【企業診斷】百萬元開親子主題餐廳

2018-07-29 23:23:42 editor 46

【中小企特區】對父母而言,孩子飯場如戰場,為了家長可品嘗美食、小孩又能玩樂,有本澳創業者投資七位數,取下韓國卡通版權,創立親子主題餐廳,同時打造樂園。藉一個充滿正能量的卡通促進親子交流,享受親子歡樂時光。

有別於其他餐廳,波力主題餐廳裝修、風格可愛有趣。救援小英雄是以主角“警車Poli”及其他車隊友包括救護車、消防車等為主題的卡通,在韓國、台灣等地擁有超高人氣。

租金受限有危有機

波力主題餐廳負責人梁嘉慧表示,餐廳去年十月創立,店舖佔地兩層,二樓劃有一半區域供小孩玩樂,有波波池、滑梯、玩具車、積木等設施和玩具,還有專人照顧小孩防止意外發生。家長可安心品嘗美食,小孩亦可盡情玩樂。談及創業過程,她稱曾走訪多地考察親子主題餐廳,借鑒各地經驗,亦看準

澳門市場空白。所選卡通主題傳達正面教育資訊,有潛在發展潛力,故積極洽談代理權。大人開心食、小孩開心玩是創業初衷,最大挑戰是承擔高昂租金,僅租金已消耗一半資金,再有人資限制。她認為,本澳年輕人具創意,惟外部諸多因素阻礙發展,如租金、牌照申請等等。她交了至少兩個月“吉租”,形容“好傷”。緃然有評估風險,像澳門市場細、經營成本高等,但認為有危有機,若“船頭驚鬼,船尾驚賊”過分設限難以創業。

餐廳投資高達七位數,暫未回本和收支平衡,坦言暫時理想化了“創業”。不過,現在經營漸上軌道,已開始儲下一班熟客。此外亦會舉辦慶生會、派對等其他活動,周末時常爆滿。亦曾有香港媒體報道,吸引旅客特意前來。大部分客戶有正面回饋,故有信心堅持經營。

調整策略初衷不變

店內為迎合市場需要,不定期更換餐單、食物、裝飾、活動等,餐廳現有三十多款食品、二十多款飲品。收費方面,普遍人均消費一百多元,小孩玩樂則不另收費,但玩樂時間控制兩小時內。

顧客目標針對親子,現計劃拓展不同年齡層顧客,以Poli卡通人物作招徠,未來計劃持續完善配套、像增加活動、產品,並續開分店;此外,引入不同合作伙伴,如與博企合作提供優惠等。直言餐廳經營未穩定,仍在不斷調整經營方式及策略,在原意不變下,努力尋求合適發展路向。

圖文/視頻 澳門日報記者張麗真

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聯絡方式:

地址:馬交石斜坡新益花園地下H座

聯絡電話:28522391

聯絡人:梁小姐

經營三問:

1、經營主題餐廳成本高企,如何平衡收支?

2、生意主要集中周末、日,如何增加平日生意?

3、如何持續新鮮感,培養熟客群?

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會員制吸客嘗試增早餐

【青企診斷】澳門青年企業家協會表示,澳門兒童主體餐廳不多,今期個案選取了在韓國和台灣比較受歡迎的卡通主題。選址本地居民住宅區,而且比較密集和集中,附件也有不少學校,建議宣傳和針對客戶群以本地居民或同區消費為主,因為周邊停車比較難,而且周邊比較多斜路,吸引區外客人或步行遊客比較不容易。

要吸引同區居民或鄰近客戶來消費,會員制或一些客戶忠誠計劃會比較奏效。另外,如果人手安排許可,則可以嘗試開展早餐時段,開始時嘗試只做簡單的外賣,以盡量吸納學生和上班客人;由於鄰近有學校,下午茶時段也不要錯過,盡量設計一些下午茶套餐照顧放學時段客人。

由於有動漫主題背景,售賣產品部分應該要加強,以盡量增加收入。資料提到,現在收支還未平衡,餐廳已經在去年十月開業,超過半年,要注意預計收入和原先的計劃是否有偏差,例如人均消費、每天翻檯數、客流量等是否和預計不同,有的話則需要改變策略如價錢、宣傳等不同措施來向預定計劃邁進。

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設定期主題多辦活動

【中銀財務建議】中銀中小企服務中心表示,本個案經營者投資7位數字創立主題餐廳,初衷除了大人安心食,小朋友開心玩,亦發現本澳親子主題餐廳發展潛力大。雖然開業至今仍未回本,但已儲下一批熟客。

經營者對未來公司發展充滿信心。相信每個創業者都希望公司越做越大,分店越開越多。但需要有明確發展方向,公司才可持續發展。建議可以透過媒體、網購送貨物平台、微信等宣傳,增加曝光率,讓更多人認識主題餐廳。同時,豐富食品元素(如定期以餐廳主角POLI及其他隊友為主題食品、以健康為主題等)。

遊戲區要多元化(如增加不同年齡層遊戲設施等),多舉辦活動(講解道路安全知識)、角色扮演(如警察、消費員、救護人員等),並為員工提供福利(如僱員險、團體醫療、公積金)。

本個案經營者有打算開分店,到時資金需求大。建議先與銀行加強往來,如電子渠道、現金管理、代發薪、微信支付等。對日後融資有一定幫助。

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管理顧客關係增獲利能力

【生產力角度】生產力暨科技轉移中心表示,親子主題餐廳在本澳市場逐漸流行,故存在不少競爭對手。親子餐廳的賣點是有為兒童特製的食品,提供玩樂空間,讓親子家庭有一個休閒玩樂的選擇。本個案餐廳有鮮明主題,對兒童有相當吸引力。然而,選擇光顧的始終是家長,經營者除滿足兒童遊樂需要,更要從家長角度審視出品和服務,包括大人餐和兒童餐的品質、遊玩區的整潔度、接待服務等,提升餐廳整體表現,留住舊客、吸引新客,最終達至盈利。

建議實施顧客關係管理(CRM)。CRM的作用是通過管理好企業與顧客及潛在顧客的關係,做好彼此間互動,滿足不同價值顧客的需求,提高對公司的忠誠度,全面提升企業獲利能力。實施CRM有幾個步驟。第一,制定目標計劃,在推出此系統前,公司要明確實現那幾項目標,例如顧客滿意度、翻桌率、員工服務品質等。第二,管理者作為實施此系統的領導者,需定時推動及改進系統項目。第三,建立CRM方案前,管理者要詳細規劃和分析公司具體業務流程,建議詢問員工意見,了解日常服務過程,確立最佳方案。第四,設計CRM方案時,應先以目前最需要改善地方為目標,分階段添加新指標,例如公司想將改進顧客滿意度作為目標,可為此項目添加一些指標,如改善食物品質、環境設施等。

值得探討的是,餐廳有意慢慢拓展不同年齡層顧客。從巿場營銷角度,這要相當慎重,無論任何產品都不可能同時滿足不同客群需要。如果要開拓,可能是限於某一年齡層,例如中小學生。

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案例點評:調整業務和價格有助經營

澳門大學工商管理學院

企業與市場學副教授 劉丁己博士

本次案例企業『POLI CAFE 波力主題餐廳』目前經營遇到澳門中小企普遍問題,包括:租金壓力大、人力資源緊張、一般日和週末業績相差甚多,等等。經營者提出的問題涵蓋面廣,可見經營者開張至今經營主軸還未穩定,還有很大調整空間,總體而言,經營成本不低但營收暫時未能追上,是創業初期艱辛經營的典型案例。POLI CAFE 波力主題餐廳的投資不小,因此回本時間可能較長,經營者要有心理準備。當然親子餐廳這門生意的好處在於台灣、日本等地有許多成功案例可以參考,但問題在於澳門的消費文化和親子互動模式,和上述兩地均有不同,所以要考慮的部份確實不少。以下提出可能調整方向:

 豐富營業內涵、增加服務項目以吸引顧客非週末時段造訪:在定位上,僅以單純親子餐飲消費為主打大概不足以支持業務長期發展,建議適應澳門當地情況,適度推出具有小朋友學習、啟蒙、成長附加價值的功能或服務。力如許多業者都會和社團或是相關業者合作,推出健康講座、親子讀書會、故事會,等等,都是很好的作法。除此之外,還要推出多層次且具針對性的主題特色活動來宣傳。例如小朋友說故事比賽、小朋友才藝大賽,電影觀賞會、或者是具有教育意義的附加價值活動(指導堆積木、腦力潛能開發活動,或是其他學習活動)等等。這些競賽或活動有助於增加親子之間的互動,同時增強『POLI CAFE 波力主題餐廳』和消費者之間的社群關係,不再只是僅僅用餐消費走人的關係。上述這些活動的成本都不高,但是可以加強父母親和小朋友的關注和參與,可以有效地推廣自身的品牌,對於建立品牌知名度,具有很大的幫助。除了包場服務,上述的主題活動都有機會額外增加營收。要納入顯著能提高收入的營業項目,可以考慮和其他業者合作,例如零售寄賣,或是合作銷售。如果沒有凸顯複合特色以及附加教育意義,很容易會出現被托兒所和一般餐廳兩面夾攻的被動局面。如何建立獨一無二的品牌形象,並獲得澳門父母親的認同,是業務調整的重點。

 全面加價增營收但平時優惠引顧客:平日人流量較少、週末卻是滿座等待時間長,是親子餐廳遇到的典型問題。這部份要和定價策略調整一起討論。(一)全面提高價格增加營收,平日優惠吸引顧客。很多經營者認為,週末生意好就週末加價,比如週末一律調高20%的消費額,但是實際操作上,不能這樣做,否

則消費者心情會很差。網路上已經有些留言反映,熱門時段設有消費限制的做法讓人議論,因此,實際的操作方法,應該是全面調高價格大約20%-30%,然後平時冷門時段,給予大幅度優惠,例如八折優惠,這樣全面加價可以增加營收,但平時優惠又能吸引部份顧客填補冷門時段,同時能給消費者較佳的心理感受。(二)熱門時段有時間限制(一般限時兩小時)屬於合理作法,但是也可以考慮更彈性的方法,例如:週末可以考慮短時間和長時間的套餐,當然長時間套餐(除了時間更長,套餐內容也要更豐富)應該收取更高價格。親子相處美好光陰無價,相信價格高一些對於週末喜愛在外親子互動的家長來說,不是問題。(三)冷門營業時段可考慮做出調整。例如早餐時段或是下午時段,給予較大優惠吸引顧客。經營者已經推出不少具針對性的主題特色活動,可以安排在周間、也可以安排在週末早上時段,總之就是要更大程度的吸引父母親帶小孩去拜訪。但同樣也可以安排在週末,但是必須要調高價格。小朋友的學習和成長無價,只要提供的活動是正面、優質、且有真正幫助,加價都不是問題。

 建立『品牌聯盟』(Brand alliance)拓展商機:的方式,與其他不同業者建立品牌聯盟,相互合作,有機會比較快速的增加營業內涵,並且提高營業收入。常見的作法,是和優質品牌托兒所合作,或是和其他品牌幼兒教育產品品牌合作。

 降低營運成本部份,可從員工結構部份進行調整。目前一般日生意較清淡,週末生意火爆,經營者可能需要在人手方面需要調整。建議可以減少全職員工,只要足夠應付週一到週五生意需求即可,而遇到週末生意火爆時,則建議大幅聘請優質、有耐性的兼職員工支援,這樣不僅對於降低成本有立竿見影的效果,同時也不會影響平日士氣,更重要的是,優質有耐性的兼職員工可以提高顧客服務滿意度。『POLI CAFE 波力主題餐廳』投資較大,營運成本高,收入不穩定,短期回本比較困難,所以除了增加營收,也必須從成本控制著手,不然不利於長期經營。