辣有分許多種，譬如麻辣、香辣、辛辣等等，而大中華各地區也有不同的嗜辣程度，最能受辣的莫過於四川湖南等地方，相反廣東地區普遍人不能受辣。近年來澳門越來越多以辣為首的餐飲店進駐，雖然大多著名重慶、川味，但卻為了迎合南方人的口味而改變了真正的辣，使人感覺缺少了正宗的口感。以麻辣為例，麻辣是最常見的川菜之一，主要底料是花椒、香油、川鹽、味精以及料酒，形成刺激味蕾的口感，在廣東地區要找尋到一家真正的川味不容易，而澳門的一家外賣小店卻做到了。

名為麻辣無雙的外賣小店在幕拉士及下環街各有一間店，他們只做外賣生意，人流卻不少，很多上班族下班後會到店打包回家。這一種現象在澳門很常見，通常開越夜生意也不會差，因為澳門許多工作都需要輪更，夜宵便成了他們快速解決一餐的方法。麻辣無雙顧名思義就是吃辣的地方，能叫無雙相信他們對自家的辣很有自信，店家會問清楚需要多少麻多少辣，能吃辣的建議點小麻中辣或以上，不能吃辣可以嘗試小麻不辣。

其實麻辣無雙的食材看起來與其他麻辣燙店無異，特色就在於他的辣夠麻夠香，即便點小麻小辣也能感受到正宗的川味，麻與辣兩者融合，又咸又香，而食材雖是最平凡不過的肉類、丸類及鮮菜，就憑著湯料使整個層次昇華，當食材被放進同一個鍋煮燙時已分不清原本的味道，所以川菜吃的是湯汁與辣香，喜歡吃川菜的人不會認為湯汁很油膩，因為那才是精華。麻辣無雙的食料也很豐富，除了常見的炸豆腐、豬紅外，還有厚切摩芋、秋葵等在麻辣燙店罕見的食材。

麻辣極能代表中華飲食文化，尤其是北方，小店門口掛著兩個大燈籠，隨著風勢擺動，就像北方節日時人們將燈籠高高掛起，吃著暖暖的川辣，抵抗寒冬一樣。麻辣無雙也是給下班的人們一個溫暖，人們為了吃上一口辣，不論在冬夜還是春晚都會來排隊，氣氛不輸北方。南方也有能吃得了很辣的人，其實辣是一種大腦形成的感覺而非味覺，實際是一種痛覺，而這種痛覺相信是人類最能接受並且喜歡的一類刺激。吃辣不能心急，要一步一步慢慢加重，如果一次就叫很辣那就會形成陰影，下次就再不敢嚐辣了。

現時年輕人最流行的飲食方式便是吃辣，酸辣粉、麻辣火鍋、麻辣燙等等都令嗜辣者垂涎三尺，而小本經營的小店也隨著這一股吃辣風潮財源滾滾。大口大口吃辣，再來上一支冰爽的冷飲，吃辣出汗令所有的疲勞亦隨之消失，我猜人們喜愛吃辣，除了因爲它的味道之外，大概也因為它有解壓的功效吧。

作者：蔡湘爾 黃鸝靜

地址：幕拉士大馬路7號地下A鋪及下環街79號連發大廈