【中小企特區】甜品令人放鬆心情，但對健康構成負擔，部分人更要嚴格控制糖份攝取量。兩名擁有護士專業背景的年輕人，受啟發下於一九年七月創辦捨糖甜品烘焙，投資約十五萬元，致力打造新概念甜品店，以天然代糖、杏仁粉等代替傳統材料，出品極低碳水甜品，令顧客食得安心又健康。

   初試啼聲反應熱烈

   該店負責人之一的梁廷楓表示，幾年前摯親患癌症，苦尋方法讓親人減輕病情後來接觸到生酮飲食法，據說可改善病情，於是便潛心研究有關食譜，改變飲食習慣之後，家人病情有所改善。另一名負責人吳殷因長期頭痛，經診斷，血管有天生問題，同樣採用此飲食法後，頭痛亦有紓緩。

　二人均為在職護士，平時經常接觸糖尿病患者，深明對糖份“只能遠觀而不能親嘗”的痛苦。他們經常研究烹調不含糖食物，尤其是無糖、無麵粉的甜品。一開始純粹抱着分享的心態，將成品帶回公司以及上載至社交平台，不料親友及網上迴響很大，有很多支持和鼓勵聲音，於是膽粗粗嘗試在網上接訂單，考慮到家中地方淺窄，遂租下工作室用作生產，政府相關部門會定期檢查，同時亦能給予顧客信心保證。

　他們坦言，一開始並沒有太大信心，始終屬半路出家，但市場反應熱烈，累積不少熟客。為了增加專業技能，吳殷因特意赴廣州修讀課程，掌握了原材料保存、甜品製作等一系列實務知識。兩人至今研發十多種甜品，如抹茶流心千層蛋糕、豆乳蛋糕、海鹽芝士爆漿蛋糕等。產品不添加防腐劑，果醬都是自製，部分甜品不加糖和麵粉，採用其他原材料替代。品牌優勢在於二人對低糖、生酮飲食有深入了解，除了銷售甜品，還可提供健康諮詢服務，無論產品和服務在市場上都是獨一無二，難以取代。

   人手不足產量有限

   現時最大挑戰是時間和人手不足，兩人工作時間長，祇有工餘時間製作蛋糕，因而不能接太多訂單。產品的研發需時，不能照搬烹飪書的做法，須反覆多次進行試驗，味道、賣相過關還要檢測食用者的血糖會否上升。該店製作的原材料比普通甜品的原料貴，在研發過程中，食物損耗也很大。

   目前，顧客年齡集中在二十至三十歲，以節食減肥、慢性病患者、小朋友、孕婦等人士為主，人均消費五十至六十元。每個月有約兩百宗訂單，走中高路線，主要在社交媒體上宣傳。認為顧客忠誠度高，日後或會增加會員制。

   他們稱，日後會修讀更多健康飲食的專業證書，相信開辦工作坊都是其中一個發展方向。現時人手緊張，意欲申請外僱，最理想是招收學徒，願意從零培訓。未來會不斷研發新產品，深化產品外形設計，已聘請台灣公司設計品牌商標，計劃兩年內開設實體店。

  圖文/視頻 澳門日報記者　何秀甄

聯絡方式：

聯絡人：吳殷因/梁廷楓

地址：澳門趙家巷10號地下

電話： 28955767

三個問題：

1、主打低糖、無糖的健康甜品能否吸引消費者？

2、目前是否全心創業的好時機？

3、如何有效降低營運成本？

   設食材卡片增專業性   方便推介

 【青企診斷】澳門青年企業家協會表示，甜品和健康飲食最近幾年都非常流行，所以衍生了很多售賣健康食品的店舖，同時也有很多手作式甜品售賣店出現在市場，兩者的客源好像是有衝突，但今期個案的店主卻把兩者合二為一。

   近年在外國低碳和生酮飲食非常之流行，這種風氣也傳到來亞洲。甜品作為長期受歡迎的食品之一，如何把甜品變得更健康一直是一個課題。今期的個案由於兩個合夥人都有相關的專業背景，在產品的健康程度上應該不用質疑，所以重點應該放在宣傳上。

   建議可以在每種產品或甜點上加上小卡片列明主要的食材，和適合買的人士享用，這樣會增加專業性，同時也可以讓客人把這種產品介紹比其他未接觸過的潛在消費者。這樣做也可以慢慢地建立好自己的品牌，因為現在坊間比較少有列出各種成分或適合某一類型人士食用的甜品。

   在營運上現在提到倆人是以兼職的模式來營運，建議做生意應該全程參與，因為現在兩位都是專業人士而且醫護人員長期缺乏人手，可以離職全程參與創業，一旦創業不太成功再回頭重操故業也沒有難度。全職創業的話就會有更多時間去考慮如何擴展，因為兼職創業發展會有瓶頸。

   宣傳特色    傳播生活態度

【中銀財務建議】中銀中小企服務中心提出以下建議：

１、 主打低糖、無糖的健康甜品能否吸引消費者？

隨著現代人的健康意識抬頭，願意多花一點錢採購有機商品的消費者愈來愈多，天然、有機、綠色食物等三大健康特色，影響產業的發展，標榜取自天然素材的產品大多能在現今的消費市場中脫穎而出，而有機的概念更進化為「無添加、零污染」，只要有選擇的機會，即使價格比同等食材貴一些，大部份民眾仍會選擇較安全的食材。

２、 宣傳應該如何把握？

應該加強宣傳，一個好的產品如無人知悉，就無法發展，如世界的星級餐廳，亦需提早訂枱，重點是如何安排。

３、 目前是否全心創業的好時機？

按目前情況，甜品店品牌尚未形成，如開了店後才發現做老闆有時辛苦過打工，收入卻比打工低一大截，致令熱誠減退，最壊後果為選擇結業，如兩人同時辭職全心創業，應審慎考慮營業收入能否支撐店舖開支及兩人生活開支。

4、 產品的種類是否足夠？

產品種類是否足夠主要視目標客戶群而定，如以現時情況，應尚可以。

5、 如何增加店舖在本澳的知名度？宣傳通路應該做出什麼改善？

應加緊品牌建立，除日常通訊媒體外，社團、工作坊及食品展多管道宣傳、打造屬於自己的個人IP，傳播自己的生活態度。

6、 受訪者的經營可以有哪方面的改進？定位足夠清晰嗎？

目前定位清晰，是否增加目標客戶群應視店舖人手而定，否則無法兼顧。

7、 招收學徒是否比較合適方法，還是應該覓得合作夥伴？

以店舖現時情況，招收學徒是解決人手不足的方法之一，應較適合。

8、 應該什麼時候開設實體店？

當有足夠客戶群，具備足夠產品及人手，品牌建立時，開設實體店時較具把握。

9、 如何降低營運成本？

訂制目標客戶群產品，減少材料浪費，增加供應商渠道，控制入貨成本。

   東主重研發服務   招學徒製作

 【生產力角度】生產力中心表示，巿場學的理論認為，任何巿場都可以根據消費者的不同類別、需求、喜好等，劃分為許多細分巿場。以本個案的捨糖甜品烘焙為例，它專攻不想或者不能吸收太多糖份但又喜歡吃甜品的人群，這就是一個細分巿場。一些很特別的細分巿場，尤其是較冷門的巿場，我們稱之為“利基巿場”，是根據英文(niche market)翻譯而來。

   從巿場營銷的角度來看，利基巿場比大巿場更加容易操作，因為它所面對的是小眾群體，較容易掌握他們的需求和喜好，如果巿場規模足夠，經營者重點工作就是集中精力去服務好這一顧客群體。

   鑒於兩位東主本身掌握核心的知識和技術，但時間有限，建議把製作技術傳授給願意學習的員工，尤其是穩定性較高的員工，讓他們負責製作，而東主則專注於產品研發和顧客服務。縱使將來業務上了軌道，自己可以全職投入的時候，也不應該花太多時間在製作上。利基巿場的缺點是有顧客不足的潛在風險。所以，當前的要務是一邊提高生產量，一邊尋找新顧客，看這個巿場的蛋糕可以做到多大。這是東主是否應全職投入以及是否應開設實體店的主要依據。

   產品研發方面，當前仍處於試驗階段，宜繼續探索，但經營者應有明確的目標，就是建立長期、穩定的產品系列。具體做法是：通過銷售數據分析，了解哪些產品銷量較多，哪些銷量較少，從而挑選出一些較受歡迎的產品，建立相對固定的產品組合。一個成功的食品品牌總要有一些深入人心的招牌食品作為核心，然再慢慢豐富、改良和更新。

   最後，值得一提的是，東主現時有一個很大的優勢是，他們具備與產品相關的知識，能為顧客提供專業意見，這無疑為產品增加了價值。建議以此作為切入點，加強與顧客的互動，長此下去，必能增加顧客的忠誠度。

   案例點評：向特定消費群體加強推廣

1 商業利基市場優先，大眾市場其次

   捨糖甜品烘焙出品極低碳水甜品，面對的是特殊利基市場，所以擴大經營面對大眾不是合理路線。優先可以和醫院、安養中心、健康社團、貴婦咖啡店、健身房、運動中心等機構合作，開發商業市場，向特定消費群體加強推廣，主力供貨給病患、特殊體質者、重視養生、注意身材但是又想吃甜食的消費者。其次才是針對一般大眾的零售市場。

2本澳市場有限，淘寶也有大量供應商，不建議擴張

   創辦人要先想清楚創業的初衷，已經有的專業工作建議維持，現在不是全職創業的時機。除非做到生意天天都火爆，否則不要輕言辭職。目前這個市場算是小眾市場，消費者雖然在澳門有一定數量，但是澳門本身市場就小，成長有限。雖然將大灣區市場計算進來將有更大規模商機，但是這類低碳無糖食品在淘寶早就有大量供應商，以兩人之力要拿下大灣區市場難度很高，何況這類食品製作的進入門檻不高，只要有幾個食品廠有心大量生產，三年之內以低價競爭，一下子就可以把市場拿下，捨糖甜品烘焙會很辛苦。開工作坊會增加額外工作量，不建議開辦。

3 不開實體店最能省成本

   目前雖然業務順利，但不建議開實體店。開設實體店雖然收入會增加，但開支也會增加，尤其人手本來就不夠，澳門租金也高，一旦有實體店就會讓經營的固定成本一下子上升許多，心理壓力也會增加，算一算未必合適。本澳外賣系統也已經慢慢發展起來，何況真的喜歡捨糖甜品烘焙產品的消費者，並不是為了美麗有情調的實體店而消費，所以捨糖甜品烘焙一旦開實體店，立刻就會面對極為激烈的強大競爭。因此建議不論澳門或是氹仔，還是先以網店為主，才能維持良好的收益情況。

4 口碑營銷限量生產

   除非工廠大量機器生產，否則產量永遠會有限制。捨糖甜品烘焙經營者有正職工作，只能用下班時間製作，時間和精力都有限，更應該實施「限量生產」，甚至「接單才做」的精品生產模式。大規模的宣傳是不需要的，因為小眾市場自然會有口碑相傳。適度推出新產品是合理作法，能讓消費者感到新奇，但又依然不影響健康，還能提高產品價值，創造更高利潤。以限量發售的營銷方式，能顯出產品的稀缺性，也比較符合品牌的精品定位。

澳門大學工商管理學院教授

劉丁己博士