【中小企特區】雞蛋仔作為傳統小食，一直以來深受大人小孩歡迎。Fresh扎根澳門十年，秉持傳承、創新的發展理念，店舖逐步覆蓋民生區及旅遊區，品牌知名度不斷提升。創辦人張善映表示，目前品牌在澳擁有四家分店，客源逐步從居民拓展至旅客群體，未來計劃把握粵港澳大灣區的發展機遇，在內地開設分店，讓更多人認識澳門“美食之都”內涵。此外，計劃推出更多創意手信產品，強化品牌辨識度，吸納更多客源。

   源於對兒時小食雞蛋仔的深厚熱愛，希望把這份美好傳承下去，張善映在十年前開設第一家店舖，並懷着能夠把每一份雞蛋仔打造成品質與文化象徵的信念。然而開店並非一帆風順，雞蛋仔產品在美食市場競爭激烈，要堅守傳統風味，並不斷創新，以滿足消費者多樣化的需求，並非易事。

   探索口味塑造特色

   如何在市場中脫穎而出，塑造鮮明的品牌特色，是一直思考的問題。為此，積極探索，不斷推陳出新，當中融入本地特色的葡撻雞蛋仔深受顧客歡迎。今年初更研發出金莎榛子朱古力、鳳凰卷、斑斕椰汁等多種創新雞蛋仔口味，為消費者創造新穎的味蕾體驗。

   在製作過程中，十分注重細節，從蛋漿的獨家調配到製作時間的精準掌控，希望做到精益求精。早前，榮獲第九屆“我最喜愛餐廳選舉”的“金蓮花菜式推介”，有助增強消費者對品牌的信任。

   借助網紅吸內地客

   因店舖覆蓋民生區至旅遊區，面向街坊客、旅客。但當下營商環境多變，居民外遊消費大勢所趨，為積極應對，實施“差異化策略”。一方面，深化本地連接，推出融合澳門文化的產品，同時瞄準大灣區機遇，借助社交媒體和網紅推廣，吸引內地旅客。

   探索“體育+美食”

   張善映表示，探索“體育+美食”的創新模式，期望藉着第十五屆全運會將在澳門賽區舉辦活動，尋求機會把街頭小食與運動賽事相結合，拓展新客群。並且作為社區的一分子，積極參與各類社區活動，尤其是支持有特殊教育需要的孩子更好融入社會，還會定期舉辦促銷活動回饋顧客。

   品牌IP製創意手信

   有道“十年磨一劍”，展望未來，Fresh將把握機遇，進軍大灣區，把深圳作為今年的目標市場，隨後逐步將以雞蛋仔為核心的澳門特色小食推向更多內地城市。同時，亦計劃把品牌IP製作為創意手信，推出產品周邊，強化品牌辨識度。

   長遠而言，希望以“澳門製造，優質保證”為核心，持續說好澳門故事，成為兼具文化溫度與商業活力的品牌代表。

   澳門日報記者 馮靖欣

經營三問：

1.如何利用“體育+旅遊”機遇，拓展新客群？

2.作為傳統小食品牌，如何更好地強化辨識度？

3.進軍內地市場有何注意事項？

地址：分店之一 水坑尾店美麗街35號地下

電話：6295 1428

     青企：世遺景點融入產品

   【青企診斷】澳門青年企業家協會建議：今期個案在澳門已經有十年的經驗，產品是傳統的雞蛋仔美食再加創新的元素，基本上已經站穩陣腳，未來是如何要加快發展和增加盈利。

   利用體育加旅遊的機遇拓展新客群：今年全運會在澳門舉辦多場賽事，可以把各個分店簡單裝潢成有體育特色的店舖，例如支持某省市或澳門隊伍等，留意在澳門舉行的體育場館附近能否設置快閃店或攤位，設計相關口味例如金牌雞蛋仔等，也可邀請澳門本地的運動員合作聯乘退出產品。

為傳統小食品牌強化辨識度：首先傳統的小食優勢就是大眾接受度極高，但缺點是其差異化極少，任何人都可以參與。所以必須要打造自家品牌和將品牌發展故事性，通過文案包裝或短視頻形式，告訴消費者創始人的十年堅守傳統的故事，打造澳門製造的匠心精神等。產品的差異化策略，除了最傳統的口味之外，根據資料店主已經開發出不同的口味，但打造品牌必須要有些口味和澳門連結，例如要以澳門的某世遺景點或某特色美食作為口味的產品，也可以在店舖的適當位置製作景點地名打卡牆，吸引遊客全部拍照。

   進軍內地市場要注意的事項：在內地市場發展必須要有口味的調整和文化嫁接的策略。口味調整方面，針對不同地域可以提出不同的口味，例如北方偏好鹹香、南方偏向甜，可以嘗試推出一些區域性限定款例如麻辣等，以短暫性博取眼球；文化嫁接方面，需要在內地的店舖融入澳門元素，如葡式的花磚花紋等，讓客人知道是外來的店舖；而由於內地的市場十分龐大，建議可以在粵港澳大灣區考慮設立中央廚房以統一原料的配方和製造，確保口味的一致性；意味未來也可以利用中央廚房來研發預包裝的手信產品。但注意就是在進軍內地前必須要做好品牌商標的註冊，避免搶住風險，也要熟悉內地的食品法規例如包裝標籤要求等。

     中銀中小企：推出運動加美食體驗

   中銀中小企服務中心建議：

   1.利用“體育+旅遊”機遇拓展客群方面：

   澳門是融入咗豐富文化和旅遊資源的城市，尤其政府近年推行1+4 適度多元發展策略，積極推動文化體育發展，並舉辦多項國際體育盛事，透過這些一系列的文化體育活動達到引流作用，吸引世界各地的旅客前來。Fresh雞蛋仔品牌logo生動有活力，建議可以推出限量版與運動賽事相關主題的雞蛋仔，或是在設計包裝方面可以帶出運動賽事或運動員形象的款式，增加趣味性和紀念價值；除此之外，還可以推出一系列運動加美食的體驗活動，例如「跑步打卡換雞蛋仔」/「運動挑戰贏免費小食」，透過這些體驗活動吸引一些體育愛好者參與；如遇上國際賽事期間，亦可與主辦方或酒店或旅遊機構合作，推出觀賽加美食套餐，吸引外地遊客在觀賽期間可以品嚐到Fresh雞蛋仔的美味。

   2．傳統小食品牌強化辨識度方面:

   Fresh雞蛋仔作為本澳傳統小食品牌之一，想要在激烈的市場環境中進一步強化品牌辨認度，需要從品牌定位、產品創新、文化傳播及顧客體驗等多個方面入手。首先需要打造品牌的故事，除了透過講述創辦人張善映的創業故事以及對雞蛋仔的熱愛，來提升品牌的情感溫度外，亦可以將澳門歷史、文化和地標融入品牌故事中，讓顧客感受到濃厚的澳門特色；另外就可以從包裝方面着手，設計獨特的品牌標誌和包裝，讓顧客一眼就認得是Fresh的雞蛋仔，店舖裝修方面亦建議融入澳門傳統風格，例如一些葡式元素，打造具辨認度的視覺感；出品方面持續研發獨特的口味以及限量版口味，另外關注到都市人越來越注重健康生活，亦可推出一些低糖低脂口味，來吸引注重健康的消費者；又可以和本地品牌或藝術家合作，推出聯名產品或活動，例如可以推出澳門世遺系列雞蛋仔，每款口味代表一個澳門地標，並透過社交媒體將Fresh雞蛋仔推廣至全球；同時亦可以在店舖內設置互動區，讓顧客可以體驗製作過程、自選口味，來增強品牌記憶點。

   3.進軍內地市場方面:

   進軍內地市場對Fresh雞蛋仔來說是一個重要戰略擴展，但同時亦要面對很多挑戰，建議事前需要做好市場調研，了解國內市場及進駐地區的消費者偏好，由於內地市場較為廣闊，不同地區的消費者口味和偏好差異較大，通過市場調研了解消費者需求，適時調整口味和營銷策略，同時亦要研究內地市場上已有的雞蛋仔品牌或類似小食品牌的成功經驗與不足，找到差異化競爭點。另外由於需要進軍內地市場，如何保留澳門特色的同時，亦可以融入內地文化元素，例如推出符合內地節日的主題活動，同時在包裝上亦要注意使用的字體，需要符合內地消費者的閱讀習慣，在宣傳方面多些強調Fresh雞蛋仔的澳門背景和傳統工藝，突出它的獨特性以及文化價值，吸引內地消費者對於「澳門製造」的興趣；另外需要在內地建立穩定的原材料供應鏈，確保出品品質和成本控制，同時要制定標準化流程，訓練當地員工，確保他們了解品牌文化，以及提前了解內地稅務和財務政策規定，確保合規經營。

     生產力：“體育+旅遊”拓展客群

   【生產力角度】生產力中心建議：

   一、在利用「體育+旅遊」模式拓展客群方面，Fresh雞蛋仔需精準定位目標客群，投其所好。例如，業者可與賽事主辦方者合作，推出限量版“雞蛋仔”周邊商品、設計賽事主題包裝產品，以提升產品的聯動感和紀念價值，並在賽事現場攤位作限時售賣。此外，在賽事期間，可考慮在門市設立“限定運動主題店”，除了主題佈置，還可考慮設置打卡位如迷你賽場模型、運動員人偶等吸引觀眾拍照分享；舉辦“雞蛋仔製作體驗活動”，邀請顧客參與製作，可增強互動性和趣味性。透過以上場景化行銷，將企業品牌與運動賽事緊密結合，提高品牌在運動愛好者中的知名度與好感度。

   二、在強化品牌辨識度方面，可從品牌故事和優化產品兩方面著手。Fresh雞蛋仔可深入挖掘澳門街頭小食文化，將品牌故事與澳門歷史和街巷文化結合，增強文化內涵。在產品層面，持續推出獨特口味和創新形式的雞蛋仔至關重要。品牌可結合季節和特定節日推出限定版產品，推陳出新。此外，可開發雞蛋仔相關的衍生產品，例如雞蛋仔雪糕、雞蛋仔系列烘焙等，豐富產品線以滿足不同顧客需求。
   三、進軍內地市場前，需進行深入市場調查，首先需了解當地客群的口味偏好，是否偏愛甜味、鹹味或辣味等的雞蛋仔。同時，要注重當地的品牌宣傳，結合內地的社群媒體平台和行銷渠道，如小紅書、抖音等，制定合適的行銷預算、透過當地網紅推廣，以提升品牌知名度。此外，由於內地食品安全法規和市場准入政策較為嚴格，品牌需事先了解相關規定，並嚴格遵守，以確保產品符合內地食品安全標準及標籤規範。
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   藉助吉祥物、全運會與直播增加品牌知名度

   Fresh雞蛋仔專注有限產品，出品良好，主要產品雞蛋仔主打外脆內韌，還有特色餡料。在品牌建設宣傳與產品開發方面都頗為到位，能在澳門開出四家分店，同時吸引本地居民與遊客光顧，值得稱讚。以下根據問題提出實際的營銷建議：

   店面擺放雞蛋仔吉祥物吸引注意

   許多小店或城市或賽事都會推出自己的吉祥物（例如日本熊本熊，麥當勞叔叔，冬運會冰礅礅），不只造型可愛，引人注目，還經常可以成為遊客打卡點，甚至成為周邊商品販賣。建議Fresh雞蛋仔設計一款大型雞蛋仔吉祥物，上面要凸顯澳門兩字，最好是大型公仔形象雕塑（玻璃鋼或塑料都行），擺在店門口非常顯眼，可以吸引人流拍照打卡，更幫助遊客創造到澳門一遊的證據，不僅提高品牌知名度，還可以增加人氣，增加營收。

   借力全運會推廣提高知名度

   如果有機會直接贊助體育賽事，或者成為賽事合作商，當然是Fresh雞蛋仔提高品牌知名度和品牌價值最好的方法。不過贊助或合作所需費用，鐵定不低，Fresh雞蛋仔宜衡量投入與效果的效益，再行考慮。建議Fresh雞蛋仔針對全運會與某個特定項目達成贊助或合作協議（全運會在澳門有4個競賽項目及一個群眾項目，以及殘特奧會兩個羽毛球競賽項目），或者純粹沒有贊助合作但只是趁機推廣體育，藉助熱度提高品牌知名度與銷售量。例如在產品造型（做成羽毛球雞蛋糕）或包裝（上面印有全運會授權圖案）或宣傳上（在舖頭貼海報強調Fresh支持全運會，或者在賽事場地周邊設置品牌快閃店）或促銷上（全運會期間限量推廣或折扣）融入全運會在澳門的元素，或者邀請參加全運會的澳門運動員作為代言人，都是比較務實的市場營銷手法。當然如果經費十分充足，可以利用第十五屆全運會在澳門舉辦的機會，與賽事主辦方合作，成為官方指定小吃供應商，或贊助部分賽事活動。這不僅能提升品牌曝光度，還能吸引觀賽的遊客和運動愛好者。

   社交平台直播並推出遊客周邊商品

   在澳門有許多不同的雞蛋仔品牌，要突出自身品牌，並吸引遊客認同，需要用心經營。建議可以強調澳門正宗定位，推出特色口味，並推出遊客周邊小商品，加強在社交媒體推廣，例如在社交平台直播製作雞蛋仔的過程，增加品牌曝光度，讓更多遊客提前認識Fresh雞蛋仔，並將自身打造成來澳必吃的雞蛋仔品牌，吸引遊客造訪。

澳門大學工商管理學院

劉丁己教授