【中小企特區】近年本澳有提供堂食的甜品店減少，當中不少是因為顧客消費模式改變，生意減少而轉型，部分更走向結業。楊枝金撈甜品在澳門經營十六年，現時積極轉型開拓業務，為減低成本費盡心思，希望透過創新產品和多元業務，穩住生意。

   楊枝金撈甜品首店早在○八年二月開業，轉眼已有十六年。由小店起步，及後擴展開分店，現共有四間堂食店、兩間外賣店。隨着近年客人消費模式改變，該店遇到不少挑戰，思考轉型拓展新業務。

   平台收費高利潤跌

   控制成本是該店面臨的主要困難。負責人黃宏佳表示，以往客人消費習慣是到店堂食，當時的生意和收入理想，但現時更多人選擇外賣平台落單或自取，表面看似生意有增，但其實利潤不升反跌，可能是外賣平台收取高昂服務費，高達百分之二十幾，扣除相關費用後，整體生意下跌。為改善情況，該店曾嘗試派傳單給熟客，鼓勵客人直接致電落單，甚至可自派車手配送，可惜情況並無改變，估計客人已習慣外賣平台落單的消費模式。

   因此，該店嘗試推出更多優惠引客。回想起當初本澳未有外賣平台出現前，食肆商戶做生意各有各做，安然無恙。但現時要鬥低價，部分商戶難敵競爭已結業離場；也有食肆或將貨就價，以品質較次的取代原有產品。

點對點入貨減成本

   此外，食店“攞貨”成本相對高昂。澳門供應商貨源大多是經香港取得，當中經過多重收費，最終要轉嫁到消費者身上，客人被逼“捱貴價”。他亦擔心會有商家為節省成本，經非正式渠道的商號入貨，食安上也產生一些隱憂。因此，該店現時大部分貨以“點對點”形式取得，例如製作甜品用到的榴槤、芒果，直接由泰國、菲律賓、馬來西亞運到店，相信可減少成本。

   加大研發批發增收

   除了甜品店門市，公司亦有食品工場作支撐，未來希望研發更多周邊產品，例如現有的XO醬；另外，到會、批發等業務亦希望加大涉足。批發業務方面，由於部分原材料產品已取得分銷權，例如淡忌廉，以往只是專注自我供給或相熟的“行家”，未來希望銷售給有需求的店舖，以這種方式增加利潤收入。

   他稱該店曾打算走出澳門到內地發展，但自知競爭力不足，始終內地美食種類選擇多，加上該公司的人手有限，即使有想法也未能做到，與其花時間內耗，寧願將精力集中在現有業務，包括研發新品、擴容品牌在澳規模等。

   澳門日報記者 周月華

沙梨頭總店地址：澳門爹美刁施拿地大馬路31-B號樂斯大廈地下J座

電話： 2895 0543

經營三問：

1.面對控制成本問題有何建議？

2.穩守澳門業務是合適決定？

3.怎樣吸引本地客人的粘性？

     青企：善用工場製半成品減人手

   【青企診斷】澳門青年企業家協會表示，餐飲業競爭激烈，澳門是美食之都，本地店舖或過江龍十分多。今期店舖楊枝金撈在澳門已營業十幾年，發展成多家店舖，經營應趨向穩定。近年經濟環境和消費者的口味和消費模式轉變，經營上必須要配合消費者的口味才能生存和發展。

   第一控制成本：根據資料某些原材料已經取得分銷權，另外還有食品工場支撐，已經比一般餐廳的成本要低，要進一步降低成本的話，在餐單設計上應該更多地利用工場支持，做更多的半製成品，減少店舖廚房加工，控制人手。

   第二穩守澳門業務是否合適：餐飲業在澳門競爭十分大，但每年大量的遊客可以提供不斷的客源，就算只做澳門也能夠做強做大，建議可以開發其他類型品種的餐飲，例如開發其他品牌或食品種類。因為同一品牌四五間店在澳門地小人多的結構已經足夠，開發其他餐飲品種，可以降低因為市場消費結構轉變而面對的經營風險，長遠發展成餐飲業集團。

   第三吸引本地客人的黏性：一些長期消費的優惠例如會員積分制或每天限定各種不同優惠，可以吸引長期顧客。澳門作為一個旅遊城市，更應該同時間開發遊客和本地市場。

     中銀中小企：讓客人參與製作DIY甜品

   【中銀財務建議】中銀中小企服務中心建議：

1、控制成本方面:

優化外賣平台策略：與外賣平台協商降低服務費，或選擇服務費較低的平台合作。同時，提高外賣包裝效率，減少包裝材料浪費。原材料採購：公司已設有食品廠，將直接採購的部分食材進行食品製作處理，同時也能提高原材料利用率，減少浪費，有效降低生產成本。行銷成本控制：利用社交媒體等免費或低成本管道進行宣傳。與周邊商家合作，實現資源分享。

2、穩守澳門業務的決定：

穩守澳門業務是合適的決定。澳門市場相對穩定，且公司本澳已建立了品牌和有一定客戶基礎。內地市場競爭激烈，美食種類繁多，且該公司人手有限。專注澳門業務，可以更好地提升產品質，優化服務和擴大品牌影響力。

3、吸引本地客人的黏性：

 產品創新：推出具有澳門特色或結合時令食材的甜品。提供DIY甜品體驗，讓客人參與制作。

優化服務：提供個性化服務，根據客人需求推薦甜品。建立完善的會員制度，提供積分兌換、生日優惠等福利。

行銷活動：舉辦甜品品鑒會、烘焙課程等線下活動。利用社交媒體進行互動行銷，發佈甜品製作過程和顧客評價。

     生產力: 聯合採購 引點餐系統減成本

   【生產力角度】生產力中心建議：

   一、  在面對控制成本方面，可在提高原材料採購效率方面入手，在保持“點對點”採購優質原材料的同時，積極與供應商建立長遠的合作關係，爭取更優惠的價格和更靈活的供貨方式。此外，可探索與其他本地餐飲企業聯合採購的可行性，以實現規模效應，進一步降低原材料成本﹔同時，加強原材料的倉儲管理，合理控制庫存，減少損耗和浪費。在提升運營效率方面的思考，包括對店內的經營流程進行優化，如簡化點餐、製作、配送等環節，提高員工工作效率。另外，基於分店佈局可引入智能點餐系統、自動化製作設備等科技手段實現日常營運，提升企業數字化程度能有效減少人力成本、降本增效。

   二、有關業務擴充方面，考慮到內地市場競爭激烈，該公司人手有限、資源相對集中，因此將精力集中在澳門業務經營未嘗不是一種選擇，但應思考如何進一步開拓遊客市場，以擴大客源。澳門是著名的旅遊城市，遊客具有較高的消費水平和對美食的追求，甜品市場具有較大的發展潛力，因此，店家可考慮面向本地居民和遊客兩種視角進行專屬的用餐流程設計，深耕細作照顧不同客群所需。此外，通過不斷提升產品質量、結合企業定位和開發周邊旅遊手信產品，以擴大品牌知名度，令企業品牌在澳門市場中獲得更穩固的地位。

   三、在吸引本地客人黏性方面，不外乎打造差異化產品與提供專屬的顧客體驗。例如在產品創新上，可思考結合澳門本地文化特色食材，開發獨特的甜品產品，或是定期推出季節性產品和限定產品，以滿足顧客嘗鮮需求，增加複購﹔另外，提供優質的顧客服務也是建立顧客忠誠度的關鍵，該店可以透過私域會員群組定期舉辦促銷活動，如生日優惠、會員專屬折扣等刺激顧客複購﹔通過一些簡易小程序建立會員制度，提供積分獎勵及抽獎活動，也能增加顧客的消費頻次。最後，持續利用社交媒體進行品牌推廣也是一個有效的策略，通過分享顧客的用餐體驗、推出新產品的預告，可增強品牌在本地的曝光度，吸引更多的潛在顧客。

   多管齊下增加營收

   新拓遊客市場  

「楊枝金撈甜品」在澳門的甜品圈具有很高知名度，幾乎愛吃甜品的本澳居民都知道這個品牌，澳門不少需要輪更的休企員工或者學生也常幫襯，此外也有一些年輕遊客慕名光顧。分店眾多，產品多元，除了甜品，也有許多餐食選擇，可以說是本澳甜品界的前五品牌之一。如要進一步擴張，建議「楊枝金撈甜品」可在熱門且人流多的休企內，或者遊客區加開分店，擴大遊客消費的比重和營收，同時也要加強宣傳，打造「全澳最強甜品店」的品牌形象，目標是成為本澳甜品界中的鉅記。面對大環境變動，現在本澳甜品店只靠本地消費者較難長期維持，加上居民假期北上消費熱潮難以逆轉，因此一定要抓住遊客市場。

   多方面節省成本有助提高利潤

   一般餐廳或甜品店要節省成本的方法有很多。除了舖租和人力兩大支出外，還有一項就是原材料的支出。建議「楊枝金撈甜品」全方位審視成本結構。如果(1)人力成本太高，則可考慮善用科技（如中小企電子化餐飲後台或送餐機器人）並考慮優化人手配置。如果(2)舖租太高，可以考慮和業主協商如何降租，要是自有店鋪就不用考慮這個問題。如果(3)原材料支出太高，可以從多方面調整，包括適當調整餐單，將製作難度高（或製作時間長）且銷售成績較少的照這類「吃力不討好」的產品移出餐單，有助減少採購成本與餐點製作時間。同時擴大以點對點採購方式，直接向原材料商購買，減少中間環節與成本。

   提昇品牌專業形象

  「楊枝金撈甜品」的品牌形象鮮明，知名度高，走中檔薄利多銷路線已經獲得不錯成績，如要進一步擴大銷售，除了增加銷售數量，也要想辦法在未來邁向更高端市場。建議嘗試將其中一或兩樣產品，提高到更專業的水平，理想情況是獲得美食專家或者國際獎項的肯定，然後以限量方式銷售，這樣通過少量產品提高整體品牌層次，其他產品同時維持原本價格合宜、銷售量大的銷售模式，等品牌形象足夠強時，中長期有機會全面提高定價。