【中小企特區】疫下就業未如理想，不如創業擁抱夢想。Just Go（糕）於二二年十一月開業，由肉鬆小貝變為麻糬專門店，由民生區搬至旅遊區，由網紅宣傳到自己“操刀”，至今兩年多，不斷調整經營策略，迎合食客需求，為的是在商業浪潮中持續綻放獨特光芒，增強市場競爭力。

   長期掘路選擇邊舖

   Just Go（糕）麻糬專門店店主譚熾強、陳家雯表示，兩人喜歡吃甜品，久而久之對製作甜食感興趣，故不時到台灣、內地取經，終於在二二年開設甜品店。店舖起初開設於民生區──司打口，客源主要是街坊客。但後來由於區內道路施工時間過長，處處挖路，居民出行不便，小店的營業額也隨之下降。儘管租約到期時業主提出減租，但他們還是選擇搬遷至旅遊區──關前後街，於去年十月繼續營業。雖然新址租金比舊舖貴三四成，但區內人流量大，旅客眾多，相信發展潛力大。目前整體收支平衡。新店客源以旅客為主，居民佔比相對較少。

   專攻麻糬開發新品

   店舖選址重要，產品方面亦是焦點。小店最初是售賣肉鬆小貝，但面對來自內地知名品牌的競爭，小店的肉鬆小貝因缺乏價格優勢，難以吸引食客光顧。後經深思熟慮，他們決定專注麻糬，並認為麻糬可塑性強，可成為店舖新主角。為了做出更有特色的麻糬，他們還前往內地和台灣，向當地知名店舖取經。其店目前有蘸醬、包餡、波波、片片鮮奶麻糬及雪糕款。未來會繼續以麻糬為核心，開發更多特色甜品，進一步塑造店舖形象。

   挑選網紅參展推廣

   至於現時經營狀況穩定，人手尚算足夠，或考慮在繁忙時段聘請兼職幫手。現時的困難點在推廣宣傳工作。店舖雖然在旅遊區，但非在當街位置。為提升店舖知名度，他們嘗試了多種宣傳方式，比如在Instagram上做推廣、邀請網紅探店等。但邀請網紅和找社交媒體公司做宣傳規劃費用較高，給店舖造成成本壓力。於是，他們開始邊學邊篩選合適的網紅合作，試圖在控制成本時達到更好的宣傳效果。

   此外，他們還會積極參與消費型會展活動。雖然這些活動對品牌推廣的成效有限，但在銷量提升上卻有不錯的表現，生意最好的時候，會展期間的銷量能達到平日的三倍。這讓他們看到了會展活動的潛力，也堅定了他們繼續參展的決心。

   店舖未來主要從產品研發、口碑管理、營銷拓展三方面發展。產品上，以麻糬為核心拓展甜品線，開發特色新品，滿足不同客群需要，進一步塑造店舖形象。口碑方面，重視社交平台評分，鼓勵顧客評論，從中改善。營銷上，持續參與會展活動，探索網紅合作、社交媒體推廣等多元宣傳方式，提升店舖知名度與影響力 。還會考慮增加文創產品在店內寄賣，吸引旅客目光，也可從中增加收益。

   澳門日報記者 駱偉玲

經營三問：

如何在旅遊區穩守店舖經營？

如何控制店舖的成本開支，對店舖發展有何建議？

按目前發展，需否推出自家IP文創產品，塑造形象？

聯絡資料：

Just Go （糕）

地址：關前後街39號恆樂大廈地下A座

電話：６２８４９３４９

     青企：食品廠合作製半成品 

   【青企診斷】澳門青年企業家協會建議：今期個案由舊區搬到旅遊區的麻薯專門店，搬遷後針對遊客為主。

   第一在旅遊區穩守店舖經營：首先旅遊區店舖不一定是穩賺無賠，只是由於區份能夠自帶特定人流，所以產品必須要針對遊客，就是產品需要快和簡單，而且單價不能太高，並需要有本地的特色。

   例如推出澳門限定的款式產品，加入葡式甜點元素如木糠布甸或本地手信食材例如杏仁餅碎等，形成本地的獨有記憶來吸引遊客消費；產品包裝應該盡量能夠滿足遊客邊走邊食並簡單乾淨企理；店舖門外或店舖內有條件的話，可以設計現在流行的打卡牆或場景來吸引路人駐足。

另外宣傳部份：資料提到有和網紅合作，但對於一些硬銷的網紅，現在旅客更希望在平台內找到例如美食地圖等綜合介紹多於單一產品硬銷。

   第二控制成本及發展：在成本控制方面，應該多與本地的食品廠合作半製成品減少在現場製作的時間，也可以引入或增加一些小型的自動化設備，務求將人工依賴的工序降到最低；要了解好自家各種產品的成本和毛利，把利潤高的產品作為推介的重點。

   第三推出自家的IP形象產品：可以先注重店舖的形象，往後才把IP融入店舖的設計空間，因為經營店舖除了產品之外，店舖的品牌也十分重要。現在賣的麻薯類產品，被抄襲或被取代十分容易，長遠需要建立品牌才能夠有較高的競爭性，而IP相關產品可以慢慢融入在店舖的實體產品當中，或者包裝上體驗。

     中銀中小企：聯同商家推優惠共享客源

   【中銀財務建議】中銀中小企服務中心建議：

   1.在旅遊區穩守經營：

   在旅遊區實現穩固經營，產品的獨特性至關重要。可着力開發在地特色創新產品，持續保持產品的創新性與差異化，以此吸引更多顧客。如推出「澳門限定」麻糬系列，融入澳門本土元素，像葡撻風味麻糬、木糠布甸麻糬等，強化在地特色，吸引遊客購買具有澳門情懷的特色伴手禮。除產品本身外，顧客的整體體驗同樣關鍵。可考慮提供試吃、增加座位區、改善店內裝潢等，讓顧客在店內擁有更優質的體驗，從而增加回頭客。同時要積極管理社交平台上的評分和評論，及時回應顧客反饋，並根據顧客意見進行改進。良好的口碑可以吸引更多新顧客。

   2.控制成本開支：

   發展建議成本控制得當的店舖，能擁有更大的定價空間，從而提供更優質的服務。建議從源頭降低成本，與本地供應商簽訂長期合約，如鮮奶、糯米粉等原材料供應商，在降低單價的同時確保穩定品質。根據銷售數據調整每日備貨量。此外，費用投放要精準，做好人力與租金成本管控，依據人流高峰時段安排兼職人員，平日由全職員工輪班。可考慮由店主或員工負責拍攝日常經營花絮、顧客好評影片，減少外包製作成本。在發展方面，可考慮與其他文創品牌合作，在店內角落設置寄賣區，通過收取租金或分潤來補貼店舖開支。在非繁忙時段，開放店內空間用於舉辦小型手作課程，如麻糬DIY體驗班，以此增加額外收入。充分利用本地資源，積極參與澳門當局「特色店認證計劃」，爭取店舖曝光機會。鑒於關前正街融合傳統與文創氛圍的特點，可與周邊商家聯動，與旅遊區咖啡店、文創店合作推出「套餐優惠券」（如買咖啡送麻糬折扣券），實現客源共享。參與會展活動對店舖提升上有顯著效果，可繼續積極參與此類活動，並在活動中推出限時優惠，進一步提升銷量。

   3.推出IP塑造店舖形象：

   為增強品牌辨識度，可考慮推出自家IP形象產品，特別是在旅遊區，獨特的IP形象能吸引更多顧客的關注，增加品牌記憶點。IP形象產品不僅可用於店內的裝飾，還能作為商品出售，增加額外的收入來源。一個可愛或別具一格的IP形象，能增強顧客的情感連接，提升顧客忠誠度。顧客可能會因為喜歡這個IP形象而願意再次光顧。在正式推出IP形象產品之前，可通過市場測試收集反饋，例如通過社交媒體進行調查，了解顧客對IP形象的接受程度，並據此反饋進行調整。總之，推出自家IP形象產品是一個值得斟酌的策略，但需要根據市場反應和成本進行謹慎規劃。

   生產力：特定時段促銷引客

 【生產力角度】生產力中心建議：

   一、在旅遊區經營店舖，需要進行多方面的策略調整。首先，產品作為競爭力的核心應不斷創新，豐富產品線以滿足顧客需求，例如研發雞蛋仔和葡撻等具有地方特色的新口味。其次，店舖的裝潢和氛圍也是吸引顧客的重要元素。建議設計特色打卡區，讓顧客在等候或購買時拍照分享，提升互動性，以增加顧客的停留時間，也能在社交媒體上提高店舖的曝光率。

   二、在控制成本及提升銷售方面，店舖可以與供應商建立長期合作關係，選擇質量可靠且價格合理的原材料，並透過批量採購降低成本。同時，需注意庫存管理，避免資金佔用和浪費。其次，設計針對特定時段的促銷活動是吸引顧客的重要策略。例如，平日可推出限時“第二件半價”的優惠，吸引顧客在非高峰時段光顧，提升銷售量並降低存貨成本。此外，推出季節性促銷活動，如節假日的特色產品套餐，也能有效增加顧客的購買意願，吸引家庭顧客前來購買，進一步提升銷售表現。

   三、推出自家IP形象產品能有效塑造品牌形象，以增加顧客的認同感和忠誠度，讓店舖在競爭激烈的市場中脫穎而出。透過文創產品如紀念品、盲盒和周邊小物，顧客購買時可帶走與店舖相關的紀念品，這不僅增加收入，還能在顧客使用時進行宣傳。此外，自家IP形象產品有助於市場拓展，店舖可以開發與麻糬相關的產品線，如主題套餐、限定版產品或聯名合作，吸引更多顧客，特別是年輕消費者和家庭顧客，進一步擴大市場份額。

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   突出品牌特色，吸引遊客專程造訪

   突出品牌特色，提供澳門限定特色款

   麻糬可塑性高，可以邊走邊吃十分便利，也可以外帶且方便保存，單價不高口味卻能多變，是挺適合旅遊區的熱賣產品。不過相類似的麻糬店還不少，目前Just Go產品特色明確，變化也多，通過蘸醬、QQ波波、片片、雪糕、包餡等不同型態變化，獲得消費者肯定。雖然本澳居民週末常常北上消費，但Just Go位在旅遊區周邊，有源源不絕遊客的優勢，建議Just Go除了保持目前品牌特色之外，還可以強調澳門限定風味的特色款，例如盤撻或蛋撻口味麻糬，更有機會吸引遊客專門到訪並打卡，通過口碑宣傳有望打造成為「澳門最具特色麻糬店之一」。

   根據銷售量與季節調整產品線

   舖租、人力成本與營銷費用是必然的開支，不容易調整。但是原材料費用有空間調整，因此可以從產品線的配置上考慮。建議Just Go根據銷售量與季節，動態調整產品線，除了能更好地配合消費者需求，增加銷售量，不受歡迎的冷門口味，也能適度調整，有助節省原材料成本。當然依照季節推出合宜產品的過程中，也要配合麻糬特性，不能啥口味都賣，以免失去原本市場優勢定位。維持優質有限的產品線戰略，搭配少數限量澳門特色款，保持主要特色兼有彈性。

   推出IP與貼圖等周邊商品

   澳門的確已經有許多不同的麻糬品牌，甚至連鎖餅店和超市也有相關產品。因此，要突出自身品牌，並吸引遊客認同，需要格外用心經營與差異化手段。目前Just Go已經擁有雙麻糬哥Logo（類似兩個蛋黃哥疊在一起的品牌Logo），造型優美慵懶且具設計感，在網站上與包裝上也頗引人注目，可以強化這個特點。建議可以推出麻糬哥相關的IP週邊產品與社交軟件貼圖。實際產品可以應用軟軟糯糯的特點推出辦公室紓壓小物，同時在店鋪邊也可以擺上麻糬哥的立牌，同時強調澳門兩字，有利遊客打卡拍照並在社交媒體上展示，有助增加Just Go品牌曝光度。讓更多遊客提前認識Just Go，並將自身打造成來澳必吃的麻糬品牌之一，吸引未來更多遊客慕名造訪。

澳門大學工商管理學院教授 

劉丁己博士