【中小企特區】不少人到日本旅行，都會嘗一碗當地熱騰騰的拉麵，全因味道獨特，叫人難忘。日本拉麵廣受歡迎，種類很多，有澳門人專程赴日學師，回澳投資了約七位數，開設一家專做雞湯底的拉麵店，希望增加食客的選擇，同時更希望將富有特色的小店推廣，開分店逐步發展。

   赴日學師回澳開業

   淵野辺拉麵於去年九月中開業，主打每日新鮮熬製的雞湯底拉麵。負責人謝君表示，現時澳門大部分拉麵店湯底都是豬骨，較少專做雞湯底的拉麵店，看到發展機會後，專程到日本東京的淵野辺學師，回澳投資七位數開店，希望將當地味道包括湯底、醬料帶到澳門，為本澳拉麵選擇增加一點特色。

   她稱，現時本澳經濟一般，故以小菜館方式經營，無論風險和成本都相對較低，而且小店試錯的機會較多，笑言即使經營不善都“冇咁快死”，自己亦希望趁年輕拼搏一番，坦言“冇乜好輸”。為更好顧店，自己大部分時間都會留守店內，既希望幫補人手，對品質把控也是一種保障。

   兼接私人宴會訂單

   目前該店推出六款拉麵，小食種類正不斷增加，口味亦會因應顧客反應和季節而更新。除經營拉麵堂食，亦接私人宴會訂單，提供日式私房菜，例如和牛、壽喜燒、刺身等，豐富業務發展。

   該店開業首月已達到收支平衡，比預期好。開業大半年後，生意穩步上升，可能是由於該區新開食肆不多，加上價位可以接受，午市時段成功吸引了一批寫字樓“熟客”，入座率經常爆滿，也有一些在澳居住的日本人經常光顧。

   人手不穩食材價高

   談到經營困難？店內人手不穩定、貨源價格貴、旺場時間太固定等都成了問題。為了保障出品，自己堅持親自教授員工烹煮拉麵和準備食材，相當“困身”，可惜人員流失大，兼職不穩定，必須親力親為顧店。貨源方面，由於該店部分食材堅持使用日本貨，如叉燒、調味料、小食、飲品等，貨源價格昂貴以致成本拉高，又擔心定價太進取嚇怕客人。經營餐飲通常的旺場時間是午巿或晚巿，該店只有飯市時段才有客人，下午茶等時段則較冷清。

   冀消費獎賞助引客

   她特別提到，去年推出的“全城消費大獎賞”期間，不少餐廳食肆都有受惠，該店亦不例外，周末、周日多了客人光顧。不過，當活動結束後，生意立即下跌，故希望政府下月續辦相關活動時，能吸引澳門人留澳消費，拉動小店生意向上。

   至於未來發展計劃，她希望能越做越大，盡快標準化並再開分店，但考慮到澳門市場空間太細，未來希望在香港或大灣區其他城市拓展業務，經營模式都是走特色小店方向。

   澳門日報記者　周月華 

地址： 澳門澳門商業大馬路89號地下C座南灣半島Z號

電話號碼： +853 6883 3683

經營三問：

1.民營特色小店計劃開分店，銀行有何支持方案推出？

2.小店經營困難大，政府可怎樣支持小店撐下去？

3.該店怎樣開拓客源，達到持續營運？

     青企：晚市居酒屋模式增酒水收入

   【青企診斷】澳門青年企業家協會表示，今次個案淵野辺拉麵位於寫字樓區，應該保障了中午的時段，但店舖不在當眼位置，所以要開發其他時點的客戶。拉麵在大灣區十分流行和受落，但競爭也很大。

   第一店舖計劃開分店的銀行支持方案：選擇銀行前，應先了解政府支持中小企業計劃，例如青年創業援助計劃和中小企業援助計劃等；另外在開分店前若果希望銀行支持，必須要把本店的生意做好，因為日後支持企業發展，還款能力十分重要。

   第二政府的支持：政府已經提供不少的支持，除上文所講的兩個貸款計劃，也協助企業尤其是餐飲行業的後台電子化提升計劃，生產力中心提供不少企業培訓課程供業界進修。現在整體經濟下行，小企業經營也遇到不同的打擊，例如本地消費外移等，但過去兩年總體遊客數字上升，有個別的店舖通過網絡和遊客的支持已變成排隊網紅店，所以除了要利用政府的支持之外，還需要有企業的特色來吸引客戶，而針對本期個案應該要在工作日午市以外的時段下工夫。第三開拓客源：中午時段：出品必須要速度跟得上。

下午茶：可以推出一些輕食的套餐例如份量較小的拉麵再加其他茶點吸引休閒客戶；

晚市時段：拉麵之外，應打造類似居走屋模式的場景，以清酒或啤酒等增加酒水方面的收入。

   在宣傳上可以以儲值優惠的模式，例如中午滿消費多少次就可以獲贈其他時段的優惠等。店舖應該定時推出期間限定的菜單以吸引客人的新鮮感。

     中銀中小企：手機銀行助企業宣傳推廣

   【中銀財務建議】中銀中小企服務中心建議：

   1）小店計劃開分店，銀行方面：

如果中小企業計劃開立分店，中國銀行可以以信用或抵押方式提供分店裝修及購置設備等貸款，並同步協助客戶申請政府鼓勵企業升級計劃的利息補貼，節省利息開支，降低還款壓力，讓經營者有更多資金投入拓展業務。在宣傳推廣方面，中國銀行亦會協助商戶在手機銀行上提供推廣優惠，讓商戶有更廣闊的渠道去接觸不同的客戶群體。

   2）針對小店經營困難大，政府支持方面:

針對小店經營的常見困難，政府可以暫時延續類似“全城消費大獎賞”的活動，並增加規模和頻率，吸引更多市民留澳消費，尤其是在經濟淡季時期；另外，亦可以協助小店參與政府主導的美食節或旅遊推廣活動，增加曝光率，吸引本地和外來客源。在資金方面，除了鼓勵企業升級計劃的利息補貼之外，亦可以考慮給予企業一定的流動資金額度，並給予部份的利息補貼，簡化申請流程，讓客戶可以保留更充裕的流動資金應對不明朗的經濟環境。

   3）開拓客源方面：

在開拓內地遊客方面，可以讓客戶在「大眾點評」及「小红书」等分享時給予優惠，提供餐廳在這些平台上的知名度，而官方帳號亦可以透過 Instagram、Facebook、小紅書等平台分享拉麵特色和製作過程，吸引年輕一代顧客。 另外，在下午茶或冷清時段推出相對應的特惠套餐，吸引更多顧客填補空檔期。現時，中國銀行的手機銀行會於節日例如復活節、情人節及母親節等，提供特定的優惠商戶群體，商戶可以藉此機會進行宣傳。而且關鍵的是商戶應該保持穩定的出品質量，定期培訓員工，提高服務水準，讓顧客有良好的用餐體驗，實現長期穩定營運。

     生產力：開分店前須深入市場調查

   【生產力角度】生產力中心對本周個案提下列建議：

   一、在開設分店方面，需綜合考慮市場調查、品牌定位、營商及推廣策略，以確保延續品牌特色及適應當地市場。首先，對目標城市進行深入市場調查，了解當地消費者的口味偏好及競爭對手的情況。其次，品牌定位與差異化至關重要，店舖的雞湯底拉麵是其獨特賣點，分店應延續此特色，並根據當地需求進行調整，如推出當地口味的改良版拉麵或增加日式菜品。另外，在產品品質方面，需建立標準化流程及服務規範，從食材採購到服務標準，確保分店與總店有一致的品質。

   二、在企業經營方面，現時店舖面臨多重挑戰，建議可優化營運管理，以提升工作效率和市場競爭力。一方面，針對人手不穩定問題，改善工作環境可提升員工滿意度，亦可透過加強培訓提升技能；另一方面，建立良好的企業文化及員工關係，組織團隊活動和職涯發展機會，能增強員工的歸屬感和責任感，從而降低人員流失。同時，針對人流較少的時段，建議推出優惠套餐及限時預訂服務，以確保各個時段均能帶來穩定收入，提升整體經營效益。

   三、在開拓客源和拓展業務方面，店舖可採取多項措施提高品牌知名度及市場佔有率。首先，提升品牌知名度是吸引客源的基礎。可通過線上線下結合的方式進行宣傳，利用社交媒體、美食評價網站等分享店舖的特色及優惠，線下透過與周邊商家聯乘合作提高知名度。其次，可加強顧客體驗，提供優質產品與服務，讓顧客成為品牌的傳播者，通過口耳相傳為店舖帶來更多新顧客。

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    更聚焦的品牌定位與優惠推廣有助降本增收

    本次案例公司「淵野辺拉麵」經營至今半年左右，第一個月就收支平衡，頗受消費者肯定。以下根據企業情況，提出建議：

  （一）加強下午茶時段與週末優惠推廣，拓展客源增營收：在澳門的拉麵或日料餐飲市場已經是紅海市場，本地競爭非常激烈，不過淵野辺拉麵出品上乘，加上選址地點良好，附近有大量上班族，也方便旅客造訪，目前在午市表現非常好，晚市表現也不錯，也算站穩一席之地，不過下午茶時段和週末生意則有進步空間。建議經營者在平日下午茶時段和週末，推出具吸引力且和午市晚市略有區別的優惠方案，有機會在不影響原有熱門生意時段的情況下，吸引遊客與本地居民造訪，增加營業收入。

  （二）更聚焦的品牌定位有助差異化形象並控制成本：在澳門的拉麵或日料餐廳，首先需要重視品牌定位，因為定位和價格直接相關。如果定位日本品牌本地加盟或是主打原汁原味，在技術與材料上就不容隨便調整，這樣成本就會非常高；如果定位因澳門本地制宜而有適度調整，則可能靈活但不好強打正宗本格；如果夾在中間又容易兩頭不到岸。一般來說，拉麵品牌商家的市場議價能力不高，利潤空間大多受限，要增加收入多依賴提升銷售量。加上本澳許多消費者經常去日本旅遊，對日本料理十分熟悉，如何以日本料理或拉麵打開市場，並非易事。市場營銷一向重視差異化，更鼓勵企業創造「獨特的銷售主張」（USP，Unique Selling Proposition），才能在一片激烈競爭中，創造自己的市場空間。目前淵野辺拉麵產品線比較多元，經營起來難度較高，成本維持高檔，雖然在開幕初期與活動期間，能吸引較多本地客維持日常運作，但開拓新客源的機會相對有限。長期來看，在主要菜式上，對品質宜堅持高標準，並在食材挑選和製作上嚴謹認真，可以獲得消費者持續認同，有機會慢慢擴張品牌優勢，不過同樣在人力資源有限與成本兩個因素影響下，過程中還是可以考慮適度調整定位。目前淵野辺拉麵雖說是小本經營，但仍投入七位數開店，有六款拉麵，還提供和牛、壽喜燒、刺身等私房菜，種類多樣自然不易控制成本。建議經營者如偏好小本小店經營路線，可考慮適度調整產品種類，聚焦雞湯底拉麵以及部分熱銷產品，餐單調整有助突出品牌特色、專注特點並控制成本。如經營者偏好綜合精品多元經營，則可以維持目前路線，但須有更進取的營銷推廣，增加客流與營收，並需要持續資金支持。

  （三）先穩固第一分店再考慮擴張：淵野辺拉麵品牌形象良好，但要說強到衝出本澳，或是能夠強力吸引外地客專程光顧，還需要一些時間醞釀發展。加上澳門缺乏強力平台推廣，拓展知名度需要更大功夫，何況要外地遊客來澳旅遊時專程吃碗日本拉麵，從邏輯上似乎也不是這樣說的通，所以建議經營者如以小店定位，那現階段還是先以鞏固第一家分店為主，如果連續十二個月收支平衡，並在一年半內回本，更能說明品牌實力，到時再考慮是否在澳門或香港開設分店。同樣地，如果第二家店連續十二個月收支平衡，並在一年半內回本，則再考慮第三家店，以此類推。當然要是經營者考慮以較大資本投資，則有其他擴張方案，在此不多闡述。基本原則是，當每間店都能業務發展順暢，現金流穩定，那或許會是考慮往週邊地區擴張發展的更好時機。

澳門大學工商管理學院教授 

劉丁己博士