【中小企特區】隨着消費者對健康與天然食品的需求日益增加，許多家庭式食品店逐漸興起，Chiffon便是其中之一。從家庭製作蛋糕逐步發展成為一家以“斑斕”為主的小型外賣蛋糕店。店主周倩雯表示，隨着業務穩定，現時不斷圍繞主題研發新產品，等待時機擴大發展成堂食店。

   把愛好變成事業

   周倩雯表示，對許多媽媽來說，製作健康的食品給家人尤其是小孩享用是日常的一部分。她在照顧孩子的過程中，開始研製一些低糖、少油的健康食物，蛋糕更是“拿手”作品，為孩子和家人提供符合自己標準的甜點。這個小小的愛好，更隨着自己加入一些“媽媽群”交流烹飪心得後，逐漸萌生了創業的可能性。

   “沒有科技的狠活，只有簡單天然的食材，蛋、奶、鮮榨斑斕汁、糖、油、麵粉，倘沒有對這些食材成份敏感，一歲或以上的小朋友便可食用，並且每天新鮮製作。”就是如此簡單的話語，便觸動了群內媽媽們的注意，甚至一些追求天然和健康食品的消費者，開始詢問蛋糕如何製作。終於，在“媽媽群”交流與鼓勵及在機緣巧合下，去年租下一家靠近屋企且租金相對較低的店舖，不僅方便經營，還能兼顧照顧小孩的責任。

   送優惠鼓勵自取

   她稱初次創業，實體店經營非易事。店舖在內街，很少有街客，業務以熟人和朋友為主，靠口耳相傳來獲取訂單。要維持收支平衡，自身需不斷“走出來”，做好網上營銷，吸引更多潛在客戶，甚至由家人充當外賣員以降低成本。隨着收入逐步穩定，為擴大客源便與外賣平台合作，更好地管理訂單。只是，外賣平台的抽成比例高，如今亦只能把其當成經營的宣傳方式之一，店舖鼓勵自取，如現場打卡送一杯熱美式、買二送一；或間中辦起客戶集單，由其丈夫送往某一地區，如買兩個六吋斑蘭戚風蛋糕，即送切件伯爵茶蛋糕、朱古力蛋糕及熱飲一杯。

   開發更多新口味

   現時店舖已回本，收支也平衡。但隨着時間推移，加上行業“內捲”嚴重，產品創新對維持市場競爭力很重要。儘管店舖以斑蘭蛋糕為明星產品，吸引了不少客戶，現時亦正嘗試開發更多新口味和新產品，以滿足不同客戶的需求。不過，開發新產品非一蹴而就，每款新產品都需經過多次嘗試和調整，既是技術的考驗，也是對市場敏銳度的考驗。

   冀進度假村推廣

   未來，她希望能在堅持健康定位的同時，通過不斷創新來增加產品的多樣性，吸引更多消費者。是否有意擴大發展？她坦言店舖租約即將到期，可能會考慮遷址。但當前的市場環境下，穩步前進比貿然擴展又似乎來得更實際。故更希望有更多途徑走進綜合度假村，讓更多人認識其產品；早前在一度假村員工展銷場推廣產品，成效不俗。冀能參與更多活動推廣產品，為未來發展堂食打下更結實的基礎。

   澳門日報記者 駱偉玲

經營三問：

1、對該店的經營模式有何建議？

2、店舖如何走進博企、社區活動，擴大客群？

3、倘發展堂食店，街區的選擇考量？

聯絡方式；

地址：林茂海邊街41街金灣豪庭地下U舖

電話：6630-0099

     青企：宜選旅遊區樓上舖

   【青企診斷】澳門青年企業家協會建議：

   很多創業人士都以甜品店咖啡店或外賣形式的餐飲作起點，貪門檻低，但競爭十分之激烈。

   今期店舖是典型的手作式外賣小店，首先，經營模式在這類型小店宣傳是重中之重，必須要簡單清楚地不斷告訴客戶小店的重點產品和特色，才能吸引客戶。現在已經選擇了以斑斕作為店舖的特色味道，未來發展應該要集中以這個綠色周邊味道和產品作為重點宣傳。根據資料現在店舖已經回本收支也平衡，這個是現今經濟低迷的環境上十分重要，不過重申就是所謂的收支平衡，未知道是否已經把自己的工資成本、親戚朋友幫忙送貨的成本也打進來計算；而且按資料，未來租約到期店主會考慮遷址，不過要考慮裝修成本，因為根據資料其實店舖才一年時間，裝修和其他硬件應該未折舊完畢。現在整體經濟大環境向下，但生意能夠保持穩定的情況下，應該向業主尋求一個更長而且租金略有下調的租約，才是上策。

   第二個問題就是店舖如何走進博企和其他社區活動以擴大客群方面：很多小微企都會參加博企的員工區作短期銷售，有人流保證，而且消費水平也不低；其他活動例如藝墟和政府或大機構舉辦的大型展銷會則有宣傳的效果，未來要多參與這類型的活動。另外，因為澳門一直以來的社團文化，很多大型企業例如博彩企業和政府機構都會利用社團或商會尋找合適的小微企參加活動或做展銷推廣，建議可以多留意社團或商會資訊。

   第三就是發展堂食店的選址考量：首先堂食店與外賣店的成本是兩碼子事，整個裝修要求、領取牌照的時間、經營的成本、人力資源也有不同要求，開展堂食店前必須要開發利潤率更高的產品，因為經營成本會一闊三大，而地點方面則可以選擇一些旅遊區的樓上舖，因為甜品類很多時候客戶都會希望打卡或慢慢歎，旅遊區則可以讓顧客容易找到，而樓上舖的原因即是租金可以更便宜，抵消客戶流量較慢的問題。

     中銀中小企：利用社交平台宣傳行銷

   【中銀財務建議】中銀中小企服務中心建議：

1、 對該店的經營模式：

本次案例的經營模式以家庭式外賣為基礎，利用口碑和熟人圈來吸引顧客。建議該店可以增加更多健康食品的種類，以吸引更多追求健康的消費者，也可以推出一些特色產品或限定口味，以增加消費者的好奇心和購買欲望。另外，店舖加以利用社交媒體平台進行品牌宣傳和行銷，提高品牌的知名度和影響力。

2、 店舖走進博企、社區活動，擴大客群方式：

如計劃開拓綜合酒店市場，建議積極參與到各大綜合酒店舉辦的社區活動，現時六大綜合酒店均於不同歷史片區舉辦活動，可嘗試申請參與，例如提供訂製蛋糕服務給該社區活動等。此外，店舖還可以舉辦一些烘焙課程或健康飲食講座等公益性質的活動，提升品牌的社會責任感和形象。

3、 倘發展堂食店，街區的選擇考量方面:

如果打算發展堂食店，選址理想的地段應該是人流量大、消費能力較高的地方，例如商業區或大型社區附近。此外，也要考慮到租金成本和經營成本等因素。建議在決定前做好市場調查和分析。

     生產力：聚焦小孩健康糕點市場

   【生產力角度】生產力中心建議：

   一、在Chiffon的經營模式方面，建議進一步聚焦於小孩及健康糕點細分市場，通過訂立品牌策略來增強其競爭力和市場吸引力。首先，加強產品在消費者心目中的健康形象。家長對孩子健康飲食十分重視，可考慮推出更多針對小孩的健康產品，例如無添加糖或使用天然甜味劑的蛋糕。其次，可嘗試與幼兒園建立合作關係，為他們提供健康點心選擇，尤其是爭取在學校活動或節日慶典中提供訂製蛋糕，以直接接觸到目標顧客群體。
   二、在擴展客群方面， Chiffon應積極參與社區活動，特別是與健康、親子相關的活動。例如，在本澳的健康生活相關展覽會、親子活動或市集設置攤位，可提供小樣品供品嘗，以吸引顧客的注意。這不僅能提高品牌知名度，還能與潛在顧客直接互動，收集他們的喜好和反饋，了解市場需求。其次，在業務穩定後申請商品條碼也是拓展銷售渠道的方法之一，這樣可以更便捷地進入超市或其他零售渠道通路。此外，可考慮設立積分回饋制度，鼓勵顧客持續購買，這樣不僅能提高顧客的回購率，還能吸引新顧客加入。
   三、若店舖業務穩定並計劃發展堂食店，可以考慮選擇在澳門的旅遊景點的社區附近，這樣可以兼顧遊客和本地消費者客群。這些地區通常人流密集，且旅客對於新興品牌的接受度較高，有助於提高品牌曝光率。再者，店舖的設計和氛圍也非常重要，可著力營造一個舒適、放鬆的用餐環境，讓顧客感受“Chill”的氛圍，搭配健康的餐飲選擇，讓顧客願意停留更長時間，增加消費。

   案例點評：提高知名度並加強團購訂單

   經營小本生意總要在成本和營收上取得平衡，案例企業已回本，收支也平衡，非常難得，其中重要關鍵是外賣自取舖頭的成本夠低。在街坊支持下，以健康蛋糕為主打產品，並搭配贈送咖啡飲品的小本經營模式，仍有持續發展機會，但要想大力發展，會遇到較多挑戰，以下提供市場營銷建議，供經營者參考：

   第一，開設快閃店增加知名度：目前產品主打健康蛋糕，搭配飲品銷售，是合理作法。類別雖然有限但也聚焦，有利於專注在專長品項，沒有任何問題。建議經營者在品牌經營上維持集中化戰略，宣傳時可強調「健康、少油、低糖、美味、小確幸」的個性特色蛋糕專門店形象，能吸引認同經營者理念的消費者需求，同時持續和休企、大學等機構合作，在這些地方不定期開設臨時快閃店，提高知名度，藉此吸引客人未來持續下單消費。

   第二，加強機構團購訂單：目前主要以零售為主，但是產品主打健康、低糖、少油，非常契合目前重視健康的澳門社會，所以還是有成長空間，建議除了一般顧客之外，可以爭取商業市場的團購訂單，和本澳某些理念相同的企業、學校、健身房、醫院、長者公寓、老人院、護理院、等機構合作，為他們提供健康的蛋糕團購套餐，通過商業對商業（B2B）的機會，用於迎賓、生日、或是特殊節日大家一起分享，這是除了零售之外的新成長市場。

   第三，維持外賣自取店模式，有利成本控制：只靠零售外賣自取可以達到螞蟻雄兵的效果，但是要持續增長，源源不絕，還是有一定挑戰。在維持小本經營的模式以及有限度接單業務能力下，建議維持主打外賣自取店模式，如果要吸引一些散客留下消費，可考慮設置幾張可以靈活移動的高腳迷你小圓桌，讓顧客站立享用美食即可。立食（立ち食いたちぐい，就是站著吃東西）這種飲食形式不僅在日本的許多料理店和居酒屋都能見到，在歐美宴會、派對也都是常見的形式，方便且省錢。還能不增加太多成本，是比較好的折衷作法。在澳門，店舖位處不論在哪裡，都要支出一定的可觀租金，許多店家都表示營商利潤大部分都被店租吃掉，最後變成是幫業主打工；既然收入有限，對開支一定要更謹慎。

澳門大學工商管理學院教授 

劉丁己博士