“人是鐵，米是鋼”，米所含的碳水化合物是人體其中的主要熱能來源，在亞洲人的日常飲食結構中佔有重要的席位。海皇食品去年主動“敲門”與金沙中國聯繫，希望開拓合作空間，向金沙中國提供大米，成功爭取採購訂單，也是目前海皇食品最大的大米採購商。該公司經理李志彬表示，合作除增加公司經營信心，其規模及管理能力也不斷優化及提升，感謝金沙中國帶領成長。未來希望持續為客戶提供穩定的東北大米，並會繼續引進內地更多優質產品。

    1、簡介海皇食品開拓大米市場？

    李：去年初接觸東北大米，並先後到訪北京、哈爾濱等地進行考察，發現東北珍珠米品質優良，米粒飽滿，糯香氣味十足。有感一直以來供澳大米主要來自越南及泰國等地，內地相對較少，故看準內地大米市場，經過一系列的申請，最後得到內地有關單位支持及批准，成功把東北大米引進澳門。

    2. 與金沙中國合作契機爲何？

    李：開始時內地米在本澳市場銷情未如理想，為加大開發澳門市場訂單，故決定去年底主動聯絡金沙中國，介紹公司的業務及可以提供的商品等，希望成為金沙中國的供應商之一，同時能讓更多本地居民品嘗及認識到內地食品、產品的優點。現時該公司主要向金沙中國提供東北大米及荔枝木等，金沙中國也是其最大的大米採購商，月均採購五十至六十多噸。

    3. 公司有何競爭優勢？

    李：為確保本澳企業放心採購產品，相信有相關合資格的證書是最好的“證明”。公司在引入各產品時，對倉儲環境、採購來源、衛生等十分關注及謹慎。不少客戶擔心大米容易惹蟲，該公司每月會聘請滅蟲公司到儲倉進行例行檢查，亦取得相關證明文件供企業了解，務求增加合作的信心保障。

    目前內地東北大米僅由海皇食品引入本澳，惟不少人擔心內地若遇洪水等天災，會影響大米的供澳運輸。但該公司早已跟當地取得協議，就算遇到特殊情況，也可確保供澳運輸不間斷。

    4.疫情對合作有否影響？

    李：疫情下，海皇食品堅持穩守崗位，準時送貨。金沙中國除了繼續採購產品，亦主動詢問有否需要幫忙，與中小微企共度時艱。

    5.與博企合作帶來甚麼效益？

    李：與金沙中國合作後，除增加公司的經營信心，管理能力同時也提升，皆因博企在處事上講求嚴格執行規定，令合作的中小微企越來越着重品質和食安要求。公司亦會定期安排員工報讀食品安全培訓以及金沙採購學院課程，以提升職業技能及自身競爭力。未來希望雙方合作會繼續加強，訂單數量及產品種類越來越多。

  澳門日報  吳文嘉

   金沙：產品具證書 主動溝通增優勢

    博企規模大、對各方面的產品需求量多、要求嚴格，中小微企與博企合作，既能吸收寶貴經驗，又能拓展業務。金沙中國採購及供應鏈管理營運總監陳煜明、會展餐務行政總廚周連元、高級採購經理鄭小萍表示，金沙中國一直注重食品質量及安全，海皇食品能提供有關的產品合格證明，成了其中優勢，並願意主動與客戶溝通和提出建議，令客戶減少顧慮。

    1、為何與海皇食品成合作夥伴？

    陳、 周、鄭：海皇食品積極主動聯絡金沙中國的採購部並自薦產品，由於其餐品切合金沙中國員工餐廳的食品採購需求，經過上門了解產品、報價、樣品試食等環節，認為該公司產品服務符合要求。現時東北大米主要供應予員工餐廳，未來將增加其他食材供應。

    2、 雙方合作情況如何？

    陳、周、鄭：公司一向對食品供應商的要求非常嚴謹，雙方自去年中開始接觸，正式訂單在年底確立。期間，為確保該企業滿足食品衛生標準，曾多次派同事察看倉儲場地及設施等，及安排樣品試食，期間亦有需要改進的環節，但雙方一直保持緊密的溝通，最終達成合作。

    3、疫情對合作有何影響？

    陳、周、鄭：疫情期間，考慮到貨運及貨量可能受限，故金沙中國聯繫海皇食品要求增加大米供應量。但海皇食品主動建議毋須增加採購量，並表示大米的儲存並不容易，若保存環境不合適，會影響大米質量。同時，海皇食品保證供貨穩定，令金沙中國感到該公司用心跟進。由於雙方合作順利，未來金沙中國也會逐漸提高採購額及產品總類等，建立更加長期的合作。

    4、對海皇食品有何建議？

    陳、周、鄭：因金沙中國對挑選供應商有統一標準，包括產品質量要滿足要求，該公司的產品基本已取得合格證書，因此增加了信心保障。期望日後該公司能採購更多內地不同省巿的優質材料回澳供應。

    5、供應商想合作有甚麼途徑？

    陳、周、鄭：供應商欲與金沙中國建立合作關係的渠道比較豐富，可在金沙中國官網登記資料、了解採購資訊，金沙中國亦不定期舉辦邀商配對、開放日等活動。同時，亦開設金沙採購學院，歡迎本地供應商報讀課程，畢業學員可享有同等條件下優先採購的機會。

    金沙小貼士：

    金沙中國認為與中小企合作，溝通過程要講求耐心。對於食品飲料的供應，金沙中國對供應商要求嚴謹。產品品質、食物安全以及服務最為重要，相反價錢較為次要。為了確保貨品質量，建議中小微企應提供全部貨品的檢驗證書，增加客戶信心。期望中小企業能轉變思維看待提出的要求。

    高質安全 博企“敲門磚”

   【 法律面面觀】食品安全關乎人身健康與安全，與居民生活和社會發展息息相關，確保食安是食品企業的首要社會責任。今期個案中小企從事大米進口業務，因能提供高質安全產品，成功叩響博企大門，成爲後者的供應商。為使博企放心採購，該中小企在進口產品時對儲倉環境、採購來源、衛生等十分謹慎，每月清理儲倉，以消滅客戶對大米容易惹蟲問題的疑慮。在此過程中，對食安的保證正是該企業獲得博企青睞的關鍵。

    澳門制定有《食品安全法》，其中規定食品安全的監督管理、食品安全風險的預防、控制和應對措拖，以及食品安全事故的處理機制。自“食安法”通過以來，政府又相繼以行政法規形式頒佈了一系列食安標準，包括《食品中獸藥最高殘留限量》、《食品中禁用物質清單》、《食品中放射性核素最高限量》、《嬰兒配方奶粉致病性微生物限量》、《奶類食品中致病性微生物限量》、《食品中真菌毒素最高限量》、《嬰兒配方食品營養成分要求》、《食品中食用色素使用標準》、《食品中甜味劑使用標準》、《食品中重金屬污染物最高限量》、《食品中防腐劑及抗氧化劑使用標準》、《食品中農藥最高殘留限量》等。食品企業須依法遵守該等法律和行政法規，生產經營安全食品，否則可能構成行政違法行爲（“食安法”第19條）甚至犯罪（第13條）。

    此外，對於從事食品進口業務者，尚須遵守進口食品衛生方面的指引，包括《對外貿易法》、第487/2016號行政長官批示及其附件、第40/2004號行政法規《衛生檢疫及植物檢疫》等。

    民以食為天，食以安為先，安以質為本，質以誠為根。今期個案中小企重視食品安全，不僅履行社會責任，也獲得與博企合作的寶貴機會，值得其他企業借鑒。

    澳門立法及司法見解研究會研習團隊  馬  哲

    加大品牌宣傳 確保供應質量

   【滙業財務建議】 個案企業堅守準時送貨承諾，了解客戶着重食材品質的需求，提供產品質量證書；同時積極主動兼具市場觸覺，看準內地優質大米獨特潛力，將其引入澳門市場，成為獨家供應商。為進一步推動個案企業的業務發展，本行有以下建議：

    東北大米是中國名牌產品，知名度高，富有特色。個案企業作為澳門唯一一家引入東北大米的公司，在市場缺乏同類產品的情況下，建議個案企業可加大宣傳力度，擴大東北大米在市場的佔有率，並開拓其他市場，如在零售及餐飲市場加大銷售量，令食店以“本店採用東北大米”為宣傳賣點，更可將其打造成為名牌產品，普及至澳門市民大眾。

    此外，東北大米在內地需求大，因此個案企業需制定穩定供應及質量保證的供貨策略，萬一遇到突發情況，也能即時應對。為加強客戶對供應商流程管理的信心，建議個案企業考取ISO 9000證書，證明在採購流程、庫存管理、質量控制、定期評審及不斷改進等範疇的管理能力，以緊貼客戶對採購流程的嚴格要求。這樣既可增強客戶信心，亦可在管理系統的完整性上為企業樹立良好商譽。同時，建議個案企業與物流公司加強聯繫，務求隨時追蹤物流情況，監控整個運輸過程。

    中國地大物博，個案企業可成立專業採購團隊，前赴內地將更多具特色的中國食材引入澳門，讓客戶有更多選擇。另一方面，個案企業可提升企業的專業形象，創立自家品牌，增加知名度，更可支持澳門成為“創意城市美食之都”。

    最後，個案企業要進一步發展打好基礎，需要有充足流動資金作投資，故建議個案企業與銀行打好關係，預先申請備用信貸額，保證資金流動暢通，為投資做好準備。

    滙業銀行

    ISO標準建質量管理系統

   【生產力角度】要成功成為綜合旅遊休閒企業的食品供應商，必須了解如何符合這些客戶對食品安全和品質監控的要求。

    一般來説，綜合旅遊休閒企業的食品安全和品質管理系統有以下重點： 一）風險管理——設有系統化的品質管理程序去評估潛在風險水平，並採取措施去確保食品安全和品質；二）材料驗證——確保所有原材料符合法律和法規要求， 提供的食品能符合高規格的食品安全和品質標準（例如 HACCP 和ISO 22000）； 三）供應商管理——透過評核程序，驗證供應商食安和品質管理系統的有效性； 四）投訴管理——確保對客戶投訴展開調查，並採取糾正行動以避免問題重複出現；五）可追溯性和召回計劃——確保食材的可追溯性，避免出售/提供有任何問題產品給消費者/使用者；六）管理系統審核——定期審核有關食品安全的政策、標準和程序，管理對產品、流程、技術和需求改變而衍生的食品安全風險。

    綜合旅遊休閒企業對食品供應商的評核，除了針對準時運送度、完整及準確交付、產品投訴/次品率等業務性評核外，還有食品安全及品質保證評核。故此，供應商有需要完善自身的食品安全及品質管理系統。

    今期個案核心業務是貿易，建議可以 ISO 9001 標準為藍本建立質量管理系統，以對貿易業務流程（即客戶查詢、報價和合同評審、訂單處理、供應商選擇和評估、採購管理、收貨和貯存管理，以及發貨管理），以及管理系統流程（即人員能力發展管理、文件化訊息控制、不符合項控制及糾正措施、内部審核，以及管理評審）作有效管控。

    生產力中心可提供中小企應用ISO 9001工具書給企業參考，並設有標準及認證綜合支援服務和認證資助計劃；查詢電話：2878-1313 / 電郵：quality@cpttm.org.mo。