【中小企特區】嘗一頓“正宗葡萄牙菜”是旅客來澳必不可少的“打卡”項目，開業卅五年的法蘭度餐廳是熱點之一，餐廳面積亦不斷擴大，至今達四千平方呎。但再好的生意也敵不過新冠疫情，現今生意跌至疫前兩成。面對各項開支，東主法蘭度坦言“捱唔住”，認為唯一的方法只有放寬通關，為澳門、為業界注入“活水”。

   旅客支持越做越大

   法蘭度稱，餐廳位處黑沙海灘，一九八六年六月開業，當時餐廳不大“細細間”。有旅客支持，餐廳越做越大，如今擴至四千平方呎。該店的木地板、紅磚牆、吊扇及懷舊的紅白格仔檯布，給人一種溫馨如家的感覺。進內途經一小巷，兩面牆身貼滿各國貨幣、留言板，可見當時有多少旅客慕名而來。再走進一點，有一張復古的手足球檯，等餐或用餐後可以消磨時間。若是晴天，更可在餐廳中部的露天花園酒吧，一邊享受美食、一邊觀賞鳥語花香的風景，甚  是寫意。其店的燒乳豬、燒馬介休、煎蝦、炒蜆、釀魷魚等招牌菜式，捧場客不少。

   他續稱自身對飲食有要求，不做團餐、不做外賣，目的是要保證餐廳聲譽、食物質素，所以疫前逢周六日食客到來都要排隊，“好多人的，啲客兩個鐘都肯等”。如今門可羅雀，曾試過一日只有兩張檯的客人，共十多人。他慨嘆“情在景在，人卻不在”。

   生意銳減無裁一員

   疫下生意銳減，更要面對物價上漲問題，指隨着俄烏戰事問題，以及新冠疫情後全球化出現逆轉，全球正面臨一個高通脹和高利率的新時代……。換言之，在全球“加加加”的趨勢下，小企要面對的物價壓力可想而知。值得一提的是，地租也是一大問題。一八年向政府交廿七萬地租，一九年飆至二百多萬，當時的生意額當然可以支付；惟二○年疫情對經濟的影響開始浮現，旅客量大跌，生意急速下滑，跌至疫前的三成半。以今個清明假為例，四日只有三萬四千元的生意額，但一日已要面對人工是一萬六千元、地租六千元，還未計燈油火蠟，怎生存？疫情兩年來靠過去所賺、所蓄下的積蓄“養”着餐廳、“養”着員工。其店有三十多名員工，疫下並無裁減一員。

   有否想過限時優惠推廣？法蘭度坦言難以降價，“食材空運好貴”，笑說“做好退休準備”，但隨即又表示希望當局積極擦亮“旅遊+美食”名片，想方設法為澳門、為業界注入“活水”，坦言澳門人口基數少，“靠內需捱唔住”，自身也會繼續宣傳葡國菜、烹調更多正宗葡國菜，願與更多人分享葡式美味。

   澳門日報記者　駱偉玲

聯絡資料：

法蘭度餐廳地址：澳門黑沙海灘9號號地下

電話：2888-2264

經營三問：

1、疫下如何拓展客源？ 

2、不做團餐、外賣，如何吸引客人到來？

3、疫情少客疊加百物騰貴，如何降低經營成本？

   青企：疫下營運須改變

【青企診斷】澳門青年企業家協會表示，今期的個案是一家老字號的葡國餐廳，主要營收依靠遊客，現在由於疫情不穩定和放寬通關無期，在營運上必須要作出妥協和改動。

   首先，拓展客源方面，雖然現在有疫情關係，但可留意本澳一些民生區的店舖還是有盈利可言的。整體經濟環境還是向下，但澳門還有一部分收入比較穩定的消費群體，所以在經營策略上必須要作出改變，例如宣傳和菜式上必須要迎合本地消費群體的習慣。由於現在疫情關係，居民出境不容易，假期和周末還是希望到路環或郊外吸收一下新鮮空氣和消費，可以盡量在假期和周末做出一些宣傳和優惠，首先吸引周末和假期的本地客戶群體。

   第二，若果不做團餐和外賣，如何吸引客人。其實可以主動聯絡一些大型的機構和公司，給予包場的服務和公司聚會，一般這類型公司聚會的人頭價錢也不會低，既能保住質素，也能在未來宴請客戶時候的選擇。

   最後，再降低成本經營，其實可以利用現有的科技例如電子落單系統，減少人手的操作。人手的配備方面，剛才也提到需要主動去接觸一些潛在的客戶，暫時盡量把前線服務人員變成銷售人員，因為店主現在不炒人的態度，雖然能夠暫時保住員工的飯碗，但若果未能開源的話，還會有用盡儲備的一日。

   總結就是，雖然餐廳已經營多年並且經驗老到，但在整體大環境改變下，還需要作出相應的政策改變，否則將會被淘汰。

   中銀中小企：善用社交媒體引客

【中銀財務建議】中銀中小企服務中心對案例企業提三建議：

   首先，可以配合政府即將推行的電子消費卡，在政府補助的同時，餐廳也可以發放代金劵吸引食客下次光臨；其次，可以建議食客拍照並寫一段評論上傳朋友圈或Facebook，獲得一定點讚量之後餐，餐廳可以送一個菜，提高餐廳的知名度；最後，餐廳可以建立會員制度，食客來店消費可以累積積分，如果食客推薦朋友消費，雙方都可以獲得積分，有助帶動更多人前來消費。另外餐廳亦可以考慮通過社交媒體如‘小紅書’、’微博‘等在內地流行的新式傳媒，邀請美食博主前往餐廳試食，拍攝視頻，提高在內地的知名度，增加自己的曝光率，待恢復正常通關的時候，可以帶來一定的旅客。餐廳還可以通過當前火爆的直播形式，開展直播介紹餐廳歷史及文化，以及直播帶貨。
   2、可以從菜品的更新和花樣上著手，定期更新菜品，並且在社交媒體上提前發佈，抽籤一到兩名幸運兒前來品嘗，還可以吸引其他人到店品嘗新菜式。另外可以在周末推出以特定的價錢可以品嘗特定的set menu，選幾個經典的招牌菜式放在’澳覓‘及’M Food‘上供食客訂購。
   3、如果來貨價格較為難以控制的話，可以適當減少每次的進貨量，減少食材因為變質造成浪費的情況。

   生產力:重視餐飲數字化轉型
【生產力角度】生產力中心表示，餐廳主營正宗葡萄牙菜，開業多年累積名氣口碑。疫情下旅客減少確為經營帶來挑戰，但亦是一個放慢腳步、調整打法、優化經營的契機。
   在拓客源方面，建議現階段以吸引更多本地居民光顧為主。不妨針對周末到海灘遊玩的家庭客多花心思進行精準營銷，推出限定節日套餐、親子套餐和系列優惠，強化“周末郊遊必去餐廳”印象，藉以提升複購率、培養熟客，擦亮正宗葡式美食名片；另一方面，著力在提升顧客體驗方面下功夫，如推出客製化餐單、特色包房佈置等，營造海邊餐廳的獨特用餐體驗，讓客人在環境優美的海邊景色中感受溫馨如家的聚會氣氛。
   值得一提的是，當疫情意外地加速了各行業數字化的步伐，業者或需思考餐廳數字化轉型的必要性，更加主動擁抱變化。其中，重視社交媒體的建設營運亦是疫情下化被動為主動的舉措之一，在增曝光、引客流、客群維護等多方面都有正面效果，建議報讀相關課程進一步掌握基本新媒體運營技巧。
   在優化經營上，業者或可為員工進行優質客服培訓、以餐飲電子化後台升級服務流程等，以保持良好的服務品質，為日後通關正常化、旅客重臨做好準備。