【中小企特區】咖啡是現代人生活中熱門的飲品。近年本澳出現各式各樣的咖啡店，其中台灣咖啡品牌艾奇諾，自一九年在本地青年推動下成功進駐澳門，目前在澳已擁有三間門店，分別針對不同的消費人群，提供獨特的咖啡體驗。未來該店將持續創新出品，並加強宣傳推廣工作，讓更多人認識該品牌理念，促進本地咖啡文化發展。

   澳門店舖負責人之一Bonnie介紹，艾奇諾咖啡品牌以其直火烘焙的咖啡豆而聞名，這種烘焙方式使得咖啡豆的風味更加濃郁，深受消費者喜愛。因對咖啡有一定要求，過去亦不斷學習咖啡烘焙、文化等知識，但在澳始終難以找到滿足其口味的咖啡，機緣巧合下，決定與合夥人把艾奇諾品牌引進澳門，為本地消費者提供更多精品咖啡的選擇。

   店舖定位為精品咖啡店，除提供適合大眾口味的意式咖啡、手沖咖啡，亦有以檸檬、薑汁、冬陰功等為口味的特調咖啡，以及搭配輕食、甜品，吸引不少咖啡愛好者踴躍嘗鮮，故至今品牌累積一批忠實顧客，為店舖發展建立良好基礎。

   三店各有主要客源

   Bonnie介紹，首店一九年於雅廉訪開設，店面不足70呎，故投資金額不多，以試水溫為主，但憑着獨特的產品體驗，該店開設數月已達到收支平衡。隨着消費者對品牌認識加深，且疫情期間租金下調，順其自然地拓展出另外兩間分店。目前三間門店各自有主要客源，雅廉訪店主要針對一般客群，皇朝店則是上班一族，氹仔店則以消閒娛樂人士為主。

   過去經營期間，店舖面對不少挑戰，最大困難是首店剛開業不久便遇到疫情，幸當時居民留澳消費增加內需，對本地中小企加深認識，帶動外賣生意額增長。現時困難主要是人力資源不足，因求職者搵工選擇增多，未必願意投身中小微企發展，故作為店舖負責人也要每天親自到店跟進業務。

   消費群體持續擴大

   該店與不少中小微企一樣，今年以來面對本地客外遊消費，旅客無法填補流失的空缺，生意受到衝擊。但留意到本地喜愛咖啡的顧客年齡層持續擴大，消費群體不再局限於年輕人，相信透過加大宣傳推廣，並積極研發更多新品，可提升顧客對品牌的認知及新鮮感。如皇朝店近期推出多種口味的主食，包括烏冬、沙律等，讓上班一族有更多飲食選擇。

   此外，品牌近年積極參加本地大型展會，有助推動業務發展。未來將持續引入更多新鮮的元素，製作具自家特色的咖啡產品，以提升品牌的競爭力，滿足不同消費者的需求。

   對於未來的發展，Bonnie希望先專注目前三間店舖的經營，始終現時人手不足讓擴展工作受限，除非遇到具地理優勢的舖位及合適租金，或會考慮繼續拓展分店。至於到內地市場發展，其認為內地市場雖然龐大，但競爭亦相當激烈，暫時仍保持觀望態度。

   澳門日報記者　馮靖欣

經營三問：

1.如何解決人力資源難題？

2.怎樣加強宣傳，讓品牌被更多消費者看到？

3.對該店未來發展又何建議？

地址：皇朝店-澳門馬濟時總督大馬路 349 號富達花園地下Q座

電話：2853 2174

     青企：工序集中　靈活調配人手

   【青企診斷】澳門青年企業家協會表示，在澳門，以咖啡為主打的店舖在過去幾年越開越多，某程度上已經達到競爭劇烈的程度，幸好今期個案的艾奇諾擁有其特色，在短短幾年已經有幾家分店，算是打穩陣腳和讓客戶記得。未來應該要繼續提高品牌的能力，盡量做出和其他店舖的分野，做好自己的品牌定位。

   第一個問題是人資難題。澳門長期以來的結構性問題，政府需要帶頭解決，現在雖然有新的人才政策出台，但大部分中小企業較難受惠，未來需要正視這個問題。今期個案的店舖擁有三家店，某程度上已經可以有限度的靈活調配，在營運上，可以盡量把工序中央集中，例如烘培或一些可以統一操作的工序聚在一起，盡量把前線對客的操作難度和作業降到最低和最低技術性，以便比較容易安排前線人手。

   第二個問題是加強宣傳和更多人認識品牌。這個除了要利用好現在流行的社交平台之外，店舖裝修陳設也能夠起不少作用，例如皇朝店舖的裝修陳 設就很吸引客戶的眼球。

   最後就是未來發展方面，除了現在的主打產品之外，雖然是台灣品牌，但開發本土產品也十分重要，因為品牌要發展長久，除了要有長期受歡迎的產品之外，不斷開發有特色的新品也是維持品牌的重要性，當品牌發展穩定之後，就要思考如何提高每家店舖的人均消費和整體營業額，以爭取利潤化。

     中銀中小企：增聘“半職媽媽”

   【中銀財務建議】中銀中小企服務中心對三問建議如下：

   1.澳門的人力資源流向相對單一，中小企業相較於大型企業，薪酬及福利方面缺乏競爭力，特別是在今年疫情受控後，求職者的選擇變得更多，導致中小企業陷入人力資源短缺的困境。目前市場上普遍的情況是透過提供較高薪酬來吸引本地求職者入職。為解決這一問題，以下是一些建議：

   一、考慮增聘"半職媽媽"：這指的是家庭主婦，他們想要在孩子上學期間找到工作，同時又能夠接送孩子回家。受限於時間及工種，這些人對薪酬的敏感性相對較低，更願意留任。

   二、聘請大學生兼職：雖然兼職人員流動性較高且時間成本較高，但可以在參加本澳高校的招聘會或舉辦工作坊時，順便尋找有興趣在咖啡店工作的學生，減少人員流動性。

   三、通過提高員工福利來留住員工：員工福利是求職者關心的重要因素，可以在非繁忙時段給予員工額外的輪休一小時，或在節假日工作後提供一天的補假等各項福利。

   四、引入外僱：隨著疫情控制，政府簽證手續有所放寬，儘管外僱申請程序繁瑣，但薪金成本相對較低，有助於降低營運成本。

   2. 近年來，澳門嶄露眾多精品咖啡店，為了在激烈的市場競爭中脫穎而出，除了店主提到的積極參加本地大型展會外，還可以透過以下方法結合使用，提升品牌知名度：

   一、在常用社交媒體平台（例如Instagram、Facebook、小紅書等）設立互動。首先，以引人入勝的故事吸引注意，然後透過咖啡豆介紹和分享等方式推廣自家產品。積極與潛在客戶互動，提供在線購買的優惠活動。同時，考慮與外賣平台合作，在直播間提供商品售賣服務。

   二、與大型機構合作，例如與中銀合作，成為中銀信用卡優惠商戶，在中銀手機銀行優惠商戶列表中增加曝光率。

   三、參與各種機構舉辦的工作坊，例如為婦聯會員提供免費的咖啡工作坊。以皇朝店為例，可以在附近的機構開設免費工作坊，提高知名度，為未來引入客戶做好準備。

   四、舉辦短期促銷活動，針對不同消費群體推出不同的短期優惠。例如，針對雅廉店面對街坊客戶，週末推出打卡免費送活動；對皇朝店，可推出購買者推薦客戶來店消費，即可送推薦人及被推薦人下次免費1杯等優惠。

   3.正如店主所介紹的，皇朝店最近推出了多種口味的主食，包括烏冬和沙拉等，為上班族提供更多的飲食選擇。所以，想要長期經營，咖啡店不能僅僅只提供咖啡。針對這一觀點，提出以下建議：

   一、隨著外賣的普及，建議透過建立微信群、進一步優化微信公眾號介面，與客戶建立密切的關係，而不僅僅依賴第三方APP，這樣可以減少營運支出。

   二、考慮將雅廉訪店定位為網紅打卡店，隨著來澳的旅遊人士急劇增加，這樣可以擴大客戶群，不僅僅局限於街坊客。

   三、最後，成功的品牌需要不斷創新，推出新產品和口味，以滿足消費者不斷變化的需求。在市場競爭激烈且不斷變化的環境中，持續更新有助於保持品牌的吸引力。

     生產力：確保形象出品一致性

  【生產力角度】生產力中心表示，在連鎖經營中，不同分店有着各自的主要客群是相當常見的，因每個地區在消費環境、習慣和需求上可能會有不同。通過不同分店針對特定的客群進行定位和經營策略，連鎖咖啡店就可更好地迎合該地區的客戶需求，提高客戶的滿意度和忠誠度。經營者要注意的是，即使不同分店可有著不同的目標客群，是仍需要確保不同分店在品牌形象、出品質素和服務標準等方面的一致性，以提供統一及高質的顧客體驗。

   作為一個境外咖啡品牌的澳門區門店，在經營管理上應要按照一套標準手冊，以確保每家分店在外觀、環境、出品質素和顧客服務方面均保持一致，重點是如何落實到每家分店的每位員工之日常工作中。

   經營者宜完善對員工的全面培訓，確保每位員工能瞭解標準手冊中的要求，包括品牌故事、品牌價值觀、顧客服務技巧、產品知識等方面的內容。這可讓所有員工對品牌的重要性和一致性有清晰的理解，並能在日常工作中體現品牌形象。

   此外，亦要落實執行監督和檢查機制，對不同分店在一致性方面進行定期檢查和評估，方式可以包括實地檢查、店內訪問、顧客反饋收集等。這可確保各分店遵守標準手冊的要求，並及時進行糾正措施，從而維護品牌形象的一致性。

   為加強不同分店之間的良好內部溝通和協作，除建立內部通訊渠道(例如內聯網、電郵列表或即時通訊工具)外，亦可考慮進行定期分店店長會議，目的是分享最佳實踐和經驗品牌，確保每家分店均能及時了解及採取相應的行動。

   若需進一步尋求在經營及管理上的建議及培訓，可聯絡生產力中心(電話：28781313、電郵：cpttm@cpttm.org.mo)。

   案例點評：宣傳主要賣點並加強非零售業務

   本次案例企業「艾奇諾咖啡」品牌形象簡潔清爽鮮明，走精緻路線，咖啡烘焙與口味有一定特色，宜繼續保持。此外不同分店也會根據目標客群提供不同餐食與飲品。如果希望進一步發展，有以下建議：

   宣傳主要賣點，強化消費者記憶與品牌知名度

   澳門咖啡廳非常多，也都有各自特色，要在激烈的競爭中脫穎而出，需要突出主要賣點，並且強化品牌知名度。建議「艾奇諾咖啡」可以強化直火烘焙咖啡、冷萃凍乾咖啡的品牌主要賣點，加深消費者記憶，並且以更具體的品牌口號和精神，向市場推廣自身品牌；通過社交媒體與巴士媒體多做廣告，加強社交媒體曝光度，提高品牌知名度。舉例而言，目前的品牌口號是「從記憶而出發」，雖然充滿文藝氣息但是略嫌抽象，可以考慮調整；另外直火烘焙和冷萃凍乾咖啡在市場上較具有特色，值得加強推廣。

   可加強批發業務與麵包銷售

   目前「艾奇諾咖啡」的三家分店分別在雅廉訪、皇朝、以及氹仔。各有不同目標顧客，但都是以本地市場為主，以地點來說，較無機會拓展到遊客市場，但是澳門市場規模有限，競爭還十分激烈，同時疫情之後本澳居民出遊意願高，到海外或北上消費機會多，零售業務難免受到衝擊。但經營者表示暫時沒有往內地發展的打算，因此建議「艾奇諾咖啡」除了本地咖啡零售市場之外，可以加強批發業務，如咖啡豆、或咖啡機等方面的銷售。另外，要是麵包銷售情況良好，也可以考慮加強麵包業務的推廣，提高本地消費者購買意願。

   善用場地組織主題活動 

   三家分店分別在雅廉訪、皇朝、以及氹仔，鋪頭裝修都很美觀，建議「艾奇諾咖啡」多與社團或企業等組織合作，善用三家分店的場地，在合宜時段組織主題活動，提高人氣並增加銷售，加強顧客黏性，有助市場推廣與知名度提昇。「艾奇諾咖啡」的鋪頭顏值高，可以成為拍照打卡的良好背景，宜多運用。

澳門大學工商管理學院

劉丁己教授