【中小企特區】炎炎夏日，很多人飲手搖飲品助消暑降溫，帶旺了手搖飲品店生意。澳門的手搖飲品店林立、品牌眾多，當中“Duck檸”是一間檸檬茶專賣店，於二○年九月初氹仔開業，其後在澳開設分店，主打香水檸檬茶和新鮮水果茶。負責人之一劉宏宇表示，兩店由三人合資一百萬元經營，期望創立本澳茶飲品牌，打破大眾對檸檬茶飲的固有印象，未來有意開拓內地市場更好地宣傳發展。

   打破高糖廢水印象

   劉宏宇表示，創立品牌目的是由於當時正值疫情，不少人意識到健康的重要性，檸檬茶向來給人的感覺是高糖份飲料，甚至認為是“廢水”，但其實健康調製亦有可取之處。為了打破這些傳統印象，三人合資一百萬元先後開設兩間手搖檸檬茶店。

  疫下開店雖然冒險，但認為也是機遇。皆因疫情期間公眾減少出門，澳門與內地亦難以正常通關，為了補充大眾對手搖飲品的需求決定一試，幸好初期氹仔店反應理想，其後在二一年中再開澳門店。三人合資百萬元主要用在店舖租金、人手和選購原材料，包括廣東省優質香水檸檬和新鮮水果等。兩店每日平均賣出二百七十至三百二十杯飲品，目前已回本，每月亦達收支平衡。

   開拓茶飲多元引客

   談到經營難題？他坦言疫下不少人都面對失業，收入減少令居民消費力下降，加上行內競爭激烈，到疫後澳人北上消費成趨勢等，現時該店收入正在下滑，生意相比開業初期已下跌了五至六成。不過，由於店舖設在民生區，附近有住宅和學校，因此光顧客戶年齡層相對廣泛，仍然可以保持一定銷量。為了迎合市場和季節，店舖積極開拓各款檸檬茶飲，特別推出季節限定和冬天熱飲產品，例如黃皮、蜂蜜生薑茶等，亦保留大眾熱愛的珍珠奶茶，希望多元化地引客。

   擬旅遊區再開分店

   人手不足為企業形成極大壓力，但該店目前尚算足夠。不過，始終製作檸檬茶時需要用力槌打檸檬片才會提出香味，因此偏好聘請年輕人，亦較貼近品牌定位。

   至於未來發展？有意在旅遊區開設分店，讓旅客認識本澳檸檬茶飲品牌；並有計劃開拓內地市場，但會先穩定本澳業務。此外，在業務拓展上，有意推出有關“Duck”的周邊商品，例如吊飾、鎖匙扣等。他期望政府可協助餐飲業進行宣傳推廣，給予資助津貼以幫助中小企度難關。

  澳門日報記者 周月華

地址: 雅廉訪大馬路信鈞大廈地下C舖

電話: 66830859

經營三問：

1. 該店主打本地品牌的檸檬茶飲，經營前景如何?

2. 如何避免巿場同質化並提升競爭優勢？

3. 本地茶飲品牌進軍內地巿場需注意甚麼？

     青企：客戶群應變成遊客

  【青企診斷】澳門青年企業家協會表示，手搖飲品是一個高競爭的行業，並隨着潮流而不斷變化。由最初的奶茶店、到之後的水果茶，再到現在的檸檬茶，必須要做出自己的特色，才能長期生存和留住客戶。

   首先，店主希望打造本地的檸檬茶店。就是品牌的經營和目標的客戶。資料提到由於本地人北上消費的關係導致生意下跌，這個會是未來長期的趨勢，所以針對的客戶群要有轉變，變成主要針對遊客。開關後，來澳的遊客越來越多，而且消費模式也與以往集中於博彩行業有改變，變成高密度而單價比較少的消費，所以未來再開店舖選址或設計產品時，應該針對遊客的消費口味。

   第二，避免市場同質化。這需要在產品設計上多下功夫，例如定期推出限量的產品，可以吸引客戶的回頭率，同時提高生客的興趣。

   第三，進軍內地市場。首先內地市場競爭比澳門更為激烈，內地消費者接受新品種的程度遠比港澳地區消費者為高，所以更多的產品變化才能夠和內地商場店舖競爭。由於內地大部分品牌都是以連鎖式經營，變成食材成本比較容易打下來，這樣和港澳店舖的模式很不同，所以未來在進軍內地市場必須要有完善的開店計劃；另外，就是知識產權的保護，在開業前必須要做好註冊商標保護好自家品牌。

     中銀中小企：做好外賣平台經營

  【中銀財務建議】中銀中小企服務中心表示，檸檬茶飲的飲品店，因技術及配方簡單，複製成本低，行業入門不困難，但有一定市場需求，故此類茶飲品的經營，初期更看重店舖的選址及周邊人流量，而企業的經營已回本及能保持收支平衡，由此可見企業已累積一定客源，未來經營需保持品質，做好對客服務，慢慢建立口碑，自然慢慢提升為本地優質品牌。惟需多留意店舖鄰近同業競爭，行業難以避免同質化，各產品類似，可考慮推出更多差異化產品，如有條件，為產品賦予特色，提升產品定位為主打產品/優勢產品，以加強對區域客户的吸引力。

   此外，現時餐飲外賣行業有不少部分生意來自外賣平台，故必須做好外賣平台的經營，包括平台上的形象、產品管理、銷售跟進及售後回饋等，雖然一般平台抽成不低，利潤率較低，但平台有不少流量，故無可否認平台對企業口碑有一定影響，多注意平台拓展可少走歪路。

   至於以本地茶飲品牌進軍內地市場方面，以內地現時行業競爭激烈的情況，首先必須做好做實產品品質，品質才是茶飲行業的核心；二是要多留意地點選擇，內地人口基數大，相較於澳門市場，經濟周期較短，回本期較快，但伴隨的是非常容易被複製取代，故在內地拓展需多花精力，及時動態調整策略，對店舖選址及產品定價要反應迅速，避免落後於市場；三是建議扎實做好本地經營，做好一個有效的經營模式，穩定本地經營情況，為未來開拓內地市場預備經濟基礎，有效的模式亦易於複製至新市場，提高容錯率，令企業更有效率地發展。

     生產力：建立準確品牌定位

   【生產力角度】本周個案“Duck 檸”主打香水檸檬茶和新鮮水果茶，以健康調製作為賣點。目前，本澳手搖茶飲市場已有各式各樣的品牌，主打手做、天然、新鮮水果也不只一家，故經營者需在品質上嚴格把關的同時，仍要結合適當的營銷策略，才能保持市場競爭力。對此，生產力中心提出以下建議：

   一、經營者提及有意推出有關“Duck”的周邊商品，結合品牌形象建構，宜對準目標顧客特點及需求，再分析品牌與競爭產品區別和優勢，為企業建立準確的品牌定位。其次，經營者宜在品牌宣傳上多下功夫，制定適合的線上線下營銷計劃，以確立健康優質水果茶飲的本澳品牌為目標；利用自身的品牌特點，為顧客製造一個專屬“Duck” 檸的消費場景，每當他們想購買檸檬茶飲時就聯想起自家品牌，在顧客心目中建立獨一無二的品牌形象。

   二、加強企業內部食品安全管理。鑑於不同款式的手搖茶飲需用到多種配料，經營者除了要注意配料的來源和成份，為增強顧客對產品的信心，可公開展示一些檢驗報告作為安全證明。另外，由於茶飲涉及冰塊，而配料亦常放在室溫下銷售，食材保存方式、店員食安意識對出品品質至關重要。對此，進一步提升產品品質，建議持續加強員工對於食品安全的知識水平，如為其提供有關課程培訓或茶飲製作及配料保存等流程，以減低食品安全問題的風險。

   三、企業要進軍內地市場，建議先為企業加強品牌保護，進行商標註冊，以確保企業品牌得到保障；其次，在生產方面，要確保內地店舖的產品質量水平能與本澳品牌一致，並需掌握內地有關食品安全和食品標籤的法規要求。最後，充份做好巿場研究，內地不同地區的消費習慣、喜好以及口味等有一定差距，未來到內地擴張時，需要了解當地市場的實際情況，才決定進軍與否。

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    案例點評：推獨家產品，加強網路有效宣傳

   案例企業「Duck檸」創業至今約三年，目前已回本，每月亦達收支平衡，值得慶賀。以下針對案例企業「Duck檸」提出的問題，給出具體建議：

   推出獨家商品，突出差異化品牌形象：「Duck檸」的特色是檸檬類飲品，但也有其他新鮮水果茶及奶茶銷售，這是正常且符合大眾市場的產品組合，不過在類似競爭者眾多的情況下，也難突出特色。原本手打檸檬茶是特色，但現在澳門實在有太多（而且越來越多）同質化手搖飲料店開張，還有不少也是以檸檬茶為主。所以要在市場突圍，建議「Duck檸」開發獨家產品，才能吸引喜歡嘗鮮的消費者購買，同時維持原本主要產品，鞏固原本消費群，有機會的話可以和相鄰鋪位合作，以戰略聯盟或店中店方式，銷售相關小食，增加營收。茶飲搭配小食的銷售是越來越多茶飲店的基本發展模式，如果推出這些特色小食作為飲料之外的另一條主打產品路線，那麼「Duck檸」有機會在營收方面取得突破。

在強勢媒體上做好宣傳：既然主要針對年輕族群，並企業開拓內地遊客市場，建議可在宣傳上多下功夫，通過如小紅書這類強勢且受歡迎的社交平台，加強推廣，提高品牌知名度與形象。澳門有很多小店現在都通過小紅書爆紅，幾乎天天都有人排隊消費，要是能達到這個效果，有助於「Duck檸」之後對外業務擴張，開發內地市場。

   推出週邊商品合理，但宜選擇受歡迎產品：推出有關Duck的周邊商品是合理方向，但建議「Duck檸」最好在品牌更具有知名度和優勢，以及推出的商品符合消費者需求的兩大條件下，再推出才更容易獲得良好效果。例如手機吊飾以及鎖匙扣或許不是最好的選擇，因為上述配件似乎不是澳門年輕人流行的玩意。所以宜考慮其他更受歡迎的產品，在澳門美食節期間，頗受歡迎的特殊造型廢水杯，或者和茶飲相關的配件（如環保吸管）也可以考慮。

   強勢品牌進軍內地市場才有優勢：「Duck檸」希望進軍內地市場是合理選擇，但內地茶飲市場也非常競爭，建議「Duck檸」最好達到強勢品牌的標準之後，再進入內地市場，之後不論是開自營分店，或是開方加盟，才有較大機會獲得成功。

澳門大學工商管理學院教授 

劉丁己博士