【你不知道的小店系列】單純奶製品 製出經典味

2018-04-25 15:52:51 23

澳門的鮮奶加工食品中,雙皮奶算是甜品界的元老。這種粵式甜點早在清朝興起,源於珠三角順德一帶,傳到澳門的,又以凱旋雙皮奶是佼佼者。上佳的雙皮奶必須夠奶味,色澤白皙、質感滑潤,表面結一層薄薄的奶皮,不管冷熱只要吃上一碗,足以讓人找到不少久遠的回憶。

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這種老少咸宜的鮮奶美食早已成為經典,無可取代。雖然不能像義順牛奶一樣整天高朋滿座,遊客把店面擠得水洩不通;也不像保健牛奶一樣處於優勢的地理環境,但凱旋有自己的風格,安靜地座落在居民區,光顧的不是出於好奇心而到訪的客人,而是因想念味道而來的客人,這就是它的魅力。

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珠海牧場供奶

    未進門口,便可看到玻璃窗口內一瓶瓶裝滿牛乳餅的罐子。那是順德大良一帶的傳統食品,普通人不懂牛乳餅的美,聽說加進粥裡別有一番風味,但不是大多數人可接受,這是一瓶藝術的味道。


薑汁撞奶,奶溫一定要維持在40-100度之間,才能與薑汁完美融合。即點即撞是它的重點所在,美味全靠這即興創作。微辣的薑汁與順滑的鮮奶在冬季來上一碗,多麼美好。凱旋的奶來自珠海的牧場,珠海離澳門不過一段距離,方便品質把關,多年來的合作早已默契十足。用單純的原材料造出真心實意的食物,是每個店家努力追求的目標。


    圖片 / 文字 / 影片 蔡湘爾 黃鸝靜