【中小企特區】本澳製麵工藝買少見少，張記製麵廠是本地其中一家堅持澳門製造的製麵廠。第二代傳承人張景利表示，店舖由父親於一九九五年創辦，主要供應新鮮麵、乾麵等二十多款麵食及其他麵粉製品，每日平均製麵約一噸。自參與店舖營運後，從宣傳渠道、品牌包裝入手，拓展多元銷售渠道，積極參加本澳展覽，並嘗試到內地參展試水溫，期望有機會拓展內地市場。

   麵粉製品日產約一噸

   張景利表示，父親一九九五年憑着一門製麵手藝創業，希望改善家庭環境，至今已有近二十七年歷史。由於父母年事已高，加上子女已長大，多年前曾有結業退休的打算，但自己自小在店舖幫手、長大，對店舖有深厚感情，遂辭去工作，全情投入到店舖營運。

   目前，店舖以前店後廠形式經營，製作蝦子麵、魚蓉麵、上海麵、油麵、淮山麵、菠菜麵、南瓜麵等二十多款麵食產品，還有供應雲吞皮、水餃皮等麵粉製品，每日平均生產淨重一噸左右，最多產量可達一點五噸。

   申文產基金包裝品牌

   自從參與店舖營運後，便賦予各種新元素，增加網上宣傳及銷售，讓更多人認識及選購該品牌。一九年與文創公司共同合作申請特區政府的文產基金，為店舖重新包裝品牌，賦予新活力；同時拓展不同企業的交流合作，與餐飲企業合作銷售產品，並積極主動走出店舖，參與本澳多個展覽，每年參加一、兩個展覽活動，讓更多消費者認識該品牌，有時也會到內地參展，二一年初曾到江門參加展銷活動，了解內地消費者對澳門製造產品的接受程度，為日後開拓內地市場試水溫。

   店舖主要業務包括零售、餐廳批發及超市批發三大類，業務佔比分佈比較平均。雖然疫情反覆，生意難免受影響，但三大業務互補長短，令生意保持較為穩定的水平。不過，新冠疫情已持續兩年，最近又出現新變種病毒，疫情幾時結束難以估計，近幾個月已明顯感受到消費者的消費態度轉趨審慎，對經濟前景的信心不如疫情初期，過時過節已沒有往年的消費氣氛。

   做好本地再北望神州

   展望未來，店舖會繼續做好澳門市場，留意進入內地發展的機遇，正在申請出口許可，容許將產品出口內地，再以網上渠道銷售，測試內地消費者對產品的價格、質量的接受程度。因產品全在澳門製造，以半機器、半人手製作，成本一定較內地高，故希望先了解內地消費者的消費模式及習慣。倘未來產量跟不上需求，視乎當時經濟環境及條件，再作投資擴大生產線，盡量不借貸經營。

   澳門日報記者　黃思僑

聯絡方式:

地址:澳門黑沙環永華街地下13號E

電話：28222672

郵箱:cheong.kei.info@gmail.com

負責人:張先生

經營三問:

1、如何賦予老店品牌新活力？

2、擴展銷售渠道有何建議？

3、澳門製造成本高，如何拓展內地市場？

    青企：零售麵研加入湯包粉

  【青企診斷】澳門青年企業家協會表示，其實澳門也有不少本地生產的食品的品牌，但礙於市場比較細和沒有外銷所以名氣一般都很難和香港或內地或國際品牌比較，但其實質量不錯，而且也有一定的本地捧場客人。

   今期個案的張記製麵廠主要做麵食為主，而且營業的結構也十分之好，包括了零售、餐廳批發和超市。要賦予老店品牌真的活力必須要去加入新的元素和宣傳，要留意現代人的生活模式和節奏，對於零售客人由於現在的生活節奏比較快，所以可以研究在麵食裏加入湯包粉，這樣才可以和現在的即食面競爭，還可以包裝成為更健康的麵食款式。

    在餐廳批發客人方面，雖然現在已經在食店寄賣，但其實可以多行一步，就是和一些本地麵食的堂食店合作，標榜店面是用張記的食材，以加強宣傳品牌。

    在加強銷售渠道方面，內裏的市場必然是首選，趁現在內地民眾對於澳門品牌還有比較高的信心，一定要把產品質量和品牌包裝好，來準備內地比較大的市場。

    在生產成本方面，當然未來在橫琴深合區設廠是一個考慮方案，但若果未來保持在澳門製造的話，因為澳門生產成本比較高，所以就應該走一個高端的路線才能吸引客人，否則單純的成本價格戰是十分難競爭的。

    中銀中小企：深耕線上營銷推廣

   【中銀財務建議】中銀中小企服務中心表示，品牌在開拓市場時有很大的價值優勢，可見到麵廠接手人也通過文創包裝、線上銷售等渠道打開更廣闊的市場，讓更多人熟知。建議可繼續在品牌營銷上下功夫，通過文創及cross over等方式打造品牌調性後，深耕新的線上營銷及推廣渠道，等更多本地及外地人熟知。線上銷售渠道亦是可拓展的重要板塊，但需要慢慢深入了解深耕，因為新渠道所需投入的資源較多，而且有一定風險，所以需要更多投入時間了解。
     澳門製作成本高，產品定價高，需瞄準高消費群體，通過市場調研確定目標人群再制定策略，避免盲目直接拓展內地市場。亦可考慮通過銀行等金融機構提供的跨境對接服務，尋找內地市場及合作夥伴，避免單刀匹馬進入內地市場，水土不服。

    生產力：產品變手信

 【生產力角度】生產力中心表示，張記是有27年歷史的品牌。要為品牌注入新的活力，可從兩個方面著手。

   第一，調整定位。目前，張記的主要客群相信是本地居民和企業客戶。建議調整一下定位，把產品由家居常備的麵食製品變為手信禮品。這樣並不妨礙產品繼續作為家居食品，也不妨礙繼續供貨給原有商戶，只是在產品包裝、分銷渠道、推廣渠道方面作些改變。包裝上，公司近年作了很大的努力，使品牌形象更加鮮明。為配合作為禮品的定位，產品包裝上可嘗試作出新設計。原有的包裝設計可先予以保留，另設計一個禮品包裝系列。分銷渠道方面，可考慮在旅遊區開設專門店或委託旅遊區的相關零售店代售。推廣方面，可通過不同渠道(例如社交媒體)有意識地向旅客推廣。

   第二，保留具代表性的元素、加入新元素。一個品牌能歷久常新，必有它的優勢。要把品牌承傳並發揚光大，必須保留最具代表性的元素。從張記來看，傳統的味道、傳統的製作工藝、無添加劑等，都屬於這些元素。經營者還可以再思考除了這些，還有甚麼具代表性的元素呈現出來，以增加品牌的獨特性。另一方面，經營者也要考慮有甚麼新元素可以加入，以迎合現代巿場需求。近年，張記開發了不少的新產品。今後可以研究一些新的煮法、食法或調味料，以滿足顧客，尤其是年青顧客的需要。

   至於開拓內地巿場，這和是否在內地製造沒有必然關係。在澳門製造和在內地製造各有優勢。張記把“澳門製造”作為賣點之一，是否要捨棄，應權衡利弊之後，再作決定。

案例點評：精品路線拓展內地麵點零售市場

澳門大學工商管理學院教授 

劉丁己博士

1. 推出主打爆品，強化品牌形象：「張記製麵廠」的產品十分多元化，包括蝦子麵、魚蓉麵、全蛋麵、上海麵、福建麵、油麵、淮山麵、菠菜麵、南瓜麵等二十多款麵食產品，還有供應雲吞皮、水餃皮等麵粉製品，有代工，有批發，有零售，幾乎是十項全能。不過似乎沒有超強主打爆品，因此建議「張記製麵廠」在眾多商品中，選出最強幾款產品，加強推廣，增加品牌和產品知名度，突出品牌鮮明特色。因為疫情緣故，大中華區最近掀起一股在家烹調，自己煮麵的風潮，有很多拉麵專營店、新麵點品牌紛紛出現，競爭激烈。

2. 突出澳門製造質量優勢，走中高端路線：澳門食品製造商進內地市場仍有一定的優勢，第一，在於產品質量高，內地消費者對於澳門出品或是澳門製造的產品或正品有信心。第二，澳門有代理並進口許多葡語系國家的貿易佳品，也是一個優勢。第三，澳門具有自由港優勢，在稅務上有競爭力。「張記製麵廠」屬於第一種情況，因此建議「張記製麵廠」在拓展內地市場時，必須強調品牌價值，多著重零售市場，強調「澳門製造」的質量保證，強調健康、優質、安全的特色，除了現有衛生麵、街坊麵、蝦子麵等產品之外，也可以加強自有品牌，推出中高端的乾拌麵等包裝麵品。只要做好宣傳並且堅持高標準，長期下來必能獲得更多消費者認同，相信有機會慢慢擴張品牌。不過一般澳門企業人力資源有限，未來漸漸做大之後，如何增加產能是另一個功課。 

3. 傳統包裝穩固原有市場，新包裝拓展新零售市場：「張記製麵廠」在本澳的銷售分為地舖零售、餐廳批發及超市批發三部份，分配基本合理平均，本身品牌形象不錯，但要衝出本澳，或是吸引外地商家購買，還需要更強大的品牌營銷與銷售渠道。加上澳門缺乏強力平台推廣，拓展知名度需要更大功夫，建議批發業務和傳統包裝零售繼續維持，持續鞏固澳門市場，而零售部份可增加新包裝，加強品牌建設和宣傳，出口內地市場，爭取內地中產與年輕一代消費者購買，有機會加強業績增長。