自博企啟動本地中小微企採購計劃，不少中小微企從中獲得了發展機會，同時亦加速了公司的成長，業務日益壯大。耀鴻昌餐飲供應有限公司就是例子之一，負責人潘烈志子承父業，經過三代經營發展得有聲有色。他表示，公司由最初銷售中藥，發展成蔘茸海味店，再演變至餐飲食品供應商，全因與博企的合作推使業務步步前進，配合時勢，開闊了眼界。

    本報記者  周月華

    1. 當前公司業務如何？

    潘：作為家族生意，父親一代主要經營蔘茸海味店，隨着本澳越來越多大型博企、酒店進駐，只賣蔘茸海味已跟不上發展步伐，也難以推薦自己與大企合作。因此約在十二年前承繼父業後，逐漸拓闊業務，演變成現時的餐飲雜貨。除了繼續供應蔘茸海味，還有餐飲用料，例如濃縮雞湯、雞粉、麵條等，並由地舖遷至工業大廈營運。

    2. 怎樣與金沙中國開展合作？

    潘：接手家族生意後，一心希望將所有事做好。○四年澳門金沙開業，由於是首家大型外資企業落戶澳門，他就將目標集中在金沙中國身上。親自叩門尋求合作，可惜經驗過於幼嫩，要得到大企業青睞非易事，必須邊做邊學，提升專業程度方能取得對方信任。澳門威尼斯人開業一年多後，雙方正式展開採購合作，現時主要供應乾貨，包括罐頭、麵條、菜乾，也有即食布丁、龜苓膏等。金沙中國恆常性採購的產品種類約有三百多種。

    3. 與金沙中國合作後對公司的幫助？

    潘：剛接觸博企時，對方要求提供去皮番茄罐頭，因自己經驗尚淺，以為是有心刁難，後來發現巿面上類似產品一早已有，只是自己眼界太窄未有留意，自此之後不斷提醒自己要認識新事物。起初公司以引進台灣品牌醬料和產品為主，其後陸續建立自家品牌，包括與台灣、珠三角地區代工廠合作，生產自家品牌產品。不在澳門設廠生產，很大因素是由於本澳人資緊張，租金又高，行業更出現斷層現象，較難做到相關考量。

    4. 雙方的合作過程如何?

    潘：耀鴻昌與金沙中國已成為伙伴關係，只要跟隨步伐前進永遠不會感覺沉悶。舉例說，公司部分客戶在餐飲貨品供應上要求不多，只要鎖定某一類產品就一直續用，改動性不高，缺乏刺激性和發展空間。相反金沙中國每年都舉辦很多餐飲主題的活動，要求不斷改變和嘗試新品，因此公司在用料供應上也要作出相應配合。此外，由於訂單要求的供貨量不少，令到公司有伸展拳腳的空間，帶動了公司成長。較深刻的一次經驗，當時公司要尋找台灣代工生產，由於自己認識不多，其實不少台灣廠商都對合作有所擔心。但看到公司與金沙中國的合作訂單後，信譽度立即提升。公司規模亦由起初的小店發展至工廠，人手增加了三倍。

    5. 未來發展方向如何？

    潘：為了增加客戶對產品的信任度，公司按照要求每年考取ISO認證，水平不斷提升。要與博企合作，優質產品和快捷服務最重要，相反價錢因素較次要。期望與金沙中國有更多的合作，公司有新產品亦會主動推介，望伙伴關係更加長遠。

   金沙：中小企重質量肯拼搏受青睞

    中小微企要獲得大企青睞，除了注重貨品質量外，肯拼、肯搏，願意主動設法解決問題，也會成為被選中的優勢之一。今期邀請金沙中國採購及供應鏈管理副總監吳健榮、高級採購主任李鏵君講解與中小微企的合作過程。

    1. 雙方怎樣展開合作？

    李：一○年入職澳門威尼斯人工作，當時中餐廳北方館恰巧需要用到特別的中國食材，可惜公司未有開發這類型產品，較多使用外國貨，因此需要尋找供應商完成任務。此時，耀鴻昌餐飲供應有限公司適時叩門尋求合作，子承父業的潘烈志因曾在台灣求學，普通話溝通能力成了其中優勢，也促成了合作，更曾一起到廣州農貿巿場尋找需要貨品。

    2. 耀鴻昌優勢及合作過程如何？

    李：潘接手不久，其多想法和積極進取的態度令人眼前一亮，當遇到緊急情況，例如急需某類食材等都勇於幫忙，願意設法去解決。還記得有次急需某種貨品，即使潘手頭上缺貨，也願意駕車到超巿幫忙購買，且不額外收費。

    吳：耀鴻昌不怕吃虧的精神，只要有需求都盡量滿足及達成任務，為其的大優勢。

    3. 雙方怎樣互相幫助共同成長？

    李：澳門威尼斯人北方館開張後，相關食材及產品用量增大，例如醬料等，若然廚師繼續使用普通裝醬料作烹調，除了浪費人力和時間，亦不環保，因此向耀鴻昌反映，其後該公司推出了代工生產的產品，質量、味道、包裝都符合要求，也同時引起了員工飯堂的興趣。試用後，廚師們發現，經濟裝產品在降低成本、工作便利和節能環保上起到很大幫助，雙方加大合作亦令耀鴻昌的年度生意額大增。由此耀鴻昌的產品借助供應給金沙中國提高了知名度，其後再順勢將產品推廣到其他地方相對較易，某程度上是伴隨着金沙中國一起成長了。

    4. 對耀鴻昌有何建議？

    李：現時耀鴻昌提供服務和產品都很齊備。隨着金沙中國着重產品質量，該公司都已取得基本產品驗證書、ISO認證等。但期望日後能圍繞環保上多做工作，例如在提供大包裝產品時採用錫紙和紙盒包裝等可再回收物料，取替膠樽和膠筒等。亦期望該公司能更好地發揮普通話語言優勢，利用手頭上現有的內地供應商聯絡方式，採購更多內地不同省巿優質材料回澳供應。

    吳：金沙中國倫敦人項目落成後，陸續有更多餐廳進駐，希望該公司日後能為金沙中國提供專屬獨特食材，讓金沙中國為客人提供更富特色的餐飲選擇。

    5. 中小微企尋求合作需注意甚麼？

    吳：產品品質、食物安全以及服務最為重要，相反價錢較為次要。為了確保貨品質量，中小微企應提供全部貨品的檢驗證書。自己對今期的中小微企表示高度讚揚，希望憑着魄力越做越好。至於面對人手短缺，中小微企要適當學會培養人手，這是發展階段必須克服的問題。

    金沙小貼士：

    中小微企應主動叩門聯絡，多參加活動來展示產品並積極推廣，以及不斷嘗試滿足客人需求。

    食安為首要  環保更爭先

    本澳餐飲供應有限公司與博企合作中，積極進取的服務態度獲得採購商青睞。面對市場環境和需求的發展潮流，食品的環保標準要求，對本澳食品行業及中小企業提出了更高的要求和挑戰，也是能否在市場競爭中繼續立於不敗之地的決定要素。

    食品安全，本澳首要的法律就是第5/2013號法律《食品安全法》，該法首先規定了本澳食品安全的監督主體——民政總署，詳盡規定了該機構的職權，規定了生產與經營者的相關義務，規定可以採取諸如銷毀等預防及控制措施。在本法的第13條到16條，則規定了違法的刑事處罰制度。除了《食品安全法》的概括性規定，本澳還有若干的行政法規對食品的不同成份作出了嚴格的具體規定，例如食物中的禁用物質、放射性核素最高限量。對於具體種類的食品，本澳相關行政法規則規定了諸如嬰兒配方奶粉致病性微生物限量等。可以說，以上的法律和行政法規構成了對本澳食品生產安全的強制規範體系，若有違反，輕則行政違法，面臨巨額罰款，重則涉及刑事責任。

    衛生局、旅遊局及經濟局也依據職權訂定相關的食品安全標準，在需求者和產品生產或提供者之間允許約定更高的食品安全與環保要求，這也是市場競爭的正常態勢。例如至今已實行超過10年的國際標準ISO22000，新版標準已於一八年六月發佈，以進一步加強食品安全危害等規範。該標準適用廣泛，適用於食品鏈中的各類組織。要獲得該標準認證，需要經過嚴格的食品安全審核過程。目前民政總署提供了較為完善的食品安全資訊，澳門生產力暨科技轉移中心也可提供相關諮詢。對於食品生產與經營中的環保標準，澳門早先有《環境綱要法》予以強制規定，有許多社團也公佈了許多準則，值得業者注意。

    澳門立法及司法見解研究會研習團隊    王華

    變身線上線下餐飲供應商

    個案企業是一家家族傳承三代的餐飲食品供應公司，由以往銷售中藥，發展成蔘茸海味店，再演變至現時的餐飲食品供應商，全因與博企合作增加，經營者又勇於創新，肯配合市場形勢，推展業務不斷發展。

    本行認為個案企業必須理解及滿足客戶需求，更要主動接觸新客戶，開拓新市場；尤其欣賞其學習新技術及靈活創新等進取經營態度，建議個案企業可以考慮在澳門成立產品研發及採購中心，例如在澳門工廈設立工作點，同時按照客戶需求，搜羅合適產品，甚至研發一些新品種產品，讓客戶有更多不同選擇。粵港澳大灣區的新發展形勢，令交通及物流更加便捷，個案企業不妨利用這地理環境優勢，在內地設立加工廠或找代工，大量生產常規產品及生產自家研發產品，留意研發產品要取得ISO9000或ISO14000等國際認證標準，以增加客戶對企業產品品質的信心。

    除了研發新產品甚至建立自家品牌，同時要早着先機，預先掌握市場最新發展概況。建議個案企業要多往海外考察，搜羅適合澳門及珠三角市場需求的食品，然後同步於實體店及網上銷售，拓展線上線下(O2O)雙軌營銷渠道，尋找更多商機。

    由成立研發採購中心，到拓展內地自家品牌製作工場，並透過線上線下的營銷模式在市場推廣，包括設立銷售點及體驗店，上述的業務發展方向需要大量流動資金支持，建議個案企業預先與銀行安排財務計劃，以確保有足夠儲備應付有關開支。

    總括來說，個案企業能夠爭取與博企合作，既可以學習新的經營知識，也能夠擴闊產品線，配合建立自家品牌產品；透過O2O營銷策略，將更容易開發新的營銷網絡，連帶將傳統生意推廣予新客群，令業務發展更多元化，生意回報自然更理想。

    滙業銀行

    加強供應鏈管理  建議考認證

    今期個案的成長不僅是中小企業與博彩企業合作的成功案例，也是本澳傳統企業傳承發展的成功案例。當中啟示：一是企業要跳出傳統業務的框框，開發與原有產品密切相關的產品，令業務多元化；二是主動向博企叩門，尋找商機會；三是設法滿足博企的需求，為他們解決問題；四是努力提升管理水平，與國際接軌。

    博企採購對各個環節要求非常嚴謹。選定供應商前，博企會對供應商能力作多方面評估。以食品供應商為例，不僅注重食品質量和安全，注重運送、處理的程序，從貨物的儲存、監察，到運輸、送貨等，都有一定的流程和步驟規管。對於不合格食品亦有一套處理程序，更有預防和改正的措施。其次，需要採購的食品多種多樣，食品供應商要有一定的貨物儲存和管理能力。

    建議有意和博企合作的供應商加強供應鏈管理，確保食品安全和品質。一般可採取五個步驟：一，每個環節應設立風險評估點及管理程序，透過有系統的品質管理程序，評估潛在風險，然後採取措施，防範風險；二，實施材料鑑定與管理，確保所有食品符合法律和法規要求，並能提供相關食品的安全品質及來源地證書；三，對供應商審核，透過內部和外部審核程序，驗證食品安全和品質管理系統的有效性；四，設立溯源系統和回收計劃，確保食品有可追溯性，及確保不會銷售有問題的產品給顧客；五，檢查品質管理系統，定期檢查有關食品安全的政策、標準和程序，管理好因產品、流程、技術，以及消費者需求改變而衍生的食品安全風險。

    總括而言，供應商需要管控好每個步驟和細節。建議涉及食品加工處理的供應商考取HACCP及ISO 22000食品安全認證，以增強客戶的信心，增大合作機會。澳門生產力暨科技轉移中心提供相關認證的諮詢服務，並向合資格的本地企業提供認證資助。

    生產力暨科技轉移中心