【企業診斷】青年合伙開咖啡店 差異化吸客
【中小企特區】在繁忙的都市節奏中，咖啡店往往是讓人放慢腳步、讓心靈得以休憩的場所。開業半年多的Arooma咖啡店，以其獨特的差異化策略和對品質的堅持，逐漸打造成一個除了提供咖啡的地方，更是一個文化交流和創意碰撞的空間，現已成為不少居民和咖啡愛好者的又一個好去處。該店未來將持續加強與不同品牌、企業合作，並將推出堂食簡餐，長遠亦計劃拓展外賣及零售服務，多方面提高店舖競爭力，增強客戶黏性。
投資百萬擬拓堂食
該店負責人John和Ray表示，當初看到疫情散去，社會逐步回到正軌，認為是創業的合適時機。Arooma由五位有志青年共同投資，因以堂食為最終目標，故前期開店費用較高，連同裝修、採購設備、申請牌照等，已花費逾一百萬元。五位創始人亦各司其職，分別負責咖啡調配、網絡宣傳、平面設計、市場營銷及甜品製作。
獨特拉花加深印象
雖開設咖啡店門檻不算高，但本地市場小，同行間競爭亦較激烈，要想吸引更多顧客青睞，提供與眾不同的體驗是關鍵。因此，他們把店舖定位為一個可以提供堂食的咖啡店，旨在為顧客創造一個舒適的環境，讓人們可以在這裡放鬆身心，享受一杯精心沖泡的咖啡。多款咖啡亦帶有獨特拉花圖案，Ray稱：“希望加深客人印象，覺得我哋咖啡好飲，拉花都好睇。”
從店內的長桌設計可見，該店相當注重與顧客之間的交流，目的是打破“飲完就走”的傳統咖啡店單一消費模式。除提供優質的咖啡和舒適的環境， 該店還定期舉辦各種活動，如邀請來自香港的畫家合辦咖啡繪畫工作坊及藝術展覽，吸引十多位本地居民參加；亦曾與本地同行合辦“咖啡巡遊活動”，由各店負責人介紹不同地區的咖啡豆及咖啡文化。
多辦活動增知名度
目前店舖逐步發展成為多元化的文化交流平台，舉辦各種活動有助提高店舖知名度，幫助店舖在短期內快速開拓客源。John希望能讓Arooma成為本地普及咖啡文化的一分子，繼而降低大眾接觸咖啡文化的門檻。
由於店舖位處東望洋新街一帶，該處近期亦是新興的旅客打卡點，故除了有不少附近醫院、學校的上班族會路過購買咖啡及甜品，偶爾亦有途經的旅客消費。目前店舖已擁有一批本地熟客，營業額亦算可觀，但仍未能達到收支平衡。
故該店短期目標是在取得堂食牌照後，增聘後廚人員，推出意粉、簡餐菜單，豐富客人消費選擇。待堂食業務穩定後，將會陸續推出零售產品及外賣服務，特別是設計一些品牌周邊商品，如咖啡掛耳包、帆布袋等，逐步建立品牌IP，加深客人對店舖的歸屬感。
同時，亦會加強與本地中小企的合作，發揮互相引流成效，並繼續舉辦各種文化交流活動，把咖啡店打造成多元文化交流空間，提高客戶黏性及店舖競爭力。
澳門日報記者 馮靖欣
經營三問：
1.如何加強店舖差異化經營策略？
2.在拓展旅客客群方面有何建議？
3.如何突出店舖特色，提高競爭力？
地址：澳門半島東望洋新街145號東晴軒地下B
電話：6561 5913
青企：設計打卡點主題產品
【青企診斷】澳門青年企業家協會表示，澳門的咖啡店越開越多，早幾年因為租金比較高所以多數人是選擇開外賣店來圓夢，近年租金回落，多了人選擇行當食店舖。今期的咖啡店和很多咖啡店東主的意念相近，都是希望有一個店舖能讓客人可以放慢腳步慢活和享受咖啡文化，但這樣的經營態度可能忽略了賺錢的計劃，所以未來在落實計劃時，需要考慮回本和盈利的時間表。
首先第一個問題就是店舖的產業化經營策略：現在店舖的位置除了是居民聚居的地方之外，附近還是旅客的打卡點，不過如何吸引客戶進店消費就是一個學問。因為附近都有不少的網紅打卡店舖和餐飲店，所以在產品設計上無論是飲品或食品，都應該以附近的打卡點或社區作為主題或招徠，才能吸引客人。
第二個問題就是拓展旅客方面。除做產品差異化之外，現在經營實體店也非常靠網絡的宣傳，因為現時很多旅客都利用社交媒體作為旅遊的攻略，所以適當地在網絡媒體宣傳十分之重要。
最後就是如何造出店舖特色，這個就需要在產品開發上多落功夫，因為咖啡和簡單的餐飲這類型產品十分容易被抄襲，所以必須要時常更新和長久需要打造出品牌，才能把競爭力提高。
中銀中小企：開發獨有咖啡或甜品
【中銀財務建議】中銀中小企服務中心建議：
1. 加強店舖差異化經營策略方面：店舖可以為自己的品牌打造一個感人的故事，讓顧客瞭解店舖背後的理念和文化，增加品牌的情感連接。而且可以為顧客提供個性化定制服務，如顧客可以自己選擇咖啡豆種類和烘焙程度，增加顧客的參與度和滿意度。
2. 在拓展旅客客群方面建議：店舖可以和小紅書、抖音、Instagram、中銀優惠商戶等平台合作，分享店舖的特色，美圖和故事，吸引旅客的注意。可以利用店舖位於新興旅客打卡點的優勢，設置明顯的指示牌和吸引眼球的外觀設計。還可以定期舉辦與咖啡文化相關的特色活動，與其他咖啡店舖一起合作，舉辦大型咖啡品鑒會、咖啡製作課程等，吸引各地的咖啡愛好者。
3. 突出店舖特色，提高競爭力方面：店舖可以開發獨有的咖啡或甜品，成為店舖的招牌產品。打造獨特的店舖環境，如室內裝飾、音樂選擇等，營造獨特的氛圍。積極收集顧客反饋，不斷優化產品和服務，以滿足顧客需求。仿效山姆會員制度，給與會員特大優惠等激勵措施，增加顧客忠誠度。
生產力：推旅客探店打卡優惠
【生產力角度】生產力中心建議：
一、該店舖設立堂食，為顧客營造一個可以放鬆身心的舒適餐飲環境，同時透過舉辦與顧客互動的活動，普及咖啡知識以及傳播咖啡文化。未來可進一步增加活動內容及舉辦頻率，邀請咖啡愛好者或協會機構參與，逐步為咖啡店創立獨有的品牌活動，增強顧客黏性。此外，為店舖人員提供技能培訓，學習咖啡行業的專業知識以及考取專業認證，增加顧客對店舖的認受性，並為顧客提供專業優質的咖啡品味，以提升顧客體驗，突顯服務差異。
二、在拓展旅客方面，利用好店舖的地理位置優勢，善用周邊打卡點地標，設置引導標識或在店消費優惠，吸引旅客到店消費。如舉辦探店打卡活動，在店鋪消費留影並發佈新媒體平台貼文則可獲贈餐飲優惠等。另外，加強線上線下的營銷推廣，例如，線上可與旅遊網站和美食平台合作，在平台上發佈和推廣店鋪信息，吸引更多潛在旅客關注。其次，線下則可以與酒店、旅遊景點區商戶等合作，推出聯乘商品作為伴手禮銷售，擴大Arooma在旅遊市場的曝光度。
三、在突出店舖特色方面，可以把自家IP品牌形象融合到店舖裝飾、網站營運、社交媒體等各種可利用的宣傳渠道，擴大IP品牌觸及面，鞏固品牌形象，展現品牌價值。另外，店舖可考慮引進智能咖啡沖調工具，設置簡易的沖調手法，提供予到店顧戶使用，讓他們體驗咖啡調配樂趣，吸引到店消費，增強顧戶黏性，從而提升店舖競爭力。
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突出品牌IP並加強宣傳及推廣
本次案例企業是 Arooma coffee and bar，位於雀仔園，外觀是灰色的舒適質感。店內有售特色咖啡與法式小甜點，同時也有堂食簡餐，位置適中，頗有風格。面對競爭激烈的澳門餐飲市場與北上消費趨勢，仍有不錯表現，有本地熟客群固定幫襯。目前爭取盡快收支平衡。未來要繼續成長，有不少挑戰，以下提出建議：
聚焦特色主題，建立品牌形象：跨文化交流平台是比較廣泛的概念，還要順便推廣咖啡文化，任務太重，負擔比較大。有時一個店放入過多不同元素，反而不利聚焦品牌特色。因此建議Arooma coffee and bar可以在品牌定位上更加聚焦，在多元文化中，專注自身最擅長或最感興趣的幾個領域（如：音樂？閱讀？攝影？性別研究？手工創作？影視？），先集中火力在特定領域打響名號，然後再慢慢擴展到其他領域，有利於品牌IP的建立。舉例來說，如果是聚焦古典音樂，那可以先和不同音樂人與專業樂評合作推出分享交流會；如果是聚焦文學，則可以和不同作家或青年創作者推出分享交流會。當然要長期靠自己組織各類主題活動也不容易，所以適度跨界與專業人士合作，也是可以考慮的方向。目前本地顧客是穩定主力，未來是否進一步拓展到遊客市場，暫時順其自然，等到品牌強大時，自然有機會讓遊客慕名而來。
舉辦具影響力主題特色活動，突出品牌IP：目前Arooma coffee and bar與一般咖啡廳相比，具有一定差異特色與風格，但主打咖啡文化與藝文風格的店也不只一家，在眾多咖啡店中，創造獨特優勢談何容易，跨文化交流平台也是比較廣泛的概念，如前所述，先鎖定幾個主要領域，如果未來要持續發展，建議Arooma coffee and bar針對特定文化領域，舉辦有爆點、有質感的特色文化主題活動，爭取每年能主辦兩到三個具地區影響力的重要活動，可以是邀請重量級文化嘉賓，或是具知名度或票房的名人來店分享。目的是突出品牌個性與知名度，加速建立消費者心目中的獨特地位，有利提昇品牌知名度並增加銷售收入。
加強推廣與跨界合作，吸引更多消費者：只靠本地消費者可能不足以支持擴大運營所需基礎，因此需要吸引更多消費者光顧。建議Arooma coffee and bar加強在Instagram、小紅書、抖音等社交媒體上的推廣，利用短視頻展示咖啡店的特色和環境，特別是針對喜歡探索澳門本地文化的年輕旅客群體。同時與當地旅遊業者合作，例如與有質感的民宿、酒店或旅行社合作推出咖啡體驗套餐，吸引旅客在行程中造訪咖啡店。
澳門大學工商管理學院教授
劉丁己博士