澳門的鮮奶加工食品中，雙皮奶算是甜品界的元老。這種粵式甜點早在清朝興起，源於珠三角順德一帶，傳到澳門的，又以凱旋雙皮奶是佼佼者。上佳的雙皮奶必須夠奶味，色澤白皙、質感滑潤，表面結一層薄薄的奶皮，不管冷熱只要吃上一碗，足以讓人找到不少久遠的回憶。

這種老少咸宜的鮮奶美食早已成為經典，無可取代。雖然不能像義順牛奶一樣整天高朋滿座，遊客把店面擠得水洩不通；也不像保健牛奶一樣處於優勢的地理環境，但凱旋有自己的風格，安靜地座落在居民區，光顧的不是出於好奇心而到訪的客人，而是因想念味道而來的客人，這就是它的魅力。

珠海牧場供奶

    未進門口，便可看到玻璃窗口內一瓶瓶裝滿牛乳餅的罐子。那是順德大良一帶的傳統食品，普通人不懂牛乳餅的美，聽說加進粥裡別有一番風味，但不是大多數人可接受，這是一瓶藝術的味道。

薑汁撞奶，奶溫一定要維持在40-100度之間，才能與薑汁完美融合。即點即撞是它的重點所在，美味全靠這即興創作。微辣的薑汁與順滑的鮮奶在冬季來上一碗，多麼美好。凱旋的奶來自珠海的牧場，珠海離澳門不過一段距離，方便品質把關，多年來的合作早已默契十足。用單純的原材料造出真心實意的食物，是每個店家努力追求的目標。

    圖片 / 文字 / 影片 蔡湘爾 黃鸝靜