【中小企特區】現代人生活忙碌，在一家遠離市區的餐廳用餐，能讓人暫時逃離煩囂，療癒身心。The heal親子咖啡廳負責人甘梓熊表示，二○年與合作伙伴發現餐廳所處的建築物，環境隱世幽靜，能夠遠眺旅遊塔等迷人風景，十分適合打造一個親子用餐場地。餐廳同年七月正式營業，至今一年多，基本做到收支平衡，希望未來可繼續發掘更多可能性，提高餐廳營業額。

   不同樓層各有定位

   該親子餐廳樓高兩層，內部裝修輕奢簡約，從底層至天台均有其獨特用處。最底層分為玩樂區和用餐區，方便大人近距離看顧子女。玩樂區放有兒童遊樂設施，如波波池、模擬廚房等，不設額外收費及不限時使用。家長可讓小朋友盡情“放電”，自己也可在舒適的環境下“充電”休息。

  二層用餐區擁有舒適海景，無論是白天或晚上均適合三五知己或情侶約會，顧客亦可在此舉辦派對活動。天台則以仿真草地打造為休憩區域，過去曾舉辦過求婚、西式婚禮等活動，為客人留下深刻的回憶。

   甘梓熊稱，大部分人對親子餐廳的固有印象是以卡通元素搭配兒童玩樂設施，映入眼簾會有很多小朋友歡樂玩耍，環境較為嘈雜，但事實上並非必然。餐廳從裝修設計上抹去傳統形象，加上樓層功能分隔清晰，能夠利用整幢建築物空間，打造一個全能型餐廳。

   澳門寸金尺土，一般舖位難以打造親子餐廳，故能夠碰巧找到一個合適的場地相當幸運。店舖籌備時碰上疫情，設計、裝修等一度出現阻滯，幸好最後仍能克服難關，成功開業。開業期間正值暑假，本地居民多數留澳消費，故初期已有理想生意。

   菜式多元包場辦趴

   餐廳菜式較多元，除有傳統咖啡廳食品，亦有不少融合菜及多款兒童套餐，能夠滿足不同客人的胃口。現時餐廳八至九成客人均是本地居民，周末則較多家庭客。為提高生意額，餐廳推出午市套餐，吸引不少本地客特地在中午駕車前往享用午餐。

   由於空間寬敞，餐廳更提供一條龍服務的包場套餐，收費四千五至一萬多澳門元，豐儉由人。開業至今已舉辦超過兩百場大小規模的派對，未來希望能夠與更多機構或團體合作，吸引他們到現場舉辦活動，提高餐廳的空間利用率。

   未來會否開拓旅客市場？甘梓熊表示，目前仍專注發展本地市場，但隨着越來越多旅客喜歡深度遊，偶有一些旅客到店，過去也曾在內地社交平台上開設帳戶分享店舖資訊，待疫情真正緩和穩定，訪澳旅客數量回升，會再加大宣傳力度吸引旅客。

   澳門日報記者　馮靖欣

地址：氹仔北安碼頭馬路海逸庭園第十四座(全棟)

電話：+853 68815585

經營三問：

1.如何吸引更多本地居民到店消費？

2.如何提高餐廳空間利用率？

3.如何拓展客源，提高營業額？

   青企：與信用卡電消機構合作

 【青企診斷】澳門青年企業家協會表示，親子餐廳在澳門的選擇不算太多，今期個案的優勢是餐廳在整棟建築物上，在裝修和佈局上可以有很大的發揮空間，二是地點也比較恬靜，所以在宣傳上需要多加功夫。

   經營上，這幾年由於疫情的關係，客源方面都是以本地客人為主，所以在制定政策和優惠時都要以本地的消費群作為主軸。首先作為親子餐廳，在一般長假期和暑假期間的生意應該沒有太大問題，要盡量利用好空間時段，就應該要計劃好平日的午餐檔位時段，可以嘗試多和一些信用卡和電子消費機構合作，因為他們的宣傳面很廣，給予的優惠可以直達客戶群。

   由於餐廳的環境擁有比較好的景色，又是整幢物業的關係，可以盡量把個人、情侶客戶和家庭客戶分隔開，有兩種不同目的的客戶都可以利用好餐廳的景色、佈局和設備。

   現在疫情幾乎都是本地客的時間，要做到長期客滿其實不容易，在開拓客源方面可以嘗試針對一些包場開派對的個人或公司客戶，雖然整體經濟大環境在下行，但很多公司該做的團建或和員工聯誼的聚餐還是會做的。

   最後，在食品方面，現在提供的餐飲雖然比較多元，但還是需要設計一些特色主打的產品來讓客人有深刻的印象，例如某餐廳的豬扒飯、某餐廳的咖喱、某餐廳的某種甜品特別吸引和特別容易讓客戶記住一樣。

   中銀中小企：增打卡點特色菜

【中銀財務建議】中銀中小企服務中心表示，本期個案雖然開業時間不長，但因為其設施空間極具特色，且於本地同類型的餐廳不多，故開業至今已累積不少客源。目前，因疫情反覆，較難把客源目標放在內地遊客上，以本地居民為主要目標為佳。個案以親子餐廳為主題，為吸引更多本地居民，可尋找兒童機構合作，於餐廳舉辦親子主題活動，吸引人流，以及加深其於大眾間的親子主題形象。

個案餐廳雖有較大空間，但因為不時需要佈置場地舉辦活動，對空間利用有較高需求。建議個案可考慮以彈性的收納空間，採用集中收納方式分隔位置，使收納容量既可隨時改變，餐廳佈局亦可靈活改變。

除了吸引親子前來消費外，個案可考慮增加打卡點和特色菜餚，既有亮點吸引新客人來嘗新，更可以菜品實力吸引穩定客源。另外，為開拓更廣客源，如內地游客，可考慮採用數字化營銷工具，精準地宣傳個案餐廳及服務予有興趣之潛在客戶。

   生產力：重點打造親子餐廳

 【生產力角度】生產力中心表示，餐廳以療癒和親子兩個主題結合為賣點，是比較大膽的嘗試。從巿場營銷的角度來看，任何企業必須有明確的目標客群。就一家餐廳而言，如果主題是療癒，它必定是針對喜歡寧靜、放鬆的客人；如果主題是親子，它必定是針對一家大小前來光顧的客人。該餐廳座落在寧靜的海邊，風景美麗，加上內部裝修的配合，的確具備了休閒餐廳的要求。另一方面，餐廳又在地面層專門打造了兒童遊樂區，讓兒童盡情玩樂，家長也可以休息放鬆，是不折不扣的親子餐廳。

   儘管經營者在設計上把不同樓層賦予不同功能，把不同的顧客分隔，但定位的不清晰為品牌的推廣帶來一定的難度。希望減壓放鬆的人士和追求幽靜的情侶可視為近似的客群；而家庭客和派對包場客則可視為另一近似的客群。明白東主想打造一家全能型餐廳，但仍需要有所側重，建議重點打造親子餐廳的品牌形象。

   一旦定位清晰了，就可以專門針對家長進行宣傳，而目標不僅僅是本地居民，還包括一家大小來澳門遊玩的旅客。雖然目前旅客數量仍然有限，但可以在這個時候做好推廣規劃(包括選擇適合的平台和做好內容設計)，並逐步開始宣傳，以積累和旅客打交道的經驗。

   另外，以目前情況來看，派對包場似乎在總營業額中佔一定比重，這方面應該還有一定潛力可以發掘。東主已有計劃加強向機構、社團的推廣，相信會有一定的效果。個人派對方面，建議在節慶前夕加強推廣，爭取更多個人派對在節慶期間進行。

案例點評：加強訂製化活動與跨界合作

澳門大學工商管理學院教授 

劉丁己博士

本次案例餐廳The Heal Café and Kids經營良好，在競爭激烈的澳門餐飲市場與疫情影響下，依然有不錯表現，值得鼓勵。未來要繼續成長，有不少挑戰，有幾個考慮方向：

1. 繼續加強組織主題特色活動：經營者有良好的規劃，未來要加強發展，建議The Heal Café and Kids繼續保持親子主題外，加強舉辦主題活動，包括求婚、寵物、派對、音樂劇等不同特色包場活動，有利增加銷售收入和擴展零售市場。要做到「新顧客願意嘗試，老顧客願意繼續光顧」。目前The Heal Café and Kids與一般咖啡廳相比，具有差異特色，也有一定品牌形象。疫情下以本澳居民市場為主，當然是合理的戰略。未來如何維持本澳消費者重複消費的熱情和意願，就需要適當推出不同的主題活動。小型咖啡廳要讓消費者願意一來再來，一定要有獨特差異賣點，目前來看，長期親子+各類短期主題活動，是不錯的組合。

2. 期間限定跨界合作，提高空間利用率：鋪租是很大支出，當然希望提高空間利用率。但有時一個店放入過多不同元素，反而不利聚焦品牌特色。因此建議可以和不同手藝人、音樂人、歌手、表演工作者或是快閃店，以期間限定方式，推出不同主題合作，和親子主題有關為宜。除了提高空間利用率、增加不同賣點，也能提高顧客體驗，擴充收入來源，且不影響品牌形象。在疫情下經營是辛苦的，要長期靠自己組織各類主題活動也不容易，所以適度跨界合作，也是一個考慮的方向。澳門顧客對咖啡與環境的要求頗高，所以要是有額外的消費體驗，或許能給顧客帶來驚喜。本地顧客是穩定主力，未來是否進一步拓展到遊客市場，順其自然即可，不用勉強。

3. 面對環球局勢宜謹慎經營：在疫情下，目前仍然能保持成功有很多原因，例如品牌定位十分清楚，從市場營銷的幾個基本元素來看，「產品定位特色清晰，價格合理，地點便利且安全，宣傳到位且正面」，美景還方便消費者打卡。近期週末午市套餐也頗為成功，持續創造優異的市場口碑和品牌形象，是未來擴大營業額的重要挑戰。如果要進一步開拓更多營業額，但在2022年，澳門經濟受內外夾攻，頗為辛苦。至今仍不知道未來應商環境如何，戰爭、通膨、疫情與香港經濟等因素如果繼續發酵，生意恐怕還會受影響，建議在環球局勢不穩定時期，可以配合特區政府相關鼓勵經濟內循環計畫，動態調整營商策略。環球局勢多變，宜謹慎經營，度過難關。