【中小企特區】炸雞食品備受居民歡迎，酥脆可口成為不少聚餐活動、宵夜的桌上選。考慮到疫下居民難外遊品嘗美食，胖老爹炸雞店負責人蔡穎標決定引進台灣的美式炸雞品牌，共投資七位數開店，現已拓展至兩家店舖，基本達到收支平衡。期待疫情過後，能夠逐步拓展業務，在澳開設更多分店，為本澳增加就業崗位。

   蔡穎標表示，疫下外出旅行限制較多，卻又想念在台灣旅行時所品嘗的炸雞味道，便決定把台灣連鎖美式炸雞店“胖老爹”品牌及技術引進澳門。經過一段時間籌備，首家店舖在二一年於氹仔區設立，主要以外賣為主。隨着業務穩定，經考量後於今年在黑沙環開設第二家分店，該店除提供外賣服務，還支持客人堂食。

   店舖設多個打卡點

   炸雞受大人小孩喜愛，目前店舖客源多數來自親子家庭及年輕居民。因應市場競爭日益激烈，小食店林立，故希望打造一家讓人耳目一新的炸雞店。黑沙環分店除保留品牌固有元素外，店舖裝修主打美式復古風格，搭配插畫、霓虹燈等裝飾品，並設有多個特色打卡點，務求打造一個時尚、舒適的堂食空間，安坐店內品嘗美食。

   該炸雞店追求新鮮口味，堅持現點現炸原則，大部分原材料均由台灣進口，嚴格監管食物品質，務求讓澳門居民也能吃到汁多肉嫩的炸雞。時下餐飲業競爭激烈，除炸雞外，店舖還計劃推出自家研發的主食，如漢堡、意粉和沙律等，搭配手搖飲品和台灣小食，冀為客人提供多樣選擇，提高店舖競爭力。

   經營受壓從未裁員

   蔡穎標指出，因開業期間正值疫情高峰期，但大部分原材料均需從台灣進口，物流運輸及倉儲成本高漲，同時炸雞用油亦漲價約四成，經營成本不斷飆升。加上疫情衝擊全球經濟，澳門無法置身事外，現時本地經濟下行，失業率攀升，居民消費能力大降。此外，本澳博彩旅遊業復甦緩慢，尤其氹仔分店生意大不如前，對中小微企影響甚大。目前兩店舖約有二十名員工，雖經營舉步維艱，但店舖堅持社會責任，從未裁員。

   他希望未來不斷研發創新食品，為客人帶來更多新鮮體驗。同時待疫情穩定後，在本澳逐步拓展業務，如在民生區開設更多分店，讓不同區域的居民可以更方便品嘗來自台灣的美式炸雞。亦希望透過開設分店，為社會創造更多就業崗位，盡企業社會責任。

   澳門日報記者　馮靖欣

經營三問：

1． 如何節省成本，降低經營壓力？

2． 怎樣提升自身競爭力？

3． 未來拓展業務需注意哪些要素？

聯繫：
地址：澳門黑沙環涌河新街205/207裕華大廈第四座，電話：2833 7136
地址：氹仔成都街120號地下E，電話：2830 5678

   青企：推本地獨有口味產品

 【青企診斷】澳門青年企業家協會表示，炸雞店在澳門非常流行，尤其以台式和韓式為主，這幾年因為外賣平台的盛行，也多了炸雞的外賣店。今期的個案由台灣引入，同時也經營著外賣店和堂食店，選址也十分考慮，分別遍佈了氹仔和澳門，而且兩個點都是重點的民生區，就算是疫情期間也會有一定的人流，所以現階段應該要做好網上的宣傳，讓其他跨區客人更認識店舖或外賣消費。

   在業務經營和運作上，估計業務是以特許經營模式引進澳門，所以運作上應該暢順，主要考量是未來可以建議一些本地獨有特色的口味產品，以增加店舖獨特性。

   未來在拓展業務方面，澳門市場比較細，將來疫情過後遊客恢復，同一品牌店舖其實兩到三間已經足夠，所以未來在拓展上建議可以引入更多其他不同牌子的品牌來澳門，以擴大整個飲食集團，這樣後勤部門的運作成本會更有競爭能力，而引入不同品牌正可以避過品牌的潮流週期。

   中銀中小企：製作過程減浪費

 【中銀財務建議】中銀中小企服務中心表示，今期案例企業為連鎖加盟店，食材及原料採購有一定規定，再入貨時可節流的可能性相對較低，可以從員工製作及生產食物的流程加強訓練，以減少浪費，從源頭上杜絕浪費。對包裝盒或紙這些沒有時點性要求的入貨，相對可以每次增加入貨，可取得較低入貨價及減少運輸成本。
   除維護好本身食物質素及服務水平，可建立專屬粉絲，籠絡忠實客戶、分享有禮、粉絲專享新品試食會或者加入中銀秒殺星期四等推廣活動，增加在澳知名度，企業在台灣已有一定知名度，可引用其相關食評多做推廣、吸引目標客戶兩多關注。
   未來案例企業會在澳門開立更多分店，現代人生活水平提高不少，除對食物質素有所要求外，對服務要求更深，所以員工的培育亦將會是個大挑戰，要培養觀察力與高EQ、對客戶需求瞭如指掌；增強團體合作、時間配置能力（尤其在尖峰時段合理安排工作，減少顧客等待時間），同時，品牌形象除所供應貨品外，員工對外形象及給顧客的感受亦尤其重要，所以員工培養及公關訓練亦為重要。

    生產力﹕疫下重視線上經營

  【生產力角度】生產力中心表示，針對個案提出如下建議﹕

   一是重視外賣板塊經營。疫下市面人流大減，在堂食未恢復前，業者要快速變陣，暫把精力放在線上銷售和營銷，維持店舖能見度和生意額。無論是透過外賣平台、會員群組、自媒體等方式，都需要積極保持在同一品類賽道的競爭力。如推出留家抗疫優惠套餐、限定群組優惠等，短期內先引流、拓客源，做好口碑，維持收入保住企業元氣，待日後疫情穩定再作發展。

   二是嘗試為品牌建立鮮明的線上形象，實現推廣。炸雞這一餐飲品類較受年青消費者、外食族的歡迎，可針對目標客群做好定位，善用社交媒體確立品牌擬人化形象，或以“小編”身份在和顧客進行線上互動﹔把一些主推特色商品推出平台限定、節日限定優惠，或與手搖飲品店等關聯餐飲推出聯乘活動，以新鮮感吸引更多年青客群消費，亦有利備貨及成本控制。

   三是利用淡季時段為員工進行餐飲經營的各項內部培訓，提升各店員工的服務標準，以令企業在對外服務及維持食物質量上達良好一致性。

    案例點評：疫情下宜防禦節約成本

（一） 調整員工配置節約成本：疫情之下收入大幅減少，但人事費用卻是固定開支。建議胖老爹適度調整員工配置，短期之內如果沒有太多業務，宜和員工商量，共體時艱，在特殊時期調整薪水或調整崗位。或是讓部份人力支援外賣與快速外送。或者可以考慮讓部份員工報名勞工局舉辦的「帶津培訓」課程，提升員工能力，也能適度減少店家人事開支負擔。

（二） 適當使用本地食材降低成本：炸物加手搖飲的方法屬於標準配備，如果希望進一步增加銷售，還要降低成本，建議可以考慮適當使用本地食材節省原物料成本，並且適當加入某些適合油炸或氣炸的材料做為新產品或配菜，除了之前的薯條甜不辣外，特殊時期可以考慮特殊限定產品，例如豆腐乾、豬血糕等等可以考慮，除了可以拓展產品線，還能節約成本，甚至增加銷售。畢竟現在人健康意識越來越高，某些非關鍵食材也不至於影響整體口味，可作為渡過難關的短期節約成本方案。

（三） 疫情下推出優惠外賣方案應對：由於本澳社區疫情升高，6月23日下午5時起停止所有的餐廳堂食，但不妨礙外賣服務的提供。據此，建議胖老爹優化外賣外送系統，同時推出外賣優惠套餐，配合暑假檔期與電子消費優惠計畫，維持基本業務量，甚至通過特別價格優惠（4月份限定推出的9.9元雞全翅就是合理方向），開拓新市場。在疫情反覆的情況下，消費只能靠本地居民，但是澳門內需有限，大環境如此沒有其他辦法，只能以防禦為主。疫情期間第一優先是鞏固本澳市場，吸引本澳人士消費。

（四） 持續向政府反映經營情況：本地中小微企營商面對反覆的疫情與縮小的市場，十分辛苦，疫情發展至今仍沒有到頭的跡象。最大的問題是不知道到底何時才能落幕，一連串的不確定性與每天燃燒的成本，導致許多商家心累。對抗疫情究竟是選擇動態清零或是全面共存，不僅牽涉中央政策，還攸關澳門旅遊業的主要市場，不是特區政府自己可以決定的。無論如何，建議商家通過不同的合法合理渠道，繼續向特區政府提出建言，反映經營上的實際困難，並提出可能的協助方案。有助政府精準援助中小企。

   澳門大學工商管理學院教授

   劉丁己博士