新鮮美味的海產向來廣受饕客歡迎，金沙中國旗下餐廳為了呈現不同菜系的獨特風味，需要各式各樣的海產，滿足賓客的多元口味。新概念食品有限公司現時為金沙中國搜羅海產食材，並提供加工服務，總經理黃錦萍表示，雙方合作後，該公司規模及人手隨生意增多不斷擴展，未來希望藉自設加工場的優勢擴大合作。

    澳門日報記者  周月華  報道

    1. 介紹公司成立背景及主要業務？

    黃：公司於一三年五月成立，主要從事海產類的食品加工，包括冰鮮和急凍，並供應給酒店及政府部門。

    2. 何時開始與金沙中國合作？

    黃：與金沙中國在一四、一五年已開展合作。起初主要向金沙中國提供“魚缸保養”服務，即由該公司每天派出專業人員，協助金沙中國保養旗下酒店餐廳活海產的魚缸衛生，透過觀察水質變化了解食用魚、龍蝦等活海產的新鮮程度，如遇上問題，可及時跟進並解決問題。

    3. 公司為金沙中國提供哪些產品及服務？

    黃：隨着雙方的接觸增多，開始嘗試擴大合作範圍，例如向金沙中國供應鮮活海產及加工服務。公司接到訂單後會立即訂貨，安排海鮮車翌日凌晨從碼頭出發，把鮮活海產運往工場加工，員工再根據酒店訂單要求作處理，包括劏魚、去鱗、去鰓等，方便餐廳即時使用。至於餐廳訂單，加工及運送過程通常在兩小時內完成。

    4. 公司有何競爭優勢？

    黃：由於公司在澳門自設加工場，能在最短時間內將加工鮮活海產送到客戶手上；此外，公司冷鏈運送上亦自設車隊，包括運送活魚的水車、加工後冷藏的凍車，確保海產的新鮮度。此外，公司憑藉自身經驗以及對海產的充分認識，使得採購上更具優勢。

    5. 雙方合作有何難忘經歷？

    黃：記得某一年的中秋節夜晚，員工已下班回家歡度佳節，公司車隊亦已歸位，但突然接到金沙中國餐廳的急單，希望公司能幫忙完成。公司本着服務至上的宗旨，盡所能完成送貨，滿足客戶需求。

    另外，金沙中國旗下項目新開設江南菜系餐廳崇尚使用江南當地海產，如魚、蝦、蟹等，因此公司協助進行採購。由於相關海產非廣東省食材，尋找貨源有一定難度，更會受天氣、疫情影響令空運航班不穩定，而且運輸方式都是難題，從當地經空運到珠海後，公司再協助提貨、報關及運輸，需準確控制時間才能保鮮。新概念食品有限公司老闆憑藉自己對海產獨特的敏銳觸覺和多年的經驗，親自上陣幫忙到產地採購食材。

    6. 雙方合作後，對公司發展帶來哪些改變？

    黃：公司規模隨生意增多不斷擴展，人手由最初的四至五名員工，發展至現時的廿二人。另外，與博企合作需接受培訓並按照既定標準辦事，對公司形象及能力均有提升。

    7. 未來希望與金沙中國增加哪方面合作？

    黃：博彩業開放對公司發展大有幫助，令公司除了批發及餐廳訂單生意外，更增加了與各度假村酒店合作的機會。公司未來希望在加工服務上有更多發展，充分利用加工場優勢加強與博企合作。

   金沙：貨源豐富應變靈活增優勢

    金沙中國採購及供應鏈管理主任莫偉強、高級經理李真真認為，新概念食品有限公司對處理鮮活海產擁有豐富經驗，加上其良好的貨源網絡和服務，能迎合金沙中國對食材的要求。作為本地中小企供應商，新概念能夠善用自身的靈活性，尤其是疫情下對緊急加單的應變處理，已成為其一大優勢。

    1、怎樣評價新概念食品有限公司？

    莫、李：雙方合作起初是從魚缸保養服務開始，其後轉變成海產品採購及加工服務，合作至今已有八至九年。新概念食品有限公司起初員工人數不多，運輸以小貨車為主，但現時公司的規模已不斷擴張。除了員工人數增多，也相應添置了不同設備。工場內還配備零下四十五度的凍櫃，能令鮮活海產品快速降溫，使其新鮮度得以保證；公司用作運輸的“凍車”亦有所增加，可滿足客戶的即時送貨要求。

    2.  雙方合作模式為何改變？

    莫、李：雙方合作從魚缸保養轉變成提供海產品及加工服務。雖然新概念食品有限公司現今並不是魚缸保養的中標供應商，不過，其在貨源網絡上擁有獨特性，使雙方的合作得以延續。以黃魚為例，由於本澳附近地區供應的黃魚肉質和口感未達到金沙中國餐廳的要求，難以確保其出品品質。新概念食品有限公司憑藉他們對內地市場的了解和豐富的資源網絡，將一個內地知名的黃魚品牌引進到澳門，經過試版，肉質與口感合適，且價格合理，這也推動了雙方在其他領域多面向的合作。

    3. 新概念食品有哪些優勢？

    莫、李：新概念食品有限公司擁有強大的貨源網絡，且豐富的物流配送經驗成為其一大優勢。隨着金沙中國對餐飲食材的要求日漸提高，特別是一些走高檔路線的新餐廳需用到原產地優質且穩定的鮮活食材，務求令客人品嘗到原汁原味的美味佳餚。新概念食品有限公司透過其良好的網絡，尋找到適合的貨源，且能夠在短時間內高效的運送到澳門，展示出其產品的獨特性和高靈活的配合度。

    4.對新概念食品有何建議？

    莫、李：雙方合作已有一段時間，新概念食品有限公司已對金沙中國的需求有深入的了解，亦懂得靈活處理不同問題。為了增加更多的合作機會，建議新概念食品有限公司可提供更高端及多元化的產品建議，例如除了中國內地巿場以外，也可嘗試從其他海外地區開拓貨源。

    金沙小貼士：

    受新冠疫情的影響，博企部分餐廳或需暫時關閉，但現正逐步回復正常，因此供應商收到臨時增減訂單的次數較多，部分訂單更需要當天緊急送抵，希望中小企供應商能彈性處理，快速回應，彰顯其靈活性。

   把控食安  當局指引話你知

    烹飪美食的秘訣少不了優質食材，金沙中國致力與本地各界中小企業合作達到共贏，其中個案企業憑藉魚類貨源的獨特性及所提供的服務贏得了與金沙中國的合作。

    該公司主要業務為提供魚類採購及加工服務，並具備不同的設備、冷倉以及用作運輸食材的“冷車”車隊。除產品質量外，供應商尤其須注意生鮮食品的食品安全問題。就食品安全的監督管理、風險預防、控制與應對措施及食品安全事故的處理機制等受第五/二○一三號法律《食品安全法》所規範。對飲食業界來說，更重要的是該法規範多項生產經營者應遵之義務以及違反之倘有處罰制度。

    為幫助業界有效地遵守各項食品安全衛生規範，市政署具職權向食品的生產經營者發出有關食品安全的指引，務求有關各方在詮釋及應用食品相關規例時有更一致的技術準則。

    例如，在新冠疫情肆虐下，進口冷鏈魚類的食品安全問題是業界須重點關注，對此，市政署有出具一份《預防新型冠狀病毒肺炎—運輸工具預防性消毒指引》，該指引適用於裝載進口冷鏈食品的運輸工具，包括貨櫃、載貨車輛、車廂等。當中亦規定食品生產經營者應配合政府的預防措施對裝載冷鏈食品的運輸工具進行消毒，並記錄有關資料，以確認裝載冷鏈食品的運輸工具已作消毒；及應保留相關進口記錄和單據等證明文件，供具權限部門進行監管。此外針對運輸工具的消毒方法作具體技術指引，例如消毒方法、消毒頻率、使用消毒劑的注意事項等。

    以上只是飲食業中有關確保食品安全措施的冰山一角，飲食業界除應謹遵有關食品安全的各項法律法規外，在具體技術措施上亦應時刻留意市政署就個別問題所發佈的各項指引。

    澳門立法及司法見解研究會研究團隊  歐希星

      洞悉採購動向  鼓勵考證

    作為綜合旅遊休閒企業等國際或大型商業客戶的食材供應商，尤其是對鮮活水產這類高安全風險的食材來說，供應商要加强競爭優勢，更需提升食品安全風險的管控能力，洞悉客戶的採購動向，預先尋找和拓展貨源，作好供應準備。為維持鮮活水產的安全及品質，個案供應商在超低溫專業冷凍庫及運輸設備等“硬件”作出不少投資，建議應在“軟件”升級，完善管理系統，考取認證。目前業界考取的認證主要有兩種，分別是HACCP 危害分析及關鍵控制點和 ISO 22000食品安全管理標準。

    HACCP是對可能發生在食品生產或加工過程(從採購、收貨、運輸、貯存、配製、處理、烹煮以至食用)中各種可能產生的危害進行評估，採取控制的“預防性”的食安管理方法。國際標準組織（ISO）發佈的ISO 22000標準則提供了涵蓋1、HACCP計劃 （以識別、確認及管理食品危害風險）及2、前提方案（指良好衛生規範，以維持食品安全所需達到的狀態）的全面食品安全管理系統。 在尋找和拓展鮮活水產貨源，要留意客戶對採購“可持續海鮮”的取態。 近年消費者越來越關注魚類、甲殼類等捕撈或養殖過程會否影響生態系統，從而影響未來的漁產供應。部分酒店和餐飲業界已制定政策，尋找有認證的“可持續海鮮”，以增加給消費者選擇的比例。目前常見的認證有MSC (Marine Stewardship Council)及ASC(Aquaculture Stewardship Council) 標籤。若需進一步了解有關食品安全管理標準和可持續採購的資料，可聯絡生產力中心 (電話：2878-1313；電郵：quality@cpttm.org.mo)。

    生產力暨科技轉移中心

    供應不穩難預計  保證新鮮要做到

    個案企業對處理鮮活海產擁有豐富經驗，且有強大的人脈網絡能快速尋到貨源回應客戶需求；加上公司自設凍倉、加工場及冷凍運輸車隊，充滿靈活性。本行建議個案企業注意以下數點，以令業務更成功：

    個案企業可提供更多元化產品，引入新品種，不應再局限在中國內地巿場，而是嘗試從海外地區開拓貨源。然而，對於非廣東省海產食材，尋找貨源有一定難度，更會受天氣及疫情影響，令空運航班不穩定。即使經空運到珠海，公司仍須協助提貨、報關及運輸，要準確控制時間並不容易。因此個案企業需強化採購實力及運輸配送，成立專業採購團隊，同時因鮮活產品加工的儲存技術日新月異，更要不斷強化設備，以提高加工產品的新鮮度。

    個案企業持有貨源網絡強大優勢，建議與客戶緊密溝通，爭取預早估算活鮮魚類需求，再與供應商預先協調運輸物流安排，必要時更可買入小量存貨飼養備用應急。因個案企業有豐富魚缸保養經驗，可在澳門工場增設專業魚缸，短暫儲存客戶有需求而供應不穩定的活魚品種，以保證持續供貨。

    此外，個案企業可考慮建立公司網頁及線上營商平台，提供即時產品資訊，並適時設立線上落單專人送貨服務，對象可以是B2B或B2C，不單接受酒店訂單，更服務澳門本地的餐飲及零售市場，同時為本澳市民提供活魚或加工後的冰鲜產品，擴大銷售網絡，為未來發展鋪路。

    總的來說，顧及長遠發展，本行建議個案企業可先與銀行建立良好關係，做好財務計劃，維持足夠流動資金，以配合更新設備及開展線上線下銷售策略等項目需要。

    滙業銀行