豆腐花看似平平無奇，但傳統製作方法複雜，想要嫩滑如絲，甚費心機。經營七十載的頤德行李康記豆腐花昨正式停業，不少新知舊雨日前得知消息後，一大早便到店外排隊等待開舖，為求一嘗最後滋味。

    該店第三代掌舵人李先生表示，店舖承載着三代人的回憶，由於人手和設備老舊問題，需要停業。最不捨是街坊長期以來支持。他透露暫時未有下一步計劃，會先沉澱一下，整理思路，期待與食客有緣再聚。

    日均售六百碗豆花

    位處巷弄的李康記雖不起眼，但名氣卻街知巷聞，曾被香港著名食評家蔡瀾讚譽“豆腐花軟如絲甜如蜜”，多年來吸引無數食客慕名而至。李先生介紹，該店為爺爺創立，最早期在清平戲院附近租舖經營，後來搬遷至現址。由於舊店空間有限，重新入則也未必解決到，因此在旁邊開設新店。早上在舊店做外賣，下午在新店做堂食。堂食和外賣的銷售比例大概是六比四，日均售出五、六百碗豆腐花。

    他指出，昨上午八時半開門做生意，得知七時多已有街坊排隊等候，雖已準備比平時多一倍的豆腐花，售出超過一千碗，但依然供不應求，冀街坊見諒。

    該店長期有一眾街坊和旅客捧場，何以突然停業？他坦言，考慮了半年才下決定，一方面是生產機器已使用多年，未必跟得上時代；另一方面是人手緊張，做了幾十年的師傅已上年紀，聘請“有心做、信得過”的新人，又可遇不可求，加上控制出品和口味很費事，因而決定急流勇退。

    製作起碼需三小時

    豆腐花如此受歡迎，當中有何秘訣？他指出，豆腐花看似簡單，但要花費很多時間和心機。浸豆、洗豆、磨豆、煮、隔渣到撞豆腐花等流程，起碼需三個小時。至於加糖加奶都是沿用以前的食法，據說會比較香滑。他坦言沒有甚麼秘訣，就是用心和工多藝熟。為確保豆腐花外形完好送至顧客手上，還出動私家車送外賣。他笑稱“好唔好食都是見仁見智”，估計食客喜歡的是一種情懷和人情味，以前不少街坊閒時常到店與他的父母親談天說地，憶苦思甜，記載很多難忘歲月。

    問及李康記未來會否重開？他稱，自己很希望繼續延續品牌，但暫時先休息一段時間，把重心放在照顧家庭上。待做足市場調查，整理好思路再考慮未來發展路向。但強調目前沒有計劃和其他商家合作。

       來源：澳門日報記者   何秀甄