由經濟及科技發展局主辦、澳門生產力暨科技轉移中心承辦的“澳門餐飲業智能升級方案展示會”昨舉行。展示逾三十款智能餐飲設備，吸引逾一千三百名業界代表到場參觀。經濟及科技發展局長戴建業表示，希望透過展示會，可幫助澳門餐飲業者了解智慧餐飲設備現況，推動本澳傳統餐飲店家升級轉型，導入智慧化科技應用，提升整體餐飲產業發展競爭力。

    藉數據訂經營策略

    開幕儀式昨上午十時假澳門旅遊塔會展娛樂中心四樓舉行。經科局長戴建業、澳門生產力暨科技轉移中心理事長關治平、澳門餐飲業聯合商會會長陳澤武、澳門中小型餐飲業商會理事長楊永成、澳門餐飲行業協會會長李蔭良、澳門青年創業孵化中心負責人吳聰等主禮。

    戴建業致辭時表示，自動化及智能化已成餐飲業發展必然趨勢，不僅提供更高效的運營模式，更為消費者帶來更便捷、更優質用餐體驗。特區政府一直關注中小企業發展，希望可把科技創新技術應用到傳統產業上，協助中小企業實現數字化、智能化轉型，拓展營商機會及減低經營成本。

    關治平表示，展示會展出各種可提高食品及飲品製作效能的機器，包括自動煮麵機、智能奶茶機、炒菜機、咖啡機械手臂等，均是實現一體化數位廚房的解決方案，有助解決餐飲業人力資源問題。

    智能工具另一個優點是可幫助餐廳在烹飪過程中收集數據，協助廚師或餐廳決策人在數據分析中識別潛在商機，從而訂定經營策略。她希望透過展示會讓本澳餐飲業界或正計劃創業人士更深入了解智慧餐飲的理念和技術，掌握新型智慧餐飲解決方案。

    助降後廚人力成本

    香港生產力促進局代表龔磊良、東莞京津冀合作發展研究院院長楊雲生就智能餐飲應用方案及技術發展進行演講，分享餐飲業行業新知及技術應用。

    楊雲生認為，餐飲業智能設備核心優勢是降低後廚人力成本和能耗，提升出餐效率，同時保證連鎖經營出餐質量，降低烹飪門檻。內地餐飲業有足夠高的“天花板”，一八年內地餐飲巿場已達四萬億元人民幣規模，前景可期。但餐飲設備智能化發展依然不足，包括菜單受限、不智能、價格差異大等。當前該公司研發的智能炒菜機器人還處於人機結合階段，隨着技術不斷變革，會逐步朝向無人化全程機器操作，相信餐飲設備最終會AI結合，實現“真炒菜機器人”。

    十九家來自澳門、香港、珠海、廣州及東莞參展商展出食品製作、飲品製作智能設備及餐飲解決方案，包括自動煮麵機、智能奶茶機、滾筒炒菜機等。同場安排商業配對洽談，促進企業合作。

    來源：澳門日報