    3、在沒有額外擔保人情況下，如何申請援助？

     青企：開發深宵輕食引客

    【青企診斷】澳門青年企業家協會表示，今期個案是24小時咖啡店，在澳門較少有。首先在營運上，雖然未達收支平衡，但要設定收支平衡的時間和目標，免得整盤生意變成雞肋；其次，24小時的店舖主要是為了方便不同種類的客人，選址旅遊區附近應該不差，未來主要是吸引遊客，必須要了解他們的口味，現在流行社交媒體宣傳，但價格不算便宜，而且一旦停止宣傳則流量會跌下來。建議直接參與內地一些相關聊天群組，如專門讓發燒友討論聊天的咖啡群組，了解他們的需要和當地的潮流文化，繼而開發相關產品。第二是開發早餐市場。其實除早餐市場，晚上也可開始一些深宵輕食來吸引客戶，但相關產品必須與咖啡產品有聯繫，免被消費者標籤店舖不專業和沒有特色。

    最後是申請貸款和援助，其實政府的申請條件十分透明和清晰，必須要達到他們規定的一些基本條件，否則可以嘗試尋找新夥伴，以讓出股份的模式來發展業務。

     中銀中小企：製多語種單張宣傳

   【中銀財務建議】1.與本地旅遊局或旅遊協會合作，參加旅遊推廣活動，展示店舖特色並發放優惠券。與本地酒店合作，在酒店大堂或餐廳擺放咖啡店的宣傳品，吸引住客前來。利用社交媒體發佈店鋪咖啡文化，並與KOL合作營銷。製作多語言的宣傳單張，放置在旅遊景點、酒店大堂等地方。店內增加一些能吸引遊客拍照的特色裝置，提高曝光度。

    2. 提供與眾不同的如融合本地或異國風味的創意早餐。考慮增加一些簡單的熱食選項，如三明治、烘蛋等，滿足客人的餐食需求。積極參與社區活動，與附近的早餐店建立良好合作關係，互相推廣。研究鄰近早餐店的經營模式和價位，針對性地制定差異化策略。

    3. 可以申請“青年創業資助計劃”，提供更有利的貸款條件。提供完整的商業計劃書，突出店舖的發展潛力和競爭優勢，展示良好的營運管理能力。積極參加政府舉辦的創業培訓課程，以展現自己的決心和專業能力。

      生產力：利用線上旅遊平台引客

     【生產力角度】生產力中心就本周個案提出建議：

    一、該咖啡店具有較佳地理優勢吸引旅客，但需採取更加精細和全面的營銷策略。要持續利用線上旅遊平台和社交媒體建立品牌形象和曝光度，持續引起旅客的關注和興趣。同時，可與周邊景點商舖及酒店建立合作關係，聯合推出限定優惠產品，創造獨特的到店體驗，累積良好口碑。

    二、如欲開拓早餐市場，關鍵在於提供差異化的產品和體驗。可開發帶有澳門城市元素的簡易早餐，如葡式、茶餐廳特色等；考慮上班族需求，可推出方便快捷的款式。

    三、要實現營績提升，首先進一步優化產品結構，提升盈利能力，如增加毛利較高的產品，如精品咖啡等。也要注意產品的多元性，如結合本地特色的咖啡甜點等，以滿足不同消費群體的需求。

    其次，積極開拓多元業務，除咖啡飲品零售，還可提供咖啡豆批發等延伸服務，與一些機構或企業達成商業合作。透過提供增值服務來提高整體的盈利能力，可緩解產品過度集中帶來的經營壓力。

       強調永不打烊品牌特色

    一、考慮提供全日限量輕食：建議保持並強化精品咖啡的定位，並考慮供應限量全日輕食，一來減少經營難度，二來符合品牌形象，三來增加營收。

    二 、以彈性定價吸引新客：建議維持現有的多層次定價方式，既有高價值的手沖和虹吸咖啡，也有實惠的美式咖啡。可以接近成本價舉辦咖啡分享會，吸引新客，同步引入會員制或打折卡，吸引顧客多次光顧。同時以咖啡捆綁餐食銷售，以套餐優惠增加消費量。

    三 、現有店舖位置對居民更具吸引力：建議線上線下同步進行，線下結合社區活動吸引遊客前往，線上加強與外賣平台合作以及線上訂單系統，才有助於吸引部分夜貓消費者與遊客，專程消費。

    四、持續宣傳，主打夜貓與永不打烊精神，累積品牌知名度：持續做好主流社交軟件與小紅書上的推廣宣傳，但可以更加突出“夜貓孤高品味”及“永不打烊”的雙重特色，利用顧客生成內容，鼓勵顧客分享在店內的體驗照片和心得，逐漸累積粉絲與品牌知名度。

澳門大學工商管理學院教授 

劉丁己博士