【你不知道的小店系列】麻辣無雙

2018-04-25 15:55:26 47

辣有分許多種,譬如麻辣、香辣、辛辣等等,而大中華各地區也有不同的嗜辣程度,最能受辣的莫過於四川湖南等地方,相反廣東地區普遍人不能受辣。近年來澳門越來越多以辣為首的餐飲店進駐,雖然大多著名重慶、川味,但卻為了迎合南方人的口味而改變了真正的辣,使人感覺缺少了正宗的口感。以麻辣為例,麻辣是最常見的川菜之一,主要底料是花椒、香油、川鹽、味精以及料酒,形成刺激味蕾的口感,在廣東地區要找尋到一家真正的川味不容易,而澳門的一家外賣小店卻做到了。

澳門|中小企|創業|營商

名為麻辣無雙的外賣小店在幕拉士及下環街各有一間店,他們只做外賣生意,人流卻不少,很多上班族下班後會到店打包回家。這一種現象在澳門很常見,通常開越夜生意也不會差,因為澳門許多工作都需要輪更,夜宵便成了他們快速解決一餐的方法。麻辣無雙顧名思義就是吃辣的地方,能叫無雙相信他們對自家的辣很有自信,店家會問清楚需要多少麻多少辣,能吃辣的建議點小麻中辣或以上,不能吃辣可以嘗試小麻不辣。

其實麻辣無雙的食材看起來與其他麻辣燙店無異,特色就在於他的辣夠麻夠香,即便點小麻小辣也能感受到正宗的川味,麻與辣兩者融合,又咸又香,而食材雖是最平凡不過的肉類、丸類及鮮菜,就憑著湯料使整個層次昇華,當食材被放進同一個鍋煮燙時已分不清原本的味道,所以川菜吃的是湯汁與辣香,喜歡吃川菜的人不會認為湯汁很油膩,因為那才是精華。麻辣無雙的食料也很豐富,除了常見的炸豆腐、豬紅外,還有厚切摩芋、秋葵等在麻辣燙店罕見的食材。

澳門|中小企|創業|營商

麻辣極能代表中華飲食文化,尤其是北方,小店門口掛著兩個大燈籠,隨著風勢擺動,就像北方節日時人們將燈籠高高掛起,吃著暖暖的川辣,抵抗寒冬一樣。麻辣無雙也是給下班的人們一個溫暖,人們為了吃上一口辣,不論在冬夜還是春晚都會來排隊,氣氛不輸北方。南方也有能吃得了很辣的人,其實辣是一種大腦形成的感覺而非味覺,實際是一種痛覺,而這種痛覺相信是人類最能接受並且喜歡的一類刺激。吃辣不能心急,要一步一步慢慢加重,如果一次就叫很辣那就會形成陰影,下次就再不敢嚐辣了。

現時年輕人最流行的飲食方式便是吃辣,酸辣粉、麻辣火鍋、麻辣燙等等都令嗜辣者垂涎三尺,而小本經營的小店也隨著這一股吃辣風潮財源滾滾。大口大口吃辣,再來上一支冰爽的冷飲,吃辣出汗令所有的疲勞亦隨之消失,我猜人們喜愛吃辣,除了因爲它的味道之外,大概也因為它有解壓的功效吧。

作者:蔡湘爾 黃鸝靜

地址:幕拉士大馬路7號地下A鋪及下環街79號連發大廈