【企業診斷】原創澳門茶飲品牌 已開12店

2018-05-17 14:47:32 editor 544

【中小企特區】台式茶飲店早於十多年前在澳門興起,風頭一時無倆,備受追捧。隨?時間飄移,雖然在澳經營的台式茶飲店已經歷“大換血”,但仍有巿場。有本地商人睇準機會,憑?十多年從事茶飲的經驗,創立一個屬於澳門人,且性價比高的飲品店“Gathering”,希望以現磨現泡、健康、天然、不加防腐劑作為品牌優勢打入巿場。

天然食材價格較高

現磨現泡飲品店“Gathering”由兩位合伙人施非凡、陳家?合資經營,在今年一月二日正式營業。現時本澳共有十二間店舖,分別是十間外賣飲品店及兩間餐廳堂食店,分佈在澳門各區。另加貨倉及辦公室等物業,合共投資約三千五百萬元。經營初期生意虧蝕,幸好堅持品質獲得客人認同,開業大半年後轉虧為盈。他們表示,眼看本地大部分飲料店來自台灣,既然兩人擁有十年從事茶飲的經驗,希望打造屬於澳門的品牌。有別巿面上其他台式飲品店,該店選用健康、天然材料,縱使成本高昂,但堅持以食安、品質獲取客人歡心。

台式飲品中,珍珠奶茶通常是手搖飲品店最具人氣的產品。現時大部分店舖為減省材料成本價,採用奶精、果糖等非天然材料。該店為注重客人健康,沖泡茶飲所選取的用料非常講究,採用鮮奶、蔗糖等成本較高的材料,且每杯茶飲均以茶包沖泡,保證味道和口感都是優質的。茶的濃度、糖量可根據客人口味調整。不過,由於材料成本太高,每杯零售價自然較貴,影響巿場接受度。為迎合消費者需求,最終只能同步推售奶精沖泡、鮮奶沖泡的飲品,讓客人選擇。

培訓員工熟讀配料

面對巿場眾多競爭者,該店最大優勢在於技術及產品質量,貼心地提供代糖讓客人選擇,令茶飲更加健康,並從味道上突顯特色。除了手搖飲品,該店亦有銷售現磨咖啡,專程派員考取咖啡師認證,再自行嘗試獨家調配咖啡豆,創出自家品牌咖啡豆,希望更多人懂得欣賞。

談到經營困難,首先是品牌起初沒有作廣泛宣傳,希望先穩定出品質量再向外推廣,只靠客人口碑故知名度較低。其次為了堅持質量,每杯茶飲均以獨立茶包沖泡,故出錯率也相對較高。人手培訓方面,請本地人困難,只能靠外僱補給,人員培訓上下了不少工夫,員工要熟讀配料調配表,並接受最少一個月培訓,經過考核才能真正上場。

後來明白到宣傳的重要性,出品亦達到理想軌道,現時已逐漸透過社交媒體及微信帳號宣傳品牌,吸引更多人注意。未來希望澳門分店能擴張至二十間,包括開設具有特色的旗艦店,並有意讓品牌衝出澳門,最希望打入香港巿場,吸引更多懂得欣賞天然健康茶飲的人群。

    圖文 澳門日報記者 周月華

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辦公室:南豐工業大廈第一期9樓C

電話:28356954(負責人施先生、陳先生)

經營三問:

1.材料成本較高,應否調升飲品零售價?但又擔心客人反感。

2.應否開放加盟模式?

3.政府應如何協助品牌衝出澳門?

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加入澳門元素塑造品牌

【青企診斷】澳門青年企業家協會表示,近年創業風氣興起,創業門檻不算太高的台式飲品外賣店再度在澳門流行,但今期個案卻放棄門檻較低的加盟形式,創立屬於澳門的品牌。雖然提到用料上選擇成本比較高,但比較天然的材料。這類飲品的消費群決定消費時,一般沒有多加思索,所以用料宣傳要長期和持續,讓用料比較健康的信息可以入腦。

品牌塑造上,無論店面形象和產品,應該加入更多表達澳門的元素,以免和其他外地品牌直接競爭。如台式飲品,大多數消費者會選擇台灣品牌,顧客覺得比較正宗。至於材料成本較高,是否應該提高售價,最終還是需要在整個品牌的建立反映出來。如果能建立一個獨特和消費者都覺得健康的品牌,那麼價格上就有更大主導權。

開放加盟店之前,可以多跟隨政府參加外地展銷,例如活力澳門推廣周和澳門國際品牌連鎖加盟展等,先把品牌推出去,讓更多人認識。

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宣傳健康定位減價格敏感

【中銀財務建議】中銀中小企服務中心表示,澳門現時泡飲店眾多,個案公司若想在競爭中脫穎而出,須先明確自己的品牌特色。公司的特點是使用高品質健康原料,營造客製化的產品。唯價格高令市場接受度不高,最後順應市場增推非天然材料製作的產品。但此舉易失去獨特性,模糊最大賣點。可在產品宣傳中明確健康飲品定位,包括在店面、社交媒體及微信公眾號上加以宣傳,告知消費者價格較高的原因,減低對價格的敏感度,更有機會吸引崇尚健康的消費者成為忠實客戶。

可以考慮加入澳門青年人常用的消費平台及美食手機應用程式,宣傳和推廣活動增加品牌知名度,增加如拍卡支付等現金以外的付款方式,給客戶更多支付選擇。

當公司品牌在市場上擁有較高知名度,開放加盟可增加公司產品的銷售機會,亦可減少公司成本及投資支出。採用統一採購,亦可擴大原料採購量而降低公司成本。唯須注重對加盟店之產品、服務規範,以免加盟店參差不齊,影響公司商業形象。

財務小知識

負現金流(Negative Cash Flow):指支出的現金量,如採購、工資、水電費等。有兩種方法可以阻止負現金流:加快對顧客的收款速度或延長給供貨商的付款時間。只要做到其中一條就可以堵住缺口,如果兩條都能成功實現,你就有足夠的現金流來等待收穫期的到來。

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加盟有別自營強化管理

【生產力角度】生產力暨科技轉移中心表示,今期個案主打健康、天然茶飲,可進一步考慮按HACCP或ISO 22000國際標準去強化食品安全管理,更好控制食安風險,避免食安事故發生,影響品牌形象。

推廣方面,建議深入分析不同區份店舖消費傾向,作精準銷售推廣和廣告部署,如哪個年齡層是重度消費者?曾有調查顯示,20歲以下消費者較喜愛知名度高的茶飲品牌及樂意嘗試和接受新產品;20-29歲消費者可能最重視口味,其次是店舖的便利性;30歲以上消費者會越來越注重養生,天然、健康的飲品會較迎合其口味。

是否開放加盟?茶飲店業務性質可複製性強,適合加盟擴展。建立成功的加盟系統與經營連鎖自營店有很多不同。成熟的獲利模式和品牌知名度是建立加盟系統最基本的要求,建議經營者加強品牌管理。作為加盟總部須有全面的管理系統和充足資源去支持加盟業務的持續營運,包括加盟商的篩選和培訓、採購、物流、行銷和新產品開發。茶飲店同質性和替代性很高,要在眾多市場品牌中保持競爭力,須具備對市場需求即時回應的能力,以及不斷開發新產品,保持顧客新鮮感提高忠誠度。

如想獲得政府協助推廣品牌,建議參加每年在本地舉行的澳門國際品牌連鎖加盟展和澳門國際貿易投資展覽會,以及在內地不同城巿舉行的活力澳門推廣周。

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案例點評:善用政策、強化品牌促加盟商機

澳門大學工商管理學院

企業管理與市場營銷系副教授 劉丁己博士

政府支持政策多

Gathering要衝出澳門,是正確想法,從過去的施政報告都能發現,澳門政府有一系列的協助措施,幫助澳門本土中小企品牌。舉例而言,澳門貿易投資促進局(貿促局)下屬的『中小企服務中心』,就推出一系列為本地中小企度身訂造的服務、同時『澳門商貿促進中心』也有硬件為企業提供多個活動場地,以及貿促局的對外宣傳網絡,為本地中小企提供全方位“一站式”服務,協助解決固有經營問題,開拓商機。例如說:

 一站式澳門經貿諮詢(包括投資環境、商機及商業配對):透過跨政府部門的協調機制,提供“一站式”諮詢服務,為中小企業提供辦理各種工商行政手續指引、投資環境、商機及市場資訊及尋找合作伙伴等一系列澳門經貿諮詢服務。

內地商貿諮詢:如要衝出澳門,進軍內地大概是比較適合的首選市場,針對本澳中小企業之需要,冒促局提供更完善的“內地商貿諮詢服務”,解答內地經商疑惑,有助中小企業開拓內地市場,把握“CEPA”商機。

 中小企輔助計劃諮詢:除了諮詢,還包括貸款及信用擔保計劃。經濟局駐場人員會為中小企業提供查詢及轉介三項“中小企輔助計劃”包括:“中小企業信用保證計劃”、“中小企業專項信用保證計劃”及“中小企業援助計劃”的諮詢服務,令中小企業拓展業務更得心應手。

 全方位經貿會展諮詢(包括:本地及國際會議展覽資訊):要衝出澳門,參展是重要的方式。該中心除了提供世界各地的經貿資訊(特別是中國內地、歐盟國家及葡語國家的經貿及市場資料)之外,內設有的“會展資訊區”更集合了世界各地展會活動資訊,供企業查閱,協助中小企參加多項國際展覽會。

支援在澳舉辦之會展活動:就在澳舉辦的經貿會展活動,為會展組織者/企業提供在澳舉辦會展活動之支持措施,包括:辦展資訊、行政手續支援、宣傳推廣、招攬客商及為本澳中小企提供參展財務鼓勵等。

 電子商務 (E-Commerce)推廣鼓勵申請:Gathering在澳門已經算是很有規模,投資也不少,所以要衝出本澳市場,電子商務和網路營銷宣傳是一定要加強的,政府為鼓勵中小企積極透過互聯網推廣業務,也有提供電子商務推廣財務鼓勵,並協助辦理申請,使中小企能透過貿促局“認可電子商貿營運商”的服務,以廉宜和迅速的方式,締結強大的環球網絡,拓展商機。

 貿促局組織之經貿會展活動報名申請:提供各地展會查詢服務,處理貿促局組織參加的展會/外訪經貿活動之報名及參加本地和海外展會資助申請。

參與展覽活動財務鼓勵申請:為鼓勵中小企積極參與各地經貿展會活動,提供參展財務鼓勵並協助辦理申請,使中小企業能利用澳門區域服務平台優勢,開拓海內外市場,並抓緊會展業帶來的發展機遇。

舉辦工作坊及商務活動交流會:為提高本澳中小企之市場競爭力,該中心不定期與海內外商會/機構合作舉辦實務工作坊、商務聚會及交流活動等,以推動中小企之發展。Gathering可以通過這樣的機會更多瞭解是否該開放加盟。

加盟戰略正確,須強化自我品牌價值

Gathering店主考慮未來希望以加盟店方式拓展經營品牌,這部份建議確實值得考慮,目前在本澳已經有12個據點,當然長遠來看營收狀況如果持續良好,通過加盟方式擴張到本澳以外的地方完全沒問題,因為企業通過加盟擴張分店,能夠進一步創造品牌效應和規模經濟效應。也就是說,在一定的產量範圍內,隨著產量的增加出現『學習效應』,員工素質和能力會越來越熟練且專業,業務經營效率也會更高,同時,經營者在原材料的購買和運輸上,也能和供應商在價格談判時取得更佳地位,所以適當擴大經營規模拓展分店,絕對可以考慮。只不過在擴張時,如果走的是打造連鎖加盟的路線,則有許多需要注意的細節或難處,必須考慮清楚之後再決定是否用開放加盟的形式。比方說:(一)Gathering要成為加盟總部,本身的品牌價值是否強大到足夠吸引到其他有心人加盟?同時,經營者要能清楚瞭解本身市場定位以及核心價值,也要能清楚描述自己商品的競爭優劣勢和產業發展前景,這樣才能吸引追隨者加入。畢竟市面上連鎖飲料店已經非常非常非常多,如何與之競爭,得要格外小心,此外(二)經營者總部的品牌和商標所有權是否已經註冊完成或正在申請中接近完成階段,事關經營者自身的權益。(三)Gathering必須具備充足的經營管理能力,才有辦法良好運營和其他加盟店的關係。目前直營店的管理經驗豐富,但是這和加盟店的管理,仍有不少差距,尤其是如果加盟店在外地或是外國市場,那難度就更高了。在開放加盟店的同時,本身的關鍵技術產品要能夠順利轉移,當然是要以標準作業程序(SOP)的方式複製才行。這時候總部必須提供『經營管理標準作業手冊』模式,將一切擴張簡單化、專業化、標準化(有時甚至是軍事化),這樣的話,標準作業程序才能快速複製,讓加盟開店創業者也能在最短時間上手經營,同時保障產品品質。完善的單店作業流程(至少應包括加盟分店籌備進度表、商圈業績評估表、店面裝修流程表、生財器具設備一覽表、教育訓練進度表,等等,讓加盟開店創業者能按步就班完成加盟拓展的所有步驟)。(四)經營者是否能提供分店或加盟商完整的後勤支援系統,也是重點,除了原材料的訂購和配送支援(牽涉到關鍵品技術控管或關鍵物料控管)、原材料採買約束的政策設定(是否完全管制原材料限制採買項目、或是部份原材料開放給加盟分店自由採買)都必須有清楚規定。(五)經營者總部要具有法律和財務的專業能力。其中包括訂出加盟條件的法律條款(準備資金、投入所須人力、地點要求、營業時間、可負擔租金能力)、對於加盟者開店成本的精算(租金、按金、其他的人事、生財器具設備費用等等)、篩選加盟者的法律條件等等,都是可或缺的條件。