【企業診斷】兩女合資開沙律輕食外賣 冀拓企業客
【中小企特區】居民越來越重視健康飲食、營養均衡，兩位九○後女生劉珮珮、李嘉倩認為澳門沙律輕食有前景、有需求，“疫”市下合資三十多萬於北區創辦Shake Shake Salad，主要提供厚三文治、沙律碗、果昔碗等輕食外賣，營業至今近兩個月，日均收到六十至八十宗訂單，待站穩陣腳後，冀未來開拓企業客戶訂單市場，建立穩定客源。
日均六十至八十單
劉珮珮、李嘉倩分別幫家人處理業務及從事博彩業，她們認為，近年澳門居民越來越注重健康飲食，重視運動、健身及均衡營養，對輕食需求日益增加。另外，賭場員工生活多數日夜顛倒，日常生活飲食不算健康，故對輕食有一定需求，遂構思開設輕食沙律外賣店，推廣健康飲食理念，並為消費者提供多一個輕食選擇。
在構思階段收到地產介紹祐漢區的店舖，經視察後認為租金可接受，而該區主要是住宅區，周邊也沒有同類輕食店舖，遂拍板決定租下店舖，經過個幾月時間籌備，店舖最終於十月初營運。營運至今近兩個月，平均每日收到的交易單數有六十至八十宗，主要集中在中午時段，以周邊的學生、銀行員工及街坊客為主，年齡群由十多歲至五十多歲，尚可應付日常營運開支，但距離盈利仍有距離。由於近日天氣漸涼，消費者較為傾向熱食，厚三文治、沙律等食品受季節性因素影響，銷售略有下跌，故最近開始探索推出熱輕食， 近日首先推出南瓜湯。
跳出舒適圈尋機遇
政府大力推廣電子支付，絕大多數顧客都是現場電子支付或者透過手機外賣程式落單。為提升營運效率，公司推出微信小程序落單可獲九五折的優惠，鼓勵消費者網上落單。因小店人手不足，二人要兼顧日常營運工作，為免有冷落顧客的錯覺，鼓勵網上落單更為方便快捷。
因創業資金有限，二人幾乎事事親力親為，中午高峰時段聘請兼職幫忙，勉強可應付目前的業務需求。除了吸引街坊客關注外，也曾接過一張五十個厚三文治的小訂單，認為訂單業務有市場，未來可以拓展這方面的業務。不過，目前仍處於創業初期，經營模式尚要探索一段時間，加上人資有限，未能應付訂單需求，待生意企穩及人手充足後，也希望拓展訂單市場，例如學校、企業、社團等，藉此建立穩定客源。
新冠疫情下，全澳經濟受到嚴重影響，疫市下創業自然有一定壓力及挑戰，但反而也是一種機遇。疫情讓二人重新思考人生及未來，特別是跳出過往的舒適圈，希望在博彩業以外嘗試找尋其他出路，可能創業最終未必成功，但勝在年輕，即使失敗日後仍有機會翻身，總比繼續虛度光陰好。
由於小店經營不想有大量負債壓力，故暫時未有計劃向政府申請青年創業貸款或申請銀行貸款，希望以自有資金支持店舖營運及達至收支平衡。
澳門日報記者黃思僑
地址：澳門祐漢第四街70號
電話：6328 8540
負責人：劉小姐
經營三問:
1.如何開拓非繁忙時間的業務？
2.對於冬季增加輕食銷情有何建議？
3.拓展企業、機構等團體訂單有何建議？
慎選店址 消費送優惠券引客
【青企診斷】澳門青年企業家協會表示，以往做生意尤其是零售或餐飲行業，最重要的金科玉律就是地點。當然現在地點也是十分重要，不過現在由於網絡發達的關係，很多時候店舖會因為網絡的效應例如網紅的宣傳，或外賣配送的方便，以抵銷了部分地點不方便或不合適的短處。
近期健康飲食非常流行，很多沙律店或輕食店也應運而生，如今其個案也不例外，店主留意到澳門的市民越來越注重健康飲食的重要性而開店；不過首先在選址上不算合適，祐漢區為傳統老區，雖然居民比較密集，但消費習慣未必適合店主經營的輕食沙律，所以大概就是為什麼區內還沒有其他同類店舖的原因。
在經營上，除了應該盡量利用網絡來宣傳和落單外；由於是外賣店的關係，應該多在包裝上多做工作，例如研究或開發比較精美或容易攜帶的包裝；在開發非繁忙時段生意的方面，可以已在繁忙時段消費送贈優惠券的模式來開發，而且在非繁忙時段也應該要設計比較優惠的餐單來吸引客戶。在季節性業務方面，應該一年四季也需要開發不同的產品來應付當時的市場。
再開發團體客戶方面，可以嘗試主動接觸相關機構例如健身中心，作為他們客戶的配套，因為健康輕食雖然現在開始流行，但還不是主流，所以在開發企業客戶方面，必須要精準。
最後，未來在拓展業務方面，地點還應該是優先的考慮因素，不要以租金的承擔能力來代替地點，寧願選擇比較小的旺區地舖甚至旺區樓上舖，也不應該選擇不合適的地方來經營。
【中銀財務建議】中銀中小企服務中心表示，針對企業問題作以下分析：
飲食行業特性必然有時段性，若強行開拓非繁忙時段，相信未必見成效。反之，利用非繁忙時段多作其他準備，如食材等。更可利用相關時間為員工培訓以及稍作休息，這情況比再開拓非繁忙時段為佳。
2、 對於冬季增加輕食銷情有何建議？
對於冬季輕食，可加入健康之麥片餐，再配其他生果等。因生果很少受“冷、熱”影響。除此之外，可考慮針對某類輕食，配套輕便加熱工具/器具，這既可為客戶帶來新體驗，又可保持食物溫度。
3、 拓展企業、機構等團體訂單有何建議？
【生產力角度】生產力中心表示，網絡科技的發展、消費模式的轉變催生了不少外賣店；另一方面，新冠疫情的發生令實體餐飲店也紛紛加入外賣行列。因此，外賣店不僅要面對同類店舖的競爭，同時還要面對實體店的競爭。外賣和實體店的最大分別是沒有堂食的體驗。顧客能體驗到的就是配送服務和食物品質。因此，經營者一方面要關注配送時間的長短，確保顧客在合理時間內拿到外賣；另一方面要關注食物的品質，力求達到顧客的期望。
外賣店一般是在第三方平台和自建平台(例如在公眾號自建的平台)接到訂單。使用這些平台有三大優勢：一是能夠增加曝光率；二是可以時常用不同的方式進行促銷活動；三是在線上收集顧客的意見、與顧客互動。因此，建議充份利用這三大優勢。例如，可通過參與第三方平台的聯合促銷活動，爭取店舖以較優先次序在平台出現，從而增加曝光率；另外，還可以結合不同節日，在各大平台上進各種推廣活動。值得一提的是，在使用線上平台時要特別重視和顧客的互動，包括快速回應顧客的問題、及時處理顧客的投訴。這方面最好有專人跟進。
至於不同時段生意不平均的問題，建議提供非繁忙時段優惠，以吸引更多顧客在非繁忙時段落單。對於店舖有意爭取企業、機構的訂單，建議以小型會議的午餐、茶歇小食等作為目標，創造一些新穎的、有別於傳統的菜單。另外，還要考慮一旦承接這類訂單，人手方面如何配合，以不致於影響日常的外賣業務。
劉丁己博士
早餐和下午茶套餐促銷售
加強機構團體訂單
擴大外賣範圍
推出更多季節產品