“我們希望為‘Z世代’提供美味的同時，營造一個新奇的環境，盡享火鍋與音樂碰撞帶來的雙重快樂。”成都拿椒唱片火鍋店負責人劉樂說。他身旁的小桌上，所有紙巾、餐架都被做成黑膠唱片樣式，極具節奏感的搖滾樂與麻辣撲鼻的牛油香在這間工業風的火鍋小店“交響”。

    “年輕人對火鍋的要求越來越高，不僅看中味道、食材，是否有趣也很重要。”劉樂說，為吸引年輕人，不僅設置打碟專區，每月還舉辦一次夜店音樂活動，屆時店內祇提供簡單的食物、酒水。

    借大數據接近青年

    作為互聯網世界的“原住民”，不少“Z世代”用餐前習慣拍照、“讓手機先吃”。為此，不少火鍋品牌在儀式感、參與感下足功夫：海底撈打造“史上最不務正業火鍋公眾號”，教顧客“對暗號”、DIY鍋底菜品；小龍坎火鍋引入“國潮元素”……

    熬夜的同時積極養生，是“Z世代”另一大屬性，也給予不同口味的火鍋搶佔消費賽道的可能。

    成都“簡單小火鍋”在牛油麻辣、青花椒牛油之外，推出松茸菌菇雞湯、蕃茄湯、花膠湯等多種口味。“年輕人對火鍋飲品、小吃的追求，要既好看、又健康，在火鍋店備注無糖、少糖的，幾乎都是年輕人。”該火鍋創始人雷英說。

    一些火鍋店瞄準“Z世代”中的單身群體。在成都，一家人均消費不足30元人民幣的迷你火鍋店，受到青年學子的垂青，單人桌、小鍋具和單人套餐是這家火鍋店特色。這種看似“背離”火鍋社交屬性的嘗試，“意外”收穫一批喜歡獨處的年輕人。

    四川省火鍋協會執行會長嚴龍表示，當前“Z世代”已成火鍋消費主力軍，為了解年輕一代消費習慣與消費實力，不少火鍋店正利用大數據“接近”這批年輕人，並基於分析結果調整經營策略。“火鍋店在不斷變革，市場逐漸呈現百花齊放景象。”

    以消費端需求變革

    “由於成長於不同社會環境和時期，每一代都會湧現出新的消費偏好和消費模式，‘Z世代’並不例外。”西南財經大學工商管理學院教授王禕表示，當前中國餐飲行業不應祇是在產品元素上迎合年輕人偏好，需要圍繞品牌構建、產品體系設計、營銷運營甚至是供應鏈管理等方面進行系統性調整。

    在王禕看來，看似一代人的消費偏好轉變，實際反映的是數字經濟時代變革性的轉向，企業運營從產品中心轉向消費者中心，滿足的需求從基本層次轉向多樣化價值和用戶體驗。

   來源：澳門日報