澳門獲聯合國教科文組織評為創意城市美食之都，體現澳門多元餐飲的特色及豐富選擇，優質食材和調味料，正是地道和特色美食的關鍵。成立於一七年的愛寶萊澳門有限公司最初引入印度食材及調味料，主動向金沙中國敲門，促成雙方合作。該公司產品開發及客戶經理蔡錦麟表示，受疫情影響，暫停引入印度食材，主力引進內地特色調味料，疫情下暫時穩住業務。

     澳門日報記者  黃思僑

    1、介紹公司主要業務及特色？

    蔡：過去澳門極少進口印度食材，主要靠香港企業供應澳門貨源，有見及此創辦人於一七年成立該公司，主力引進印度的高級食材、調味料等天然有機產品，及後逐漸擴大貨源至逾五十種，並開拓內地調味料市場。

    2、公司與金沙中國的合作是如何開展？

    蔡：公司一七年成立後，知道金沙中國有設立中小企供應商的展會平台，遂主動報名參與，在展會上展出相關的印度食材及調味料，將上述新產品介紹給廚師，成功打開合作大門。最初由印度產品開始，到引進內地市場產品，如四川的辣椒絲等。由於主要供應高級食府，要求相當嚴格，辣椒絲需要人手剪裁、去種子，並非機械製作，對人資、工藝要求高，這樣產品的顏色、味道才符合金沙中國廚師的要求。

    3、雙方合作後，業務上有何改變？

    蔡：公司由最初供應印度調味料開始，逐漸擴展至印度香米、大豆、咖喱粉等產品，隨後又因應金沙中國的需要，開拓內地調味料的市場。訂單金額由一八年初每月二至三萬元，發展至一九年每月最多達二十萬元。公司與金沙中國開展合作後，猶如多一張卡片、招牌，證明公司產品獲金沙中國的認可，拓展與其他企業的合作時有幫助。

    4、新冠肺炎疫情爆發，對公司業務有何影響？

    蔡：受疫情衝擊，去年上半年全澳眾多餐廳暫停營業，對食材、調味料的需求大減，公司同樣受到影響。直至去年下半年，內地重開澳門自由行，多數餐廳相繼恢復營運，帶動需求回升，內地食材的業務大約恢復至疫情前的八成。印度食材方面，受疫情影響，運輸、活動受限制，當地員工無法外出尋找貨源，且出於安全考慮，暫停引入該地食材。公司在內地業務支撐下，勉強維持營運。但需要節省經營開支，故辦公室由商廈搬遷至工廈單位。

    5、疫情下，金沙中國如何協助公司度過難關？

    蔡：金沙中國採購部同事有主動致電了解情況，該公司情況尚可維持，認為金沙中國繼續訂購貨源已是對公司最大的支持及鼓勵。

     金沙：覓新貨快  送貨高效

    金沙中國旗下物業有各種風味的特色餐廳，需要來自世界各地的食材、調味料配合。金沙中國採購及供應鏈管理高級主任莫偉強及助理經理潘鳳楠表示，愛寶萊能夠因應金沙中國需要，引進相關的食材及調味料，且尋找貨源的速度快，迅速回應公司的需求。

    1、金沙中國與愛寶萊的合作如何開展？

    潘：一七年金沙中國舉辦供應商配對項目活動，愛寶萊主動聯絡金沙中國尋找參與機會，廚師對其供應的產品也有興趣。過去金沙中國的印度食物材料主要從香港購買，再運到澳門，但交貨期未必準時。我們了解到該公司與印度當地廠商有聯絡及合作，能夠直接購買印度的產品，故了解該公司的產品及貨辦後，雙方於一七年七月開展合作。最初大家也要時間磨合送貨時間及要求，後來熟悉運作後，合作進展順利。

    2、金沙中國認為愛寶萊有哪些優勢？

    莫：本澳供應印度產品貨源的企業不多，該公司有熟悉中文、英語、印度語等的團隊網絡，能夠直接與印度的廠商溝通，正確地傳遞訊息。貨源直接從印度運到澳門，節省在香港轉運的時間、提升效率，同時減省成本開支，對雙方而言都有好處。

    3、愛寶萊如何適應金沙中國的需要？

    潘：雙方合作後，一九年的採購額度有顯著增加，除了供應予米芝蓮印度食府外，其餘的產品供應種類也越來越多。金沙中國旗下物業有新餐廳開業，需要獨特的香料，對材料需求也增加。該公司能夠因應金沙中國的要求，迅速找到如內地的北方醬料、香料、調味料、醃製醬料等新貨源，能夠提供的種類選擇多、提供報價和送貨亦有很高的效率。

    4、新冠肺炎疫情爆發後，金沙中國如何協助企業度難關？

    莫：疫情期間，印度收緊貨物出口管制，且當地疫情不穩定，該公司出於安全考慮，暫停從印度引入貨源。金沙中國了解到中小企於疫情期間營商不容易，主動致電了解供應商的需要，包括可以溝通、協助中小企處理積壓的庫存及提供財務支援，讓中小企度過難關。

    金沙小貼士：

    金沙中國歡迎中小企主動聯絡，同時提供清晰產品目錄，詳細介紹產品資料，包括準備產品相片、廠商資料、批發及產品價格，方便金沙中國內部用家部門溝通、了解。具備獨特用家、獨有需求的產品，對中小企反而是優勢。

     順應現實  恰當處理合同關係

    因新冠肺炎疫情爆發，本澳各行各業尤其是那些與旅遊業息息相關的行業均遭受到不同程度打擊。不幸的是現今疫情打擊之餘波仍然存在，無論是疫情還是當局針對疫情出台的各項政策都影響一些長期合同的履行狀況，使得當下面對的外部環境與合同訂立當初之外部環境出現明顯差別，即情事變更。

    若訂立合同之時沒有預先設定好一套針對這些情況的制度應對的話，出於維護商業活動中合同各方之公平以及利益之平衡的目的，《澳門民法典》在第431條及其後規定因情事變更而允許合同中認為受害之一方當事人向他方提出變更合同內容或解除合同之相關規定就可能是解決方案之一。

    為此，需要符合以下五個前提：第一，需要存在情事變更之狀況出現後仍繼續執行中之合同；第二，需要存在不正常之環境變更，即某些會影響履行狀況之事件是在合同訂立當初不存在亦不可能即時被預見之事實；第三，因情事變更造成一方之非偶然性損失，提出變更或解除合同之當事人必須為遭受損失之受害方；第四，情事變更之事實不得為合同中可能存在之風險之一；第五，要求受害方在情事變更之情況下繼續按原合同內容屬違法善意原則之做法，簡而言之，在該規定下善意原則要求合同之各方能遵守相互理解及相互幫助之精神，仍然要求受害方的繼續履行則難以維持訂立合同當初各方之信賴，為此需要重新審視合同關係。

    為著應對千變萬化之營商環境，合同之履行有賴於各方當事人之互相理解以及幫助，雖然合同之內容在訂立之初已定，然而不能遵從現實情況之請求不利於合同關係之維持，為此，在有需要的時候，溝通下再次達到符合當下現實之再平衡是有利於各方皆大歡喜之結局。

    澳門立法及司法見解研究會研習團隊 歐希星

   人無我有  差異化競爭

    在企業經營上有一句話是“人無我有，人有我優”。這實際上是差異化戰略的概括。在巿場上擁有別人沒有的產品（或服務），自然勝人一籌；當別人都擁有同類產品時，就在質量上下功夫，做得比別人好。愛寶萊引入印度食材及調味料，改變澳門依賴香港供應商供貨的狀況，獲得與金沙中國合作的機會。作為顧客，能在本地採購到所需產品，自然不假外求（除非有價格等因素影響），皆因有時間和速度的優勢，也有溝通方面的便利。這一案例再次證明，創造差異性是企業立足和生存的途徑之一。當然如某一產品在巿場上沒有需求，無論它如何獨特，也是難以成功的。因此產品推出之前做好巿場調研、了解客戶需求也同樣重要。

    該公司除了因特有產品外，還有另一個因素，就是效率。該公司快速回應客戶要求，令客戶感到滿意。事實上，任何採購商都希望在採購前能盡快收到報價單，在下訂單之後能盡快收到貨品。供應商如果不能快速回應客戶的需求，合作關係就算開始，恐怕也難以維持下去。快速決策、快速回應是中小企業的優勢之一，但另一方面，中小企業或因人手不足、一人兼多職、隨意性大等原因，達不到客戶期望，例如文件不合符要求而要重新提交，又或者產品不合符要求要再次生產或加工，造成時間延誤。因此，很多本地中小企在和博企的合作中都經歷一段磨合期。建議本地中小企一方面制訂標準文件格式和標準工作流程，另一方面加強對員工的培訓，包括文件處理的培訓和製作工藝的培訓。

    環境的變化無人可以預料。公司業務受到疫情影響遇到困難，目前靠供應內地的產品維持營運。這給中小企一個重要啟示：在順景時也應考慮業務多元化，以減少環境改變所帶來的衝擊，即我們常說的居安思危。

    生產力暨科技轉移中心

  疫情新常態  是危是機靠智慧

    個案企業作為本澳極少數能供應印度食材及調味料的公司，有強大的團隊和網絡，熟悉中、英及印度語等，能直接與印度的廠商溝通，有助提升效率；同時能因應客戶需求，迅速尋找新的貨源，且比其他本地供應商更快、更多。為令個案企業的業務更成功，本行有以下建議：

    為滿足客戶越來越嚴格的要求，個案企業要加強銷售團隊的專業能力，掌握市場需求，並站在客戶角度，預先了解客戶現時及將來的期望，不時主動尋找新貨源、新產品，以替代或提升現有產品效果。隨着產品種類不斷增加，個案企業亦可建立產品資料庫，提供清晰產品目錄，從而與客戶溝通時，更方便向客戶展示及詳細介紹現有及未來產品的資料、相片、使用方法及產品價格等。這樣既讓客戶有更多元化的選擇，又能持續做到迅速回應及滿足客戶需求，創造自家品牌優勢。

    當成為本澳著名客戶群供應商的品牌後，個案企業可順勢開拓零售市場，除在澳門吸納更多新客戶群外，個案企業更可將具特色的國際產品引進大灣區高端消費市場，擴大營銷規模。建議個案企業要留意配合疫情後經濟新常態發展，善用線上線下採購平台，加強與世界各地食材及調味料供應商的聯繫，突破傳統需要面對面溝通的商業模式。

    疫情帶來的衝擊，對企業有危亦有機，中小企要靈活創新、預先應對，才可順勢超越對手。企業要珍惜與現有大客戶的良好關係，堅守以客戶為先、永不言敗、善用科技及勇於改變的創業精神，在疫情後新經濟常態下定能創造更大商機。

    面對未來改革大計需要有足夠的財務支持，建議主動與相熟的銀行商量融資理財計劃，為未來企業發展做好準備。

    滙業銀行