【中小企特區】近年不少台式外賣飲品店以加盟方式落戶澳門，有企業就以泰式茶飲作主打，創辦Thailax新品牌打響名堂。創辦人黃偉民介紹，品牌於一五年創辦，在澳門有兩間門市，今年以開放加盟方式先後落戶香港、廣州。除內地市場外，最終目標是進軍東南亞市場。

   黃偉民表示，澳門外賣飲品店十多年來以台式風格為主，他自己喜歡泰國餐飲風格，故別樹一格創辦以泰式風格為主的外賣飲品品牌。經過一年籌備後，於一五年在澳門傳統住宅區正式開業。

    研發產品吸引顧客

     開業之初每天祇賣幾十至一百杯，發展至現時平均每日賣出三百至三百六十杯。除泰式珍珠奶茶的“珍珠”由台灣進口，其餘原材料均由泰國入口。品牌由零開始，每樣產品均自己研發，需要投放大量時間、資金摸索新產品。每款新產品要用一個月時間研發、調配份量，希望為顧客保持新鮮感。此外，在馬來西亞種植貓山王，結合自身優勢研發店舖獨有的貓山王榴蓮冰沙，吸引顧客關注。

　　目前在澳門有兩間門市，分別位於澳門傳統住宅區及?仔舊城遊客區，已收回投資成本，預計澳門市場門市可增至四間。今年七月以開放加盟方式進駐香港，廣州店已於上周六開業，未來還會在上海、珠海、深圳、武漢、佛山等地開設加盟店。外賣茶飲在內地及港澳台地區興起一段時間，東南亞市場尚在發展，故下一步開拓馬來西亞、新加坡、印尼、泰國等東南亞市場。

　  監管加盟提供原料

     他指出，品牌創辦之初沒有打算開放加盟發展，但香港的加盟店負責人堅持敲門八個月，最終被對方的堅持吸引，與對方見面後逐漸達成加盟協議及共識。香港店舖租金比澳門高，但市場較澳門大，每日可賣六百杯，較澳門店舖多一倍。此外，品牌以加盟形式進駐內地市場，擔心影響品牌質量，也憂慮在內地被競爭者複製模仿，故所有加盟店原材料由自己提供，相信技術可以模仿，但原材料及其品質不能模仿，藉此保持產品質量及競爭優勢。另外，每個月也會與加盟店開會，監管產品質量，同時會派出神秘顧客測試加盟店的產品及服務。

     資金方面暫時可以應付日常支出，故未有向政府申請中小企援助或銀行借貸等。他認為，初創企業在人資上有一定壓力，請人不容易，最初要自己親力親為落手落腳，聘請本地員工後才能申請外僱配額，審批時間較長，需時四、五個月，對初創企業營運有一定影響。

     圖文/視頻 澳門日報記者　黃思僑

地址：羅白沙街昌明花園地下no34-A,萬安巷no37

電話：28211600

負責人：黃偉民

經營三問：

1、如何保證加盟店的產品及服務質素？

2、初創企業如何克服人資難題？

3、外賣飲品店如何鞏固競爭優勢？

    內地一線城市加盟直營兼備

    【青企診斷】澳門青年企業家協會表示，外賣飲品近年成行成市，競爭非常大，但絕大部分在澳門開的店舖都是加盟店，自創品牌不多，今期個案為自創品牌，產品控制上會比較靈活，但缺少了品牌效應，要慢慢建立。現在已經有兩間店舖，生意額應該比較穩定，接下來要品牌化和不斷擴展。

　　經營上，由於是自營品牌，自主性較強，所以產品設計方面，可以多加入本地元素；加盟店方面，短期內有香港店，未來店主也規劃了內地幾個城市的加盟店，建議先以一線城市為主，雖然條件可能比較沒有優勢，但一線城市流動人口多，接受新事物的程度也會較強。其實一個城市除了加盟店，建議同時開展直營店舖，可以更了解每個城市的消費狀況，對加盟商有着監督和支持作用。

　　在澳門，人資可能是個比較嚴重的問題，建議所有產品製作需要有清晰的標準化程式，盡量利用機器來減少人手程序，例如自助落單程式等。宣傳上，市場競爭大，所以要開發主打產品、限定產品來吸引顧客。現在內地這類型的消費品是網紅經濟，可以多和當地網紅合作宣傳產品，包裝方面也要下工夫，盡量要和其他同類型店舖分別出來，讓品牌獨立及區別於競爭者。

做好商標註冊擴張業務

    【中銀財務建議】中銀中小企服務中心表示，個案商戶以泰式外賣飲品為主要品牌產品，澳已設兩家分店，另有香港和廣州加盟店，說明產品存在一定市場，未來還會拓展內地及東南亞市場，但擴張業務的同時，建議先對商標等知識產權做好登記註冊，為品牌發展護航。

　　筆者認為經營產品單一，行業准入門檻低，市場競爭也較激烈，須確保具持續創新能力；另一方面，消費者在日常生活中越來越關注飲食的營養和健康，產品開發可圍繞健康為主題，推出“泰 · 健康”產品，提升競爭力。

　　特許經營有巨大發展空間，能夠快速擴張，但需要關注系統上、管理上、資源上等是否能夠配合，建議構建完整管理體系，例如：員工晉升、培訓、福利，以及加盟商培訓、支援、監督機制、准入及退出機制等相關制度建設及資源投入。

　　當企業發展到一定程度，需投入更大資源，例如；資金周轉、購買辦公室、廠房和設備等，存在融資需求，建議開立銀行賬戶，將日常經營收支反映在銀行流水帳，以便日後融資作為有力分析依據。銀行提供便捷的服務，例如：收單、代發薪服務、網銀、存款機等，能夠讓企業釋放人資，提升營運效率。

　　企業要持續發展和保持競爭力，關鍵之一是人才。現時銀行提供中小企綜合服務，除融資及便捷的金融服務外，代理團體退休金、團體醫療等員工相關福利產品，企業可考慮參與，以福利留住人才。

加強食品安全風險防範

    【生產力角度】生產力中心表示，加盟式外賣飲品店經營成功與否，與許多因素息息相關。第一出品特色：如店舖提供產品獨一無二，成功機會大為增加；第二建立一套行之有效的營運模式，以便複製到各個加盟店；第三在維持主打產品基礎上，適時增加或更新部分產品，增加顧客新鮮感；第四是加強員工培訓：除了一致性的技能和服務培訓外，還要培養員工對品牌了解，透過員工與顧客互動，提升他們對自家飲品店的正面觀感與品牌價值。

　　上述只是一些經營加盟店基本原則，在連鎖加盟運作中，還要注意經營風險，包括營運、供應鏈及經營環境風險。營運方面，風險因素有可能是營運成本增加、產品品質及服務品質出現問題等。供應鏈方面，風險可能出現在供應商及顧客環節，例如，供貨不足或中斷，顧客需求改變等。經營環境方面，店舖開始時提供的產品是獨有的，但後來可能有人開設類似產品店舖，即競爭者出現。經營者要設法找出各項潛在風險，然後採取對應措施及加強風險監測。例如，當品質出現問題時，總店可要求材料供應商提供檢驗的合格證書，供顧客參閱，提高對品牌的信心。

　　建議加強對食品安全風險的防範。經營者可考慮引入HACCP系統，以加強對食品安全管理。HACCP旨在消除食品製造過程中可能出現的危害，着重找出在食品製造時的重要管制點並加以控制，使危害不致於發生於最後成品內。生產力暨科技轉移中心開辦HACCP課程，供業界人士報讀。

案例點評：對外擴張確保管理與質量避免橘逾淮成枳

澳門大學工商管理學院

企業與市場學教授 劉丁己博士

本次案例公司是『Thailax』泰國外賣飲品，2015年開業至今成績良好，澳門香港廣州都有分店，成績喜人，還打算通過加盟繼續擴張到大陸多個城市，甚至東南亞市場。

針對問題有如下建議：

1. 通過加盟擴大國際市場可行，合作要謹慎：進軍大陸其他城市甚至東南亞外地市場是合理擴張方式。對外擴張時，一般中小企因為資源有限，所以大多依靠品牌優勢和專業標準化流程為核心競爭優勢，通過開放加盟方式進行，Thailax也採取這個方式，擴張時某些注意事項包括：

 (a) 所有加盟店飲品的製作過程，都必須遵守Thailax總店的標準作業流程進行，一定要有書面手冊，並有嚴格培訓，最好還能按照國際標準化組織（ISO）的作法，將所有流程書面化、並嚴格執行，定期還要明查暗訪，才能保障產品質量，這部份Thailax已經在澳門香港等三家分店有一定經驗，應該沒有問題，不過擴張到廣州和東南亞市場後，挑戰更大，尤其東南亞市場，語言、文化、管理模式、法規、氣候等等，都有差異和變數，擴張初期，務必要在人力資源管理和產品生產流程上，確保原汁原味的管理風格和品質，避免橘逾淮枳的情形。

(b) 要拓展外地市場，要在申請商標註冊上多加留意，才能保障Thailax的品牌利益。

 (c) 直營店或開放加盟有助創造規模經濟效益。通過更多的加盟店以及消費者，合理地可以造更大的銷售量，便可以讓單位平均成本不斷降低。尤其所有加盟店的原材料由Thailax提供，不僅確保產品質量，也能鞏固進貨成本優勢。

 (d) Thailax總部除了供應原材料之外，當然也要提供店舖裝修、基本設備的指引服務，或是要求合作商必須採用總部所指定的裝修及設備，如此做可讓合作開店創業者不用分心於店面裝修、購置設備器具、以及原材料採購等行政雜務，只要專心於做好市場開發和顧客經營，能有效擴大市場利潤並縮短分店回本時間。所以尋找東南亞市場外地加盟合作方時，最好先詢問當地專業的加盟商會或社團，務必找到可靠、有誠意、又專業的夥伴。

2. 市場營銷組合可因地制宜調整：市場營銷組合（marketing mix）包括產品、價格、渠道、和宣傳等四項主要元素。在不同地區，都有調整空間。例如:

 (a) 產品部份，Thailax雖然定位是泰式茶飲，但在港澳地區販售的產品原材料其實是混搭風格（fusion），融合了台灣的珍珠、泰國的椰奶、馬來西亞的榴槤等等，甚至還有玫瑰花茶、冰沙等等，其實和正宗純泰式飲品，沒有直接顯著關係。產品多元化是好的，不過進軍東南亞市場時，是否依然能用混搭風創造優勢，宜根據當地消費者口味偏好，先進行市場調研，再微調產品種類比較保險。

 (b) 價格方面，東南亞市場消費水平和港澳與大陸大城市未必相同，是要通過低價戰略快速取得市場，或是改以中高價姿態進入市場取得較高品牌定位，牽涉未來市場擴張，應該先明確市場定位。

 (c) 渠道方面，目前在澳門香港廣州都已經立足，經營者有豐富經驗，沒有太大問題，尤其在香港的擴張對於銷售渠道的選擇，有了更深刻體會，未來澳門多兩家分店與外地市場的擴張，也要審慎評估，確保銷售量和人流量要足夠好，才不會變成幫店舖業主打工。

 (d) 宣傳部份，Thailax店舖鎖定了澳門傳統住宅區及氹仔舊區遊客區，不同客群的網路口碑和評價大多也比較正面，宜繼續保持。假日還可能包括年輕情侶、一般家庭、以及自由行背包遊客進行特色宣傳促銷。另外，善用低成本、高産出的方式推廣。比方說在遊客區發送宣傳單張，舉辦能將顧客吸引到店內的活動，通過FB、IG和智能手機APP等方式作網路宣傳，同樣有效。經營者可以固定保留一定宣傳營銷預算投放在市場上，維持市場品牌熱度。