【中小企特區】本澳有各式各樣的蛋糕店，但欠缺體驗服務，兩位九○後女生於疫情前在台灣體驗自製蛋糕的樂趣後，便加盟引入澳門。IDIM DIY Bakery Macau營運總監余穎欣表示，該店主要提供DIY蛋糕體驗服務，去年十月開業至今已製作八千個產品，女性顧客佔八成，有三至四成回頭客。周末預訂有八至九成滿，平日則有五成，至今收支平衡，期望進駐氹仔開拓年輕人市場。

   余穎欣表示，原本從事銀行業，本身對烘焙有興趣，在疫情前到台灣旅遊，認識到IDIM DIY Bakery，店內已準備好材料及設備，並在店內自己動手做烘焙。與一般烘焙教學蛋糕店不同，該店並非統一款式，而是有十多款蛋糕供顧客自行製作，認為澳門市場缺乏這一類型的蛋糕店，遂與朋友探討合資加盟該店到澳門。

   籌備半年投入百萬

   去年初籌備該店時，正值新冠肺炎疫情全球爆發，令籌備遇到困難，如台灣派員來澳，需隔離十四日，然後再開展培訓工作，自己也難以到台灣隔離後再培訓，雙方遂透過網絡溝通；另一方面，疫情對民生區影響較小，搵舖並不容易，租金也不算便宜；由於品牌方給予一定的自由度，故裝修風格與台灣店不同，以日系簡約風為主調，並設有時下流行的“打卡位”。經過逾半年籌備，位於得勝馬路的店舖，於去年十月開業，已投入過百萬。因開業成本較大，故有向政府申請青年創業援助計劃，獲批三十萬，對青年創業起着鼓勵、扶持作用。

   該店有逾四十款產品供顧客自選製作，包括蛋糕、麵包及馬卡龍等，款式約半個月更換一次，每月都會結合節日推出季節限定款式，如去年底推出聖誕款式，今個月就推出母親節限定款。

開業至今，周末及節假日生意最旺，設四個時段供顧客選擇，周末預約率普遍九成，節假日甚至爆滿；周一至周五則有五個時段，預訂率有五成左右。據店舖統計，至今已製作超過八千個產品，顧客以年輕人為主，女性顧客約佔八成，回頭客有三至四成，銷情不俗，收支平衡，去年十二月旺季生意較平時多一倍，認為居民接受程度高。

   冀氹仔開店拓客源

   雖然該店讓顧客自己動手製作蛋糕，但有烘焙經驗的甜品師指導，故請人時要求有相關經驗，疫情下請人仍不容易，需聘請旅遊學院的學生兼職；疫下租金壓力及從台灣引入設備等，成本較高，未來會透過不同方式加強網上推廣，拓展更多客源。考慮到客源以年輕、有消費力的顧客為主，所以未來希望在氹仔區增設一店，方便該區的居民參與。

澳門日報記者　黃思僑

負責人：余小姐 

電話：68032112

Facebook：IDIM DIY Bakery Macau

 地址：澳門得勝馬路12B勝苑大廈地下E座

經營三問：

1.如何突出店舖與其他蛋糕教學店的不同？

2.對於提升平日預訂率有何建議？

3.如何拓展多元化客源？

   青企：錄影客製蛋糕 剪輯送客

 【青企診斷】澳門青年企業家協會表示，今期個案是自製蛋糕甜品體驗店，由於客人由零開始自製蛋糕，所以客人消費的除產品外，還有整個製作過程。

   營運方面，現在周末和假期基本爆滿，平日預訂約五成；未來則要計劃用好平日空檔時段。由於澳門是旅遊城市，很多本地員工都需輪班，宣傳上可盡量面對這類企業的員工，因他們多在閑日休假，可給予優惠，因租金是固定成本，所以必須利用好空檔時間。

   另外，客戶幫襯時希望親手做蛋糕並享受整個過程，若店舖能做到錄影整個過程再剪輯給客戶存檔，相信更加引客，因為很多消費者都希望把自己生活的儀式感在社交媒體分享，這樣做對店舖宣傳有很大效果。

店主希望在氹仔區開分店，但舖租較昂貴，建議開分店可選擇樓上舖，因一般客人都是採預約模式，不一定需要人流暢旺的地方，反而幽靜舒適寬敞的環境較重要。

   中銀中小企：突顯差異化製作體驗

  【中銀財務建議】中銀中小企服務中心表示，本期案例主要為客戶提供各類甜點製作材料及專業製作指導服務，令顧客體驗親手製作蛋糕甜點的過程及享受成品的滿足感。

建議在產品上定期更新不同類型蛋糕及甜點，推出節日限定款式，對客戶保持新鮮感。

   其次在製作過程中，從旁協助並給予鼓勵，能基本保證成品“零失敗”，令客戶產生“成功感”。再者，店舖乾淨舒適、悠閑輕鬆的氛圍，再加上 “打卡牆”，令客戶有不一樣的體現。

   從客戶步入店舖開始，照顧到客戶在製作過程中的每一個細節，令他們有不一樣的蛋糕教學體驗。

   由於製作蛋糕甜點需時，故在平日一般上班時段內預訂率較周末及節假日低。對此可針對一些需要輪班的工作者宣傳，或可以獨特店舖體驗及特色蛋糕甜點，吸引一些喜歡探店的遊客。亦可不定期舉辦主題活動，吸引不同類型客戶。

    生產力：拓退休人士旅客市場

  【生產力角度】生產力中心表示，該店以年輕顧客為主，這些客人平時要上班，可能是這個原因，令平日預訂情況不太理想。建議開發其他類型的客源，例如退休人士。這些人士空餘時間比較多，通常會透過參加不同活動來充實生活，學習自製蛋糕可能是他們感興趣的項目之一。店方可以向這些人士提供優惠，吸引他們在非假日時段參與。值得一提的是，針對退休人士的推廣方法應有所不同，較傳統的方法可能較線上推廣更加有效。與相關社團合作進行推廣也是方法之一。

   另一個可考慮的客群是旅客。隨著旅遊產業的演進，傳統的觀光旅遊已不能滿足旅遊人士的需求。故此，體驗旅遊作為較新的旅遊項目越來越受歡迎。對旅客而言，自製蛋糕、甜品是一項很好的旅遊體驗，可嘗試以適當的渠道(例如社交平台)向旅客推廣。由於體驗旅遊通常包含本地元素，故建議加入一些有本地特色的製作項目，例如，葡式蛋糕、甜品等。

   面對不同的客群，建議在不同的日子、時段開設不同的專場，例如，親子專場、情侶專場等；自製項目也可以因不同的對象而有所差異。同類的顧客走在一起，既可以增加現場的互動氣氛，又可以讓店舖的品牌在同類的人群中口耳相傳，從而增加品牌的傳播力。

案例點評：產品與價格可根據市場需求微調

澳門大學工商管理學院教授 

劉丁己博士

以下根據IDIM DIY Bakery Macau的市場營銷組合元素進行建議：

（1）產品方面，IDIM DIY Bakery Macau是自助烘焙教室，平板教學加上專業設備與專人指導，特色明顯，定位清楚。包括蛋糕、麵包、馬卡龍等，都有開班。建議原本的各類特色蛋糕DIY課程要持續保持，定期推出新品之外，也可以引進某些入門製作課程，例如最近很紅的肉桂捲。當然也可以加入某些較高難度的甜點，例如梳芙厘、可露麗、泡芙塔之類的。並且同時寄賣某些相關的優質品牌產品，讓消費者有機會在家也能動手製作，擴大烘焙教室的業務，增加店舖收入。

（2）價格方面，周末及節假日生意最旺，但平日週一至週五還有成長空間。建議週末與節假日可以適當調高價格，而平日週一到週五可以給予進一步優惠價格，主要目的是平衡周末及節假日和平日的客流，並希望提高平日的業務量。老客帶新客可以給予一定優惠，重點是除了回頭客之外，還要吸引新客加入體驗嘗試烘焙DIY的樂趣。

（3）渠道方面，希望在氹仔區增設一間店舖是合理的想法，不過選址時須注意。建議地理位置可以不用太好，但是鋪租一定不能太貴。如果沒有很好的店舖選擇，還是不要急著擴張分店，避免固定成本一下增加太多。如有分店，可保持一致的日系簡約裝修風，同樣要設置“打卡位”，有利推廣。