【中小企特區】港澳居民茶餘飯後喜歡食甜品，不同甜品大行其道。有全職媽媽因子女喜愛台式甜品，自己學會炮製，更憑手藝創業，創辦“舒淇廚房(Suki’s Kitchen)”，主力售賣手工芋圓仙草甜品及桃膠飲品。全職媽媽黃雅潔表示，最初以網店經營，一月設實體外賣店，日均銷售過百碗，未來希望開設堂食店舖，讓顧客現場品嘗新鮮芋圓。

開店銷量增成本升

全職媽媽黃雅潔喜歡烹飪也鍾情台式甜品，見子女也喜歡台式甜品，卻擔心食品安全，遂自己學習製作芋圓仙草等台式甜品，子女及周邊朋友都給予好評。去年六月嘗試在社交網站接外賣訂單，受場地、工具、材料限制，每日祇能製作一定數量發售，大概五十至六十個甜品。

經營一段時間後累積了客源及知名度，部分顧客反映希望有實體店，也考慮到實體店能夠增加顧客信心，消除食品安全憂慮，且能增加每日產量及銷量，去年十二月開始籌備外賣實體店，連舖租、裝修、設備、材料投資約三十萬，今年一月中開業。

　　場地空間擴大，設備更完善，每日可以製作更多芋圓，銷售也隨之上升，平均每日賣出一百個甜品，早前元宵節銷量更倍增；一般而言，每日下午外賣訂單較多，以路?區、皇朝區為主，放工時間居民經過店舖也會購買。雖然開設實體店令銷量增加，但扣除人工、租金等成本，目前祇能做到收支平衡。

　　即日製作冀設堂食

店舖黃、紫、白三色芋圓全手工製作，每日到批發市場採購新鮮蕃薯，由批皮、蒸煮、糅合到切割，一般需要四小時，故每天只製作一種顏色的芋圓。芋圓煮熟後不能隔夜存放，每日需要準確評估銷量及訂單，否則會造成浪費，增加消耗成本。

芋圓煮熟後最佳嘗鮮期在一小時內，有時外賣地點較遠要半小時，遇上路面塞車或交通意外，甚至要一個多小時，難免影響口感。為了讓顧客品嘗新鮮芋圓，也考慮開設堂食店舖，但人手不足，外賣店舖祇能自己一腳踢，並有家人支持才能兼顧。惟有等到日後獲政府批外僱配額，人手較充裕再設堂食店舖。

曾了解過政府提供的青年創業援助計劃，規定要參加創業培訓課程才能申請，經營店舖已用去絕大部分時間，難以抽空參與課程，故未有申請青創援助，計劃兩年後直接申請中小企援助計劃。

圖文/視頻 澳門日報記者 黃思僑

地址：黑沙環慕拉士大馬路八達新村地下泰康樓DX舖

電話：68267926

負責人：黃小姐

1、由網店轉為實體店需要留意哪些問題？

2、甜品外賣店選址有哪些要注意？

3、對提高產量、銷量有甚麼建議？

 統一包裝強化品牌

【青企診斷】澳門甜品外賣店競爭十分激烈，今次個案以台式甜品為主，雖然比較特別，但要突圍而出也不容易。在經營上，由網店轉為實體店是很大的轉變，因爲要由非固定營業時間變為固定營業時間，而且已經變成一個真正的商業運作模式，不再是家庭式經營，所以要強化品牌建立，例如商標和包裝等要統一，每款產品也應該有不同的包裝。

 選址上，現在很多外賣店都循兩個方向去選擇地址，第一就是主要靠網絡接單，一般會找比較偏遠的地方且租金比較便宜，比較少做到店生意，這種模式十分依賴網絡平台的受歡迎程度。但澳門消費網絡平台比較少，集中一至兩個平台，所以店鋪需要投入的廣告費用也比較多。另一種是設人流比較旺的地區，靠人流到店同時也做網絡訂單，但租金比較貴，要有非常大的人流，且製作流程也應該盡量簡化和快捷。

最後店主問到質量和銷量的問題，這個要在產品設計上下工夫，開發一些比較容易製作的產品才能保住質量，同時也能夠提高產量。不過現在市場競爭非常激烈，消費者購買甜品也是額外消費，故要包裝成健康產品或網紅產品，才能刺激銷量。

最後提到堂食，這又是另一個層次，因為堂食牽涉牌照等問題，且澳門人資非常緊張，要有十分充足的客流量才可以考慮，又或者已經是網紅店，大家都熱切期待能夠到店打卡。

澳門青年企業家協會

   實體店關鍵管控成本

【財務建議】1‧本澳由網店成功轉營實體店的個案不少，筆者覺得除本營業務要做好，財務成本控制亦為成功的關鍵。實體店財務成本多了租金及人工等支出，一般實體店成立初期由於客源仍有待開發，租金人工成本昂貴，所以首要目標是控制財務支出成本，促使店鋪可持續經營；當公司經營一段時間後，盈利收入較為穩定，可再考慮政府的中小企等扶助方案，或尋求銀行融資等拓展業務。

2‧選址方面，由於本澳租金高昂，公司可考慮選址人口稠密的橫街。一方面可減低租金成本，另一方面由於居民較多，可減少外賣交通時間，從而節省人力成本。

3. 現時食物工序從原材料至成品皆一手包辦，其實公司可尋求外判，將部分製作工序判給其他公司，此類製作外判在香港飲食界較為流行，一方面可減少人員管理，降低食物進貨控制計算，增加公司營運使用空間等。

中銀中小企服務中心

定位“媽媽”自家製    開發新產品

【生產力角度】市面上的糖水舖及甜品店越開越多，但仍以港澳式糖水和西式甜品為主，建議店主趁台式甜品尚具市場發展潛力，從味道、食材選擇、食品安全、消費價位、推廣等不同方面入手，讓消費者記住店舖品牌，保證日後業績穩定。

市場競爭激烈，要吸引消費者，需為甜品店增加特色。台式甜品是以五谷雜糧為基礎的手工制作食品，店主可以“媽媽”自家製、健康養生功效作定位，為店舖建立“招牌甜品”，令消費者慕名而來。此外，在保證食材品質、味道好的同時，亦需要針對不同消費者的需求(例如懷孕媽媽需要豐富水溶性纖維，但要低糖、低熱量)開發更多產品、提供不同選擇，方可突圍而出。

消費價位方面，建議檢視現時的定價策略，是否純粹在成本上加利潤，因為這種方式有兩個缺點：一)是沒有考慮到消費者願意付多少，說不定是可以賺得更多，但店主不知道；二)是沒有考慮到競爭者定價多少，說不定他們定的價格更低，店主便沒有競爭力。

推廣方面，小店資源有限，需要更有效使用社交媒體，令消費者成為其“免費代言人”。例如在Facebook 專頁中，店主可多上載一些漂亮的甜品照，並鼓勵粉絲“開心Share”；也應考慮同時使用其他更適合相片傳播的社交平台(例如Instagram)。此外，可針對招牌或人氣甜品適當採用一些每日限賣或“售罄”策略，營造出人氣旺盛的氣氛；若消費者購買一定數額的甜品，可給予他們一些優惠券，這也是留住忠誠客戶的常用方法。

生產力中心設有創業/中小企業經營培訓系列，每項課程學時由三小時至三十小時不等，讓經營者可更靈活地挑選適合的課程去修讀。

生產力暨科技轉移中心

優化市場營銷組合增收入

本次案例公司「舒淇廚房」在甜品市場競爭激烈的澳門，外賣手工芋圓仙草甜品以及桃膠飲品，銷量有限成本也高，但開業至今幾個月就能收支平衡，實在很難得，值得鼓勵。根據經營者問題提出建議：

從市場營銷組合來看，甜不甩甜品外賣專門店：

（1）產品質量很受好評，具有較佳口碑，這也是「舒淇廚房」從網店走出變成實體店的一大原因；尤其手工天然芋圓健康新鮮，最受歡迎：其他滷水小食也有一定銷量，雖然其他店舖也有賣類似產品，但是「舒淇廚房」以質量獲得肯定。主打高品質的台式芋圓、粵式桃膠糖水和小食餐點，能滿足消費者選擇；目前經營下午三點到晚上十點時段，總體而言，假日與平日下午與放學放工時間的訂單和散客是主力。如果時間許可且人力有餘，建議不妨推出早晨或中午的輕食套餐（例如三文治加芋圓的輕盈套餐，或是健康沙律加芋圓的中午飯盒），當然，必須量力而為，才不會模糊主要產品的焦點。如果推出，建議早上或中午訂貨可以有一定的優惠，有利於擴大市場，增加銷售。

（2）糖水和桃膠大約30-35一份，價格其實不便宜，但由於產品品質好，所以生意還不錯，價格也就還能接受，因為質量好顯出性價比合理，在街坊消費者能接受的範圍，因此至今銷量穩定，能為經營者創造持續利潤。

（3）轉回網店或樓上鋪可以考慮：地點還算適宜，慕拉士大馬路附近街坊居民不少，交通也方便，店舖大小與租金尚在合理範圍，但是以小本經營的外賣店來說，鋪租並不便宜，加上產品特性更適合即點即食，所以其實並不太適合純做外賣。一般外賣店舖當然宜選擇民眾居住密集、交通便利、人流量大、舖租便宜合理的地點，不然網店變實體店的利潤要是都被舖租吃掉就可惜了。堂食對店舖空間要求更高，實在兩難。筆者認為，這個創業一開始就有很大挑戰性，雖然創業者的熱情與初心，令人佩服，但是創業不能只憑熱情，事前的評估和考察也很重要，實際營商會遇到很多問題，需要一一克服。如果生意如果越來越好，可以保留實體外賣店舖，但如果三年之內業績沒有明顯提昇，建議不妨從實體店轉回網店或是搬遷到鋪租便宜許多的樓上鋪，對控制成本與增加利潤比較有利。另外未來增加到會市場也能考慮，不過店內人手是否足夠支持可能因為到會訂單而產生的大量業務，需要事先規劃應變措施。同時，如要經營到會服務，糖水和其他附屬小食產品又可能不夠多樣，經營路線如何發展，端賴經營者思考。

（4）宣傳上主要依賴網路營銷與熟客口碑，建議在性價比高的適合傳媒上，例如巴士、社交APP上，增加曝光，有利宣傳。要是配合上述早上或中午訂貨的推廣期，或是為了吸引特定新顧客群消費。例如配合近期新聞熱點推出「遊客秀出華為手機買芋圓打八折」之類的特別促銷方案，才適用優惠推廣戰略。畢竟目標顧客群明確，價格區間已經穩定，性價比率也已經穩定，要是貿貿然推出太多不合理優惠，只怕打亂原本節奏。

澳門大學工商管理學院教授 劉丁己博士