【中小企特區】甜品有種神奇的魔力，能令大人、小孩都為之瘋狂，尤其是造型精緻、口味獨特的蛋糕。森甜小町是一間本地甜品店，製造不同類型的蛋糕和甜點，負責人蕭仲賢、麥妙賢由同學變成合作伙伴，憑着自己製作甜品的手藝走上創業路，投資約二十萬元開店，雖然荊棘滿途，但最終都能克服困難，獲得熟客們的支持。

   擁一技之長想創業

   蕭仲賢、麥妙賢表示，二人在澳修讀廚藝管理巧遇法國甜品師，學藝的兩至三年間大開眼界，考慮到擁有一技之長後，若只選擇打工相當可惜，反而更渴望將手藝發揚光大，因此臨近畢業前半年已着手籌備開設甜品店，畢業後即投身創業路，合資約二十萬元終在一七年開店圓夢。

   該店除了推出造型精緻的甜點，因應客人要求對蛋糕口味作調整亦成優勢之一，光顧的客群年齡層由十多歲至五十歲不等。每天出品的招牌產品相當受歡迎，例如爆漿戚風蛋糕、散件泡芙等，其他蛋糕產品則需提前預訂，產品銷量視乎不同節日而定，例如剛過去的母親節，日賣出六十至七十個蛋糕。此外，二人的分工仔細，一人負責蛋糕及產品創作，一人則負責貨品採購，無論店內的大小事務，他們均需自己落手落腳，全因希望控制好出品質量，親力親為才放心。

   他們坦言，當初創業想法簡單，未有想到任何風險，只憑着一股熱血創業，但自開店後才發覺問題所在，撞板不少，只能邊做邊學。例如剛開業時，光顧的客人多是家人和朋友，所以首個月生意非常好，但原來只是假象，第二個月立即現形。此外，前期以慕絲蛋糕作主打，製作既花心思又花時間，可惜客人難以了解，最後只能轉走平民化路線，推出戚風蛋糕迎合市場。該店在澳採購材料上亦屢遇困難，尤其是選購外地的食材時，因量小難有供應商願意配合。

   邊做邊學克服困難

   除內部問題，外在同類型店舖的競爭也相當激烈，即使獨創了新款的蛋糕口味，但競爭對手模仿性強，唯有靠口味及熟客支持。幸好無論是蛋糕創作或經營模式，經過邊做邊學的調整下，成功獲得客人的認同和喜愛。

   創業路上並非一帆風順，近年疫下生意多少也受影響，疫情最緊張時期雖有堅持開店，但生意卻難達六位數，比疫前下跌超過一半，人手和租金等成本下，基本無利可圖。隨着工作量增多，該店亦有招聘蛋糕師傅，可惜薪酬的差距 令本地人卻步，只能聘請外僱填補需求。

   談到未來發展？雖然一直想在旅遊區開店，但旅遊區租金門檻太高，缺乏資源及資金下難圓夢。澳門區亦暫未有開分店打算，怕收支難平衡，若開店也希望到氹仔區發展，並創作更多新產品給客人選擇。

  澳門日報記者 周月華

電話：6695 9961

地址：大炮台斜巷 鉅安大廈地下 29-G 

經營三問：

1.該店怎樣在蛋糕店市場突圍而出？

2.小店在採購外地食材上因量小而遇到困難，怎樣解決？

3.資金有限等低成本下，該店怎樣做到高回報？

   青企：店舖選址很重要

 【青企診斷】蛋糕甜品店在澳門越來越多，多到有一點偏離市場的需求程度，情況就如當年剛開始青年創業援助計劃，年輕人一窩蜂去開堂食咖啡店一樣；甚至連本欄目也連續多次介紹甜品蛋糕店舖。很多時店主因為自己有一門手藝，而且出品不比連鎖店舖差而開業。問題是所有開這類店舖的個體戶也有這樣的手藝和技術；其實要開展一盤生意之前，要準備的東西十分多。

   地點的選擇十分重要，首先談地點，很明白初創選擇地址主要考慮租金，但現在選址大炮台斜巷雖然近著旅遊區，由於是斜路的關係人流極少，除了附近居民之外幾乎沒有遊客或街客到；所以未來開店舖選擇地點是極之重要的因素，寧願要一些旺區的樓上舖也不要這些斜路又停不了車的店舖。

   店主亦提到因為客人不了解產品，最後只能轉為較平民化的路線，其實這也跟選址和消費客戶群目標有關係。所以在開店前租金不是唯一的考慮因素，一定要做好研究，例如先了解附近店舖的消費客戶水平、人流、車能否暫停或繞圈等因素。店主希望未來在旅遊區發展，但現在氹仔的民生區也十分火熱，雖然租金比較昂貴，但有一定客源和人流保證，只要計劃好每天或每個月的銷售額，定時檢視目標，也會有利可圖。

   第二個問題是小店在採購外國食材時因量小遇到困難，這在內地已通過團購平台的方法解決，在澳門，可以嘗試組織或聯絡本地相關行業的商會，以製造本地的團購平台來解決問題。最後就是如何在資金成本低的情況下做到高回報？這是一個不現實的問題，若有這類型的生意，競爭也十分大，除非店主擁有某些專利，否則生意很難做到低成本高回報。

   中銀中小企：用“抖音”等引內地客

 【中銀財務建議】中銀中小企服務中心表示，本期案例主要製造不同類型蛋糕和甜點零售，材料採購上，建議參考現時各類型蛋糕和甜點銷售量，並以此為基礎，專注打造兩至三款“明星產品”，餘下則作期間限定推出，按周期一次性採購原材料。

   另個性化蛋糕訂製上，由於客戶需求不同，所需原材料亦有差異，建議提供固定原材料供客戶自由搭配，降低差異性，以減少特別原材料採購支出，壓縮成本。

   業務發展上，可嘗試將部分產品密封處理並寄售於本地超市、網上平台等，拓展銷售渠道，同時積極利用各媒介，如“抖音”、“小紅書”等宣傳，吸引內地遊客。 

   生產力：打造“招牌”出品

 【生產力角度】生產力中心表示，開設西式甜點和蛋糕店的進入門檻不算高，從出品至社交媒體營銷手段也相互模仿，同質化競爭頗為嚴重，經營者一定要結合自身最擅長的和市場需要去打造一個“招牌”出品，讓自身的特色和差異化更加突顯。

   擴張門店方面則宜慎重考慮。除了成本及人力資源的制約外，分店經營需要標準化的管理和運作（出品製作、門店營運，以至人員培訓等），這樣才能確保顧客體驗的一致性和提升整體營運效率，避免出現“開一家店賺錢，多開幾家店就蝕錢”的狀況。

   現階段建議集中資源在優化產品組合、產品開發、品質保證，以及客戶關係管理。經營者可透過分析顧客消費行為，推出迎合市場需求的產品，此外亦應按市場的變化，更新當季主打，以保持新鮮感。

   優良出品的基本在於能讓顧客食得開心又安心，故此在執行食品安全管理措施時不能有所鬆懈，以確保在原材料採購、貯存、烘焙以至銷售的整個過程中，食品安全風險得以有效控制。

   蛋糕店的顧客大多是現有顧客的口碑宣傳吸引來的，所以要著力維護好現有的顧客關係，例如，可對訂購甜點或蛋糕的顧客建立一個有關其消費次數和習慣的檔案，並詢問他們對出品品質和服務的意見；定期向顧客贈送一些優惠券，又或在節日期間舉行一些小型活動，通知顧客前來參加並贈送一些小禮品等。

   生產力中心設有中小企諮詢服務及營運管理課程，業界可致電或電郵查詢（電話：28781313、電郵：cpttm@cpttm.org.mo)。