【企業診斷】二十萬創快剪店 價格相宜引客

2019-10-28 11:13:46 editor 208

 【中小企特區】都巿人生活急速,做事講求快靚正,剪髮亦然。剷有限公司是一家極速剪髮店,於一七年十月底開業,負責人何浚銘表示,開店初衷是眼見不少澳門人喜歡北上消費,無論吃喝玩樂,甚至買菜、剪髮都會選擇北上,因物價較澳門低。為了讓本地人都能在澳享受到有質素的快剪服務,決定投資約二十萬元開設速剪店,並定價為每次四十元。

  男性顧客為主

  何浚銘表示,該店的經營模式簡單,客人在店內的自助付款機購票後,憑單排隊剪髮,這樣可令員工注意力集中在服務客人及剪髮上。該店有別其他快剪店,雖然每次收費僅四十元,但提供超越四十元的服務質素,剪髮前會多與客人溝通,了解需要,這是一直堅持的服務宗旨。由於價格便宜,都不愁無客。目前該店男女客戶比例為七比三,男性年齡層由幾歲至八十歲,女性就以主婦為主。

  他認為,本澳快剪店存有需求,始終時間越來越寶貴。選址民生舊區,原因是該區老齡化問題漸見,且生活要求不高,除了成年人剪髮,店內亦設有造型可愛的兒童剪髮座位,希望方便男女老幼顧客。

  目前遇到最大的經營困難依然是人資問題。開業初期,聘請兩名員工全力幫客人剪髮,當時高峰期平均一天服務七十名客人,比預期的五十名還要多。但後來涉及政策問題,導致人手不足,曾停業三個月作調整,直至今年十月初才再開業,但店員由兩名減至現時的一名,重開後現時每天最多服務二十多名客人,差別甚大。

  人資緊難擴充

  雖然自己一直想聘請本地人執剪理髮,開出月薪一萬四千元,但流動性仍然極高,最後更是無人做,只能靠請外僱幫補。可惜當局只批一個外僱名額,當客人多時,難以做到完整的洗吹剪服務,感嘆現時經營只夠交租,基本已無額外利潤,一心只想方便居民,但事與願違。縱使自己不看重生意利潤,但只希望有關部門在政策上能夠適當放寬,給予中小企生存空間。

       談到未來發展計劃?他坦言,其實該店早已物色了分店地址,但因人手不足問題,一直沒有機會開業,分店已白交租一年半。在未解決到人資難題下,未敢開設第三間分店。不過,他仍然希望自己在澳能開到五至六間平價剪髮店,繼續多做民間福利事務,例如幫慈善機構或老人院義剪等,以幫助更多有需要人士,一盡社會責任。

     圖文/視頻 澳門日報記者  周月華

地址:連勝街3-B信勝地下B鋪(28310366)\

經營三問:

1. 怎樣看本澳快剪店巿場發展?

2. 人資不足應怎樣調整?

3. 若擴張分店應注意甚麼?

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   地點優勢引髮型師加盟

   【青企診斷】澳門青年企業家協會表示,快剪店主要由日本傳入,主要是方便顧客利用碎片時間,例如剩下的午飯時間來剪頭髮。快剪店近年在港澳流行起來,不過由於快剪店的盈利比較低,所以開店之前必須要計好數,例如租金多少、每天能剪多少個頭、水電支出成本都要計算得十分準確。

 今期個案開業前可能沒有做得太多的考慮,感覺現在的店舖有點過大,因為這類型的快剪店,一般都是一人經營或以合資經營的模式,很少以聘用員工來剪頭髮這種概念,因為聘用員工除了要基本功資之外,還需要其他福利,變成負擔程成本很重。一般經營方法都是和其他髮型師合租店鋪或以合作抽成模式來處理分賬。

 根據資料,現在只有一人處理理髮店,每天只能做20名客人左右,變成每日營業額不到1,000元,所以其他燈油火蠟成本需要嚴重控制,現階段需要做的是找其他髮型師哩,進駐並作抽佣分成,以降低現有成本。

    未來在擴展開分店的問題上,必須要有齊一套完整的服務流程和品牌的塑造,因為這種快剪店的門檻極低,所以未來開分店的時候必須要以地點為先,以地點的優勢吸引其他髮型師來加盟,例如可以考慮在一些大型商場或超市,分租一小個角落來做這種服務,一是可以協助商場或超市服務多元,而是可以減低營運資金成本。

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   建立速度為先品牌形象

 【生產力角度】生產力中心表示,快剪服務起源於日本地鐵的理髮店,它講求效率,最大限度減少服務,一般沒有洗頭、吹頭的環節,只專注於剪髮,滿足一些要求省時、省錢的消費者的需要。這是一個典型的細分巿場,因它只滿足一部分人的需要,而另一部分人則未必會光顧。故此,建議店主要明確定位,盡可能省卻剪髮以外的服務,體現快剪店以速度為先的特色,建立鮮明的品牌形象。

  在澳門經營任何行業,面對的始終是兩個老問題:人力資源短缺和租金成本高。在美容美髮行業,最難聘請的可能是髮型師(或者是剪髮技工),因為髮型師通常以自僱形式工作而較少受僱於別人。

   理髮店經營者要依賴外僱是可以理解的,但聘請外僱又受到一定的限制,因而在開業前或是開分店前必須認真評估風險。面對人資問題,除了申請外僱之外,建議一方面考慮和本地的髮型師合作經營(以取代僱用形式),另一方面發掘對剪髮技術有認知、有志從事本行業的年青人,加以培養,為我所用。快剪店雖然是以薄利多銷的模式經營,但面對較重的人力和租金成本,也可以考慮適當調升價格,競爭者的定價可作為參考。畢竟,在成本高昂的環境下,低價競爭不是可取的策略。

   至於增設更多分店的問題,如前所述,快剪服務是一個細分巿場,並非所有人都需要這種服務,加上巿場上有一定的競爭,宜審慎評估。另外,人資不足也是開設分店要考慮的另一個問題。

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 募畢業學徒 以舊帶新

【中銀財務建議】中銀中小企服務中心表示,針對提問作以下分析:

1.本澳普通剪髮由100元至數百元不等,消費水平相比周邊地區較高。就消費水平,不少澳門人北上消費,不論吃喝玩樂、買菜剪髮都會選擇北上,原因消費相對便宜。快剪比起傳統剪髮店收費具有很大競爭優勢,而且快剪的最大優勢在於專注剪髮,只做剪髮。從而成本低效率高。為此,本澳快剪店市場具有一定的發展空間。

2.人資不足影響快剪店,如何增加人手將會成為快剪發展的一大方向。本地人執剪薪酬要求相對較高且流動性大,外僱名額又有限制。可考慮尋找一些快將畢業的剪髮學徒,給予實習機會。實習生薪酬要求不會太高,而積極性相對較高,當然要維持快剪質量,可以以舊帶新形式,既可提升學徒技術,又可解決人資問題,一舉兩得。

3. 快剪店早段時間如雨後春筍般出現,近期相對穩定,但分佈相對較為集中,某部份地區兩三條路口就有三間。為此日後擴張,需要注意選址,人流密集的生活區將是最佳選擇。不過人流密集的生活區也需要注意,盡量避免過多快剪店密集於同一地區,以致產生惡性競爭。另外要注意成本,租金也是快剪店一項重要支出。

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   案例點評:培訓並僱用兼職長者與主婦解決人力問題

「剷極速剪髮店」商業模式簡單但符合本澳市場需求,有機會良好發展,可惜受限人力資源不足,運營和發展也受到限制,以下針對問題提出建議:

   商業模式正確,市場前景看好

   快速剪髮店在亞洲各大城市都有,大多經營的都不錯,有特定市場支持,澳門地小人多物價貴生活節奏越來越快,符合開設快速剪髮店條件。一般媽媽和長者對髮型的時尚要求不是太高,尤其男性消費者一般更是無所謂,只要按照原樣剪短頭髮,簡單乾淨好整理就可以。因此在目前區域開店,為適合的選擇。經營者判斷合理,如果人手充足,這樣的店在澳門至少可以開兩到三家,氹仔可以開一家。

   培訓並聘用兼職主婦或長者解決人力資源問題

   本澳有不少師奶或長者,甚至自由工作者,因為各種原因無法擔任固定時間的全職工作,但其實他們有一定閒暇時間可以彈性兼職,所以建議「剷極速剪髮店」不用執著於招聘年輕專職理髮師,可以招聘有時間又有意願的家庭主婦或是長者,通過適當職業培訓之後,就可以採用兼職排班形式聘用,增加理髮人手。這樣做有許多好處,第一解決「剷極速剪髮店」的人力資源問題,第二促進長者和主婦兼職機會,創造勞動價值也是實現企業社會責任,有助於建立正面名聲,第三通過培訓後的適當人選可以作為之後擴張分店的重要幫助。第四,培訓之後的兼職理髮師會有成就感,可以創造正能量,有助澳門街坊和諧。如果實在沒辦法,只好想辦法請自己的親朋好友一起來幫忙。

   擴張分店注意事項

   第一,要和理髮師簽約。不論聘用的是全職或兼職的理髮師,都有可能私下接生意,因此建議「剷極速剪髮店」的經營者和完成培訓並準備上崗工作的理髮師都要簽約,避免產生不必要糾紛或影響生意。澳門少有髮型師培訓課程,如果真要找新人,自行開班授課或許也是可以考慮的方式。不僅可以通過澳門政府持續進修教育的補助,增加收入,還可以自行培養未來可能的專業員工,是一舉兩得之道。但是要在培訓之前先有合作協定或者事先簽約,以免培養出自己的競爭對手。第二,為維持業務穩定,還是要積極申請外僱,相關規定還是要依法辦理,如有機會多向政府或民意代表反映難處。第三,分店鋪頭一定要便宜,才能保持營利,不會變成幫業主打工。第四,民間福利事務(例如幫慈善機構或老人院義剪)是好的事情,建議持續進行,並且有機會向政府單位申請資助(如社工局),兼顧企業社會責任並創造收入。第五,和學校合作爭取團體訂單業務也是擴張生意的好辦法,不過首先還是要解決人力資源問題。

澳門大學工商管理學院教授

劉丁己博士