【企業診斷】九○後開蛋糕店 一腳踢卻充實
【中小企特區】除了生日吃蛋糕外，平時節日或紀念日等，也十分適合買個蛋糕和朋友家人一起慶祝，以美味分享快樂。有九○後年輕人，為實現開蛋糕店的夢想，於一九年三月開設“有時”蛋糕店。該店負責人黃惠玲稱，除了創業初期銷情未如理想，幸得親朋好友口耳相傳，經營漸上軌道，“佛系”心態經營，目前日均能接至少十張訂單，收支平衡並有少許盈利。
斥五位數啟創業夢
本有穩定工作的黃惠玲，幾年前“頂手”某商場內的蛋糕店，打算以工作室形式經營，惟不久因各種問題，未能順利開業。機緣巧合下，覓到一處較寧靜且地理位置合適的地舖，以此為起點，不計製作蛋糕的器械，投資逾五位數開啟創業夢。
該店主打戚風蛋糕、芝士蛋糕和曲奇等，當中以戚風流心蛋糕最受歡迎，蛋糕普遍分作四吋、六吋、七吋、八吋，售價約為九十至四百元不等。蛋糕種類雖然不多，但每款都先經家人試食，得到一致好評後才會推出。因個人喜好，蛋糕口味亦是以“茶”味為主。
初期慘淡漸上軌道
店舖有訂製手繪生日牌服務，均由店主一手包辦，故時間緊迫，每日基本早上九時至晚上九時留店製作蛋糕，回家後便專心繪製客人要求的生日牌，私人時間的減少，雖吃力但感到十分充實。
創業談何容易？她坦言，本以為憑着一股年輕人的幹勁追夢，但創業後便發現租金、人手、宣傳等，店舖的大小事宜都要深入探究及考量，並不再是喜歡製作蛋糕便可。尤其開業初期銷情可謂相當慘淡，甚至有考慮結業離場，其後經親朋好友口耳相傳，吸引不少新客到店購買，得到不錯回響，亦漸摸索到合適的經營模式，經營逐漸穩定，已累積一定客源。
日接十單信有前景
疫情下，該店也有轉換經營模式，取消到店購買，支持網上訂單，故現時訂單量相當穩定，日均可接約至少十張訂單，最高峰曾有近三十張訂單。現時該店大小事務都是“一腳踢”，雖辛苦但亦享受一人的快樂，故不打算額外聘請兼職，且家人不時會到店幫忙，減輕人手壓力。
面對行業競爭及未來發展方向，她笑言，做好蛋糕品質，“時機讓我繼續經營便經營，若時機讓我停下腳步便會停下”，屆時也許會做與蛋糕相關行業，又或者是開展其他可能也說不定，但目前對店舖前景有信心。
經營三問:
1.如何看待行業前景?
2.如何提升市場關注度？
3.經營策略有否改善空間？
地址: 下環媽閣斜巷19A號友成大廈第4座地下D舖
facebook：有時 iaosi pastry
青企：限定限量 網絡宣傳增關注
【青企診斷】澳門青年企業家協會表示，經營甜品外賣店近年在澳門十分流行，但要一直維持下去則要靠口碑。今期個案自一九年已經開始經營，並度過了疫情的艱難時間，現在疫情下取消到店購買，只支持網上訂單，這樣做某程度上可以減少損耗，在備料上也可以準確控制。
首先在整個行業的前景上，現在市面的選擇十分多，必須要做出其獨特性，才能吸引到顧客，本期個案的店鋪和一般餅店不一樣，要預先訂購，並且每月假期也算多，但也能吸引到一定顧客，證明出品已有一定保證；同時某程度上也能夠做到飢餓營銷的效果，不像一些大酒店或連鎖餅店，所有產品也放出來給顧客選擇。
第二如何提升市場關注度方面，店舖只有一個人負責，變成所有產品都是限定限量，加上適當的網絡宣傳，就可以創造一個很好的排隊預定效果。
最後，經營策略，這個要看看店主怎樣看待這盤生意。如果是不求無限大發展的話，店主只需要按現時自己舒服的經營模式，接夠單並且有盈利則可；若要尋求發展，就要看看現時店舖的產能究竟可以擴大多少、並計劃聘請多少員工幫忙，並且要定好經營目標，例如每天營業額多少，多少年內要擴大店舖，會否走出澳門等都需要計劃好的。
中銀中小企：推打卡優惠擴宣傳
【中銀財務建議】中銀中小企服務中心表示，隨着本澳市民收入水平提高，加上新世代消費模式，對於一些新穎的食品市場有一定需求。近年本澳開立不少專賣日本、台灣特色的蛋糕甜品店，生意不俗，前景是樂觀的！
今期個案蛋糕店憑着良好口碑，目前日均至少有十張訂單，有一定業績。畢竟店舖不在旺區，為提升市場關注度，店主可舉辦打卡、拍照產品優惠活動，透過顧客口碑及關係網絡，將產品更好推廣。同時店主可適時於旺區開設細小零售分店，以擴大經營規模及宣傳效果。
目前店舖核心競爭力為品質，店主為保持蛋糕品質，堅持一人打理，然而個人能力有限，建議招聘員工，分擔日常事務，店主專注蛋糕製作及創新，令店舖擴充發展。
生產力：增人手擴展業務
【生產力角度】生產力中心表示，西餅蛋糕是大眾化食品，需求永遠存在，但競爭也十分激烈。有時蛋糕店能在巿場上初步立足，所依賴的應是其高質量產品及獨有的口味。作為一間小店，專攻幾個種類的產品，將其做精、做好，是可取的策略。目前，店主傾向於“一人店”的經營方式，即製作、銷售、宣傳等，全部由店主一人包辦。以這種模式經營，雖然可滿足個人做蛋糕的興趣，但由於一個人的時間和精力有限，就算將來有更多的訂單也應接不下。
商業經營本來就沒有固定模式。店主享受一個人工作，每周定時休息；蛋糕只接受預定，不設現售。這種有個性的經營模式並無不可，其中的好處可能是客人覺得訂購不容易，反而對產品更有興趣。
然而，由於是一人操作，產量始終有限，業務難以擴展，亦難有時間與顧客進行更良好的互動。長此下去，店舖亦難有資本累積。如果店主希望店舖持續、穩定地發展，應對這種模式作出改良，例如，自己可以繼續親力親為製作產品，以確保產品的品質，而一些輔助性的工作，則可嘗試找全職或兼職人員幫忙。
長遠而言，應考慮將製作手藝傳授給志同道合的人，以騰出更多時間處理其他經營事務，例如宣傳推廣、顧客服務等。
案例點評：順勢而為，增加銷售機會
澳門大學工商管理學院教授
劉丁己博士
經營小本生意要先談生存，再求發展。經營者雖然一腳踢所有經營事務，但樂在其中，沒有業績壓力，也沒有請兼職的想法，有順勢而為，隨遇而安的平靜心態，目前在疫情之下經營，通過口碑介紹，也稍有盈餘。有時」採小本經營模式，要想增加營收一般從開源（增加收入）和節流（降低成本）兩方面進行：
第一，從市場營銷的角度來看，目前產品主打和戚風流心蛋糕，加上芝士蛋糕和曲奇，類別雖然有限但也聚焦，有利於專注在專長品項。建議「有時」在品牌經營上維持集中化戰略，宣傳時可強調「隨遇而安、真實幸福」的個性特色蛋糕專門店形象，能吸引認同經營者心態和理念的特定消費者需求。戚風蛋糕競爭頗大，除了本地許多店家有類似產品（例如長崎蛋糕、蜂蜜蛋糕、古早味蛋糕、斑蘭蛋糕等等）之外，強調減糖的時代趨勢也對行業有一定影響，所以除了強調品質之外，也可以多從感性層面進行宣傳，相信能獲得特定消費者的認同和支持。
第二，目前銷售業務以口耳相傳介紹，然後接單生產為主，如果要拓展新市場，提高銷售額，還是要以訂製市場為主。建議除了一般顧客之外，建議可以爭取機構訂單。例如藉由顧客口碑介紹，拓展其他企業、社團的市場。其中，尤其是企業的人力資源部門和營銷部門的生意。戚風蛋糕或芝士蛋糕都可以進一步訂製化或個人化，用於迎賓、生日、或是特殊節日大家一起分享。
第三，建議可以和本澳某些關係良好，經營理念相近的咖啡店合作，創造商業對商業（B2B）的機會，是開拓新市場的好辦法。經營者其實有能力製作不同口味蛋糕，到時可和合作夥伴討論不同的訂製的口味。
第四，目前東主一人主理全店大小業務，壓力不小，但也不希望增聘兼職，代表希望維持「小本經營」模式。在有限度的接單業務能力下，若要進一步擴大產品業務能力（例如開設蛋糕工作坊、增加產品類別）會非常辛苦。不過只一人經營，生產量有限，業績必然不容易大舉成長，所以適當降低成本，也是考慮的方向。如果小本經營，主要業務不是零售，而是接單製作後顧客自行取貨的模式，其實地舖實體店不是必需品。未來是否繼續經營實體店，可以進一步思考。澳門地方小，訂製好蛋糕之後交貨取貨，都很方便，不一定需要實體店。如果零售散賣比重很高就需要實體店，但如果訂製比重高，則不一定要實體店。畢竟主要產品有限，和一般麵包蛋糕店隨手進去就能買的特性不同，在澳門，店舖位處不論在哪裡，都要支出一定的可觀租金，許多店家都表示營商利潤大部分都被店租吃掉，最後變成是幫業主打工；既然收入有限，對開支可以更謹慎。