近年凍肉食品巿場需求快速增長，尤其是疫情下，不少巿民居家煮食，冰鮮肉、凍肉大派用場。安記凍肉食品有限公司一六年開業，除了提供門巿零售服務外，去年更自設加工廠房，向酒店及餐廳批發凍肉。負責人歐陽健安表示，公司於一九年四月參與金沙中國舉辦的本地中小微企供應商開放日，並報讀金沙採購學院課程，同年畢業並成功獲得與其合作機會，公司團隊及規模因此日益擴大。

    澳門日報記者   周月華

    1、請介紹公司業務？

    歐陽：公司成立於一六年，業務包括銷售凍肉、急凍海鮮及糧油食品，在下環街設有零售門巿。開業初期主要針對下環街坊食肆生意，經過三年的發展，一九年決定自設廠房，開始發展加工場批發業務，將凍肉供應給酒店、餐廳食肆。現時正準備開設第二間零售門巿，選址石排灣。

    2、與金沙中國合作契機？

    歐陽：公司曾參與金沙中國一九年舉辦的本地中小微企供應商開放日以及金沙採購學院課程，獲益良多。當完成課程後不久，便得到金沙中國採購部同事約見，主動了解其公司貨品、設備及運輸團隊等。其後通過投標程序，開展了合作。公司深感金沙中國對本地中小微企十分照顧和對彼此的合作非常重視。

    3、公司的優勢？

    歐陽：公司自設冷庫、加工場及冷凍運輸車隊，無論肉類切割、包裝和運輸都可自行掌控，以滿足採購者及消費者需求。此外，公司人員年輕化，充滿活力，透過互聯網不斷引進新的凍肉商品及銷售渠道，形成了優勢。

    4、雙方難忘合作經歷？

    歐陽：受疫情影響，部分有合作的餐廳食肆不幸結業，公司的生意有所下滑，幸好得到金沙中國訂單支撐了部分營運。另外，中小企與博企合作定有困難處，始終要跟上國際企業系統化的進程，需齊備相應文件，並對食品監控有着高要求，值得學習，因此公司對自身要求也有提升，不斷成長及進步。

    5、與博企合作後效益？

    歐陽：自從獲得合作後，公司生意較以往上升了三成，公司規模及人手也相應增加。由於博企的凍肉訂單需配以切割服務，為配合需求，公司增加了負責切割的工作工人、文書及運輸人員數量，由以往的七人增加至現有十四人。此外，有幸參與今年八月由金沙中國舉辦的“金沙物美嘉年華”，得到了首次參展的機會，成效理想，人流超乎預期，大幅提升了與客人交流及展示產品的機會。

    6、未來有何發展目標？

    歐陽：希望向博企及在門巿提供更多優質食材，同時公司亦打算引進葡語系國家產品，例如黑毛豬腿。但受疫情影響，至今未能親身到當地視察。亦計劃引進坦桑尼亞環保海產，迎合社會追求健康及環保食材的趨勢。

   金沙：供貨靈活  配合度高成優勢

    中小企獲得博企的重視和合作，除了要在產品質量、服務、價格上符合要求，其靈活性也相當重要，特別是疫情下能進一步將優勢盡現。金沙中國採購及供應鏈管理營運總監陳煜明、高級主任莫偉強表示，疫情下金沙中國的餐廳、員工飯堂對凍肉貨量需求有所下降，安記凍肉食品有限公司在供貨上發揮了充分靈活性，且配合度很高。

    1.為何選擇與安記合作？

    莫：安記屬於新的供應商，其於一九年四月參加了“金沙中國本地中小微企供應商開放日”，負責人主動接觸並介紹公司業務及經營背景。金沙中國認為安記的產品、價格均適合採購部要求，一九年底即邀請報價，繼而展開生意往來。

    2.雙方合作如何磨合？

    莫：安記屬於本土中小微企及青創企業，營商經驗較淺，坦言起初雙方合作上必然出現微細磨合期，例如金沙中國透過特定系統收發文件，中小微企需時認識、熟習及運用。此外，安記屬於凍肉公司，在處理凍肉產品或切割加工時，起初曾出現切割規格未能符合要求須跟進處理。經雙方適時溝通跟進後，安記表現積極，遇到不明白時更會主動聯絡金沙中國，致力尋求解決方法，因此至今很多問題已得以解決，合作越見暢順。

    3.對安記服務有何評價？

    陳、莫：安記擁有自身優勢。一、安記負責人年輕，對電腦文件收發及操作較易上手，吸收能力較強。二、其凍肉貨品質量合乎要求，且價錢合理，具競爭優勢。三、由於安記自設凍肉切割工場、車隊、門巿，即使疫情下金沙中國的餐廳、員工飯堂需要的凍肉貨量減少，安記在供貨上發揮了充分靈活性，送貨配合度仍然很高，從未出現“甩單”情況。

    4. 雙方合作難忘經歷？

    莫：合作不久遇上疫情最為難忘，安記配合度高，並能如期交貨，較為滿意。另外，安記曾供應一批急凍牛筋，但餐飲部門反映牛筋切割太過零碎，雙方溝通後，安記立刻提供換貨及改進服務，主動將問題盡快解決，對其認真度及貨品質量均滿意。

    5. 對尋求合作中小企有何建議？

    陳、莫：歡迎中小企主動尋求合作，保持聯絡。中小企可主動向金沙中國採購部介紹新引進的產品，部門會收集使用方需求再進行下一步工作。若有優質服務及價格具吸引力的產品，亦歡迎隨時報價。金沙中國一直高度重視食品衛生安全標準，建議中小企考取相應的國際認證保障質量，增強競爭力，也讓用家用得安心。

    金沙小貼士：

    疫情下中小企與金沙中國應保持緊密溝通，多突出自身優勢及引進新品。

    規範電子文件方式   強化食安

    隨着互聯網以及電子通訊技術的發展，B2B已經成為時下最受企業青睞的一種商業模式。相較於傳統的交易模式，企業通過網路平台進行採購、下單和簽約，各方借助電子合同即可達成交易，具有成本低、高效、便捷的優勢。

    為尋求更多的商機，中小企業有必要順應潮流，扭轉思維，利用互聯網開創新的商業模式。在B2B模式中，有關合同和文件通常是以電子數據的形式呈現。本澳第5/2005號法律《電子文件與電子簽名》對電子文件的使用、效力等問題作了明確的規定。根據該法規定，只要電子文件能夠如書面意思表示般完整呈現，則具有同等與紙張文件的法律效力；電子文件能如書面意思表示般顯示，且已簽署合格電子簽名，則具有完全的證明力。因此，企業在借助網路平台進行採購活動時，為確保有關電子文件產生相應的效力和證明力，雙方有必要注意規範各種數據、電文的使用行為和方式。

    此外，今次案例還提及食品供應問題。作為食品供應商，中小企業應當始終強化食品安全的意識。一方面，要依法按照食品安全標準生產經營、建立有效的食品安全內部管理制度、在指定期間內保存進出貨記錄或相關單據等。另一方面，從外地入貨，尤其是在進口各類生鮮或急凍食品時，須向相關部門申報，出示有效的衛生證明文件及貨源資料，接受檢驗檢疫，確保食品通過合法的程序進入本澳。否則，不僅可能會因為食品安全品質問題構成違約，需向採購企業承擔違約責任，而且還可能會因為生產經營的食品不符合安全標準構成行政違法，從而被罰款，情節嚴重的，甚至會構成生產經營有害食品罪，承擔刑事責任。

    澳門立法及司法見解研究會研習團隊  陳怡

   快速回應  創造零售新常態

    個案企業負責人年輕有為，能主動配合博企客戶對供應商在文件及管理系統方面的要求，且能於物流方面快速回應博企要求；加上公司自設冷庫、加工場及冷凍運輸車隊，無論在肉類切割、包裝及運輸都可自行掌控，能靈活滿足消費者需求。

    個案企業要留意的是，由於博企客戶對食品衛生安全要求甚高，食品安全監控非常重要。個案企業建立食品安全管理制度，在貨源開發、訂單管理、食材採購、儲存環境控制、來源追蹤、加工切割、食材配送及品質管理等關鍵流程建立ISO 22000食品安全管理系統並申請認證。這樣不但可達到客戶的期望，將企業流程數碼化、規範化管理，更有助企業樹立良好商譽。

    另外，建議個案企業強化採購實力，成立專業採購團隊，搜羅優質食品供客人選擇，創設特色產品系列。為配合特區政府將澳門定位為葡語系國家商貿平台的政策，個案企業可在葡語系國家引進優質凍肉及海鮮食材，在澳門參加展會推廣產品並利用電子商貿渠道銷售，相信在政策支持下可順利開拓粤港澳大灣區市場。

    現今網路通訊發達，年輕人勇於嘗試新事物，建議個案企業做好線上宣傳推廣，例如拍片教導年青夫婦烹調技巧、利用網紅帶貨等新銷售模式在網上為產品作宣傳推廣；同時在線下提供實物體驗，於實體零售店展示貨品、烹調示範及即場解答客人疑問，以建立線上到線下的銷售策略。此外，個案企業承諾50分鐘送貨，相信可創造冷凍食品零售新常態。

    個案企業在建立國際質量認證系統、改善流程、推動數碼化及開展線上線下銷售策略等項目均需要儲備資金，建議預早與相熟銀行洽商。

    滙業銀行

   考取認證  關注食安指引

    綜合旅遊休閒企業等商業客戶對食品供應商的評核，除針對食品質素、準時運送度、完整及準確交付、產品投訴/次品率等業務性評核，還有食品安全保證評核，供應商應完善自身食品安全管理系統，考取認證，提升客戶信心及加強競爭力。

    冷藏食品業的食安管理系統涵蓋三層面。首先衞生環境，包括基礎設施及建築物、維修保養、蟲鼠管理及員工衞生；第二從採購、收貨、貯存、切片、醃製、包裝，以至送貨及陳列的核心過程；第三體系，包括高層管理者對食安的承諾及考量、資源的提供，以及人力資源能力。

    目前業界考取食安管理認證主要有兩種，分別是HACCP 危害分析及關鍵控制點和 ISO 22000食品安全管理標準。有別於透過檢驗及檢測的質量控制方法，HACCP是對可能發生在食品生產/加工過程中的危害進行評估，採取控制的“預防性”食安管理法。

    ISO 22000標準採用ISO 9001質量管理體系結構，為食品企業提供系統化的食安管理框架，在食品危害風險識別、確認及管理方法參照了HACCP，明確提出建立前提方案（良好生產規範）要求。

    經營者需有程序去恆常取得市政署發出食安風險訊息和指引，如近期與冷藏食品相關《預防新型冠狀病毒肺炎 - 消毒冷鏈設備和貨物的衛生指引》和《運送肉類的衛生指引》，分別要求對冷鏈食品外包裝和在貯存運輸環節採取預防性消毒措施，以及在使用車輛運送新鮮、冰鮮和急凍肉類時做好冷鏈溫度控制。倘發現食品安全風險時，應按《食品回收指引》執行食品回收程序。

    生產力中心為中小企免費提供食品安全管理工具書，設國際管理系統認證資助計劃及食品安全管理培訓系列，查詢電話：2878-1313 / 電郵：quality@cpttm.org.mo。

    生產力曁科技轉移中心