【中小企特區】近年本地甜品店越開越多，為讓市場有更多選擇，“甯NiNG”法式甜品店主理人嚴巧怡在去年二月投資三十萬元開店，有別於傳統甜品偏甜，該店產品主打低糖，更符合本地客人口味。店舖經營至今基本能夠達到收支平衡，她未來希望與更多企業、婚慶、派對活動等合作，提高店舖曝光率，拓展業務。

   嚴巧怡畢業於澳門旅遊學院，讀書期間多次參加澳門甜品製作公開賽，更憑優異成績獲得到法國進修的機會。畢業後，她懷着滿腔熱誠，去年在澳開設法式甜品店，店舖走高級、精緻路線，主要售賣各式各樣的法式甜品，如朱古力、撻類、蛋糕、馬卡龍、可麗露等，口味結合傳統與創新，製作配方減少糖分，降低甜度以適合本地客人所需。

   用料上乘售價較高

   店舖取名“甯”，因這字包含“心”和“用”，開店初心就是用心，“甯之所願，用心製作”是該店的理念。她認為，法式甜品不僅顏值滿分，造型吸引，擁有層次豐富的口味，每一口均能讓顧客感到驚喜，才是成功。對比市面常見的戚風蛋糕、奶油蛋糕卷等，法式甜品在澳門仍算小眾。經營一年多，仍感開拓澳門市場難度較大。因產品製作工序複雜，用料上乘，單件蛋糕售價四十元起，價格不算親民，故現時客群主要年齡介乎廿五至卅五歲、收入相對可觀的年輕人。

   內地客港客均受落

   疫情緩和後，來澳旅客增加，故不時有旅客前往探店。有感香港旅客對法式甜品較為“受落”，或因香港市場相對更多元化，而法式甜品在內地雖不算普及，但內地旅客接受程度較高，亦能吸引他們到店購買產品。相比之下，澳門居民反而是最難拓展業務的客群，或因本地現時有太多選擇，但無論有多少障礙，嚴巧怡創店初心不變，未來亦一如既往堅持製作精緻型甜品。她並希望透過店舖推廣法式甜品，豐富澳門甜品市場，令居民及旅客有更多選擇。

   推親民價迷你產品

   一年多營商經驗，讓其明白到經營不能一成不變，未來或會推出一些大眾均認識的產品，但口味不會與市場產品雷同，“例如一粒泡芙周街都有人識，我要做嘅話，就要將佢嘅口味諗到好複雜先會推出。”故研發口味是目前較大難題。近期店舖亦把多款甜品，搖身一變改為更迷你的小甜品，價格亦更親民，適用於婚禮、生日派對、商業活動、高級聚會和散水餅等多種場合，顧客可隨意搭配甜品款式訂製套盒。

   宣傳方面，嚴巧怡在開店初期有尋找本地美食博主幫助宣傳推廣，並在多個社交平台開設店舖帳號，定期更新甜品款式，保持曝光率。自己亦不時在個人社交帳號上載製作甜品的短片，希望吸引更多不同受眾，提高店舖知名度。

   現時店舖亦有與知名咖啡品牌合作，每天為咖啡店供應不同款式甜品，冀讓更多居民認識法式甜品。未來希望拓展婚禮市場，如在婚慶活動上擺設法式甜品台，提高曝光率，逐步拓寬本地市場業務。

   澳門日報記者 馮靖欣

經營三問：

1.如何讓小眾產品融入市場，提高認受度？

2.宣傳方面如何加強？

3.未來如何拓展業務，提高生意額？

地址：白鴿巢沙欄仔斜路4 A號成安大廈地舖

電話：+853 63366601

    青企：開店選址很重要

 【青企診斷】澳門青年企業家協會表示，甜品店在澳門很流行，無論西式或中色、堂食或外賣，有很多不同類型。，今期個案主打法式甜品，店主有感本地居民的業務是比較難拓展，很大可能是店舖地點問題。

   一盤生意尤其是零售業務，首先要考慮地點。根據資料現在店舖位置雖然本地居民眾多，但消費群體可能並不匹配，如果店舖設在本澳的商業區例如南灣或皇朝區，可能就不會是小眾產品了。所以未來考慮再設店舖，應該要先瞭解該區客戶的消費水平和口味再決定店舖位置。

    現階段需要以宣傳作為重點。現階段和網紅合作是正確的路線，因為疫情過後大家都感覺到網紅宣傳的重要性，除了可以令老店起死回生，還可以把不知名的店舖帶紅。

   未來在拓展業務方面，現在和咖啡店合作是其中一條出路，不過未來主力還需要以自己品牌作宣傳才是發展的重點，例如如何改良和加強包裝，以突出品牌化，因為甜品是很容易被抄襲的，所以需要在包裝上落手。

   另外，拓展婚禮的市場，這個無擬可以提高營業額和曝光率，但因為很多時候婚禮製作都是經過製作公司，店主未必能直接接觸到客戶，變成利潤率會極低。所以如果要曝光率應該做好宣傳的小冊子，直接接觸公司客戶而避過第三方。

     中銀中小企：品嘗活動引回頭客

【中銀財務建議】中銀中小企服務中心對三問建議如下：

1. * 舉辦品嘗活動：因價格的關係或許令很多潛在客戶群一口未嘗便已卻步，所以在店內或者合作的咖啡店舉辦試吃活動，份量大小可適當調教，令支出成本壓低之餘，亦可讓顧客品嚐到法式甜品的美味和特別之處，吸引他們成為回頭客。

   * 教育推廣：透過舉辦烘焙課程、網上短片教學等方式，讓顧客更了解法式甜品的製作過程和特色，提高產品認知度。

   * 參與社區活動：如街總、大專院校不時會舉辦活動，可藉此機會擺攤或贊助甜品，提高品牌在本澳的知名度和親和力。

2. * 社交媒體運營：加大在社交媒體上的宣傳力度，定期發佈優質內容，如相關甜品歷史和由來等等，讓客戶知道店鋪甜品獨有的特色藉此吸引更多關注。此外，可以嘗試利用直播、短視頻等形式，與粉絲互動，提高品牌於外來遊客的知名度。

   * 合作推廣：與當地美食博主、網紅、KOL等合作，進行產品推廣，擴大品牌影響力。

   * 媒體報道：邀請媒體進行專題報道，提高品牌在市場上的曝光度。

   * 舉辦活動：組織有趣的線下活動，例如甜品品鑑會、烘焙比賽等，吸引市民參與，提高品牌知名度。

   * 與本地銀行合作：與本地銀行合作（如：中國銀行（澳門）），參與其優惠商戶計劃，利用銀行自身的客戶資源優勢，推出獨家優惠或商品方案藉此吸引更多客戶。

3.  * 多元化產品線：在保持品質的基礎上，開發更多具有創新性和吸引力的產品，滿足不同消費者的需求。

     * 開發B2B市場：與酒店、餐廳、咖啡館等合作，提供定制化甜品解決方案，拓展業務範疇。

     * 與本澳不同行業合作：如會展公司或婚宴公司等等此類長期需要宴會食物的公司，提供獨特法式的甜品選擇。

     * 加盟和分店：考慮開設分店或讓別人加盟，擴大業務版圖，提高品牌知名度和市場佔有率。唯如考慮讓別人加盟，需注重其出品品質，以免影響品牌形象。

    生產力：開設小紅書引內地客

  【生產力角度】生產力中心對個案有以下建議：

本周個案主打高級、精緻路線的法式甜點，店舖品牌形象鮮明，定位清晰，相信對本澳顧客及旅客會有一定吸引力。尤其在疫情緩和後，不少旅客特意前往探店，可見該店舖在本澳市場具有一定的實力及知名度。店舖如何進一步拓展業務，提高生意額，不妨從吸引更多顧客方面著手。對此，生產力中心有以下幾個建議：

   一、 在產品方面，“甯ning”法式甜品店的主打產品有朱古力、撻類、蛋糕、馬卡龍、可麗露等等，該店舖甜品種類眾多、具多元性，建議可以繼續保持精緻甜品路線，與同行競爭者突顯差異性；其次，經營者需充分了解顧客分眾需求，再配合不同銷售組合的方式，如每月推出不同款式、季節限定促銷以及結合小眾產品捆綁式出售等，以滿足不同顧客的不同選擇，從而吸引更多顧客光顧及複購。

   二、 在推廣方面，該店舖本身已設有IG、Facebook等社交媒體，當中也受到一定好評，在本澳市場已建立一定口碑。如要進一步對準內地旅客市場，可考慮開設小紅書帳號、微信小程序來吸引喜歡法式甜品的目標旅客關注；其次，可借助政府或機構推出的旅客宣傳活動，多加宣傳及推廣，例如在一些特色景點上為產品特寫拍照，創造新的打卡位等。另外，可與大型品牌企業、商業宴會等進行商業合作及推廣，進一步提高企業的品牌形象及曝光率，提升品牌調性。

   三、 店舖從開業至今，相信經已累績了不少核心客群，因此建議經營者可以從顧客導向(Customer Orientation)出發，掌握及滿足其需求，用顧客的實際反饋為企業打廣告，從而提高本澳市場份額。在這一方面，可以借助數字化工具對核心顧客作消費分析，如消費能力、個人偏好等等，幫助企業從產品到銷售找出提高顧客價值的關鍵點。例如面向重視健康的顧客，可以開發更多低糖口味的產品等﹔其次，通過主題活動或小程序遊戲增加用戶黏性，逐漸累積企業的私域流量，透過核心顧客口碑營銷，有助企業進一步開拓業務，提高企業的業績。

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     案例點評：了解消費者需求，順勢而為調整戰略

   第一，了解消費者需求，推出消費者需要的產品，順勢而為：建議案例企業根據澳門市場消費者需求，推出消費者能接受的產品，順勢而為，比較容易有效推廣產品並打開市場，若對產品理念有所堅持，不想全面調整，可以推出傳統與創新雙版本，供消費者選擇。其實案例企業甯ning法式甜品店正在調整，希望根據市場趨勢有些許改變，這是好的現象，例如傳統法式甜點一般非常甜，但甯ning法式甜品店也有推出低甜度產品，正是順勢而為的例子。法式甜點的確精緻，但以精緻作工為主打的高糖甜品，是否符合澳門口味與世界流行的減糖減重潮流，在未來拓展市場時可以進一步思考，再決定如何調整。

   第二，不僅考慮成本，還要考慮消費者能接受的價格：因為法式甜點一般用料講究，所需手工繁複，加上鋪租裝修等原因，因此零售成本上升可以理解。建議案例企業甯ning法式甜品店考慮未來發展方向，如果堅持高價路線以小眾市場為主，則沒有任何問題，可以繼續堅持目前的定價與產品戰略；但如果希望進一步擴大市場基礎，推廣法式甜品，那或許需要考慮通過推出迷你版、推廣版、或是小份量款等這類一般大眾能接受價格區間的產品。同樣的，若對產品和定價有所堅持，不想全面調整，可以推出傳統與創新雙版本，供消費者選擇。

   第三，以消費者便利為出發點：傳統法式甜品頗講究儀式，享用單件甜品的重要性不亞於主菜，很多傑出西餐廳的重要評判標準也包括甜品製作水平，甚至搭配怎樣的茶或咖啡，都有講究。因此甜品是許多餐廳的重要靈魂。但是現在經濟局勢不穩，一般民眾生活節奏快且壓力不小，加上很多消費者重視短平快，傳統路線法式甜品也就漸趨小眾。案例企業甯ning法式甜品店如果堅持高價路線以小眾市場為主，則無須任何改變，可以繼續保持目前風格，若希望進一步拓展市場，建議以消費者便利出發，推出小份量或半份產品，或是大眾接受但具有差異性風格的產品（例如：高品質的特色一口泡芙），有利消費者嘗試體驗，也有利於在澳門推廣法式甜品的魅力。

   第四，通過有效宣傳和相關合作推廣：建議甯ning法式甜品店根據目標消費者，使用不同途徑推廣宣傳產品。要是主要針對內地消費者，那小紅書與微信朋友圈是比較熱門的途徑，如果主要針對本地居民和港台消費者，那臉書與油管是主要途徑。與知名咖啡品牌合作，每天為咖啡店供應不同款式甜品，是非常好的方法，請繼續維持。如果希望進一步往更專業路線發展，獲得市場更多認同，不妨爭取更多專家和國際的肯定，通過得獎的專業競賽評鑑是最好的方法，以實力和國際獎項來加強消費者的肯定。

澳門大學工商管理學院教授 

劉丁己博士