【企業診斷】三人斥七十萬加盟星手搖品牌

2020-02-10 12:48:43 editor 88

    近年市場上有各適其適的手搖飲品專門店,有的加盟入澳,有的自創品牌。有澳門年輕人無懼競爭,與友人合資七十萬加盟來自新加坡的品牌——HOLLIN赫里,特點是每周七天均有不同的手作珍珠予顧客體驗,負責人吳鵬輝希望以此為起點,進軍餐飲業。除拓展事業,也希望與殘疾人士團體合作,為殘疾人士提供工作機會。

    加盟冀累積餐飲經驗

    吳鵬輝表示,曾修讀廚藝學兩年,學習各類廚藝知識,鍾情法式風味,現正修讀社會學。希望未來能夠參與餐飲業發展,反饋社會。由於欠缺資源、經驗、人脈,所以選擇加盟手搖飲品品牌,累積經驗,從中尋求擴展業務的機會。

    HOLLIN赫里成立時間不長,由一班擁有經營手搖飲品的團隊於三年前在新加坡創辦。其中一個合伙人認識該品牌的負責人,雙方經過了解和磨合,對方認為理念適合,故願意給予加盟機會。三人經過一輪時間準備,澳門店最終於一九年一月開業。

    有別於其他加盟店做法,該品牌給予加盟者較大的自由度,祇要求產品統一,另可因應城市特點,推出城市的特飲。其他如原材料、具體烹調方法則可自由調配,可以做到因地制宜;另外店舖的裝修風格也可以相互溝通協調,總店給予建議,其餘可自行發揮。

    疫情前日均賣二百杯

    店舖主要銷售果茶、珍珠奶茶等飲品,其中珍珠手工現做,每周七日有不同味道供顧客選擇,搭配不同的茶飲,風味各具特色,也會因應特別的節日,製作節日限定的珍珠。開業一年生意經歷高低起伏,結合顧客反應及澳門特色不斷改良產品,經過八個月的摸索,產品線及味道逐漸成形。

    雖然現時市場競爭大,但憑藉用心製作的特色珍珠,在市場上仍佔一席位,除了做街坊生意,也會接外賣訂單,由股東負責送外賣。截至去年底,平均每日可賣出近二百杯,扣除員工薪酬、店舖租金、材料成本及股東微薄收入,基本做到收支平衡。不過,近期受新型冠狀病毒肺炎疫情困擾,生意也有不同程度的下跌,需與業主商量減租。此外,人資也是中小企店舖的弱項,曾經聘請本地居民工作,但穩定性不足,對持續經營造成困擾。因獲政府給予外僱額,現時日常營運以兩名外僱為主,股東也會親力親為。

    從事餐飲業,除了希望建立事業外,也有意回饋社會,待店舖業務穩定後,希望與殘疾人士團體合作,在店舖開闢空間銷售殘疾人士的創作及工藝品。未來擴充業務時,會考慮加入熱食產品,以及開設一間具澳門特色元素的分店,也會為殘疾人士提供就業機會,為社會作出貢獻。


    澳門日報記者  黃思僑

澳門|中小企|創業|營商

負責人:吳先生

地址:澳門連勝街65號

電話:28953190


經營三問:

1、店舖如何推廣手作珍珠茶飲,讓更多消費者認識?

2、店舖加入熱食是否可行?

3、對聘請殘疾人士工作有何建議?

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   現做珍珠創造話題 助宣傳

 【青企診斷】澳門青年企業家協會表示,手搖飲品的市場近年在澳門發展非常之快,而且競爭十分激烈。除了引入加盟店外,也有本地的品牌在經營。幸好近年發展了網購外賣平台,開發了不少市場,不然以傳統店舖經營的手搖飲品店很多都經營不住。

   今期個案是加盟新加坡的品牌,綜觀多個不同品牌在澳經營情況,可以發現澳門的顧客是比較理性,沒有像鄰近地區一樣要排隊幾個小時為了買一杯手搖飲品的情況出現。但這種理性對於經營一盤生意不一定是好事,現在經營店舖或品牌需要有話題性,因為選擇實在太多。

   今期個案的店舖主要的話題就是有現做珍珠,每天不同口味,這就是店舖的話題。如何把這個話題成為熱潮即要多加思考,例如利用網紅或其它網絡宣傳方法也可以考慮;另外經營手搖飲品店成功的原因就是地點,因為飲品的成本、人資成本基本固定,消費者大致了解每杯飲品在不同店舖的大概價錢,所以銷量多寡成了重大關鍵;有別於經營高級餐廳,他們的菜式可能是獨一無二,價錢幾乎可以任由餐廳開價。

  另外提到加入熟食是否可行。加入熟食這個經營方法,在一個本地的品牌也在進行中,只不過是分開不同品牌來經營,可以看到幾乎有這個品牌的手搖飲品店,旁邊也有他們集團的熟食店,這樣經營有協同效應,飲品和食物可以相輔相成,所以今期個案的店舖加入適合的熟食是可行的。

  最後提到和殘疾人士團體合作銷售他們的工藝品,這個當然可以為品牌塑造出一個良好的社會責任形象。但可以考慮聘請殘疾人士來工作,因為手搖飲品店或小食店這類工作已有一定的工作流程,每個產品有標準化工序,只要有清晰的流程標示並不難處理工作。

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   加盟銀行卡優惠增知名度

 【中銀財務建議】中銀中小企服務中心表示,案例企業若想增加產品在澳門的知名度,可考慮透過與熱門網上平台、網紅及銀行合作宣傳。在銀行方面,可透過加盟成為銀行卡優惠商戶,令所有持卡人都收到優惠信息,從而加強宣傳力度。

現有產品基礎上加入熱食,筆者認為是可行的。在本澳存量商戶上亦見這種經營模式亦有可取之處。但相信本澳客戶購買手搖飲品所配搭的熱食應以輕食為主,方便客戶享用,亦便於處理。

  至於聘請殘疾人士是十分可取。一來可為社會作出貢獻,再者在過往一些數據來看,他們的優點在於珍惜工作機會、忠誠及勤力,勝在工作穩定性高,亦不易流失。惟商戶若聘請相關人士,當應結合自身情況配置他們在合適崗位。

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   結合特色創造消費場景

 【生產力角度】生產力中心表示,手搖茶飲市場充斥著各種各樣的品牌,而主打手做、天然、特色珍珠也不只一家,故經營者在堅持嚴格把品質關的同時,亦應結合相應的營銷策略, 才能保持市場競爭力。

 營銷策略不單是指宣傳和促銷,而是為茶飲店品牌進行定位、樹立口碑,以及提高信譽度等。 要更明確品牌的市場定位,經營者可深入分析目前茶飲店的主要客戶是哪一類,並按這一群目標客戶的需要、期望及消費模式為產品、價格和推廣等定下相應的策略。

 經營者可利用自身的出品特點,按目標客戶的需要,為他們打造一個專屬Hollin及其客戶的消費場景;當需要出現時,客戶便容易聯想起這個茶飲品牌;例如,在腦袋轉不動和疲倦的時候,Hollin奶茶為你醒醒神;要每日增?免疫力,來一杯Hollin健康水果茶等。

 在關注營銷策略的同時,一些基本的管理層面也要加強,其一是服務品質。除了需講究服務態度外,店員與客戶也要有良好的互動,當中包括全面的出品介紹,讓客戶瞭解品牌特色。

 其二是食品安全管理。手搖茶飲有多種配料,要注意配料的來源和成份;為增強客戶的信心,可公開展示一些檢驗報告作為安全證明。此外,由於茶飲涉及冰塊,而配料亦常放在室溫下售賣,若食材保存方式、店員衛生習慣等操作不當,就可能滋生細菌。在這方面,市政署出版了不同的食品安全操作指引,包括一套「製作現製即飲飲料衛生指引」, 而生產力中心也有提供食品安全管理工具書和開辦食品安全管理培訓系列,詳情可聯絡該中心(電郵:quality@cpttm.org.mo)。

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 案例點評:突出特色並推出強身產品增營收

澳門大學工商管理學院教授

劉丁己博士

  本次案例公司是「HOLLIN赫里」,代理新加坡品牌在澳門經營,主要販賣果茶與珍珠奶茶等手搖飲品,特色是現做手工珍珠,目前經營情況收支平衡,但最近因疫情而有影響。人力資源不足和鋪租高是兩大難處。根據目前情況,提出經營分析建議:

   強調特色產品,突出差異化品牌形象:目前「赫里」的主要特色是每週七天都有不同口味的手作珍珠,這在競爭激烈的澳門市場也算是有其特色,但近期澳門依然有越來越多手搖茶飲料店開張,每一家也都有不同主打特色,「赫里」要維持下去都不簡單,何況還想進一步在激烈的市場中突圍擴張,實在不容易,因此建議「赫里」可宣傳上多下功夫,主打強調自身產品是「全澳門最美味的珍珠」或是「全澳門最用心的手作珍珠:沒有之一」或是「大灣區最Q彈的珍珠!」,讓這個特色品牌形象更加突出,在消費者心中建立獨一無二的品牌形象,這樣才有利於長久銷售,並且有機會對外進行業務擴張。

   產品適度多元化方向正確:在澳門的手搖飲料店除非開在熱門遊客區,否則一般主要靠本地市場,但是澳門飲品市場競爭大、市場總量小,手搖飲品店要單靠飲料一招半式闖天下比較辛苦,所以進行產品適度多元化(例如販賣熱食與小食)是合理作法。建議和新加坡加盟總部達成共識,未來搭配部份熱食販售,初期可以販售具新加坡南洋風味的熱食,例如沙嗲串、肉骨茶等等,應該很有機會。茶飲搭配小食的銷售是越來越多茶飲店的基本發展套路,如果推出這些特色小食作為飲料之外的另一條主打產品路線,那麼「赫里」有機會進一步突破。不論是飲料本身,或是熱食,都要突出差異化特色,樹立品牌形象,才有助品牌可持續發展。

   順勢推出增強免疫力強身飲品:「赫里」的網路口碑和評價不錯,要持續下去。面對目前疫情,建議順勢推出具有增強免疫力和抵抗力的強身配方茶飲(例如杏仁潤肺特色茶飲、抗發炎紫蘇梅茶飲、人蔘強身茶飲等等),相信會受到消費者歡迎。現在手搖茶店的新興品牌如果一到三內沒做出規模,很容易就被市場淘汰。坊間手搖茶店開店後的壽命也大多在三至五年,競爭相當激烈。如何順應時勢,加強研發創新,滿足消費者需求,甚至創造消費者需求,是勝負關鍵。

   業務大幅擴張之後聘請殘疾人士可行:一般茶飲店都強調銷售量,需要人潮較多的幫襯。因此對於速度的要求比較高,如果未來有開設超過五家店面,出現規模效應與穩定的大銷售量之後,再來聘用殘疾人士協助,加強公益色彩,是很好的想法。至於目前情況可能更多的還是要集中在產品的開發和銷售。至於開闢空間銷售殘疾人士的手作藝品,可以立刻進行,沒有問題。畢竟消費者點單之後,除了滑手機,也可以看看這些作品,對於支持殘疾人和增加收入,相信也會有一點幫助。