【中小企特區】日本食品、日式料理在港澳地區擁有一定消費市場，有於內地經營餐飲十多年的澳門居民黃勁松，從日本暖暮拉麵總部取得港澳區代理，首店設於氹仔舊城區附近、於十一月中試業，本月初正式開業。初期居民佔九成，現時居民、旅客生意比例約七三比，每日至少賣出150碗拉麵。開業至今生意超出預期，待澳門首店站穩陣腳後，計劃進駐香港市場。

   三年努力取代理權

   暖暮拉麵港澳區代理負責人黃勁松表示，九十年代初在日本留學，接觸日本文化，二千年到內地經營餐飲行業，大約八年前在日本九州旅遊，接觸到該拉麵品牌後被其吸引，遂主動接觸、磋商，爭取取得代理權引入到港澳地區，期間有不少具實力的內地企業洽商代理權，對方也曾到內地考察當地情況，經過三年多的努力於一九年取得港澳代理權。

   取得代理權不久，二○年便爆發新冠疫情，全球各地營商環境出現不同程度的變化，前景不確定性增加，但雙方基於信譽、互信，同意繼續合作。疫情後期已在澳門物色舖位，首要考慮維護品牌形象，並理性評估地段、舖位、租金、營商前景。經過綜合考慮後，最終於今年四月底敲定鄰近氹仔舊城區的三層高物業作為澳門首店，營造與日本總店相符的品牌形象，六月底開展裝修工程，十一月中試業，並於本月初正式開業。三層高的舖位中，地面層用於一般對外營業，設有廚房及二十多個座位；二樓則用於原材料製作及處理；三樓計劃設貴賓房，暫時礙於人手限制未有開放。

   引原材料確保質素

   雖然疫情後餐飲、零售普遍面對居民消費外流問題，但相信居民會支持有質素、真材實料、原汁原味的餐飲店舖，而定位中高端的日本拉麵店有一定的捧場客，故絕大部分主要原材料從日本運抵店舖，確保產品質素有保證。加上店舖品牌具有知名度，開業後便吸引不少居民前往排隊嘗鮮，最初九成顧客為本地居民，中午甚至未開門已有人排隊等候。

   生意理想醞釀擴張

   因店舖鄰近熱門旅遊區，開業後也吸引旅客注意，並上載到社交媒體分享。近期有旅客特意前來品嘗，目前居民與旅客約為七比三，每日至少賣出150碗拉麵，超出開業前預期。目前有十一個員工，仍未能滿足店舖營運需求，會繼續穩步招聘人手，目標是逾二十個員工，當員工逐步到位後，將會開放三樓貴賓層營運。

   展望未來，店舖在做好澳門首店、維護品牌形象的基礎上，繼續尋求其他發展機會。因店舖在香港未有門店，故計劃下一步在香港開設首店，進一步擴大品牌知名度。本澳每年有大量旅客，特別是綜合旅遊休閒企業的項目內有穩定的客源保證，倘有合適的時機，也願意落戶休閒企業內項目，擴大客源基礎，增加知名度。

  澳門日報記者 黃思僑

地址：澳門胡琴巷13A號

電話：+853 2883 3158

經營三問：

1.餐飲業應對居民消費外流有何建議？

2.品牌代理商如何鞏固及提振品牌形象？

3.民生餐飲拓展如何旅客市場？

      青企：摸索居民遊客口味作微調

   【青企診斷】澳門青年企業家協會建議：拉麵等日式食品在大灣區的接受度極高，今期個案從日本首次引進的品牌，所以初段的生意必然會很火，但長遠經營也許要摸索居民和遊客的口味而作少量微調。

   第一、餐飲業應對居民消費外移的建議。首先要瞭解居民消費外移的原因，除了性價比之外，重複的產品太多，讓他們要尋找新鮮感也是一大主要原因，所以有新店時，生意比較火爆，就是因為本地居民願意嘗鮮和嘗新，如今期的暖暮拉麵暫時在港澳地區是首間，所以應該能夠維持本地居民消費嘗新的熱度。

   第二、品牌代理鞏固及提真品牌形象；代理除了要幫助品牌在異地經營之外，該要提供當地消費者的消費習慣和反饋，以協作推出適合當地的產品，讓品牌在當地更受歡迎。

   第三、民生餐飲拓展旅客市場：要拓展旅客市場選址十分重要。現在首店在旅客區，代經營順暢後應該盡快入住綜合休閒企業，以擴大旅客的客源基礎，畢竟澳門以旅遊為主的城市。根據店舖數據也反映出，剛開店的旅客和居民佔比由一成到之後的三成，未來估計旅客佔比還會提升。

     中銀中小企：增多語言菜單及服務員

   【中銀財務建議】中銀中小企服務中心建議：

   1. 餐飲業應對居民消費外流方面：

   居民消費外流是餐飲業近年較常見的挑戰，澳門本地的餐廳應提高產品質素與差異化餐飲產品，突出餐廳的獨特性，讓居民認為在本地消費更有價值。例如，暖暮拉麵從日本進口原材料，確保正宗口味， 並營造與日本總店相符的品牌形象，吸引本地居民支持。考慮現時居民的消費意願較過往保守，餐廳可以推出本地化活動與優惠，針對本地消費者推出會員計劃、折扣優惠或積分制度，增加顧客忠誠度，減少因價格因素導致的外流。

   2. 品牌代理商鞏固及提振品牌形象方面:

   品牌代理商可以考慮通過宣傳品牌的歷史、文化背景和故事，拉近顧客與品牌的距離，增強品牌的文化內涵，讓更多消費者了解暖暮拉麵這個品牌；另一方面，確保食品的味道及門店設計與品牌總部保持一致，營造出與原產地相符的氛圍，增加顧客信任感。 最後，積極與顧客互動，鼓勵顧客分享用餐體驗，利用社交媒體擴大品牌影響力。  

   3. 民生餐飲拓展旅客市場方面：

   拉麵店現時選址鄰近氹仔舊城區，吸引當地居民的同時，其實也方便旅客光顧， 店舖的地理位置相對較為優越；民生餐飲可以利用社交媒體與旅遊平台推廣，與旅遊博主、KOL合作，吸引旅客分享用餐體驗，增加曝光率，並積極入駐如TripAdvisor、大眾點評等旅遊平台，而澳門中銀手機銀行上的生活專區，提供了信用卡及Macau Go等優惠活動推廣，企業可以善用相關資源，以增加對外的曝光率。 除此之外，民生餐飲宜增設多語言菜單及服務員，降低溝通障礙，提高旅客的消費意願。

     生產力：分衆營銷吸引各類顧客

   【生產力角度】生產力中心就本周個案提建議﹕

   一、為了進一步吸引本地居民消費，業者應根據企業定位、面向不同類型的本地顧客進行分眾營銷。例如，針對中高端客群，可以推出客製化菜品，使用高品質且獨特的食材，這不僅能創造話題，還能提升顧客的用餐體驗。其次，針對重複光顧的顧客，建立會員積分計劃是一種策略選擇，顧客在消費滿一定金額後可獲得積分，用以兌換全單折扣或免費餐品。此外，對於家庭顧客，可以考慮在假日期間推出家庭分享餐，以分層次獲取不同用餐時段的客流。

   二、業者需加強“暖暮拉麵”品牌故事的傳遞。代理商應積極分享品牌背後的故事與文化，推廣過程中不僅要介紹拉麵的飲食文化，還要傳達創始人的企業理念。這種情感上的連結能增強顧客的共鳴和品牌忠誠度﹔此外，業者應善用自媒體平台進行宣傳，透過社交媒體與顧客互動，特別是吸引旅客光顧、收集反饋意見、增進顧客對企業了解方面起著正面積極的作用。

   三，在拓展旅客市場方面，業者應考慮提供如何客人留下獨特的用餐體驗和記憶點。例如考慮設計開放式廚房，讓顧客欣賞廚師的烹飪過程、舉辦拉麵製作體驗工作坊和拉麵表演等都是。此外，考慮到店鋪位於官也街路段，遊客眾多，可考慮設置如打卡牆或特製拉麵道具等，讓顧客在享用美食的同時拍照留念並分享至社交媒體，實現網絡二次傳播。

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   有獨特優勢就不怕北上消費

   本次案例公司暖暮拉麵，將日本福岡原汁原味的拉麵品牌帶到澳門，強調的賣點就是日本最地道、最傳統的拉麵風味。主打簡約直接製作，精選優質食材，精簡調味料和食材種類的用量，開幕獲得許多名人站台支持，網路上也有許多討論與評論，聲勢浩大，一推出就在市場上獲得良好反應，之後能否每月都拉出長紅業績，需要時間觀察，但目前為止值得鼓勵。以下根據市場整體情況提出建議：

   （1）如有獨特優勢就不怕北上消費：暖暮拉麵品牌知名度高，引入澳門也能保持本格風味，只要有獨特優勢，北上吃不到類似產品，就不用擔心。建議對於拉麵的品質和原味堅持最高標準，並在食材挑選和製作上嚴謹認真，維持優勢特色，打出「每個喜歡日本拉麵的澳門居民和來澳旅客都一定要吃一次」的目標，同時突出自己的和其他競爭對手的不同之處，便無須擔心被北上消費習慣擊倒。在眾多同類對手中，找到生存空間。通過差異化完成獨特定位，是中小企業發展時，一定要思考的發展方向，暖暮拉麵本身口碑和品牌都算強大，如何在澳門做好市場推廣和維護，就成為重點。

   （2）穩健經營，不心急擴張：日本拉麵店以及日本料理店在澳門十分競爭，這幾年一大堆新店開張，競爭激烈，因此只靠「日本的料理」不容易在市場上脫穎而出。暖暮拉麵強調的就是原汁原味的代理，是貨真價實的日本福岡拉麵，所以這部分已經有了天然護城河保護。面對之後的市場發展，澳門負責人也表示希望能夠腳踏實地，先在澳門市場建立起堅實的根基，然後再逐步考慮向其他地區拓展藍圖。面對良好開門紅，建議穩定經營，做好市場推廣與品牌維護工作，先在澳門本店穩定經營，如果連續兩年都達到月平均銷售一百五十碗以上的成績，才考慮進一步擴張。但擴張時需非常謹慎，是在澳門龍頭休企中多開一家，或者是到香港插旗，都是可以考慮的方向。

   （3）合宜服務與優質產品造就良好體驗：在日本吃拉麵，重點雖然是拉麵和其他食物，但也少不了合宜的服務。雖然有部分顧客反應飲品口味不如拉麵地道，但整體無傷大雅。目前暖暮拉麵擁有本格福岡拉麵的原材料和製作工藝，但提供餐廳服務與結帳的卻是澳門員工，建議公司做好服務培訓工作，確保員工對顧客能提供合宜服務，了解本地居民和遊客對於日式拉麵店服務質量的期待，避免期望落差，維持良好顧客服務體驗，有助提升網路口碑和顧客回頭率。

澳門大學工商管理學院教授

劉丁己博士