【中小企特區】不少人懷着一顆創業的心，趙嘉婷與友人創業的小火苗悄然燃起，去年選擇開設甜品店作為創業方向。因欠缺經驗，她們選擇競投鄰近旅遊區的“金碧坊”舖位，以較低成本開啓創業之路。產品主打小份量甜品，搭配茶類飲品，並根據季節變化推出應節新品。短期目標是實現收支平衡，待累積一定經驗後，期望可搬至臨街地舖，讓更多人看到這家甜品店。

   該店取名為“時”，蘊含着兩位本地年輕人的美好期許，希望顧客在品嘗甜品的一刻，能停下匆忙的腳步，沉浸在幸福開心的時光裡，忘卻一切煩惱。在選址上，由於沒有太多創業經驗和資金，又正好看到金碧坊的舖位招商資訊，二人認爲地段鄰近旅遊區，且成本不算太高，是開啓創業夢想的理想之地。

   精心研發水果蛋糕

   趙嘉婷表示，在日常生活中，傳統甜品的份量常常不太適合個人食用，於是小份量、一人份甜品成為店舖主打產品。在口味上，二人精心研發水果類蛋糕，並巧妙融入茶類元素，如桂花烏龍、花茶等口味，還會根據季節變化推出應節新品，例如新年將推出砂糖桔小蛋糕，讓顧客品嘗到新鮮又獨特的美味。店舖還供應不同口味的茶類飲品，讓顧客搭配享用，享受清新滋味。

   開業兩月尚待穩定

   然而，創業之路並非一帆風順，開業至今近兩個月，店舖尚未實現收支平衡。加上目前進店人流較少，還出現了存貨問題。其次是店舖空間較小，沒有足夠的位置放置展示台和工具，現場製作及展示甜品均受到限制。

   目前店舖共有四名員工，忙時會有家人來幫忙，雖然現在訂單量還能應付，但也擔心未來訂單增多時，現有的工作空間和人手是否能夠滿足需求。

   對此，二人亦借助網上社交平台進行推廣，希望吸引更多本地居民及訪澳旅客。但據觀察，部分旅客因為其店舖門面不夠顯眼，未必知道整棟項目實際是一個美食坊，不太敢進店嘗試。此外，周邊食店眾多，競爭十分激烈，很多客人在外面吃飽或買完甜品後才進來參觀，減少機會。

   擬藉外賣平台宣傳

   為了增加客單量，店舖計劃上架本地外賣平台服務，便利更多附近的居民及上班一族享用甜品。同時，因應時下“粉絲經濟”興盛，二人亦是追星族，店舖不時擺放明星應援產品，並在“粉絲群”內宣傳，提高店舖知名度及曝光率，期望日後能夠接到更多客訂團單。

對於未來，二人希望生意越來越好，店舖走上軌道後，能夠有機會搬到街舖，因街舖人流量大，即使沒有顯眼的廣告，也有更多被顧客發現的機會，讓店舖能夠走得更穩、更遠。

   澳門日報記者 馮靖欣

經營三問：

1.作爲初創者，如何穩守店舖經營？

2.小店怎樣提高曝光率，儘快收支平衡？

3.對店鋪發展有何建議？

電話：63238826

地址：金碧坊地面層G02號舖

     青企: 與業主協調宣傳吸客

   【青企診斷】澳門青年企業家協會表示，今期的店舖是在旅遊區金碧坊開設的甜品店，根據資料創業者希望把店舖開在街舖，因為成本問題所以先進駐在旅遊區新開始的美食廣場內，但一系列的問題例如店舖空間比較細，沒有足夠的位置放置展示和工具，另外美食中心欠缺宣傳客流量較少。以上問題應可以避免，因為決定創業和選址之前，應該要做好研究，例如針對的客戶群選擇的區分店舖的大小和租金，這些可以事前考察好。

開業至今一個多月，希望能夠盡快做到收支平衡，除非是有名的網紅店，否則要短期內做到收支平衡絕非易事，創業很多時候要邊做邊改策略，而創業前應該要準備開業後起碼四至六個月的營運資金來做防守和調節。

   回到經營問題：首先，如何守穩店舖經營：初創人是很多時候都會以主觀角度來看待自己的產品，認為產品質量和各方面都比較好，但應該要投其所好，做出消費者接受和願意花錢的產品，所以開業初期必須要花時間了解好客戶的所好和意見，盡量微調產品以迎合客戶需求。第二提高曝光率和收支平衡：店舖在整棟的美食中心，業主的整體宣傳十分之重要，這個可能需要和業主去協調如何做好整個宣傳，在自身宣傳方面利用好社交媒體也是必要的環節，例如很多時候一些在街市美食廣場的店舖為什麼會火，就是有了網紅的介紹，所以現時的社交網絡必須要利用好。

   收支平衡方面：首先要計好數，就是現在的產品價格人頭平均消費要多少才能做到收支平衡，計算好合適的人頭平均消費後，就應該以這個人數目標邁進，短期可能需要員工或老闆親自在街上宣傳舉牌吸引客戶進美食廣場。

   最後就是對於店舖發展的建議，現在店舖主打一些少份量的甜品，但少份量於今日的消費觀很難作為主打的亮點，現在的消費是以性價比為主，與其以小份量為主打，倒不如設計一些特色款式甜品作為主調。

     中銀中小企：研發具競爭力甜品

  【中銀財務建議】中銀中小企服務中心建議：一、該甜品店初成立，店舖選址位於在金碧坊內，有綜合酒店背景的優勢，可推更多綜合酒店員工優惠，吸引更多客流，亦可推出二次消費優惠或禮品，吸引回頭客，令顧客每次前來也有不同優惠。另外，可加入本地各大外賣平台，增加營銷網絡。

   二、店舖位置在鄰近旅客區，旅客為求拍照，願意花錢購買外觀獨特食品打卡。需了解現時流行甜品，利用內地社交平台，加以宣傳，研發具競爭力的甜品產品，注重口感和吸引眼球產品。另外，可加入中銀手機銀行消費優惠活動，吸引銀行用戶前來消費。

   三、店舖日後有搬至街舖的打算，若日後生意較好，新成立分店或搬舖，應選擇人流量大、消費力高地段。現時旅遊區店舖租金依然昂貴，可選擇鄰近學校或新樓宇的社區地段，提前需分析該地段客戶群以及消費力，從而確定選址地點。

     生產力: 控制成本實現收支平衡

   【生產力角度】生產力中心建議：

   一、在創業初期，成本控制是確保企業生存和穩定運營的關鍵。針對本周個案情況，建議採取有效的成本控制策略，以提升經營效率，實現收支平衡。首先，應與供應商建立長期合作關係，以獲取穩定的供應和更具競爭力的價格；其次，利用季節性採購選擇當季新鮮食材，這樣不僅可以降低成本，還能提高產品的質量和新鮮感。此外，制定標準化的製作流程有助提高生產效率。同時，設計簡單的產品，根據銷售數據調整產品結構，集中資源在銷量高的產品上，以有效降低庫存問題。

   二、在宣傳引流方面，建議善用小程序、新媒體平台以及AI營銷工具等，創造熱點內容及宣傳貼文。首先，可考慮結合線上點單小程序或網站，提供顧客在線訂購，展示店鋪最新優惠和產品信息。此外，透過積分和優惠券吸引顧客重複消費，增強顧客的忠誠度。定期推送新品和季節性活動，可以保持顧客的關注度，增加複購率。另外，利用AI營銷工具創造更多個性化和話題性的推廣內容，並透過社交媒體進行宣傳，以增加話題性和吸引力。這樣不僅能提升顧客的參與感，還能提高顧客與品牌之間的粘性，促進業務持續增長。

   三、在未來發展方面，可嘗試與大型品牌企業、商業宴會等進行商業合作，以進一步提高企業的品牌形象及曝光率，提升品牌知名度。除了爭取與本地企業或酒店合作，成為其甜點供應商外，還可以探索與本澳品牌企業的聯名活動，共同推出限量版產品，以吸引更多顧客的注意。此外，可舉辦活動工作坊，提供甜品手作技巧等主題，不僅可以提升品牌形象，還能吸引潛在顧客，為店舖帶來更多流量。通過持續執行這些策略，企業可以在市場中樹立良好口碑，擴大客戶基礎，站穩陣腳持續經營。

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    拓寬銷售渠道增營收

   本次案例企業是剛剛創業的時甜品店，主打茶飲、小份量牛角窩夫、芝士撻、水果類蛋糕等。由於店鋪地點就在旅遊中心區的金碧坊，對遊客具有優勢。如要進一步發展，必須吸引更多消費者光顧。以下從市場營銷組合（marketing mix）分析：

  （一）產品（product）方面：時甜品店產品線雖然有限，但主打小分量，符合現代人與遊澳旅客需求，對於消費者和潛在消費者有一定吸引力，產品種類也不受季節限制，可以長期銷售。但是目前特色產品不夠突出，小分量只是加分項，但不是關鍵優勢。對於愛吃甜點的消費者來說，最期待的是美味，而不是份量大小。因此，建議除了主打小分量這個賣點之外，還是要推出一種主力產品，強力宣傳促銷，作為該店亮點，才能讓自身品牌在眾多競爭者中突出，同時可考慮配合健康風潮推出減糖版或代糖版，以多元選擇與特色產品供消費者嘗鮮，能滿足消費者不同選擇與銷售目標。同時須維持用料實在的特點，以打開市場口碑。

   （二）價格（price）方面：一般甜品店的主要顧客，主要是學生、年輕白領及粉領、中產階級等等，其中又以女性顧客偏多。時甜品由於位置因素，遊客應該是主要目標，目前產品價位合宜，但主要問題在於銷售不夠，因此定價方面暫時無須更動。建議目前可繼續維持原本價格戰略，在未來營運更加穩定後，再考慮調整定價。

   （三）銷售渠道（place）方面：時甜品以傳統零售為主，但客流不夠多，除了自身新品牌知名度還不夠之外，店鋪位置也有限制。樓高三層的「金碧坊」位處新馬路西端，屬於新馬路片區活化計劃中的一部分。好處是位處市中心核心旅遊區，交通四通八達，但缺點是門面格局屬於傳統風格，不容易直接吸引顧客光顧用餐。關於金碧坊店舖門面不夠顯眼，難吸引顧客專程進入用餐，這需要和金碧坊的經營者溝通，不是單靠時甜品自己可以解決。只看時甜品自身，如果希望吸引更多顧客，除了一般零售，建議加入外賣，擴展銷售範圍，並與有票房的明星粉絲應援團合作，推出聯名合作產品，擴大銷售渠道與機會。如果未來行有餘力，可考慮往企業會議、商業宴會與商業客戶方面推廣，提供甜品到會服務。澳門會展業與各類活動興盛，是一個具有相當規模和潛力的市場。

   （四）促銷與宣傳（promotion）方面：該店在Treads與IG都有宣傳，但這些都不是澳門主要遊客群慣用的網路平台。如果要進一步開發遊客市場，建議在小紅書、抖音、微信朋友圈等平台投放資源宣傳，提高品牌知名度。並且多參與各種針對遊客的宣傳計畫，並積極鼓勵外地遊客在消費後打卡上傳照片，多向他們的朋友圈與來源地推廣宣傳時甜品店。

澳門大學工商管理學院教授 

劉丁己博士