【中小企特區】對父母而言，孩子飯場如戰場，為了家長可品嘗美食、小孩又能玩樂，有本澳創業者投資七位數，取下韓國卡通版權，創立親子主題餐廳，同時打造樂園。藉一個充滿正能量的卡通促進親子交流，享受親子歡樂時光。

有別於其他餐廳，波力主題餐廳裝修、風格可愛有趣。救援小英雄是以主角“警車Poli”及其他車隊友包括救護車、消防車等為主題的卡通，在韓國、台灣等地擁有超高人氣。

租金受限有危有機

波力主題餐廳負責人梁嘉慧表示，餐廳去年十月創立，店舖佔地兩層，二樓劃有一半區域供小孩玩樂，有波波池、滑梯、玩具車、積木等設施和玩具，還有專人照顧小孩防止意外發生。家長可安心品嘗美食，小孩亦可盡情玩樂。談及創業過程，她稱曾走訪多地考察親子主題餐廳，借鑒各地經驗，亦看準

澳門市場空白。所選卡通主題傳達正面教育資訊，有潛在發展潛力，故積極洽談代理權。大人開心食、小孩開心玩是創業初衷，最大挑戰是承擔高昂租金，僅租金已消耗一半資金，再有人資限制。她認為，本澳年輕人具創意，惟外部諸多因素阻礙發展，如租金、牌照申請等等。她交了至少兩個月“吉租”，形容“好傷”。緃然有評估風險，像澳門市場細、經營成本高等，但認為有危有機，若“船頭驚鬼，船尾驚賊”過分設限難以創業。

餐廳投資高達七位數，暫未回本和收支平衡，坦言暫時理想化了“創業”。不過，現在經營漸上軌道，已開始儲下一班熟客。此外亦會舉辦慶生會、派對等其他活動，周末時常爆滿。亦曾有香港媒體報道，吸引旅客特意前來。大部分客戶有正面回饋，故有信心堅持經營。

調整策略初衷不變

店內為迎合市場需要，不定期更換餐單、食物、裝飾、活動等，餐廳現有三十多款食品、二十多款飲品。收費方面，普遍人均消費一百多元，小孩玩樂則不另收費，但玩樂時間控制兩小時內。

顧客目標針對親子，現計劃拓展不同年齡層顧客，以Poli卡通人物作招徠，未來計劃持續完善配套、像增加活動、產品，並續開分店；此外，引入不同合作伙伴，如與博企合作提供優惠等。直言餐廳經營未穩定，仍在不斷調整經營方式及策略，在原意不變下，努力尋求合適發展路向。

圖文/視頻 澳門日報記者張麗真

聯絡方式：

地址：馬交石斜坡新益花園地下H座

聯絡電話：28522391

聯絡人：梁小姐

經營三問:

1、經營主題餐廳成本高企，如何平衡收支？

2、生意主要集中周末、日，如何增加平日生意？

3、如何持續新鮮感，培養熟客群？

會員制吸客嘗試增早餐

【青企診斷】澳門青年企業家協會表示，澳門兒童主體餐廳不多，今期個案選取了在韓國和台灣比較受歡迎的卡通主題。選址本地居民住宅區，而且比較密集和集中，附件也有不少學校，建議宣傳和針對客戶群以本地居民或同區消費為主，因為周邊停車比較難，而且周邊比較多斜路，吸引區外客人或步行遊客比較不容易。

要吸引同區居民或鄰近客戶來消費，會員制或一些客戶忠誠計劃會比較奏效。另外，如果人手安排許可，則可以嘗試開展早餐時段，開始時嘗試只做簡單的外賣，以盡量吸納學生和上班客人；由於鄰近有學校，下午茶時段也不要錯過，盡量設計一些下午茶套餐照顧放學時段客人。

由於有動漫主題背景，售賣產品部分應該要加強，以盡量增加收入。資料提到，現在收支還未平衡，餐廳已經在去年十月開業，超過半年，要注意預計收入和原先的計劃是否有偏差，例如人均消費、每天翻檯數、客流量等是否和預計不同，有的話則需要改變策略如價錢、宣傳等不同措施來向預定計劃邁進。

設定期主題多辦活動

【中銀財務建議】中銀中小企服務中心表示，本個案經營者投資7位數字創立主題餐廳，初衷除了大人安心食，小朋友開心玩，亦發現本澳親子主題餐廳發展潛力大。雖然開業至今仍未回本，但已儲下一批熟客。

經營者對未來公司發展充滿信心。相信每個創業者都希望公司越做越大，分店越開越多。但需要有明確發展方向，公司才可持續發展。建議可以透過媒體、網購送貨物平台、微信等宣傳，增加曝光率，讓更多人認識主題餐廳。同時，豐富食品元素（如定期以餐廳主角POLI及其他隊友為主題食品、以健康為主題等）。

遊戲區要多元化（如增加不同年齡層遊戲設施等），多舉辦活動（講解道路安全知識）、角色扮演（如警察、消費員、救護人員等），並為員工提供福利（如僱員險、團體醫療、公積金）。

本個案經營者有打算開分店，到時資金需求大。建議先與銀行加強往來，如電子渠道、現金管理、代發薪、微信支付等。對日後融資有一定幫助。

管理顧客關係增獲利能力

【生產力角度】生產力暨科技轉移中心表示，親子主題餐廳在本澳市場逐漸流行，故存在不少競爭對手。親子餐廳的賣點是有為兒童特製的食品，提供玩樂空間，讓親子家庭有一個休閒玩樂的選擇。本個案餐廳有鮮明主題，對兒童有相當吸引力。然而，選擇光顧的始終是家長，經營者除滿足兒童遊樂需要，更要從家長角度審視出品和服務，包括大人餐和兒童餐的品質、遊玩區的整潔度、接待服務等，提升餐廳整體表現，留住舊客、吸引新客，最終達至盈利。

建議實施顧客關係管理(CRM)。CRM的作用是通過管理好企業與顧客及潛在顧客的關係，做好彼此間互動，滿足不同價值顧客的需求，提高對公司的忠誠度，全面提升企業獲利能力。實施CRM有幾個步驟。第一，制定目標計劃，在推出此系統前，公司要明確實現那幾項目標，例如顧客滿意度、翻桌率、員工服務品質等。第二，管理者作為實施此系統的領導者，需定時推動及改進系統項目。第三，建立CRM方案前，管理者要詳細規劃和分析公司具體業務流程，建議詢問員工意見，了解日常服務過程，確立最佳方案。第四，設計CRM方案時，應先以目前最需要改善地方為目標，分階段添加新指標，例如公司想將改進顧客滿意度作為目標，可為此項目添加一些指標，如改善食物品質、環境設施等。

值得探討的是，餐廳有意慢慢拓展不同年齡層顧客。從巿場營銷角度，這要相當慎重，無論任何產品都不可能同時滿足不同客群需要。如果要開拓，可能是限於某一年齡層，例如中小學生。

案例點評：調整業務和價格有助經營

澳門大學工商管理學院

企業與市場學副教授 劉丁己博士

本次案例企業『POLI CAFE 波力主題餐廳』目前經營遇到澳門中小企普遍問題，包括：租金壓力大、人力資源緊張、一般日和週末業績相差甚多，等等。經營者提出的問題涵蓋面廣，可見經營者開張至今經營主軸還未穩定，還有很大調整空間，總體而言，經營成本不低但營收暫時未能追上，是創業初期艱辛經營的典型案例。POLI CAFE 波力主題餐廳的投資不小，因此回本時間可能較長，經營者要有心理準備。當然親子餐廳這門生意的好處在於台灣、日本等地有許多成功案例可以參考，但問題在於澳門的消費文化和親子互動模式，和上述兩地均有不同，所以要考慮的部份確實不少。以下提出可能調整方向：

 豐富營業內涵、增加服務項目以吸引顧客非週末時段造訪：在定位上，僅以單純親子餐飲消費為主打大概不足以支持業務長期發展，建議適應澳門當地情況，適度推出具有小朋友學習、啟蒙、成長附加價值的功能或服務。力如許多業者都會和社團或是相關業者合作，推出健康講座、親子讀書會、故事會，等等，都是很好的作法。除此之外，還要推出多層次且具針對性的主題特色活動來宣傳。例如小朋友說故事比賽、小朋友才藝大賽，電影觀賞會、或者是具有教育意義的附加價值活動（指導堆積木、腦力潛能開發活動，或是其他學習活動）等等。這些競賽或活動有助於增加親子之間的互動，同時增強『POLI CAFE 波力主題餐廳』和消費者之間的社群關係，不再只是僅僅用餐消費走人的關係。上述這些活動的成本都不高，但是可以加強父母親和小朋友的關注和參與，可以有效地推廣自身的品牌，對於建立品牌知名度，具有很大的幫助。除了包場服務，上述的主題活動都有機會額外增加營收。要納入顯著能提高收入的營業項目，可以考慮和其他業者合作，例如零售寄賣，或是合作銷售。如果沒有凸顯複合特色以及附加教育意義，很容易會出現被托兒所和一般餐廳兩面夾攻的被動局面。如何建立獨一無二的品牌形象，並獲得澳門父母親的認同，是業務調整的重點。

 全面加價增營收但平時優惠引顧客：平日人流量較少、週末卻是滿座等待時間長，是親子餐廳遇到的典型問題。這部份要和定價策略調整一起討論。（一）全面提高價格增加營收，平日優惠吸引顧客。很多經營者認為，週末生意好就週末加價，比如週末一律調高20%的消費額，但是實際操作上，不能這樣做，否

則消費者心情會很差。網路上已經有些留言反映，熱門時段設有消費限制的做法讓人議論，因此，實際的操作方法，應該是全面調高價格大約20%-30%，然後平時冷門時段，給予大幅度優惠，例如八折優惠，這樣全面加價可以增加營收，但平時優惠又能吸引部份顧客填補冷門時段，同時能給消費者較佳的心理感受。（二）熱門時段有時間限制（一般限時兩小時）屬於合理作法，但是也可以考慮更彈性的方法，例如：週末可以考慮短時間和長時間的套餐，當然長時間套餐（除了時間更長，套餐內容也要更豐富）應該收取更高價格。親子相處美好光陰無價，相信價格高一些對於週末喜愛在外親子互動的家長來說，不是問題。（三）冷門營業時段可考慮做出調整。例如早餐時段或是下午時段，給予較大優惠吸引顧客。經營者已經推出不少具針對性的主題特色活動，可以安排在周間、也可以安排在週末早上時段，總之就是要更大程度的吸引父母親帶小孩去拜訪。但同樣也可以安排在週末，但是必須要調高價格。小朋友的學習和成長無價，只要提供的活動是正面、優質、且有真正幫助，加價都不是問題。

 建立『品牌聯盟』（Brand alliance）拓展商機：的方式，與其他不同業者建立品牌聯盟，相互合作，有機會比較快速的增加營業內涵，並且提高營業收入。常見的作法，是和優質品牌托兒所合作，或是和其他品牌幼兒教育產品品牌合作。

 降低營運成本部份，可從員工結構部份進行調整。目前一般日生意較清淡，週末生意火爆，經營者可能需要在人手方面需要調整。建議可以減少全職員工，只要足夠應付週一到週五生意需求即可，而遇到週末生意火爆時，則建議大幅聘請優質、有耐性的兼職員工支援，這樣不僅對於降低成本有立竿見影的效果，同時也不會影響平日士氣，更重要的是，優質有耐性的兼職員工可以提高顧客服務滿意度。『POLI CAFE 波力主題餐廳』投資較大，營運成本高，收入不穩定，短期回本比較困難，所以除了增加營收，也必須從成本控制著手，不然不利於長期經營。