【中小企特區】新冠疫情爆發後，居民更注重身體健康，並由健康飲食習慣做起。一向重視健康飲食的年輕人謝天祐，於去年十二月底創辦日玥日式外賣便當專門店，以營養均衡、賞心悅目、輕盈滿足為理念，宣揚健康飲食文化；經營至今逾三個月，日均賣出五、六十個便當，上月大致收支平衡，未來期望拓展路氹區市場。

   日均售五六十個

   謝天祐表示，奉行清淡、健康的飲食習慣約十年，希望將該習慣加以宣揚，家人有經營餐飲經驗，遂萌生開設餐飲外賣的想法，決定以日式外賣便當為賣點，並於去年八月付諸行動；考慮到市場定位、客源及租金等多種因素後，最終選址新口岸開舖，去年十二底正式試業。因人手所限，最初只做午市，隨着業務、人資穩定，計劃本周起增加晚市服務。

   店舖食材部分從日本進口，原材料及運輸成本較高；若加入外賣平台，儘管有宣傳推廣作用，但同時會增加經營成本，考慮到產品的市場價格競爭力，故暫時未有加入外賣平台，目前聘請兼職送外賣，或自行送外賣予店舖周邊的顧客。

   開業三個月，期間不停調整產品，目前有六款日式便當、兩款日式烏冬以及多款特調飲品。客源主要以周邊街坊、學生及新口岸、皇朝區的上班族為主，與預期目標相若，日均銷售五、六十個便當，單日最多銷售七、八十個，周一至周五生意最好，周六、周日因上班族放假而生意較少。為滿足不同顧客的需要，每款便當都有三種份量選擇，第一種是正常份量、營養均衡，第二種是高纖減碳、多菜少飯，第三種是多菜多肉多飯。

   擬推抗疫餐引客

   疫情下創業有危也有機。機遇是疫情令居民注重身體和飲食健康，更易接受健康、清淡的飲食文化；然而，新冠疫情持續，對居民的消費力的確有影響。店舖剛開業時，顧客消費力較高，購買便當並會購買飲品，在博彩中介人事件後，就業環境惡化，加上疫情持續，居民消費轉趨審慎，改為祇購買便當即可。為適應消費氣氛變化，店舖正計劃推出抗疫便當套餐，以優惠價推廣予顧客。

   經過三個月的努力，上月開始收支平衡。展望未來希望繼續拓展業務，推動健康飲食文化。目前有部分訂單來自氹仔，達到一定金額也可外賣，但需時較長，考慮到便當的味道及口感，有時會影響氹仔的訂單，故此希望能夠在氹仔開設分店拓展業務，服務路氹區的顧客。

   澳門日報記者 　黃思僑

地址：新口岸上海街海冠中心182號E、F舖

電話：62803414

負責人：謝先生

經營三問：

1.如何提升周末的營業額？

2.對提升晚市外賣有何建議？

3.對控制成本有哪些建議？

   青企：加入外賣平台增曝光率

 【青企診斷】澳門青年企業家協會表示，因為堂食的牌照審批時間比較長和投資比較大的關係，很多創業人士都會選擇外賣店來創業。今期的個案在沒有加入外賣平台下，經營三個月能夠得到收支平衡，極之不容易，證明食物的品質和方向有一定客戶支持。

   在現今的社會，產品眾多，能夠容易接觸到消費者和有便捷的付款物流方法十分重要，所以很多時候一些新開的外賣店也需要靠平台來存活，但外賣平台也是雙刃劍，可以提高生意額但也會蠶食利潤，無論如何外賣平台能夠帶給商戶更多接觸到消費者的渠道，所以建議可以加入外賣平台來增加暴光率，但同時也給予非平台的用戶更多的優惠，一段時間下來就可以比較到哪一種模式會吸引到更多客戶。

   首先，如何提升周末營業額。經營三個月大概知道哪些客戶是商業客、那些是家庭客戶，根據現在外賣自送附近周邊範圍的政策，皇朝區因為是商業區的關係，周末的確沒有很多客戶，所以應該盡量擴大配售範圍吸引更多客戶。

   增加晚市時段，可以多做功課，研究澳門哪一區份的客戶比較多依靠外吃或外賣，例如一些比較新的高密度住宅區，例如黑沙環東方明珠和氹仔的花城區一帶，這些都是比較喜歡外吃和外賣的年輕家庭，宣傳上可以重點在這些區域。

   控制成本上，店主計劃未來會在氹仔區或其他地區開舖，將來可以選擇比較細的店舖只作銷售，烹調製作可以留在本店或其他地方中央製作來節省成本。

   中銀中小企：銷售食材增收

【中銀財務建議】中銀中小企服務中心提出以下建議：

1.針對目前商戶的設點和目標客戶群考慮，於非工作日的周末的確不能按照平日的經營模式，尤其是在商業區的設點，人流更是門可羅雀。但商戶可在平日以自身優質的產品在上班族群體內建立口碑，在周末時間裏提供外送服務，甚至推出如家庭多人套餐等產品，讓上班群在家裏也能品嚐和分享平日的美味。亦可考慮在週末的門店推出一些簡單的日式小食，讓路過的食客可以在正餐以外有更多，更優質和更健康的選擇。

2.晚市外賣市場的瓶頸和周末的情況有部份相似，上班族完成一天忙碌的工作後較希望可以盡早回到家中與家人相聚，所以門店的經營更面臨困難。其可參考周末的經營策略，提供一些日式料理的菜式，讓他們也能帶回家裏與家人分享，培養和推廣客戶對健康飲食的理念。亦可考慮加入新的業務如直接銷售食材，讓顧客自行購買後回家烹調，可為他們節省時間和精力花費在晚餐這件每天必然發生的事情上。

3.基於成本控制的因素考慮而未加入外賣平台，的確可能影響商戶的知名度，但在現在自媒體盛行的大環境下，可自行在社交平台上制作專頁或建立日常客戶的聊天群，以節省宣傳成本。如直接銷售食材的方式可行，可逐步加大食材的採購量以期獲得更優惠的價格。

   生產力：特色產品累積口碑

【生產力角度】生產力中心表示，經過數月試營運，店舖逐漸清晰了目標客群和主打產品，定位提供“健康有營”的日式便當、關東煮和特調飲品，產品在同區餐飲較為少見，是主要的店舖特色。

   有了具競爭力的特色產品，在營銷上應考慮進行分眾傳播，進一步鞏固和擴大客戶群、逐步培養客戶忠誠度。上班族和學生喜歡創新多變、多元化的產品，建議店舖進一步觀察客群的消費行為及核心需求，有的放矢地推出優惠活動，如日式關東煮可打造成店舖特色單品，重點加強宣傳，以小獎勵方式邀請客戶出帖分享用餐體驗，透過社交媒體實現二次傳播，提升曝光度、累積口碑。結合將增設的晚市服務，可進一步深挖潛在客戶，例如是在附近定點進修的上班族，具針對性地推出綑綁優惠，如購買午餐時提供晚市優惠劵、集點卡等，以培養客戶的複購率。

   另外，主動強調食物衛生品質將與店舖“健康有營”定位更加契合。建議設立食品監管機制，加強現場食品製作的監督檢查，確保食物新鮮衛生﹔為員工報讀培訓課程，以加強其對餐飲食品安全監管業務和法律法規的認知，以樹立良好的企業形象。生產力中心設有相關課程如食品衛生督導員課程、食品安全管理系列：推行“危害分析及關鍵控制點”(HACCP)系統工作坊等可供報讀。

案例點評：多管齊下增加銷售量

澳門大學工商管理學院教授 

劉丁己博士

晚市推出優惠加強銷售量

「日玥」的午市生意比較好，但一個鋪頭只做午市比較可惜，在澳門至少要達到每日平均銷售200到300個飯盒的程度，才算達到一定規模，現金流才會比較健康。目前日玥的銷售量還不夠多，所以要先從增加銷售量著手。建議在晚市推出優惠產品，增加銷售，單身人士要幫自己做晚飯有時不太方便，要是有清淡、健康且方便的外賣餐盒，對學生、單身上班族或值夜班人員是很有吸引力的。健康飲食已經成為不少白領與健身人士的共識，所以只要營養且價格合宜，可以創造一定商機。為了加強推廣市場，吸引新客，並增加對熟客的黏性，建議可以每個月推出不同優惠套餐，吸引顧客。這樣對於某些價格敏感度比較高的消費者有一定吸引力。

加強團購與外賣業務

對於飯盒銷售業務，要加大營收，一般就是要考慮增加銷售量。除了上述推出晚市產品之外，建議「日玥」加強團購訂單與外賣業務。開發機構用戶拓展業務，包括學校、企業、健身房等客戶。盒飯的零售業務一般不好做，所以加強團購訂單業務有助提高銷售量，還可以更好的控制材料成本。健康外賣餐盒的競爭越來越激烈（有沙律冷盤和傳統外賣盒飯的競爭），備餐也很花時間，對於人手有限的店家是很大的負擔，人力資源部份之後也要根據銷售量增加而跟上。

考慮推出「週末限定」特色產品

要增加周末業務，可以思考兩個可能方向：要是經營者希望維持現狀，那就可以趁週末多些休息，做些其他兼職補貼收入；要是希望增加收入，建議可以增加部份「週末限定」特色相關產品銷售，例如壽喜燒、相撲鍋之類的相關產品。讓街坊除了健康盒飯之外，還有週末驚喜選擇。

等澳門店生意好之後才開分店

在路氹開設分店拓展業務是好的想法，十分合理，但是分店一開，雖然收入會增加，但開支也會大幅增加，尤其服務人手與店舖需求，會讓經營的固定成本一下子上升許多。建議等澳門店生意好之後，再考慮在路氹開設分店，當然要是遇到很便宜又適合的鋪位，則可以加快拓展腳步。本澳提供外賣餐盒的商家不少，許多也都主打健康概念，所以競爭頗為激烈。因此建議不論澳門店或可能的氹仔店，都要維持良好的收益情況。不宜增加過多固定成本（如鋪租、人力支出），至於變動成本（如材料費、平台外賣費用、宣傳費、贊助費，等等）則是根據銷售量變動，比較容易控制，且提高變動成本如果有助銷售量上升（例如：用更好的材料，做更好的產品，雖然成本較高，但有助顧客購買），就值得投資。