【中小企特區】近年越來越多人追求生活健康，飲食是重要部分，健康食物市場更是方興未艾。有創業者目睹商機，夥拍專業運動教練，投資200萬開設營養食物咖啡店，向客人灌輸健康飲食觀念，預計一年回本。未來會增加更多外賣及於氹仔開設分店，亦考慮與健室身合作，提供外賣餐盒。

Healthy Habits superfood café負責人沙若翰(Joao Ricardo V.Areias)表示，他早年開始健身，關注健康飲食習慣，後來認識了專業健身教練，會因應學生需要烹調食物，一拍即合，合作開店。他直言，健康食品在外國及香港都很流行，但在澳門則是新市場，看好行業發展商機，開店希望讓食客明白，健康食物都可以很美味。

開業首月收支平衡

該店雖然籌備多時，礙於牌照，等候了近七個月，增加不小租金壓力。近一個月前正式開業，現已收支平衡。其實未開業時已經有不少食客在臉書專頁查詢，開業初期客戶很接受，反應超乎預期，最初數天午市全部爆滿，加重了廚房壓力，現時已適應。該店申請了政府的青年創業援助計劃，雖然祇有30萬元，但都可以幫補一下。

餐單由運動教練調配，不同卡路里配搭，迎合不同食客需要。現時有十多款食物，配搭上注意不同肉類的蛋白質、碳水化合物及蔬菜，包括牛肉漢堡、素漢堡、超級食物沙拉、夏威夷三文魚拌飯等，都較受歡迎。現時人均消費約130元，推出早餐及午市套餐，都是百多元。

該店食物都由香港及美國進口，蔬菜選用香港進口有機蔬菜，成本較高，但他們對食物質素有要求，必須新鮮。外賣餐盒會立即密封並加標籤，標註生產日期，確保客戶掌握食物出品時間。

冀延長時間增分店

現時面對最大困難是人手不足，由於配額有限，本地人又不願加入行業，所以祇能經營早、午餐，營業至下午四時。他希望未來可以增加人手，延長營業時間，增加晚市。未來希望與健身室合作，以外賣形式銷售健康餐盒，相信市場很大。

下一步計劃在氹仔開設一間面積較大的分店，前提是要有足夠人手，對市場需求是充滿信心。長遠而言，該店希望為客戶度身設計餐單，滿足更多不同客戶健康需要。

圖文、視頻 澳門日報記者 楊冠傑

經營三問：

（一）如何發展更多客源？

（二）外賣會否是未來較重要市場？

（三）該店有不同擴張計劃，財政上要注意甚麼？

地址：南灣大馬路203號地下A座

電話：2859-3386

與健身中心合作擴銷售面

【青企診斷】澳門青年企業家協會表示，西式健康營養食品在澳門算是比較新的行業，隨着大眾運動和健身的流行，健康飲食習慣隨之興起。不過，由於材料成本比較高，所以售價比較貴，需要慢慢讓客人適應。

經營上，由於新開業午市時基本會爆滿，澳門租金和人力成本比較昂貴，很難只靠堂食維持，建議多設計一些容易外帶的外賣餐，同時和其他健身中心合作，擴大銷售層面和營業額，以降低食材等整體成本。這類型食品一般比快餐和傳統食品價格高，但客人忠誠度亦比較高，所以須盡快在其他競爭者進入市場前，抓住客戶市場。

另外，外賣在未來是否更加重要？其實雙線並行更重要，畢竟外賣和堂食選擇和感受體驗不能相提並論，澳門的高成本環境不能靠單一模式運作。未來擴展可以考慮增設中央廚房準備外賣餐盒和部分原材料，店內則盡量簡化烹調程序，比較容易控制各分店的品質，財政上比較有充裕準備，例如可以多預算幾個月因店舖未能按時開業而增加的成本。因很多時候開店時間比計劃長，無論裝修、發牌等不同細節，很大機會和計劃有出入。

做好管理保持財政平衡

【中銀財務建議】中銀中小企服務中心表示，今期個案作為新興的營養食物咖啡店，開業頭幾天已爆滿，捉穩首批客戶成為忠實客戶，再以舊帶新擴大客源，為此須有優質服務及最重要的高品質食物出品；其次，網絡推廣成為必要手段；再者，通過客戶消費分析擬定相對應措施，吸引新客戶，維持舊客戶。

作為一家新開店，由於人手及成本限制，拓展外賣市場將成為發展的另一渠道。都市人生活節奏緊湊，外賣已成為生活習慣。外賣將會成為重要市場，縱觀過往情況，外賣注意以下幾項：1、質量。該店食物由香港及美國進口，蔬菜選用香港進口有機蔬菜，對食物質素有高要求，必須要新鮮。外賣餐盒，立即密封並加標籤知識生產日期，確保客戶掌握食物出品時間，確保高資料。2、效率。需要外賣的客人都屬於生活節奏緊湊的人，外賣必須及時。3、合作。與健身室等場所合作，提供外賣服務，以及合作開新店，增加客源開拓新市場。

該店一個月前已收支平衡，目前已經考慮開設分店。由於品質要求嚴格，貨源成本相對較高，加上租金、人工等成本高企，對發展帶來一定壓力。雖然該店已申請了政府的青年創業援助計劃，財政上需要保持收支平衡，避免過度借貸帶來沉重利息壓力；人手分配要做好規劃，人工支出佔據成本較大份額；高品質食品對新鮮要求嚴格，做好分析避免存貨過量導致品質偏差。上述幾點都與財政直接掛鈎，做好準備將無往不利。

半年蜜月期 推優惠引客

【生產力角度】生產力暨科技轉移中心表示，個案以健康餐單作為賣點，目前銷售對象為健身愛好者。鑒於客群在澳為數不多，且愛運動者也不是每個人都注重飲食，加上部分人對健身菜單仍沒有足夠認識，如果經營只專注單一客群，日後可能會出現不確定性。一般而言，餐飲行業蜜月期普遍為三個月至六個月，建議經營者在這段時間尋找更多對健康菜色有興趣的客戶，例如學生、上班族等。

要吸引新客戶群，除菜色獨一無二，還要價格相宜，尤其早餐和午餐，否則難以擴大顧客群。建議推出價格較低的餐單及學生套餐，或推出幾個優惠方案，增加顧客消費意願。另外，可嘗試推出不同類型的產品，如10人以上到會餐點，可為公司帶來更多收益。口味方面，一般人認為健身餐味道較為清淡。針對這一點，經營者可以推出不同風格和口味的菜色，讓消費者改變對健身餐的觀念。

推廣方面，開業前已開始在流行的社交媒體造聲勢，凝聚一定人氣。建議今後在更多的平台，尤其是手機平台上宣傳，增設手機外賣落單。另外，建議透過不同的網絡平台發文，講解健身菜單的好處，將健康飲食的觀念向大眾傳達，藉此增加與他們互動的機會，爭取更好顧客。

生產力暨科技轉移中心設有創業/中小企經營系列課程，包括“網絡營銷攻略”，歡迎中小企業主及管理人員報讀。

案例點評：增加晚餐時段與外賣業務增營收

澳門大學工商管理學院

企業與市場學副教授 劉丁己博士

本次案例企業Healthy Habits Superfood Café對未來的發展方向十分清晰，基本沒有太大問題，但重點在於執行，針對經營者的規劃與問題，提出建議：

第一：增開晚餐時段增加營收：澳門舖租很貴，有個實體鋪位當然要好好運用，以其達到效益最大化。經營者目前居然只做早、午餐，實在太不划算。毫無疑問未來一定要增加人手，延長營業時間。如果一開始請正職人員太難，就先從聘用兼職人員開始。增加晚市是一定且要儘快做的事情。一般消費者在晚餐上的支出，是三餐中最高的，所以只要有晚餐時段，當然對營收有很大的幫助，保證業績至少立刻增加五成以上。何況許多重視健康飲食的人，在市面上並不容易找到很棒的選擇，所以不少人都只好回家自己水煮雞胸肉、水煮西蘭花、搭配蔬菜西紅柿等等，清淡就食。要是有晚餐時段，不少人就會運動之後來消費。

第二：拓展外賣市場與機構團購：（a）外賣市場是一定要開拓的。經營者提到，和專業運動教練一起投資創辦的營養食物咖啡店，重點在於向客人灌輸正確健康飲食觀念。其實不只是要推廣『吃的健康』，更會連帶談到『活的健康』。澳門人一直有熱愛運動的習慣，近年更有許多人喜愛健身或是喜歡參加運動興趣班，新一代年輕人對於熱量控制與增肌減脂更是越來越重視，對於日後經營是利好趨勢。Healthy HabitsSuperfood Café可以為消費者創造便利，也就是如何根據需求提供方便的健康餐盒外賣或配送，一定能帶來商機，對於愛運動、愛健身、甚至只是一般想減重或控制體重的人士，健康餐絕對有市場。所以如果能夠針對外賣市場，尤其是從健身房、學校、企業合作開始，業績一定會大幅進步。但也要注意，依照目前人均消費，其實定價在市場上不算便宜，若要進軍外賣市場，可能在價格定位上，要有小小調整，更利於快速搶佔市場。 （b）外賣市場中還有一個重點，就是機構團購。一般講外賣，指的是無固定合同的零售外賣，而如果能夠和企業、學校、或社團等等機構簽約，例如每週提供一次健康午餐團購，這樣業務會更加穩定。

第三：氹仔大面積實體店可以再等等：經營者希望在氹仔開設一間面積較大的分店，可以列為長期計畫，但不是當務之急。目前經營者在資金、人力兩方面，都有一些限制，所以與其急著開分店，不如如上述所言，先努力開拓晚餐堂食時段，以及外賣餐盒業務，等到業務量大幅成長，營收增加，現金流非常穩定，並且人手足夠之後，再考慮氹仔分店。