【企業診斷】80後兼職做翻糖蛋糕變創業
【中小企特區】時下年輕人經常舉辦不同類型的宴會、派對與親朋好友、三五知己聚會聯絡感情，精美茶點、蛋糕可為聚會錦上添花。Cakepuccino Bakery由負責人謝少眉去年創辦，先以兼職形式在網上接訂單，在樓上舖製作翻糖蛋糕。已經收支平衡，但希望進一步開源，故辭去正職，計劃第三季開地舖，增加蛋糕材料零售，並與教育機構磋商開辦興趣班。
租樓上舖網上接訂
謝少眉三年前隨家人報讀翻糖蛋糕課程，從而產生興趣。因澳門相關課程選擇不多，即使有意深造也要到外地報讀，所以隨後兩年特別到香港、英國進修相關專業課程，學習不同類型的翻糖立體公仔製作技巧，並獲得專業證書。
謝少眉已有穩定工作，但希望學以致用，加上有家人協助和支持，去年八月中分租一店舖樓上閣樓作為工作室，並於社交網站設專頁增加知名度，以兼職形式接訂單。製作前與顧客保持溝通，了解顧客對蛋糕的要求、用途及期望目標，按照顧客意見製作以翻糖立體公仔裝飾的翻糖蛋糕。
兩天製作三磅以上
由於翻糖蛋糕要有足夠重量才能承拓翻糖立體公仔，至少要三磅以上才可達到理想效果，且要提前一天完成製作，才能令蛋糕變得較硬身，足以支撐翻糖公仔。第二日製作翻糖立體公仔，並裝上蛋糕，頭尾計算要兩天才能完成一個翻糖蛋糕。
蛋糕、翻糖立體公仔均以人手製作，由她一人負責，從事西餐甜品的家人也會提供協助，故每周最多祇能接下三張翻糖蛋糕訂單，宴會派對蛋糕則每周祇能做一張訂單。去年兼職至今，每個月基本上都可收支平衡，且有少許盈利。不過，由於製作翻糖蛋糕至少要花費兩天時間，故以時薪計算利潤不高。最大滿足感並非收入，而是來自顧客收到蛋糕後所呈現的喜悅。
下季租地舖售工具
為拓展收入來源，謝少眉早前已辭去正職，全身投入創業。首先計劃第三季起租用樓下地舖，代理銷售製造蛋糕工具、材料，畢竟澳門市面銷售製作蛋糕工具、材料的店舖不多，經常要到香港、外國購買。隨着本澳製造蛋糕風氣盛行，相關需求料會上升。
如果店舖空間足夠，也會考慮發展現場教學，教授製作翻糖蛋糕的技術。同時會與教育機構、社團磋商合辦翻糖蛋糕興趣班，甚至乎親子興趣班也可以，以推廣製造蛋糕風氣。
圖文 澳門日報記者 黃思僑
店名：CAKEPUCCINO
MOBILE / WHATSAPP：6655 0540
EMAIL：FA.CAKEPUCCINO@GMAIL.COM
FACEBOOK：CAKEPUCCINO BAKERY
經營三問:
1. 對於蛋糕店開拓收入有何建議？
2. 應該如何推廣才能更好地吸引市場關注？
3. 參考外地案例，發展成一家具特色的蛋糕店，應如何做好市場營銷工作，擴大品牌知名度？
從工作室擴張再到地舖
【青企診斷】青年企業家協會表示，近年流行cup cake和3D蛋糕，很多生日派對、婚禮喜宴、店舖開幕等都以這類蛋糕代替傳統蛋糕，很多做餅師傅以兼職和不設舖面方式投入行業，創業門檻比較低，且兼職和興趣形式運作比較輕鬆，又可以增加收入。一般靠社交網絡和口碑作宣傳，經營比較容易。但由兼職變成全職經營，就會有很大轉變，所以在轉變前必須考慮以下幾點：
第一，先考慮如以全職經營，會否繼續保持工作室即不設店面形式，但會在工廈或其他樓上商業經營場所投資開設製餅工場、見客和開班地點，需要多少人手預算。第二，如選擇地舖或商場模式，則要估算租金和將來收入和生意、人資問題。現時租金比較昂貴，街舖未必有足夠地方同時做生意或開興趣班。另外，舖位模式經營需要準備現貨供客人選購，可能會有損耗。工作室則可以和以往一樣，有單才生產。無疑，地舖宣傳比較容易及有效果，所以店主應該慎重綜合考慮。
建議先按現形式，即以樓上舖或工作室形式擴大經營，有比較長期穩定客源才轉落地舖，畢竟市場上以兼職形式做cup cake和3D蛋糕的也不少。另外，開班方面可以和地區性社團或青年社團合作開班，借助他們的會員資料庫推廣宣傳。
抵押貸款降資金成本
【中銀財務建議】中銀中小企服務中心認為，隨着近年本澳經濟高速增長，人均收入及消費能力提高，更願意花高價格去追求個性化及私人訂制的產品，特別公司宴會或結婚宴會，都會以較特別的蛋糕作為宴會前的小吃。因此，案例中的蛋糕產品概念在本澳有市場。雖然同類型商店不多，但行業進入門檻較低，潛在競爭大。同時案例中店舖若採取目前經營方式，面對產能不足，較難擴展業務規模。
店舖主打個性化及外帶產品，創業初期可考慮租用工業大廈作為生產工場及經營場所，減輕地舖租金成本，或可以與其他專門負責宴會的公司合作，形成產業鏈；宣傳推廣方面，除了借助社交網絡，亦可考慮與銀行建立往來關係，利用銀行的優惠商戶計劃，透過龐大客戶群宣傳，迅速提升企業知名度；若存在資金壓力，需要加強資金周轉，可嘗試向銀行申請貸款，條件許可下先考慮以自有物業或家人名下物業辦理抵押貸款，增加貸款成功批核的機會，且利息相對較低，可降低資金成本。或者可考慮引入合伙人，解決資金及人力成本問題，同時分擔經營風險，開拓更多收入來源。
要學習食品安全管理
【生產力角度】生產力暨科技轉移中心表示，東主由兼職變為全職創業，目前要考慮如何增加產量和多接訂單。增加產量有兩種途徑：一是增加人手；二是部分工序以機械代替（可嘗試尋找該類機械）。開班授徒只能輔助收入。畢竟做好蛋糕，建立品牌才是永續經營之策。
案例點評：適當擴張產品業務能力
澳門大學工商管理學院
企業管理與市場營銷系副教授 劉丁己博士
從市場擴張的角度來看，目前產品僅僅主打翻糖3D圖形蛋糕以及杯子蛋糕，類別有限，有利於專注在專長品項，所以在品牌建設上，目前宜著重打造成特殊蛋糕專門店，方能吸引並滿足特定消費者的需求。但是目前東主一人“校長兼撞鐘”，主理多項產品業務，壓力不小。每天接單業務能力十分有限，對於已經辭去正職的東主來說，的確需要擴大產品業務能力。其中作法可以考慮：
（1）增強市場滲透能力，增加接單業務能量。一天三張訂單對兼職經營時期可謂合宜，但正職經營的話就嫌不足。所以首先要擴大接單業務能力。當然目前東主只是網路接單，沒有地舖租金壓力，可以持續個人全情投入，專注在產品接單和生產。具體可行的方法，包括多做宣傳、推出促銷活動，加強知名度。澳門經濟情況佳，消費者消費力強，只要產品優質新奇，必然能獲得一定的發展機會，所以在初期拓展階段，東主除了持續加強提升特殊蛋糕製作手藝之外，也要同時加強營銷能力，讓更多消費者知道，藉以提高市場滲透能力。臉書宣傳、視頻網站推廣製作過程、通過智能手機加強人際宣傳，都是可行正確方式，不過特殊蛋糕這個業務，需要一定時間培養市場，東主得有耐心，做好持久抗戰的心理準備。通過時間發展，熟客不斷累積並互相介紹，相信只要持之以恆，繼續進行，必然能夠獲得更多消費者的支持。東主專精的3D圖形蛋糕以及手藝，相信具有一定的宣傳賣點。
（2）拓展新市場，提高銷售額。除了與學校合作之外，同時還要藉由顧客口碑介紹，拓展其他企業、社團的市場。其中，尤其是企業的人力資源部門和營銷部門的生意。澳門許多企業或酒店，為了加強外部營銷（對顧客）以及內部營銷（對員工）的關係管理，都會編列一筆預算用於添購顧客關係管理的禮品。翻糖3D圖形蛋糕以及杯子蛋糕都可以『個人化』，同時又可以食用，因此可以是用於迎賓、生日、或是特殊節日使用的上佳禮品。東主可以多多和其親友介紹、推廣。另外杯子蛋糕相對比較製作，可以考慮和本澳其他咖啡店合作，創造商業對商業（B2B）的機會。
（3）適當拓展新產品，增加收入。目前東主走的是集中化戰略（focus strategy）路線，好處是可以精力集中在主力產品上，同時有利建立專業形象，減輕東主經營難度，但是集中化經營在市場規模基礎不夠強大的情況下，銷售就不容易達到預期標準。這部分東主可以考慮在主力產品站穩腳跟之後，再考慮如何進行延伸。
（4）適度多角化，拓展新業務。通過澳門政府持續進修計畫，開設特殊蛋糕製作興趣班教授學生，以及同時銷售蛋糕制作材料等作法十分合理，也和主要業務緊密相關，可以立即進行。至於申請青年創業基金也是合宜考慮，可以著手準備申請。至於東主打算開店，這件事情在發展初期必須十分謹慎。因為產品主要是特殊蛋糕，所以都是需要訂製，和一般麵包蛋糕店隨手進去就能買的特性不同，在澳門，店舖位處不論在哪裡，都要支出一定的可觀租金，許多店家都表示營商利潤大部分都被店租吃掉，最後變成是幫業主打工，實在辛酸；因此在發展初期，宜維持現有模式，除非到了有一天業務和產品線實在拓展到非常火熱的程度，再考慮設立實體店鋪。