老字號長久沉澱的口碑和知名度，在吸引消費者購買及開拓合作機會中具有一定優勢。鄭忠記海產凍肉有限公司根植澳門超過四十五年，是本地街知巷聞的優質凍肉商。創辦人梁和平（下稱“梁”）和兒子鄭文達（下稱“達”）、鄭文傑（下稱“傑”）認為中小企業要以客為本、以人為尊及誠信經營，才能與顧客維持長久合作關係。此外，企業還要不斷改革創新，適應時代轉變，提升品牌競爭力。

    本報記者  何秀甄

    1.請介紹公司成立及發展經過？

    梁：早年在營地街市經營魚檔，做養家餬口的小本生意。後來意識到凍肉零售較少人涉獵，於是轉行售賣凍肉。除了零售，亦交貨予小型餐飲檔口，主要銷售凍肉包括豬、牛、羊、雞、貝殼類海產等。近年交棒第二代，三姐弟各司其職，分管不同業務。隨着澳門社會經濟發展，逐步擴大業務範疇和經營規模，但始終專注服務澳門市場。目前公司在提督馬路工業大廈設有逾萬呎加工廠、有四間門市、十五部送貨車輛、員工亦達七十多人。經銷逾千種產品，來源地包括巴西、美國、法國等全球各地，合作夥伴遍佈本澳餐飲業，包括酒店、政府部門及各餐飲食肆等。每月售出超過三百六十噸凍肉，批發和零售業務比例約為八比二。

    2.請介紹公司的優勢？

    達、傑：公司優勢是歷史悠久，行內有口皆碑，信譽好，講誠信，產品質量優勝，價格豐儉由人，交貨清晰準時，且能符合並適應客戶要求。有時顧客需要緊急訂單，我們都會靈活處理。雖然公司是老字號，但經營模式和管理方式均能與時並進，如主動適應博企的採購系統，考取衛生認證許可，添置機器提高生產效率等。

    3.如何與博企開展業務往來？

    梁：澳門金沙開業前採購部主動聯繫，經過一輪看辦、試食等採購流程，雙方正式達成合作，供應凍肉、海產予澳門金沙員工飯堂。十五年來，合作範圍已延伸至金沙中國旗下全部綜合度假村酒店。

    4.與金沙中國合作對企業影響？

    梁：金沙中國是公司最重要的客戶之一，合作至今採購量穩步向上，對公司發展起到了舉足輕重的作用。跟隨金沙中國成長步伐，公司無論軟件硬件都持續進步，包括配合使用對方新的採購系統，加快處理訂單速度，增強衛生監督管理意識，由一家傳統公司向一家標準化、機械化、數據化的公司升級轉型。

    5.公司發展面對的困難和解決方法？

    達、傑：母親經常教導，“失客容易儲客難。”市場有很多選擇，競爭激烈，要珍惜並懂得與客戶維繫合作關係。若果客戶流失，要及時檢討和尋找原因，避免再度發生。此外，送貨司機難覓，行業屬於厭惡性質，不單要搬搬抬抬，貨物、倉庫又濕又冷，本地人大多不願意入行。幸好有一定外僱配額，聘請到一批負責跟車工作的員工。公司算是比較傳統的企業，只顧默默耕耘，較少做宣傳。但政府部門、酒店、博企有相關採購活動都會積極參與。另外，當局嚴格控制、規範凍肉入口都有助行業健康發展。

    6.未來發展計劃？

    達：鞏固和拓展澳門業務，添置自動化機械，如先進切割機，從而減省人手，達到大規模生產。除了兢兢業業經營，還要加強企業宣傳推廣。尋求多元化、優質及市面上還沒有供應的產品，為了配合客戶對環保及有營養的需求，繼續發掘健康、有機、具可持續發展潛力的肉類和海產供應。

    金沙：本土品牌與時俱進  口碑佳長期合作

    博企採用制度化、標準化的管理經營模式，中小微企與博企合作，能吸收寶貴經驗，提升管理水平，又能拓展業務，猶如站在巨人肩膀上，高瞻遠矚，共同成長。金沙中國採購及供應鏈管理經理司徒彩珠表示，鄭忠記海產凍肉有限公司是一家信譽好、口碑佳、貨真價實的本土品牌，十五年來伴隨着金沙中國一同進步，採購額增長超過三倍，發展漸趨成熟。

    1.為甚麼選擇鄭忠記為合作夥伴？

    司徒：鄭忠記海產凍肉有限公司在行內歷史悠久、信譽良好，產品有質量保證。一四年澳門金沙開幕前，採購部門的同事主動接觸聯繫，經過溝通，看了貨辦，並跟其他品牌的同類型產品作比較，發現該公司產品，除了品質上乘，價格也很合理，自此開展了長期的合作。

    2.雙方合作情況如何？

    司徒：整體而言合作過程順暢，產品反應不俗，該公司主動適應金沙中國轉換新採購系統，態度正面。金沙中國與該公司合作生意額亦不斷提升，由早年的數百萬元，去年已達到一千多萬元，保持穩定增長態勢。該公司供應牛、羊、豬、雞等凍肉及各類急凍海鮮，主要用於員工飯堂。其規模不斷壯大，設備也陸續增添，提升工作效率和服務質素，由街市一個小小檔口，逐漸發展有加工場、倉庫、門市等。

    3.鄭忠記的優勢在哪裡？

    司徒：凍肉市場競爭激烈，該公司雖然是老字號品牌，但能與時俱進，跟上時代步伐。店舖是家族式經營，對行業運作熟悉、經驗豐富，重視與客戶的聯繫溝通，一開始只是用傳真溝通，第二代接手後，可以透過電郵聯繫，訂單對接更清楚快捷。貨品質量有保證，在行內有口皆碑，價格有競爭力，積極開拓不同貨源，尤其是高質素產品，能配合金沙中國的發展，如來自日本、韓國、澳洲等地的和牛。對衛生、食品安全標準嚴格把關，金沙中國會派員定期到工場進行衛生檢驗，公司每次都能達標，並有考取衛生證書。

    4.雙方合作有否需要磨合的地方？

    司徒：金沙中國是國際化的上市公司，採購需跟足既定流程，如看辦、廚師試食、按用量報價等，同時也需填寫資料文件，該公司跟隨金沙中國的步伐一步一腳印地慢慢成長。雙方溝通的時候，金沙中國會向其介紹香港凍肉公司運作經驗，鼓勵其考取相關衛生證書，確保公司之食品產品衛生安全，同時增加客戶對公司的信心。

    5.挑選食品供應商須具甚麼條件？

    司徒：公司的信譽尤為重要，體現在產品質量和價格，其次是供應穩定性和時效性，供應商要滿足金沙中國的採購量及在限期內準時送貨，配合用家部門所需。如遇特殊情況，緊急訂單亦希望能迅速處理。雙方更要保持良好溝通，若果產品規格不合乎採購標準，能及時整改。

    6.供應商想與金沙中國合作有甚麼途徑？

    司徒：現時供應商欲與金沙中國建立合作關係的渠道比較豐富，可在金沙中國官網登記資料、了解採購資訊，金沙中國亦會不定期舉辦邀商配對、開放日等活動。

    金沙小貼士：

    金沙中國鼓勵供應商採取積極主動態度，在推介產品的時候，除了文字說明，更應該附上圖片，圖文並茂更清晰明瞭。資料詳盡有助金沙中國加深對產品的認識，從而增加雙方達成合作的機會。

    聘請外地僱員注意事項

     【法律面面觀】中小企與博企合作逐漸頻繁的背景下，中小企的外部發展或事業拓展顯著。今期凍肉公司與博企有長期合作，但隨着公司的壯大，需招聘更多的送貨司機，奈何送貨司機難覓，該公司最後通過聘請外僱，從而解決了這方面的煩惱。

    相信眾多中小企在經營和發展上存在人資短缺的煩惱：發展需要優質人才，但招聘時要考慮公司經濟能力和營運能力，又要考慮所需人才在勞動市場的聘請條件。引入優質外地人才是一個選擇。然而在澳門聘請外僱不容易。

    在本澳法律制度下，若僱主有需要聘請外地僱員，需要事先向勞工事務局的人力資源辦公室提交外地僱員聘用申請；在獲得勞工事務局的批准後，方可成立合同；隨後，須在獲通知發給聘用許可之日起六個月內，由僱主或其指定的領有准照的職業介紹所向治安警察局提出逗留許可申請，在得到逗留許可後，方可進入澳門工作。這個流程伴隨着很多問題。在實務中，有很多僱主申請聘請許可時，會被勞工事務局基於“現有本地人尋找有關工作”的理由而拒絕。

    這是勞工事務局根據第21/2009號法律第2條的8個一般原則和同一法律的第8條許可標準對僱主的申請進行審核，這個理由尤其體現該法律第2條中的補充性原則和優先原則：聘用外地僱員是為了在沒有合適的本地僱員或合適的本地僱員不足時，以同等的成本及效率條件補充勞動力，並且聘用外地僱員須確保本地僱員優先就業。

    為着回應或避免被這個理由拒絕，僱主最好先基於自身條件，進行本地僱員的招聘。如招聘不果，再考慮引入外地僱員，這樣僱主在申請聘用許可時，就可根據第8/2010號行政法規第2條第4款，把關於本地招聘的結果證明與聘用許可申請一併提交，以便增加獲得批准可能。

    澳門立法與司法見解研究會研習團隊歐希星

    善用科技建品牌迎機遇

    【滙業財務建議】個案企業根植澳門超過四十五年，是本地街知巷聞的優質凍肉商。老字號，信譽好，產品質量優勝，更難得企業老闆在經營模式和管理方式上與時並進，如主動適應博企的採購系統、考取相關衛生認證許可及添置機器提高生產效率等。為令業務更上一層樓，本行有以下建議：

    1、 配合客戶需求，系統不斷升級轉型：企業已由傳統公司升級至標準化、機械化、數據化的公司。為進一步滿足客戶需求，企業要加強國際採購能力，甚至成立專責團隊開發新貨源，尋求多元化、高端、健康及有機的肉類和海產。

    2、 關注食品安全，借鑒國際管理標準：可參考國際ISO 22000食品安全衛生管理系統，提升控制食品安全風險的能力。除保證消費者能獲得安全的食品，亦可在管理系統的完整性上給企業樹立良好商譽。

    3、建立自家品牌，多元發展：建議可加強零售業務比例，例如將食材獨立包裝及設計自家品牌，讓市民可用合理價錢享用優質食材。零售業務有助減少食材積壓，自家品牌除可增加企業的知名度外，更可賺取更好的利潤，使經營方式更靈活。

    4、 善用科技，提高效率：可引入ERP系統（企業資源規劃系統）管理採購庫存及物流，同時在零售方面引入會員制度及利用人工智能零售管理系統，分析客人採購習慣。長遠可考慮建立網購平台，一方面更有效展示食材資料及烹調方法，另一方面滿足年輕一代線上線下(O2O)的消費模式，增強銷售成效。

    為配合企業長遠發展，個案企業要做好財務預算及與銀行協商好融資方案。當做好澳門市場後，下一步可配合國家發展粵港澳大灣區的契機，將業務擴展至內地市場，把家族品牌承傳下去。

    滙業銀行

    洞悉客戶採購動向拓貨源

    【生產力角度】作為國際或大型商業客戶食材供應商，維持優質商品、穩定供應、良好服務和靈活配合只是基本。加強競爭優勢，需洞悉客戶的採購動向，預先尋找和拓展貨源。海產和凍肉供應商尤其關注客戶對“可持續禽畜”和“可持續海鮮”採購取態。

    根據香港商界環保協會，“可持續禽畜”指以不使用不必要化學品的天然方式飼養禽畜，分兩大類型：一是有機禽畜，以天然生產方法的動物產品，符合特定準則，如絕不使用合成肥料或農藥、基因改造動物飼料、激素、抗生素和化學品，養殖戶須保證動物得到健康和人道的待遇；在美國、歐洲和部分國家已設有為禽畜養殖業而制定有機食物標準。二是無添加抗生素和激素，養殖戶不會使用這些物質飼養可持續禽畜，而是依靠動物篩選和其他可持續管理方法治療患病動物，嚴格限制使用疫苗及藥物。

    近年消費者越來越關注魚類、甲殼類等海產品捕撈或養殖過程會否影響生態系統，從而影響未來漁產供應。因應趨勢部分酒店和餐飲業界已制定政策，尋找有認證“可持續海鮮”，以增加供應“可持續海鮮”給消費者選擇的比例。去年有一家國際五星級連鎖酒店集團在其內地和香港的全部酒店考取MSC(Marine Stewardship Council)海產品產銷監管鏈(CoC - Chain of Custody)認證，在其菜單上使用MSC生態標籤，讓用餐客戶可找到源自MSC認證漁場和供應商的海鮮。

    MSC、ASC(Aquaculture Stewardship Council)等標籤代表海產品是通過負責任的捕撈方式獲取，來自合法經營漁場並全程可追溯。供應商若需進一步了解可持續採購資料，可聯絡生產力中心標準、管理及培訓考試部（電話：28781313；電郵：quality@cpttm.org.mo）。

    生產力暨科技轉移中心